كيف يتم تحضير الشاي الأخضر بشكل صحيح؟

أصبح نمط الحياة الصحي رائجًا الآن ، وأصبح المزيد والمزيد من الناس يدركون الحاجة إلى تناول الأطعمة الصحية. واحد منهم هو الشاي الأخضر. سنخبرك بكيفية تحضيره وشربه بشكل صحيح في مقالتنا.

الأوراق الخضراء وشاي الألواح غنية بمضادات الأكسدة - المواد التي تبطئ عملية الشيخوخة ، وتحرر الجسم من الجذور الحرة الخطرة وتزيد المناعة بشكل كبير. لذلك ، فإن تناول مشروب أخضر أمر لا بد منه للأطفال والكبار الذين يريدون أن يكونوا أقوياء وصحيين.

لوحظت الخصائص المدهشة لهذا الشاي في العصور القديمة في إحدى المقاطعات الصينية ، ثم تم تضمينه في المجمع للشفاء من أمراض مختلفة المسببات.لم تنخفض قيمة الشاي حتى اليوم - اليوم يوصف على نطاق واسع كإجراء مساعد في علاج انخفاض ضغط الدم والتسمم والتهاب التقرح ، كما يستخدم الشاي لإزالة السموم والأملاح السامة للمعادن الثقيلة من جسم الإنسان .

لا يخمن الكثيرون ، لكن الشاي الأخضر ينمو على نفس الشجيرات مثل "إخوانه" الأحمر والأسود ، يكمن الاختلاف الوحيد بينهم في طريقة المعالجة - الشاي الأخضر في مرحلة الإنتاج لا يتعرض لأي ذبول أو تخمير. بفضل هذا ، يتم الحفاظ على خصائصه المفيدة إلى أقصى حد في شكلها الأصلي.

السمة المميزة لشاي الأوراق الخضراء هي احتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات مثل A و E و C.، ومحتوى الأخير أعلى بأربع مرات من محتوى السبانخ ، وكمية الريتينول أعلى بعشر مرات من محتوى الجزر. المشروب غني جدًا بالعناصر الدقيقة والكليّة اللازمة للتشغيل الطبيعي للكائن الحي بأكمله. يحتوي على البوتاسيوم الضروري لتقوية عضلة القلب ، الكالسيوم المقوي للعظام ، الفلورايد ، وكذلك الألياف النباتية والفلافونويد المفيدة للهضم.

يشمل تكوين المكونات الرئيسية أيضًا الكافيين والتانين والكاتشين.

• كاتشين يسبب طعمًا قابضًا للحقن ، بالإضافة إلى أنه يقلل من كمية الكوليسترول في الدم ويمنع تكوين الدهون التي تسبب الشيخوخة المبكرة. هذا المكون له تأثير مضاد للميكروبات ، وبسببه يصنف الشاي الأخضر كمضاد حيوي طبيعي ويستخدم للشطف في حالة التهاب الحلق والفم.
• مادة الكافيين يسبب طعمًا مرًا قليلاً للشاي ، فهو يساعد على تخفيف التعب ، وفي السنوات الأخيرة ، كان العلماء يتحدثون كثيرًا عن النشاط المضاد للسرطان لهذه المادة.
• التانين - هو نوع من الأحماض الأمينية التي تجعل طعم الشاي جيدًا للغاية ، بالإضافة إلى أنه يقوي الذاكرة ، ويحسن القدرة على التركيز وتطبيع ضغط الدم.

يستخدم الشاي في العلاج المعقد لأمراض القلب والأوعية الدموية ، واليود الموجود في تركيبته مهم للأشخاص الذين يقضون الكثير من الوقت على الكمبيوتر ، فهو يساعد على إزالة الحصوات من الكلى.

من أجل الاستمتاع بمشروب مغذي أخضر منعش ولا يزال يفيد الجسم ، من الضروري تحضيره بشكل صحيح. دعونا نتحدث عن السمات الفردية لإعداد هذا المشروب المنعش.

في جوهره ، الشاي الأخضر هو عدد قليل من أصغر أوراق شجيرة الشاي العادية. كقاعدة عامة ، يتم جمع 4-5 أوراق على الأغصان وتجفيفها في الظل. تتيح لك طريقة الحصاد هذه حفظ المواد الأكثر فائدة ، ومن أجل نقلها إلى صبغة ، ما عليك سوى صب الماء المغلي عليها. يجب أن تفعل ذلك بشكل صحيح.

لا ينبغي أن يكون الشاي الأخضر شديد التركيز ، وإلا فقد تواجه أعراضًا غير سارة مثل خفقان القلب وثقل في الكلى والكبد والصداع. سيكون الخيار الأفضل هو تحضير مشروب يتم فيه أخذ ملعقة صغيرة مع شريحة صغيرة لكل كوب 200-250 مل.ومع ذلك ، إذا كنت تخطط للاستمتاع بشرب الشاي مع الأصدقاء ، فيمكنك إضافة ملعقة أخرى أكثر من المعتاد.

يجب أن يبدأ تخمير الشاي الأخضر بتحضير الماء المناسب. وتجدر الإشارة إلى أن ماء الصنبور غير مناسب هنا - فهو شديد الصلابة ، ويحتوي على العديد من الشوائب التي تضعف بشكل كبير طعم الشراب وخصائصه العلاجية.

يفضل البعض تحضير الشاي بمياه الينابيع. حسنًا ، إذا كنت واثقًا من نقاء المصدر ، فإن هذا الخيار مقبول تمامًا أيضًا.

من الأهمية بمكان عند تخمير الشاي درجة حرارة الماء ووقت التسريب.

• يجب عدم تناول الماء المغلي الحاد ، ويجب إحضار الماء إلى مرحلة الغليان ، ولكن يجب إيقافه قبل أن يغلي تمامًا. من السهل جدًا تحديد اللحظة التي يلزم فيها إيقاف تشغيل الغلاية: عندما يبدأ الماء في إحداث ضوضاء ، وتتصاعد فقاعات الهواء بشكل نشط ، ستكون هذه هي درجة الحرارة المطلوبة.
• بعد ذلك ، يجب إزالة الغلاية من الحرارة وتركها تبرد قليلاً ، على النحو الأمثل - حتى 90-95 درجة. إذا كنت تستخدم الماء المغلي ، فسوف يدمر بسرعة جميع المواد اللازمة للإنسان ، وسيكون الشاي ببساطة مشروبًا منعشًا ولطيف المذاق ، ولكن لسوء الحظ ، ستختفي قوته العلاجية.

وأخيرًا ، عندما تصبح أوراق الشاي والماء جاهزين ، يمكنك الانتقال مباشرة إلى تخمير الشاي العطري.

• للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكب الأوراق في إبريق الشاي بملعقة نظيفة وجافة ، ثم صب القليل من الماء الساخن وتصريفه على الفور. وهكذا ، نشطف الأوراق ونبخرها.
• ثم يمكنك صب الكمية المطلوبة من الماء. نغلق إبريق الشاي بغطاء ونلفه ونتركه يشرب.
• كقاعدة عامة ، يستغرق وقت التحضير من 30 ثانية إلى 3 دقائق ، ويعتمد الوقت المحدد على نوع الشاي. لذلك ، يتم تخمير الأوراق الكبيرة لأطول فترة ، وبالنسبة للأوراق الصغيرة ، سيستغرق الأمر أقل من دقيقة.
• يجب عدم تحضير الشاي لفترة أطول من الوقت المحدد ، لأنه في هذه الحالة سيكون له طعم مر ، ولن يكون من الممكن إعادة استخدامه. ومع ذلك ، إذا كنت تقوم بطهي الشاي بالبخار أو تخمير كمية كبيرة لعدة أشخاص ، فسيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق.
• بعد ذلك ، يمكنك صب المشروب في أكواب والاستمتاع بمذاقه اللذيذ.

بالطبع ، الشاي الأخضر ، مثله مثل أي مشروب آخر ، يمكن تقديمه للضيوف في أكواب عادية ، لكن الكثير من الناس يفضلون ترتيب حفل صيني من شرب الشاي. لإنشاء حاشية مذهلة ، يجب مراعاة العديد من الفروق الدقيقة.

إذا كان لديك مجموعة صغيرة من الأصدقاء المقربين ، فعندئذٍ بدلاً من الأطباق ، يمكنك استخدام أطباق خاصة تسمى gaiwan. هذه مجموعة تتكون من كوب بدون مقبض وغطاء به ثقب وصحن. في هذه الحالة ، يتم تخمير المشروب على الفور في الإناء ، ويشربوه من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء.

ولكن إذا كان هناك الكثير من الضيوف ، فيمكنك إقامة حفل أكثر اكتمالاً.

• في الأصل ، كانت أواني الشاي مصبوبة يدويًا من طين خاص يتم استخراجه في مكان واحد على ضفاف بحيرة تاي. يُعتقد أنه ذو جودة عالية بشكل استثنائي ويسمح لك بالاحتفاظ بالحرارة والحفاظ على درجة حرارة عالية للمشروب. ومع ذلك ، فإن العثور على إبريق شاي أصلي ليس بهذه السهولة ، كما أنه ليس رخيصًا على الإطلاق ، لذا يمكنك التوقف عند خيارات السيراميك البسيطة.أباريق الشاي المصنوعة من الطين منمنمة كاللوحة الصينية تبدو أنيقة للغاية.
• وفقًا للتقاليد القديمة ، يُسكب الشاي المخمر في إبريق خاص يسمى تشا هاي.
• هناك نوعان من الكؤوس التي يشرب منها الصينيون الشاي الأخضر: الأول طويل وضيق ، والثاني عريض ومنخفض. في كلتا الحالتين ، يتم تقديم الأطباق على حامل دائري من البورسلين ، مما يساعد على توحيد جميع الأكواب الموجودة على الطاولة في مجموعة واحدة منمقة.
• عنصر التقديم الإلزامي هو ملعقة من الخزف ، والتي يمكنك من خلالها إزالة أوراق الشاي من الكوب.
• وبالطبع ، يتم تقديم جميع الأطباق على صينية خشبية خاصة في الوقت الذي يجتمع فيه جميع الضيوف على الطاولة.

لسوء الحظ ، لا يستطيع الجميع ترتيب حفل شاي صيني حقًا. إنه مكلف ، وفي بعض الأحيان لا يوجد وقت كافٍ لجميع الاحتفالات. على سبيل المثال ، في العمل ، يفضل الكثير من الناس شرب كوب مشروب سريعًا مع شطيرة ، أو سكب أوراق الشاي مباشرة في كوب أو باستخدام أكياس الشاي.

بالطبع ، لا يمكن تسمية أكياس الشاي بأنها الأكثر فائدة ، وغالبًا ما تستخدم الأوراق المسحوقة ذات الجودة الرديئة لمثل هذه الخيارات. ومع ذلك ، هناك ميزة في مثل هذه العبوات - يتم تحضير الشاي في غضون لحظات ، بالإضافة إلى ذلك ، ليست هناك حاجة لالتقاط الأوراق المطبوخة على البخار ، ويكفي شطف الأطباق فقط.

لتحضير الشاي من الكيس ، ضعه في كوب واسكب فوقه الماء المغلي الساخن.

عادة ما يتم تحقيق طعم الشاي الأخضر في الأكياس عن طريق إضافة النكهات ، لأنه في وقت سحق الأوراق المجففة ، يتم فقد النكهة الأصلية ، ولكن تظل جميع الخصائص المفيدة لهذا المشروب. لزيادة فعاليتها ، يجب إضافة القليل من العسل أو السكر إلى الشاي ، مما يؤدي إلى زيادة كمية الجليكوزيدات المذابة فيه بشكل كبير.

الشاي الأخضر مشروب لذيذ ومنعش ، لذا فليس من المستغرب أن يتناوله الكثير من الناس في نزهات في الترمس ويرتكبون خطأ شائعًا جدًا. الحقيقة هي أنه لا يُسمح بشكل صارم بتخمير الشاي الأخضر في الترمس ، حيث يظل الماء فيه ساخنًا لفترة طويلة ، وهذا يؤدي إلى إطلاق نشط للقلويدات والعناصر الدقيقة الموجودة في الأوراق.

لكن لا تيأس - يمكنك دائمًا تحضير الشاي بالطريقة التقليدية في إبريق شاي من السيراميك أو الزجاج ، ثم قم بتصفية التسريب الناتج وصبه في الترمس. في هذه الحالة ، يمكنك الاستمتاع بمشروب ساخن دون القلق من أنه قد يصبح شديد التركيز ويسبب ضررًا للصحة.

في الإصدار الكلاسيكي ، لإعداد الشاي الأخضر الفعال ، يتم شراء أقداح الشاي المستديرة المصنوعة من الطين مع صنبور صغير ، لأن هذا الشكل فقط يسمح للشراب بالفتح بأفضل طريقة. يحضر الكثير من الناس أوراق الشاي في إبريق الشاي ، أي مركز مشبع ، ثم يسكبونه بكمية صغيرة في أكواب ويضافون الماء ويشربونه.هذا ليس النهج الصحيح تمامًا ، لأنه وفقًا للتقاليد الحالية لشرب الشاي ، لا يمكن استهلاكه بهذه الطريقة ، وهذا لا ينطبق فقط على الشاي الأخضر ، ولكن أيضًا على الشاي الأسود.

إذا كنت مؤيدًا للطرق الكلاسيكية لتخمير الشاي ، فعليك تقييم إمكانات إبريق الشاي بشكل صحيح ، وإذا لزم الأمر ، احصل على أواني أكبر أو تحضير مشروب في نفس الوقت في اثنين أو ثلاثة أقداح شاي.

أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا من عشاق الشاي يتعلق بإمكانية شرب الشاي الأخضر مع الأسود. من حيث المبدأ ، لا تحتوي هذه التركيبة على موانع ، وطعمها أصلي تمامًا. تختلف هذه الأنواع من الشاي كثيرًا عن بعضها البعض في نكهاتها ، ومع ذلك ، عند دمجها ، فإنها تعطي نكهة خاصة يحبها العديد من الذواقة. بالمناسبة ، هذا التكوين له أيضًا اسم رسمي - مزيج ، في المتاجر ، يمكنك العثور على مشروبات جاهزة تحتوي على مكونات سوداء وخضراء.

هناك رأي مفاده أنه لا يمكن إعادة استخدام الشاي. هذا صحيح ، ولكن فقط في حالة وجود مشروب أسود ، يمكن تخمير اللون الأخضر بأمان مرة أو مرتين أو ثلاث أو حتى أربع مرات. ومع ذلك ، يجب أن تضع في اعتبارك بعض الفروق الدقيقة في إعادة تخمير الشاي.

إذا كان الشاي صغير الأوراق ، فمن الضروري في أول عملية تخمير أن تتحمل التسريب لمدة 30-60 ثانية ، في التخمير الثاني - دقيقة ونصف على الأقل ، ولكن في المرة الثالثة والرابعة سيستغرق الأمر حوالي 3 دقائق.يجادل خبراء ومحبي الشاي الأخضر بأن طعمه ورائحته لا يعانيان من التخمير المتكرر ، وأن كمية العناصر الغذائية تكفي لشرب 3-4 شاي.

هناك العديد من الوصفات الأصلية والمثيرة للاهتمام لتخمير الشاي ، ولكن من أشهرها طريقة التخمير الصينية الحقيقية. تم استخدام هذه الطريقة في الصين لعدة قرون. يُعتقد أنه هو الوحيد الذي يمكنه أن يكشف تمامًا عن الذوق الكامل والرائحة التي لا توصف للأوراق.

• تحتاج أولاً إلى أخذ إبريق الشاي وصب الماء المغلي فوقه ، مما يؤدي إلى تسخينه وإنشاء نظام درجة الحرارة المطلوب.
• ثم تؤخذ ورقة الشاي من نسبة 5-7 جم لكل 100-150 مل من السائل وتملأ بالماء.
• في الصين ، كقاعدة عامة ، يتم تجفيف أوراق الشاي الأولى ، ويتم استخدامها فقط لفتح أوراق الشاي ، أي للبدء في الظهور. كما أن الماء المغلي الأول يغسل تمامًا الغبار والأوساخ الملتصقة التي تراكمت على الأوراق أثناء الحصاد والتخزين والنقل: ليس سراً أن العديد من أنواع الشاي يتم قطفها يدويًا في القرى الصغيرة ، والظروف في بعض الأحيان ليست الأكثر معقم.

• بعد ذلك ، تُسكب الأوراق مرة أخرى ، وبعد بضع ثوانٍ ، يُسكب الشاي في أكواب ، وغالبًا ما لا يستغرق نقعها أكثر من 30 ثانية.
• يمكن تكرار الحقن حتى يتخلى الشاي عن مذاقه تمامًا ، ومع كل تسريب ، يتغير طعم الشاي قليلاً ، وقد تفتح فيه ملاحظات جديدة ، وحتى اللون قد يتغير قليلاً.
• يشرب هذا الشاي من أوعية صغيرة من أجل الاستمتاع الكامل بجميع ظلال الذوق والرائحة لهذا المشروب الصحي.

بالطبع ، من الأفضل تحضير الشاي للاستخدام مرة واحدة.لا ينصح خبراء التغذية بشكل قاطع بتخزين أوراق الشاي لأكثر من ساعتين ، علاوة على ذلك ، يُمنع الصينيون تمامًا من القيام بذلك. وفقًا للتعاليم القديمة ، فإن التخمير المطول للشاي يجعله سامًا ، "مثل لدغة الأفعى".

يدعم الطب الحديث هذا الادعاء ، لأن تخزين الشاي على المدى الطويل يجعل أوراق الشاي شديدة التركيز ، مما قد يؤدي إلى تدهور حاد في الرفاهية.

من المهم معرفة ما يلي.

• لا داعي لشرب الشاي الأخضر أثناء الجري ، فهذا المشروب مصنوع لشربه ببطء ، والاستمتاع بكل رشفة ، والشعور بمذاقه ورائحته.
• يجب أن يكون المشروب دافئًا ، ولكن ليس حارقًا.
• في أغلب الأحيان ، يتم تقديم الحلويات والمربى والعسل معها ، ويضيف البعض الليمون أو يخفف بالحليب. كل هذا يتوقف على الأذواق والتفضيلات الخاصة بك.

نقترح استخدام الوصفات التالية.

• شاي أخضر بالزنجبيل. يتم الحصول على مشروب لذيذ للغاية من خلال الجمع بين روائح الشاي الأخضر وجذر الزنجبيل. للقيام بذلك ، يتم طهي أوراق الشاي بالبخار وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، وأثناء نقعها ، يتم تقطيع الزنجبيل إلى طبقات رقيقة ويتم عصر نصف ليمونة. عندما ينقع الشاي بالكامل ، صفيه واسكبه في قدر صغير ، أضيفي عصير الليمون والزنجبيل وزوجين من القرنفل ورشة الهيل. ضع كل شيء معًا على نار بطيئة ودافئًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.

• شاي أخضر بالفواكه والتوت. حتى أسلافنا البعيدين أعدوا المشروبات مما ينمو في حديقتهم - التفاح ، الكشمش ، عنب الثعلب.يوصي أخصائيو التغذية وخبراء الطهي الحديثون بدمج هذه التوت والفواكه مع الشاي الأخضر ، الذي يحبه الكثيرون ، مما يمنحها ملاحظات حارة ويعزز فائدتها بشكل كبير.

• يتم تحضير الشاي الأخضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية ويُسمح له بالتخمير قليلاً. بعد 2-3 دقائق ، ضعي شرائح التفاح المفرومة ناعماً في إبريق الشاي وأضيفي بضع شرائح من الليمون مع القشر والقليل من القرفة. يُلف الخليط بمنشفة ويترك لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يُصفى ويُسكب في أكواب مُعدة.

بدلاً من التفاح ، يمكنك استخدام الكشمش أو الكرز أو توت العليق العطري في هذه الوصفة. ومع ذلك ، لا يوجد حد للتجربة ، يمكنك محاولة إنشاء مشروبك الفردي من المكونات المفضلة لديك ، والتي لن تكون لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا.

10 حقائق مثيرة للاهتمام حول الشاي الأخضر ، انظر أدناه.