كل شيء عن العدس الأخضر

كثير من الناس يريدون معرفة كل شيء عن العدس الأخضر ، لأن البقوليات غنية بالفيتامينات والمعادن. يحسن المنتج العشبي عملية التمثيل الغذائي ، ويرتب الخلفية الهرمونية وينظف الجهاز الهضمي من كتل الخبث. على عكس الأنواع الأخرى من العدس ، فإن الثقافة الخضراء تحافظ تمامًا على شكلها أثناء عملية الطهي ، وهذا هو سبب استخدامها غالبًا في تجارب الطهي.

العدس يشبه العدسة ثنائية الوجه ، تتكون من نصفين. الحبوب الصغيرة مغطاة بقشور. ينتمي المنتج النباتي إلى بقوليات تم الحصول عليها من نبات عشبي يحمل نفس الاسم يصل ارتفاعه إلى 0.3-0.5 متر. يحتفظ العدس الأخضر بشكله أثناء الطهي على المدى الطويل ، ويحتوي على نسبة منخفضة من KBZhU وتركيب كيميائي غني ، لذلك غالبًا ما يتم إضافته إلى السلطات والبيلاف. بالمقارنة مع الصنف الفرنسي ، فإن البذور التشيلية الكبيرة ذات لون أخضر فاتح. تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات المعقدة. يتم تلوين مجموعة فرنسية باهظة الثمن من العدس باللون الرمادي والأخضر.

نسبة BJU لكل 100 جرام من المنتج هي:

• 9.02 جم بروتينات ؛
• 0.3 غرام من الدهون
• 20.1 جرام من الكربوهيدرات.

يصل محتوى السعرات الحرارية للمنتج إلى 116 سعرة حرارية. مؤشر نسبة السكر في الدم - 37 وحدة.

تستخدم الخصائص المفيدة للعدس الأخضر لفقدان الوزن ، وتصحيح النظام الغذائي اليومي ، وتحسين التمثيل الغذائي والعمل الطبيعي للأعضاء الداخلية. يرجع هذا التأثير إلى المحتوى العالي من الفيتامينات والمغذيات والمركبات المعدنية في تكوين المنتج. يوفر العدس الأخضر فوائد صحية.

• بروتين نباتي. يحتوي في تركيبته على 8 أحماض أمينية أساسية ضرورية للحفاظ على تناسق العضلات الهيكلية. يساعد في بناء كتلة العضلات.
• ألياف خشنة. الألياف النباتية تطهر الجهاز الهضمي من كتل الخبث ، وتمتص السوائل الزائدة. تعزز الألياف التمعج للعضلات الملساء في الجهاز الهضمي ، وتطبيع البراز.
• المكونات المعدنية. يعمل البوتاسيوم والكالسيوم على تحسين انقباض عضلة القلب ، واستقرار ضغط الدم وتحسين دوران الأوعية الدقيقة في الأنسجة. يمنع المغنيسيوم تطور التشنجات والتشنجات المؤلمة في العضلات. يزيد الحديد من مستوى الهيموجلوبين في الدم ، ويمنع تطور نقص الأكسجة وفقر الدم. السيلينيوم يحفز عمل الخلايا اللمفاوية التائية.
• فيتامينات. تحسين التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات.يقوي حمض الأسكوربيك جدران الأوعية الدموية ، ويمنع تكون اللويحات الدهنية على جدران الشرايين الرئيسية من الكولسترول الضار ، ويقوي جهاز المناعة. تدعم فيتامينات ب عمل الجهاز العصبي ، وتحسن نشاط الدماغ. حمض الفوليك ضروري للنساء أثناء الحمل - فيتامين B9 يقلل من خطر التشوهات الجنينية داخل الرحم.
• مضادات الأكسدة مثل فيتامين C و E. تزيل الجذور الحرة من الجسم ، والتي تسبب تفاعلات مؤكسدة في الأنسجة وتزيد من خطر التنكس السرطاني للخلايا. تعمل مضادات الأكسدة على إبطاء عملية الشيخوخة المبكرة وتقوية الأظافر واستعادة مرونة الجلد وإضفاء لمعان صحي على الشعر.

بالنسبة للنساء ، يعد العدس الأخضر مصدرًا للفيتويستروغنز. عند تناولها ، يكون لها تأثير مماثل للهرمونات الجنسية. بفضل فيتويستروغنز ، يتم تطبيع التوازن الهرموني في جسم الأنثى ويحسن الجهاز التناسلي.

على الرغم من وجود عدد من الخصائص المفيدة ، فإن العدس ، إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح ، يمكن أن يضر الجسم. بالإضافة إلى الفيتامينات ، تحتوي البقوليات على عدد من مسببات الحساسية المحتملة. نتيجة لذلك ، مع سوء الاستخدام المنتظم لمنتج نباتي ، قد تتطور استجابة مناعية غير كافية. إذا لم ينقع العدس ، فسوف يحتوي على المواد التالية:

• الليكتينات - تشكل معقدًا بالبروتينات ، تمنع الامتصاص الطبيعي للبروتينات ؛
• مثبطات الإنزيم التي تعطل التمثيل الغذائي ؛
• الفاسلين والفاسولوناتين لهما تأثير سام ؛
• مثبطات الأنزيم البروتيني - تمنع تحلل البروتينات المأخوذة من الطعام إلى الأحماض الأمينية التي تحتاجها الخلايا.

يتضمن تكوين العدس الأخضر كمية كبيرة من الألياف الخشنة. عمليا لا يتم هضمه في الجسم ، ويتعرض لتدمير جزئي بواسطة البكتيريا المعوية الطبيعية. مع تعاطي العدس ، تثير الألياف تطور المشكلات التالية:

• زيادة تكوين الغاز
• انتفاخ؛
• الانتفاخ.
• الإمساك ، ظهور شعور بثقل في المعدة.

العدس يستخدم بحذر في انتهاك لتوازن الماء بالكهرباء ، ووجود النقرس. تشتمل تركيبة المنتج على البيورينات ، التي تتحول إلى حمض البوليك عند إطلاقها في الدم. يسبب ترسب الأملاح غير القابلة للذوبان في تجويف المفصل.

العدس الأخضر مشمول في النظام الغذائي العلاجي للاضطرابات التالية:

• أمراض الجهاز البولي.
• أمراض القلب والأوعية الدموية من شدة خفيفة ومتوسطة ؛
• داء السكري؛
• الوزن الزائد والسمنة.
• إجهاد متكرر
• فترة مغفرة على خلفية الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.

البقوليات مفيدة لتكوين الدم: فهي تغذي ما يصل إلى 36٪ من احتياجات الحديد اليومية ، وتشبع الجسم بالبوتاسيوم. هذه المواد ضرورية لنخاع العظام الأحمر لتخليق خلايا الدم الحمراء ، وزيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم في الدم.

نظرًا لمحتوى المواد الضارة في تركيبة المنتج ، يُمنع استخدام العدس في الحالات التالية:

• وجود حصوات في الحوض الكلوي والبولية والمرارة.
• النقرس.
• التعصب الفردي للمنتج ؛
• أهبة حمض اليوريك
• التهاب المعدة الناقص الحموضة.
• أمراض المفاصل
• شكل الانحلالي من فقر الدم.

يزيد محتوى التركيز العالي من البيورينات ومركبات الأوكسالات من خطر تكوّن حصوات في أعضاء الجهاز البولي والمرارة.

يباع العدس الغذائي المطبوخ في أكياس 25 كجم أو 800 جرام في أكياس بلاستيكية. لشراء منتج عالي الجودة ، من المهم الانتباه إلى المعلمات التالية قبل شراء البقوليات:

• يجب أن تكون العبوة أو الكيس الذي يعبأ فيه العدس شفافًا ، وأن يحافظ على إحكامه ؛
• العدس عالي الجودة مطلي بنفس اللون ، وأحجام كل حبة هي نفسها ؛
• لا يتم تقطيع شكل منتج عالي الجودة ، ولا ينبغي أن يكون هناك أي ضرر ، وآثار العفن على سطح البذور ؛
• يجب تحديد بلد المنشأ على العبوة.

يوصى باختيار منتج تم تصنيعه في كندا أو الولايات المتحدة أو تركيا أو الهند. يتم تخزين المشتريات في غرفة جيدة التهوية. من الكيس المغلق ، تُسكب البذور في كيس ورقي أو كيس من القماش. في هذا الشكل ، يمكن تخزين العدس لمدة 12 شهرًا تقريبًا.

لإنبات العدس الأخضر ، يجب أن تلتزم بخوارزمية معينة من الإجراءات.

• اشطف الفول جيدًا في مصفاة بماء الصنبور. يوضع العدس في طبقة واحدة على طبق أو في قاع الوعاء ، ويُسكب بالماء بحيث يغطي السائل البذور بالكامل. في هذا الشكل ، تُترك الحبوب لمدة 24 ساعة.
• بعد يوم ، يتم تصريف الماء من الحاوية والعدس ، ويتم غسل البقوليات ووضعها مرة أخرى على طبق أو في وعاء. غطي بقطعة قماش شاش مطوية في 2-3 طبقات. رش بخفة بالماء من زجاجة رذاذ. اترك الحبوب في هذا الوضع لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يتم فحص العدس بشكل دوري.إذا جفت البذور ، يتم رشها بالماء.
• إذا كنت ترغب في الحصول على براعم كبيرة من العدس ، تُترك الحبوب في بيئة رطبة لمدة يومين آخرين.

البقوليات المنبثقة غنية بفيتامين C والزنك والنحاس. بالنسبة إلى 100-150 جم من براعم العدس ، يوجد ما يصل إلى 3.5 جم من البروتينات و 0.25 جم من الدهون و 7.5 جم من الكربوهيدرات.

العدس الأخضر له قوام كثيف وغير ليفي ويتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والخضروات الورقية. بعد المعالجة الحرارية ، يستمر في الحفاظ على شكل دائري. قبل الطهي ، من الضروري تحضير البقوليات للطهي.

• خذ كوبًا من البذور ، وفرزها من الحطام العضوي والحبوب الصلبة الصغيرة.
• اشطف العدس تحت الماء الجاري البارد.
• نقع في ماء دافئ. عادة لا يخضع الصنف الفرنسي لهذا الإجراء ، لأنه يحتوي على بنية أقل كثافة وكمية صغيرة من الطور في تكوينه. يجب نقع الفول التشيلي في ماء نظيف أو محلول ملحي. سيمنع محلول الملح العدس من التكسر. يتم أخذ الماء أو المحلول الملحي في حجم عشوائي. الشيء الرئيسي هو أن السائل يغطي الحبوب بالكامل. نقع البقوليات لمدة ساعة.

إذا كنت لا ترغب في تناول العدس المسلوق ، يمكنك خبزه في فرن محمى على + 160 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يتم طهي الحبوب لمدة 30-40 دقيقة. يمكن إضافة البقوليات المطبوخة إلى السلطات الساخنة ، وخلطها مع أنواع مختلفة من الأرز وتقديمها كطبق جانبي ، وطهيها في شوربات اللحوم والخضروات. تستخدم الحبوب المسلوقة في تحضير البطاطس المهروسة والفطائر النباتية.يمتص العدس النكهات جيدًا ، لذلك غالبًا ما يتم طهيها مع البصل وأعشاب بروفانس وفصوص الثوم.

لا يُنصح بطهي العدس مسبقًا ، لأنه يتدهور بسرعة ، ويصلب تدريجياً ويصبح قاسياً. للطبخ ، تناول الماء والحبوب بنسبة 3: 1. يتم سكب ثقافة الفاصوليا في المقلاة فقط بعد أن يغلي السائل. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، تنخفض النار إلى الحد الأدنى وتستمر في الطهي حتى تنضج البذور. أثناء عملية الطهي ، يمتص العدس الرطوبة تدريجياً. نظرًا للهيكل الأكثر كثافة ، يتم طهي الصنف الأخضر لمدة 30 دقيقة.

يمكن أن تختلف أوقات طهي البقوليات حسب الغرض من الطهي. إذا كنت تخطط لإضافة الحبوب إلى السلطة ، فيجب غليها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة لجعلها أكثر مرونة. بالنسبة للحساء أو المهروس أو الفطائر ، يتم زيادة وقت الطهي إلى 40-45 دقيقة.

يسهّل الطباخ البطيء عملية طهي العدس ، ويزيل خطر حرق الحبوب. بفضل المعالجة الحرارية اللطيفة في الأجهزة المنزلية ، تظل البذور كاملة ولا تغلي. عند طهي البقوليات في طباخ بطيء ، ليس من الضروري نقعها ، ولكن من الضروري فصل الحطام العضوي وشطفها. نسبة الماء والفاصوليا 2: 1.

يتم ضبط الطباخ البطيء على وضع "الإطفاء" للتسخين المنتظم والحفاظ على شكل الحبوب. يجب أن يتم تمليح العدس بعد الطهي لمنع البذور من الغليان. يوصى بإضافة التوابل قبل 5 دقائق من نهاية التجهيز ، حتى يتمكن العدس من امتصاص الرائحة.

عادة ما يؤكل العدس كطبق جانبي للحوم على الغداء أو العشاء.يمتزج المنتج النباتي جيدًا مع الجزر والفاصوليا والبازلاء والخضروات الورقية والحبوب.

لتحضير الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• 350 غ من العدس الأخضر
• 200 مل من زيت الزيتون
• 1 لتر من الماء
• 250 غرام أرز طويل الحبة
• 2 بصل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ؛
• 2 فص ثوم
• 200 مل من اللبن.
• شريحة ليمون
• ¼ ملعقة صغيرة كمون.

يجب فرز العدس وغسله جيدًا تحت الماء الجاري. في مقلاة عميقة ، سخني 100 مل من الزيت ، اقلي البصل الأحمر ، قطّعيه إلى حلقات حتى يتكرمل ، ثم ارفعيه عن النار. تُسكب البقوليات في قدر ، وتُسكب بالماء وتُغلى ، وبعد ذلك تُغلى على نار خفيفة حتى تنضج. بعد 15 دقيقة من غليان الماء يضاف الأرز و 50 مل من الزيت والملح إلى العدس. يُطهى حتى ينضج الأرز والعدس. من الزبادي ، 50 مل من الزيت ، يمر عبر عصارة الثوم ، عصير الليمون والتوابل يصنعون الصلصة. توضع البقوليات والأرز في وعاء زجاجي متبّل بالصلصة. مغطاة بالبصل المقلي.

يتم استخدامه كملء للفطائر والفطائر. يمكنك دهن الباتيه على الخبز وتناوله بين الوجبات الرئيسية. لتحضير وجبات خفيفة تحتاج:

• 1.5 ش. ل. زيت الزيتون؛
• 200 غرام عدس أخضر ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 100 غرام من حبات الجوز المطحونة ؛
• 15 حبة الخوخ.
• 1 ش. ل. عصير ليمون.

يُسكب البرقوق لمدة 20 دقيقة بالماء الساخن ، ولكن ليس الماء المغلي. بعد ذلك ، ضع جميع المكونات في الخلاط ، وطحنها إلى حالة الهريس.

لتحضير الطبق ستحتاج:

• 2 جزر متوسط ​​الحجم ؛
• 100 غ من العدس الأخضر المسلوق ؛
• 25 غرام زبدة
• 1 ش. ل. زبيب؛
• بصلة؛
• فلفل حلو
• 2 طماطم
• الفلفل الأسود المطحون والملح والمريمية وأعشاب بروفانس حسب الرغبة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الجوز أو اللوز.
• القرنفل والثوم؛
• 250 مل زبادي طبيعي.
• 25 غرام جبن كريمي
• تفاح مقشر من أصناف حلوة أو حامضة.

تذوب الزبدة في مقلاة ، وبعد ذلك يتم تقطيع البصل والفلفل والطماطم والجزر المبشور والتفاح مع إضافة الثوم ، ويمر خلال العملية. تضاف الأعشاب بعد 2-3 دقائق. يتم خلط المكونات بشكل دوري في مقلاة. في نهاية الطهي يضاف العدس والفلفل الأسود والملح والزبيب ويقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى. يتم خلط الجبن الكريمي والزبادي الطبيعي حتى يتم الحصول على تركيبة متجانسة. تُضاف الصلصة إلى المكونات المقلية وتُسخن على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التحريك برفق.

لتحضير طبق ساخن ساخن في طباخ بطيء ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• 400 مل من الماء
• بصلة واحدة
• 200 غرام لحم خنزير
• 200 غرام من شرائح اللحم البقري
• 250 غ من العدس الأخضر ؛
• 1 ش. ل. معجون الطماطم؛
• الملح والفلفل وأعشاب بروفانس وإكليل الجبل حسب الرغبة ؛
• 5 فصوص ثوم
• 1 ش. ل. زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.

قطع لحم الخنزير أو لحم البقر إلى قطع صغيرة. يُقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. يُخرج الثوم من القشر ويمر عبر مكبس ، ويُدهن اللحم به وتُترك الشرائح لتتبل. يغسل العدس وينقع لمدة ساعة. في وعاء متعدد الطهي ، يُقلى البصل بالزيت النباتي ، وبعد ذلك يُضاف اللحم ويُطهى حتى تظهر القشرة.بعد ذلك ، يتم إرسال الماء والعدس ومعجون الطماطم والتوابل والملح إلى الوعاء. اخلط جميع المكونات جيدًا واضبط وضع "التبريد" لمدة 1.5 ساعة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي العدس الأخضر ، انظر الفيديو التالي.