الشاي الأخضر الصيني: أنواعه وفوائده وأضراره

في البلدان الشرقية ، شرب الشاي ليس حتى عادة ، إنه طقوس كاملة لها تاريخ طويل. ظهرت مزارع الشاي الأولى في الصين ، وظهر أول ذكر للشاي في عهد أسرة تانغ الصينية. تجمع الكتابة الهيروغليفية التي تدل على "الشاي" عدة مفاهيم في آنٍ واحد. في الترجمة ، يمكن أن يعني ما يلي:

• العشب (أوراق الشاي) ؛
• رجل (مع نفسه) ؛
• الشجرة (وهي تقف على الأرض ولكنها تميل إلى السماء).

تم إحضار الشاي إلى أوروبا فقط في منتصف القرن التاسع عشر. كان هذا المشروب مكلفًا للغاية وكان بإمكان ممثلي الطبقة العليا فقط تحمل مثل هذه الرفاهية ، لذلك كان يعتبر إمبراطوريًا. في الوقت الحاضر ، هناك عدد كبير من أنواع الشاي ، بما في ذلك الشاي الأخضر ، وسعرها أكثر من في متناول الجميع. ومع ذلك ، حتى يومنا هذا ، تم تصنيف بعض أنواع الشاي على أنها من النخبة وذات قيمة عالية.

أكثر من نصف الشاي المنتج في جميع أنحاء العالم يأتي من الصين. ربما من هنا جاء الاسم: الشاي الأخضر الصيني. يوجد في هذا البلد أكثر من مائة من أكثر التقنيات تنوعًا لإعدادها. تتم حماية تقاليد الشاي بعناية وينقلها المعلمون من جيل إلى جيل. اليوم ، ما لا يقل عن 1000 نوع مختلف من الشاي الأخضر معروفة في الصين وحدها. وهناك أيضًا أصناف يابانية وهندية والعديد من الأصناف الأخرى ، لكل منها مذاقها الفريد.

يعتمد طعم المشروب على العديد من العوامل: الوقت الذي تم فيه حصاد الشاي ، والسمات المناخية للمنطقة التي تقع فيها مزرعة الشاي ، وارتفاع موقعها ، وتكوين التربة ، وتقنيات المعالجة واللون من المشروب الناتج. من المعتاد التمييز بين عدة درجات من التخمير: خفيف ومتوسط ​​وكامل. كلما قل التخمير ، كلما احتفظت الأوراق بالخصائص المفيدة.

هناك تقنيات خاصة لوقف عملية التخمير: على سبيل المثال ، عن طريق تحميص أوراق الشاي أو المعالجة المسبقة بالبخار قبل التجفيف. تتم عملية التجفيف نفسها في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس المباشرة. بفضل تقنية المعالجة هذه ، تتم إزالة الخضر الزائدة والمرارة من الأوراق ، مع الحفاظ على الرائحة وجميع الخصائص المفيدة.

من سمات الشاي الأخضر المزروع في الصين الغياب التام للتخمير. الأوراق التي لا تتأكسد أو تتأكسد قليلاً لها طعم ورائحة عشبية طبيعية. يحتفظون بجميع الفيتامينات الطبيعية تقريبًا ، لذلك يعتبر هذا الشاي الأكثر فائدة. يتم حصاد النباتات يدويًا فقط ، بينما يتم اختيار عدد قليل فقط من الأوراق الصغيرة العليا.

يتم الحصاد في أوائل الربيع ، عندما تبدأ أوراق الشجر الخضراء في الظهور - إنها الأكثر فائدة. لم تتغير عملية جمع أوراق الشاي ومعالجتها لعدة قرون ، مما يسمح لك بالحفاظ على المذاق الفريد والرائحة ، فضلاً عن الحد الأقصى من الخصائص المفيدة في المشروب.

الشاي الأخضر ليس له رائحة معينة عند تخميره كالأسود ، على سبيل المثال.كل نوع له رائحة فريدة خاصة به ، حيث يمكنك تخمين خفة نسيم الربيع ورائحة التربة الثقيلة. طعم المشروب لاذع قليلاً وقابض ، مع قليل من القش الجاف. يمكن أن يكون لون المشروب من الأصفر الباهت ، شبه الشفاف ، إلى الزمرد الغني.

يمكن تقسيم جميع أنواع الشاي الأخضر بشكل مشروط إلى عدة مجموعات.

بايخوفي - هذا النوع من الأوراق هو الأكثر شعبية ، ينتمي إلى مجموعة متفتتة. يحتوي على عدد كبير من النصائح - براعم غير منفوخة مغطاة بزغب رقيق. في اللغة الصينية ، تبدو مثل "باي هووا" - ومن هنا جاء اسم هذا النوع. يتميز الشاي طويل الأوراق بدرجة الالتواء. تسمى الأصناف الملتوية بشكل ضعيف الهونتشي. أوراق الشاي لها شكل مسطح ومظهر العشب العادي. المثال الأكثر وضوحا هو صنف Long Jing. كلما زاد عدد النصائح في المادة الخام وزادت درجة الالتواء ، زادت قيمة التنوع في الاعتبار. الدرجات الملتوية بشدة ، بدورها ، يمكن ثنيها على طول الألياف وعبرها. تسمى أنواع النخبة ذات الالتواء المستعرض إمبراطوريًا أو ذهبيًا وتسمى "بارود" ، والتي تعني "بارود". يسهل التعرف عليها من خلال الشكل الغريب للكرات. في الصين ، تسمى هذه الأصناف اللؤلؤ. يسمى الشاي الملفوف ذو الجودة المنخفضة Twankay. تتشكل أوراق الشاي الملتوية بقوة على طول المحور مثل العصي.

عادة ما يكون الشاي المضغوط عبارة عن أوراق شاي سائبة. إنه مناسب للنقل ، لأنه أقل عرضة للرطوبة. يحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين. لكي تبرز مادة لاصقة خاصة من أوراق الشاي ، يتم طهيها مسبقًا على البخار.تتشكل المواد الخام تحت الضغط في قوالب ، والتي لا تحصل فقط على الأوراق ، ولكن أيضًا على الأغصان والفتات ومسحوق الشاي ، لذلك يحتاج هذا المشروب إلى مزيد من الوقت ليكشف عن باقة كاملة.

الشاي المستخرج ليس سوى مسحوق قابل للذوبان. عند تحضير مشروب من هذه المواد الخام ، لا يلزم تحضيره - سوف يذوب المسحوق في الماء الدافئ. المادة الخام المستخدمة في تحضير الشاي المستخلص هي مادة الشاي المخمر والمجفف أو السائل المركز. أثناء المعالجة ، يتم فقدان بعض العناصر الغذائية ، ومعها تقل الرائحة أيضًا. لذلك ، تضاف النكهات الاصطناعية إلى هذه المشروبات. هناك عدة أنواع من الشاي المستخلص:

• محبب: يتم تقطيع الأوراق المجففة جيدًا وملتوية. تبين أن مشروبًا من هذه المواد الخام يكون أكثر تشبعًا في اللون والذوق ، ولكن برائحة أقل.
• كبسولة: تشبه تقنية تحضيره كبسولات القهوة - يتم تعبئة الشاي في كبسولات فردية يتم من خلالها تمرير الماء الساخن تحت الضغط.
• معبئ: أوراق مفرومة ناعماً ، النفايات الناتجة أثناء تحضير الشاي السائب - الفتات والغبار الناعم. كل هذا يوضع في أجزاء في أكياس شبكية أو ورقية.

تشترك Kudin ، في تركيبتها الكيميائية وطريقة معالجتها ، كثيرًا مع الشاي الأخضر ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بين هذين المشروبين. والفرق الوحيد هو أن الشاي الأخضر يتم الحصول عليه من أوراق شجرة الشاي ، ويتم الحصول على كودين من أوراق نبات هولي كبير الأوراق.في الصين ، هذا النبات شائع جدًا ، لكن كودين من منطقة سيتشوان له قيمة خاصة. ينتمي المشروب إلى فئة النخبة ، وله الكثير من الخصائص المفيدة ، وله خصائص علاجية وتجديد. لها طعم لاذع مرير ، لذلك سميت بـ "الدموع المرة".

ثبت علميًا أن الشاي الأخضر مفيد جدًا لجسم الإنسان. في الواقع ، مع الاستخدام المنتظم لعدة أكواب في اليوم ، فإن هذا المشروب يجلب فوائد كبيرة. الشاي الأخضر الصيني:

• يتحكم في مستويات الكوليسترول
• يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ،
• تطبيع ضغط الدم ،
• هذا هو وقائي ممتاز ضد أمراض القلب ، مما يزيد من مرونة شرايين الدم ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ؛
• له تأثير منشط بسبب المين الموجود في تكوين أوراق الشاي ؛
• يقوي جهاز المناعة ويطبيع توازن الفيتامينات والمعادن ؛
• يبطئ عملية الشيخوخة.

يساعد مشروب الشاي الأخضر على تقليل الهدية وتخفيف الالتهابات في الجسم ، كما يساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي والكلى ، وله تأثير مدر للبول. في الوقت نفسه ، لا تستخدم أوراق الشاي فقط للطعام. يستخدم مستخلص الشاي الأخضر بنشاط في مستحضرات التجميل ، على وجه الخصوص ، في مختلف أنواع الشامبو والبلسم وأقنعة الشعر. مستحضرات تجميل الوجه بخلاصة الشاي الأخضر لها تأثير مطهر ومبيض. تم العثور على هذا النبات أيضًا في تبييض معاجين الأسنان.

ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون الشاي الأخضر مفيدًا فقط - في بعض الحالات ، يمكن أن يكون ضارًا. لذلك ، على سبيل المثال ، بسبب نفس التأثير المنشط ، يُمنع تناول المشروب للأشخاص الذين يعانون من الإرهاق العصبي - فهو يثير الجهاز العصبي ويمكن أن يؤدي إلى الأرق وفقدان القوة والاكتئاب.

للاستفادة من الشاي ، عليك أن تتعلم كيفية اختياره بشكل صحيح. هناك عدة إرشادات عامة لاختيار الشاي الأخضر:

• لون الورقة. قد تحتوي الأنواع المختلفة على عدة درجات ، ولكن يجب أن تكون جميعها خضراء بشكل حصري - لا يمكن أن يكون الشاي الأخضر الجيد بنيًا أو رماديًا أو أي لون آخر. في هذه الحالة ، لا يُسمح بخلط المحاصيل من سنوات مختلفة. يمكن أن يكون عمر الشاي المناسب سنة واحدة فقط.
• التوحيد. في الشاي الصيني الحقيقي ، يجب أن تكون جميع الأوراق بنفس الحجم تقريبًا. يشير وجود جزء من الأغصان وأوراق الشاي الصغيرة جدًا والغبار إلى جودة متواضعة جدًا.
• درجة تجعد الأوراق. يتم لف أوراق الشاي من أجل زيادة العمر الافتراضي وتحسين الكشف عن الزيوت الأساسية أثناء التخمير. يتم تخزين هذا الشاي لفترة أطول وله طعم أغنى. إذا لم تكن الأوراق ملتوية ، فهذا يشير فقط إلى أنها جفت بشكل طبيعي. يقول آراء الخبراء أن المشروب منهم أكثر رقة ونعومة.
• جافة بشكل صحيح. إذا تم تجفيف الشاي أكثر من اللازم ، ستكون الأوراق هشة. على العكس من ذلك ، إذا كان هناك الكثير من الرطوبة المتبقية فيه ، يمكن أن تتدهور وتصبح متعفنة. يمكنك التحقق من درجة جفاف المادة الخام عن طريق فرك بعض أوراق الشاي بين أصابعك.إذا تحولوا إلى غبار ، فإن الشاي يجفف أو يحترق - ستخبرنا الرائحة المحترقة عن ذلك.
• الافضل قبل الموعد. عند الشراء ، عليك إلقاء نظرة على تاريخ التعبئة والتغليف. كلما كانت طازجة ، كان ذلك أفضل. لا تزيد مدة الصلاحية المثلى لأوراق الشاي الجافة عن ستة أشهر. بعد هذه الفترة ، تبدأ قيمته في الانخفاض تدريجياً. يتم تخزين الشاي المعبأ في البولي إيثيلين أقل من ذلك - فقط بضعة أشهر.

يجب أن يكون الماء نظيفًا ، ويفضل أن يكون نبعًا. لا يسمح باستخدام الماء المقطر والمغلي مسبقًا. درجة الحرارة المثلى للتدفئة هي 80-90 درجة.

يجب أن تحتفظ الأطباق بالحرارة جيدًا. أكثر أنواع إبريق الشاي شيوعًا هو السيراميك أو البورسلين. قبل التخمير ، يجب صبه بالماء المغلي لتسخينه. لذلك سيكشف الشاي عن رائحته بشكل أفضل ، وستختفي الروائح الغريبة. يجب أن يتم الأمر نفسه مع الأكواب التي يُسكب فيها الشاي.

بعد سكب الشاي بالماء المغلي ، يتم تجفيف أوراق الشاي على الفور حتى تختفي الشوائب والشوائب المحتملة معها. بعد ذلك ، يُسكب الشاي مرة أخرى ويُترك لعدة دقائق.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير الشاي الأخضر الصيني ، انظر الفيديو التالي.