طهي أطباق العدس البسيطة واللذيذة

لا يتطلب طهي أطباق العدس اللذيذة التواجد الدائم على الموقد. في وقت قصير وبحسب وصفات بسيطة يمكنك طهي طعام صحي وشهي للمعدة. تستخدم البقوليات في تحضير السلطات والمقبلات الباردة والأطباق الساخنة. يمكنك من خلاله طهي حساء كريمي دقيق أو طبق جانبي متفتت مع توابل ساخنة للحوم.

عند تحضير أطباق العدس ، من المهم الالتزام بالمبادئ التالية.

1. يوصي خبراء التغذية بنقع الحبوب قبل الطهي. يمتص البقول السائل بنشاط ويتضخم. نتيجة لذلك ، يخضع التركيب الكيميائي للعدس لتغيير تحت تأثير الماء: يتم تدمير عدد من المواد السامة أثناء النقع. وتشمل هذه الأدوية فيسولين ، ومثبطات الأنزيم البروتيني ، والفاسيولوناتين ، التي تثبط نشاط البروتينات والإنزيمات في الدم.
2. قبل الطهي ، من الضروري فرز الحبوب للحطام العضوياشطفها جيدًا وانقع الحبوب لمدة 3-7 ساعات ، حسب النوع. العدس الأصفر خالي من القشرة الخارجية ، فالعدس الأحمر يغلي بسرعة ، لذلك تترك هذه الأنواع من البقوليات في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. يكفي الاحتفاظ بالحبوب الخضراء في مرحلة النضج اللبني في وعاء لمدة 5 ساعات. تحتوي أصناف العدس البني والأسود على كمية كبيرة من الألياف الخشنة. لجعلها تغلي بشكل أسرع ، يتم نقعها لمدة 6-7 ساعات.
3. يعتمد وقت الطهي على نوع المنتج. يُطهى العدس الأصفر والأحمر بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة ، والأخضر - 25 دقيقة ، والحصى البني والأسود - 30 إلى 40 دقيقة.النقع يقصر وقت الطهي.
4. العدس الأصفر والأحمر صب الماء للطهي بنسبة 1: 1.5. فريك البني والأخضر والأسود - بنسب 1: 2.

تساعد أطباق العدس المعدة ببساطة ولذيذة على موازنة النظام الغذائي بسبب المحتوى العالي من البروتينات النباتية والفيتامينات. تعمل الألياف الخشنة في تكوين الحبوب على تحسين عملية هضم واستيعاب الطعام ، وتزيل كتل الخبث من الجسم.

يتم تحضير الطعام الساخن مع العدس بشكل أساسي لتناول العشاء أو الغداء. نظرًا لارتفاع نسبة البروتين والكربوهيدرات المعقدة ، فإن البقوليات ترضي الجوع بسرعة ، مما يساهم في الشعور بالشبع طويل الأمد. بالنسبة للفطور ، يستخدم العدس لتحضير السلطات أو عصيدة الحليب.

لتحضير طبق بطاطس دسم ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 8-9 بطاطس كبيرة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت زيتون
• 50 غرام زبدة
• 150 مل من الحليب
• ملح ، خليط من الفلفل حسب الرغبة ، 0.5 ملعقة صغيرة. زعتر مطحون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. نشا الذرة؛
• 250 غرام فطر طازج ؛
• 500 غرام من العدس الأحمر ، منقوع مسبقًا لمدة 3 ساعات ؛
• 2 فص ثوم
• بصل كبير؛
• 1.5 ش. ل. صلصة الصويا؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ جاف؛
• 200 غرام من الجرجير
• كوب من فتات الخبز.

يُغلى العدس الأحمر حتى ينضج لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات وتوضع في قدر منفصل بالماء بحيث يغطي السائل الخضار. تُغلى محتويات الحاوية ، وتُطهى تحت غطاء مغلق لمدة 20-25 دقيقة.

سخني الزيت في مقلاة ، اقلي البصل المقطّع حتى يصبح شفافًا. بعد ذلك ، يتم خلط الخضار بالثوم وتمر عبر مكبس وشرائح الفطر. تقلى حتى يصبح الفطر جاهزًا.

بعد ذلك ، ضعي العدس والتوابل وصلصة الصويا والنبيذ في المقلاة. يخنة لمدة 5-7 دقائق تحت غطاء مغلق. يذوب نشا الذرة في كمية صغيرة من الماء ، ويضاف إلى المقلاة.

التحريك المستمر ، يُمزج العدس مع الجرجير ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. باستخدام الخلاط ، يتم خلط البطاطس مع الحليب والزبدة حتى تصبح ناعمة. يسخن الفرن حتى + 200 درجة مئوية. يُدهن طبق الخبز بالزيت ، ويُرش بالتساوي بفتات الخبز ، ثم يُسكب مزيج المكونات من المقلاة.

يتم توزيع البطاطس المهروسة فوق كتلة الخضار والفطر والعدس. اخبزي الطبق لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لتحضير شوربة كريمة العدس تحتاج إلى:

• جزر كبير
• جذر البقدونس
• 100 غرام من زراعة الفاصوليا الحمراء ؛
• بصلة؛
• 5 ريش بصل أخضر.
• 2 بطاطس كبيرة
• 400 غرام من نورات القرنبيط.
• ورقة الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 100 مل كريم 20 ٪ دهن ؛
• ملح.

يُسلق العدس الأحمر بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة. يتم تقشير الخضار وغسلها. يُطحن الجزر وجذر البقدونس على مبشرة ، ثم يُقلى بالزيت الساخن لمدة 3-4 دقائق. يضاف البصل المفروم والأعشاب إلى كتلة الخضار.

تقطع البطاطس إلى قطع صغيرة وتضاف إلى باقي المكونات. يغسل القرنبيط ويوضع لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مع ورق الغار. ثم يضاف إليها العدس والخضروات من المقلاة. اسلقي المكونات حتى تصبح البطاطس جاهزة.

بعد ذلك ، يتم تصريف السائل الزائد ، ويتم التخلص من ورقة الغار. تُطحن المكونات المسلوقة بالقشطة والملح في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يتم تسخين الكتلة الناتجة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

لتحضير شرحات العدس تحتاج إلى:

• 300 غرام من البقوليات الحمراء
• بصلة؛
• 150 مل كريما حامضة
• 5 ش. ل. عين الجمل؛
• 4 فصوص ثوم
• 200 غرام من لب الخبز
• 20 مل من الحليب
• ملح؛
• 2 بيض دجاج
• 50 مل زيت عباد الشمس.
• للصلصة: 1 ملعقة صغيرة خردل سائل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز ، 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا.

يُغسل العدس جيدًا وينقع لمدة 3 ساعات ويُطهى بعد الغليان لمدة 15 دقيقة مع إضافة أوراق الغار والبصل. عندما يلين البقوليات ، يتم إلقاؤها مرة أخرى في مصفاة ، مما يسمح بتصريف السوائل الزائدة. تجاهل أوراق الغار والبصل. يتم خلط لب الخبز مع الحليب لتكوين كتلة طرية وليست سائلة.

يتم تحميص المكسرات في مقلاة جافة ، وبعد ذلك يتم خلطها مع الفتات. يتم طحن الكتلة الناتجة مع العدس والبيض والقشدة الحامضة والملح في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يُخفق الخليط بالزبدة. تتكون الكستليتات من كتلة العدس ، وتنتشر على ورق البرشمان في طبق للخبز.

ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة + 180 درجة مئوية ، واطهي لمدة نصف ساعة. تُمزج مكونات الصلصة حتى تصبح ناعمة ، تُسكب فوق الطبق.

الوجبات الخفيفة مصممة لزيادة الشهية قبل الوجبة الرئيسية أو الكشف عن مذاق الأطباق الساخنة. يساعد العدس الممزوج بالتوابل العطرية ، المقدم في أجزاء صغيرة ، على إضافة تنوع للنظام الغذائي.

المكونات التالية ضرورية لعمل مقبلات الحمص المهروس:

• 250 غ من العدس البني ؛
• 2 رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ليمون
• 1 ملعقة صغيرة الكمون ومسحوق الكزبرة والملح بدون شريحة ؛
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف
• 500 مل من الماء لطهي البقوليات.
• حفنة من الأعشاب الطازجة: البقدونس أو أوراق الشبت.
• 3 فصوص ثوم
• 50 مل زيت زيتون أو زيت عباد الشمس.

يُغسل العدس المنقوع جيدًا ويُسكب بالماء ويُغلى لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج. إذا لم تكن هناك بهارات مطحونة في المنزل ، يمكنك طحن الفلفل الأسود والفلفل الحار والكمون والكزبرة بالهاون والمدقة. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس. نقطع الأعشاب الطازجة بسكين. يتم عصر العصير من الحمضيات وإزالة البذور.

بعد الطهي ، يبرد العدس ويوضع في وعاء الخلاط. تُطحن الحبيبات مع الملح والتوابل وفصوص الثوم والأعشاب وعصير الليمون. يتم ترك الجهاز في وضع التشغيل لمدة 4-5 دقائق. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. يتم خفقه مع الزيت النباتي ليصبح عجينة ناعمة.

الدال الهندي هو حساء تقليدي يقدم قبل الطبق الرئيسي في الهند. بسبب كثرة البهارات ، تزداد حموضة العصارة المعدية ، مما ينشط الشهية. في روسيا ، غالبًا ما يستخدم dal كوجبة خفيفة ، ويقدم في أجزاء صغيرة من 100 مل قبل اللحوم. لتحضير المطبخ الهندي ، ستحتاج إلى:

• 200 غرام من العدس الأحمر ؛
• 3 طماطم
• 3 فصوص ثوم
• بصلة؛
• 1 ملعقة صغيرة البهارات والتوابل المختلفة: الكركم المطحون ، بذور السمسم ، الكمون ، بذور الخردل ، خليط من الفلفل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج
• ورقة الغار
• زيت نباتي وملح وأعشاب طازجة.

تنقع مزرعة البقوليات مسبقًا لمدة 3 ساعات ، ثم يُسكب 750 مل من الماء ويغلى بعد غليان السائل لمدة 20 دقيقة. تُسلق الطماطم سلقًا سريعًا لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي لتسهيل إزالة القشرة. يُقطع لب الطماطم إلى مكعبات مع البصل. يسخن الزيت في مقلاة. في ذلك ، يُقلى البصل المفروم والثوم من خلال مكبس لمدة 3-4 دقائق.

بعد مرور الوقت المطلوب تضاف التوابل للخضروات باستثناء بذور السمسم وخلطها جيداً وتترك المكونات تقلى لمدة 3 دقائق أخرى. في النهاية يضاف العدس المسلوق وعصير الليمون والطماطم وبذور السمسم ويطهى لمدة 10 دقائق.

غالبًا ما يتم تقديمها على الغداء قبل الوجبة الساخنة. السلطات الغذائية. لتحضير وجبة خفيفة من العدس ، أنت بحاجة إلى:

• 200 غ من العدس الأسود ؛
• 400 مل من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 5 ريش بصل أخضر.
• بصل أحمر؛
• القرنفل والثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
• جزر كبير
• بَقدونس؛
• 50 مل زيت زيتون
• ملح حسب الرغبة.

يُسكب العدس ، المنقوع مسبقًا طوال الليل ، بالماء ويُطهى بعد الغليان لمدة 35-40 دقيقة. بعد التليين ، تُسكب ثقافة الفاصوليا في مصفاة ، ويُسمح للسائل الزائد بالتصريف. بعد ذلك ، يتم تحضير تتبيلة السلطة من خليط من زيت الزيتون وخل النبيذ وعصير الليمون والثوم الذي يمر عبر العصارة.

يقطع البصل الأحمر والأعشاب. يمكن بشر الجزر ، إذا رغبت في ذلك ، أو تقطيعه إلى شرائح. تخلط الخضار مع العدس ، متبلة بالصلصة وتترك لتتبل في الغرفة الرئيسية للثلاجة لمدة 45 دقيقة.

لتحضير كرات العدس لتناول وجبة خفيفة ، فإنك تحتاج إلى:

• 150 غ من العدس الأحمر المسلوق ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 50 غرام زبدة
• لمبة صغيرة
• بيضة؛
• 100 غرام فتات الخبز
• زيت عباد الشمس للقلي.

يُقلى البصل المقطع إلى مكعبات حتى يصبح ذهبي اللون ، يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُمزج العدس المسلوق مع الزبدة وكتلة الخضار في مقلاة ، ويُطهى لمدة دقيقتين على نار خفيفة. يُطحن الخليط الناتج في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، جنبًا إلى جنب مع 50 جرامًا من فتات الخبز. يجب أن تحصل على عجين مناسب للنمذجة. يتم تشكيل ما يصل إلى 20 كرة منه ، والتي يتم لفها أولاً في البيضة ، ثم في البقسماط المتبقية. تُقلى المقبلات حتى تصبح ذهبية اللون.

عند تحضير أطباق تعتمد على جريش العدس ، يوصى بمراعاة المبادئ التالية:

• تحتوي أصناف العدس الصفراء والحمراء على ألياف أقل ، وتغلي بشكل أسرع ، لذا فهي مناسبة لصنع البطاطس المهروسة والحبوب وحساء الكريمة ؛
• تُستخدم أصناف البقوليات السوداء والبنية بشكل أساسي في إعداد أطباق جانبية متفتتة ، ووجبات خفيفة ، وسلطات ، ولا تغلي طريًا أثناء الطهي على المدى الطويل وتحتفظ بشكلها ؛
• يجب أن يكون تمليح الحبوب في نهاية الطهي ، وإلا فإن بنية المنتج النباتي مضغوطة ، ويصبح من الصعب مضغ الحبوب.

كيف تطبخ العدس ، انظر الفيديو التالي.