وصفات للعدس للتزيين

العدس المطبوخ كطبق جانبي يحسن عملية الهضم وامتصاص البروتينات الثقيلة والأطعمة النباتية. تتناسب البقوليات جيدًا مع الخضار المقلية أو المطهية أو الطازجة ، وتتماشى مع أطباق الأسماك واللحوم. في بعض الحالات ، يتم استخدامه لصنع السلطات والمقبلات الباردة. هناك العديد من الوصفات لطهي العدس كطبق جانبي ، وبفضل ذلك يمكنك تنويع قائمة طعامك اليومية.

للتحضير السليم ، من الضروري اختيار مجموعة متنوعة من العدس ونقع البقوليات قبل الطهي. تختلف الأنواع المختلفة من المنتجات في وقت الطهي والذوق والرائحة.

هناك عدة أنواع رئيسية من هذه البقوليات يمكن استخدامها في الطهي.

1. الفرنسية السوداء. أصعب صنف لا يفقد شكله أثناء الطهي ولا يمكن أن يغلي طريًا. غالبا ما تستخدم في تحضير السلطة.
2. بني. مناسب لعمل زينة متفتتة. لا يفقد شكله ، لذلك يمكن إضافته إلى سلطة الخضار الورقية.
3. أحمر. له بنية ناعمة ودقيقة مع الحد الأدنى من محتوى البكتين والألياف الخشنة مقارنة بأنواع العدس الأخرى. لديها الحد الأدنى من وقت الطهي. يتم استخدامه في صنع الحساء والحبوب والبطاطا المهروسة.
4. لون أخضر. يعتبر الأنسب لإعداد طبق جانبي لأطعمة اللحوم والأسماك.اعتمادًا على وقت الطهي ، قد تكون البقوليات مفتتة أو مسلوقة.

الصنف الأصفر لا ينتمي إلى الأصناف الفردية. هذا هو نفس العدس الأخضر ، فقط خالي من القشرة الخارجية الصلبة. بسبب هذه الميزة ، فإنه يغلي بسرعة. تستخدم في صنع البطاطس المهروسة أو شرحات.

يجب غسل البقوليات جيدًا ، بغض النظر عن نوعها. لتسريع الطهي ، تأكد من نقع الأنواع الصلبة: العدس الأسود والبني والأخضر. لا تحتوي الأصناف المتبقية على كمية كبيرة من البكتين والألياف الخشنة ، لذا فهي تغلي بسرعة حتى بدون نقعها.

تعتمد نسب الماء المستخدمة في طهي البقوليات أيضًا على نوعها. إذا تم استخدام صنف بني أو صفيحة خضراء لإنشاء طبق جانبي مغذي ، فسيتم أخذ المنتج النباتي والسائل بنسبة 1: 2. بالنسبة للعدس الأحمر والأصفر ، يؤخذ الماء بنسب 1: 1.5.

يختلف وقت الطهي حسب نوع البقوليات.

1. أصناف حمراء وصفراء. إذا لم يتم نقع الحبوب ، فمن الضروري فرزها بحثًا عن وجود بقايا زائدة أو بذور فاسدة ، وشطفها جيدًا بالماء الجاري. يُسكب البقوليات في قدر من الماء النظيف ، ويُشعل الحاوية على نار قوية. بمجرد أن يغلي الماء ، ينخفض ​​إمداد الغاز ويغلى العدس لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم تجفيف السائل ، وتتبيل الحبوب بالزيت النباتي ، مملح ، مغطاة بغطاء ويترك لمدة 10 دقائق. لا يمكنك زيادة مدة الطهي ، وإلا فإن الحبوب سوف تغلي وتتحول إلى هريس سائل.
2. عدس أخضر. من حيث الذوق ، لا يختلف عمليا عن اللون الأحمر. هذه الحبوب ذات نضج حليبي ، وتتميز بمحتوى عالٍ من الألياف الخشنة.لذلك ، تزيد مدة الطهي من لحظة الغليان إلى 20-25 دقيقة. بعد فترة ، يتم تصريف الماء من المقلاة ، وتتبل الحبوب بالزيت والملح وتترك للبخار قبل الأكل لمدة 5 دقائق.
3. العدس البني والأسود. الأصناف الصلبة لها قشرة كثيفة وصلبة ، وتتطلب النقع الإلزامي في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل. بعد هذا الوقت ، يتم طهي الحبوب من لحظة الغليان لمدة 30-40 دقيقة. بمجرد أن تصبح الحبوب طرية ، فإنها تتبل بالزيت والملح والبهارات.

لجعل الطبق الجانبي مفتتًا ، يجب تصريف الماء الزائد من المقلاة بالعدس الجاهز. خلاف ذلك ، تستمر الحبوب في الانتفاخ وتتحول إلى كتلة رمادية سائلة. في الطباخ البطيء ، يتم زيادة وقت الطهي لكل صنف بمقدار 10 دقائق.

يجب تمليح البقوليات في نهاية الطهي. إذا طهيت جريش العدس في ماء مملح ، ستصبح بنيته أكثر صلابة ، وسيزداد وقت الطهي.

يعد تحضير طبق جانبي من العدس أمرًا بسيطًا: عند طهي البقوليات ، لا تحتاج إلى التواجد باستمرار في المطبخ. مع هذه الوصفة خطوة بخطوة ، يمكنك تحضير وجبات مغذية بسرعة للغداء والعشاء. يوصى بإضافة مجموعة متنوعة إلى القائمة اليومية باستخدام الطريقة الكلاسيكية لتحضير العدس كطبق جانبي. يتكون الطبق من المكونات التالية:

• 250 غ من العدس
• 2 فص ثوم
• 5-6 أغصان من البقدونس والشبت ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون.
• جزر كبير
• زيت عباد الشمس للقلي.
• 300 غرام فطر طازج
• بصلة.

يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وتقلي في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبياً.يُقطع الجزر على مبشرة خشنة ، ويتم تقطيع الفطر إلى شرائح. يُضاف كلا المكونين إلى المقلاة إلى البصل ، ويُقلى حتى ينضج الفطر.

يُغسل العدس المنقوع مسبقًا طوال الليل ويُغلى حتى ينضج. تُخلط البقوليات بالخضروات ويمرر الثوم عبر مكبس. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُزين بالأعشاب المفرومة ناعماً والملح وتضاف التوابل.

إذا كنت ترغب في إضافة التوابل إلى أطباق اللحوم ، يمكنك استخدام وصفة بديلة لتزيين العدس. في هذه الحالة ، يتم استبدال الفطر بالجبن. لتحضير طبق لذيذ ، استخدم المكونات التالية:

• 4-5 أغصان من البقدونس ؛
• ليمون؛
• 300-400 غ من العدس البني ؛
• 25 مل زيت عباد الشمس
• 25 غرام زبدة
• 2 فص ثوم
• 100 غرام من الجبن
• اللمبة الحمراء.

يُنقع العدس مسبقًا طوال الليل ويُغسل ويُغلى لمدة 35 دقيقة. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي مع تمرير الثوم عبر العصارة حتى يصبح لونه ذهبياً. تُخلط الخضار مع البقوليات الجاهزة وتُطهى لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، يُرش الطبق بعصير الليمون الطازج ، وتُضاف الزبدة ويُرش بالجبن المبشور.

قيمة الطاقة لكل 100 جرام من الطبق 157 سعرة حرارية. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 200 غرام من العدس الأحمر ؛
• بطاطا مسلوقة؛
• 100 مل كريم
• 350 مل من الماء
• 40 غرام زبدة
• البهارات والملح حسب الرغبة.

اشطف العدس وانقعه لمدة 3 ساعات ثم اشطفه مرة أخرى بماء الصنبور. بعد ذلك ، يتم غلي البقوليات بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.بعد هذا الوقت ، يتم تصريف الماء من المقلاة ، وتُملح الحبيبات وتُخلط بالزيت والتوابل وتُترك تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق أخرى. خلال هذه الفترة ، سوف يمتص المزيد من الماء ، لذلك يمكن بسهولة طحن العدس في الخلاط إلى حالة هريس مع البطاطس والقشدة.

غالبًا ما يتم طهي عصيدة العدس كطبق جانبي للأسماك واللحوم خلال فترة النظام الغذائي نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية - 95 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لإنشاء طبق ، ستحتاج إلى:

• ورقة الغار
• الأعشاب الطازجة اختيارية ؛
• 400 مل من الماء
• القرنفل والثوم؛
• 200 غرام من العدس الأصفر ؛
• ملح.

تُغسل البقوليات وتنقع لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك توضع في قدر وتُسكب بالماء بنسبة 1: 2.

عندما تغلي محتويات المقلاة ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة وطهي العدس لمدة 15-20 دقيقة تحت الغطاء مع إضافة أوراق الغار والثوم. عندما يحتاج الماء إلى التصريف ، تتم إزالة التوابل أولاً من الحاوية. العدس مملح ومهرس مع مسحوق. أثناء التقديم ، يتم تزيين العصيدة بالخضروات المفرومة جيدًا.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من التزيين 105 سعرة حرارية. لتحضير طبق لذيذ ، ستحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 200 غرام عدس أخضر ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة ؛
• جزر كبير
• بصلة؛
• 500 مل من الماء
• 80 غرام من الفلفل الحلو
• 40 مل زيت عباد الشمس.

يتم غسل العدس جيدًا وإزالة الحطام العضوي الجاف. النقع المسبق لمدة 6 ساعات. يتم تقشير الخضار وغسلها بالماء الدافئ.يُطحن الجزر بمبشرة خشنة ويقطع الفلفل والبصل إلى نصف حلقات.

يجب غلي الماء مسبقًا من أجل صب الماء المغلي على مزرعة الفاصوليا على الفور. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الجهاز ، وتوضع الخضار ويتم ضبط برنامج "القلي" لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، يتم وضع العدس والملح والتوابل في طباخ بطيء وسكب الماء الساخن. يتم ضبط برنامج لطهي الحبوب على الجهاز لمدة 40 دقيقة. بعد تحضير الطبق الجانبي ، اخلطي المكونات في وعاء.

لتحضير زينة العدس ، يلزم وجود المكونات التالية:

• 300 غرام عدس بني ؛
• رأس البصل
• 2 جزر متوسط ​​الحجم ؛
• 1 لتر من الماء
• حفنة من البصل الأخضر
• 30-50 جم من الجوز المقشر ؛
• البقدونس الطازج؛
• 2 فص ثوم
• 1 ش. ل. خردل سائل
• 20 مل من محلول خل التفاح بنسبة 6٪ ؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة ؛
• 30-40 مل من زيت عباد الشمس.

يتم فرز البقوليات مسبقًا وغسلها ونقعها طوال الليل في الماء البارد. في الصباح ، يتم تقشير البصل والجزر وغسلهما ووضعهما في قدر وسكب الماء. تُسلق الخضار لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة مع إضافة الملح والبهارات. يتم ترشيح المرق الناتج. بعد النقع ، يغسل العدس مرة أخرى ويوضع في مقلاة أخرى.

تُسكب الحبوب مع 3 أكواب من مرق الخضار الساخن وتُغلى لمدة 40 دقيقة بعد الغليان حتى تنضج الحبوب. أثناء تحضير البقوليات ، يوصى بعمل الصلصة: طحن المكسرات في الخلاط إلى حالة البودرة ودمجها مع الثوم والزيت النباتي وخل التفاح والخردل السائل ، وتمريرها من خلال عصارة. يتم خلط المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

نقطع البقدونس والبصل الأخضر. بمجرد أن ينضج العدس ، يتم تصريف الماء من المقلاة ، وتضاف الخضار المقطعة والصلصة الحارة إلى البقوليات. تخلط المكونات وتترك لتنقع تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيتم تشبع حبات العدس برائحة وطعم الأعشاب والخردل والثوم.

لعمل طبق جانبي لذيذ بشكل صحيح ، من المهم اتباع الوصفة أدناه. خلاف ذلك ، قد يتحول الطبق إلى حار جدًا أو حامض بسبب زيادة الخردل والخل.

قيمة الطاقة في مقبلات العدس بالطماطم 91 سعرة حرارية. يتضمن تكوين الطبق المكونات التالية:

• 200 غرام عدس أخضر ؛
• 2 جزر كبير
• 500 مل مرق الخضار
• بصلة؛
• 2 فص ثوم
• 40 مل من زيت عباد الشمس المكرر.
• 250 غ من الطماطم الطازجة
• فرعين زعتر ، رشة كزبرة مطحونة ، كركم ، فلفل أسود وملح حسب الرغبة.

يُغسل العدس مسبقًا وينقع في ماء بارد ونظيف لمدة 5 ساعات. يُقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. يُقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات أو يقطع بمبشرة خشنة. تُسلق الطماطم في الماء المغلي لإزالة القشرة الرقيقة بسهولة. يقطع لب الطماطم إلى مكعبات.

يتم تمرير فص ثوم من خلال مكبس. يُغلى مرق الخضار. يُسكب الزيت النباتي في قاع مقلاة منفصلة ، ويُقلى الثوم والزعتر والتوابل الأخرى. بعد دقيقتين ، يوضع الجزر والبصل ويقلى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يضاف معجون الطماطم ويطهى لمدة 7 دقائق. بعد ذلك ، تتم إزالة أغصان الزعتر ، وتوضع زراعة الفاصوليا على الخضار وتُسكب مع مرق الغليان. عندما تغلي محتويات القدر ، اخلطي المكونات واستمري في الطهي لمدة 35 دقيقة حتى تنضج الحبوب.

عند تحضير طبق جانبي من العدس ، يوصى باتباع بعض القواعد.

1. صب ثقافة الفول في المقلاة وأثناء عملية الطهي بالماء البارد فقط. نظرًا لانخفاض درجة الحرارة ، لن تنعم الحبوب كثيرًا ولن يتحول الطبق إلى عصيدة.
2. تحتاج إلى ملح الطبق الجانبي بعد الطهي. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى مضغ الحبوب الصلبة.
3. يُضاف إكليل الجبل ، والمريمية ، وورق الغار ، وفصوص الثوم إلى الحبوب لإضفاء نكهة حارة وطعم لاذع.
4. ينصح الطهاة المتمرسون بإضافة 1 ملعقة صغيرة إلى المقلاة. زيت الزيتون. سيعطي العدس نكهة لذيذة ويمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها البعض.

كيف تطبخ العدس في طبق جانبي ، شاهد الفيديو التالي.