العدس بأنواعه وخصائصه

العدس ليس فقط طبقًا جانبيًا لذيذًا ، ولكنه أيضًا نبات مفيد جدًا لعائلة البقوليات ، حيث يشبع استخدامه الجسم بكمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات والعناصر الضرورية الأخرى.

من المعتاد التمييز بين أنواع العدس من حيث الألوان: الأسود والأحمر والأخضر والأصفر والبني والأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء أنواع كاملة ومكسرة.

لا يتجاوز قطر الحبوب 2-3 ملليمترات. يبدو السطح الأملس واللامع أغمق من الأنواع الأخرى.

تحتوي تركيبة العدس الأسود على 35 ٪ بروتين ، و 53 ٪ كربوهيدرات ، بالإضافة إلى صبغة مضادة للأكسدة ، والتي بسببها تكتسب الثمار مثل هذا الظل غير العادي. على الرغم من حقيقة أن هذا النوع تم الحصول عليه في كندا ، إلا أنه وجد الحب الأكبر في الهند. تحتفظ الفاكهة المطبوخة باللون والشكل ، لكن قشرتها تصبح أكثر نعومة. العدس الأسود مناسب لصنع أي طبق تقريبًا - من السلطات إلى الحلويات.

يوصى باستخدام هذا التنوع بشكل خاص من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي.

يوجد أيضًا عدس أحمر - يستخدم على نطاق واسع بشكل خاص في الدول الآسيوية. في بعض الحالات ، يُطلق على هذا التنوع أيضًا اللون الوردي ، لأن الثمار نفسها تبدو أشبه باللون الأحمر الباهت.

يحتوي هذا التنوع على كمية كافية من البروتين والفيتامينات A و B ، والتي لها تأثير مفيد على الجسم وتحسن بشكل كبير عمليات الهضم.

غالبًا ما يوجد العدس الأحمر العربي والفارسي على أرفف المتاجر. العدس الفارسي غني بالنكهة وسهل الطهي. يتم الحفاظ على خصائصه الفريدة حتى أثناء المعالجة الساخنة ، لذا فإن التنويعات المعلبة والمسلوقة والمبرعمة مفيدة. يتم تقشير العدس العربي أولاً ثم يتم صقله بالزيت ، مما ينتج عنه لون برتقالي فاتح.

لا تتشوه الحبوب المستديرة بعد الطهي ، ولكنها تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا فقط.

يزرع العدس الأخضر بكثرة في روسيا. اسمها الثاني هو الصفيحة ، لأن الحبيبات المسطحة تشبه الصفائح في مظهرها. يتجاوز قطر الثمار الخضراء هذا الرقم في العديد من الأصناف الأخرى. يمكن أن يتراوح ظل العدس من الزيتون إلى المستنقعات تقريبًا. يتضمن تكوين هذا الصنف كمية كافية من البروتين - ما يقرب من 31 ٪ ، بالإضافة إلى الألياف الغذائية.

في كثير من الأحيان ، يصطدم بالرفوف غير نظيفة. يمكنك أيضًا العثور على عدس كندي أخضر للبيع.

الخصائص المضادة للأكسدة للفاصوليا الخضراء تجعلها مثالية لتطهير القولون الخفيف والكوليسترول الزائد. يساعد الاستهلاك المنتظم للثقافة على تقوية جهاز المناعة والصحة العامة للجسم.

يُزرع العدس الأصفر في العديد من البلدان في أوروبا وآسيا وأمريكا ، لكنه اكتسب أكبر شعبية في الهند.

يستخدم العدس الأصفر المكسيكي على نطاق واسع ، ويتميز بوجود بذور مكبرة ، والتي عند طهيها يكون لها نكهة خفيفة من الجوز. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من الفواكه الصفراء ذات النوى المحمرّة.

العدس البني ، وهو أيضًا بني ، والعدس هو أكثر أنواع البقوليات شيوعًا. نظرًا لأنه قادر على التطور في أي ظروف تقريبًا ، يزرع هذا التنوع في العديد من البلدان.

لا تتشوه البذور الصلبة أثناء المعالجة الساخنة ، وبالتالي يمكن استخدامها حتى في تصنيع الأغذية المعلبة. يتميز الصنف ، الذي تم تربيته في إسبانيا ، بوجود قشرة رقيقة. ومع ذلك ، قبل الطهي ، يتطلب النقع المسبق ، ويستمر لعدة ساعات.

العدس الأبيض مطلوب بشكل أساسي لتحضير دقيق العدس ، لأن الصنف له طعم ورائحة لطيفة للغاية. ظاهريًا ، تشبه الحبوب الكبيرة قليلاً الفاصوليا الصغيرة. تتطلب الفاصوليا البيضاء الصلبة بالضرورة النقع المسبق ، وبعد ذلك يتم طهيها بشكل أفضل.

على الرغم من أن العدس لا يحظى بشعبية كبيرة بين البستانيين مثل البطاطس على سبيل المثال ، إلا أن هناك عددًا كافيًا من الأصناف للزراعة.

• على سبيل المثال ، يمكن أن تكون "Anfiya" ، تعتبر من أكثر الأصناف مثمرة. تنضج ثمار النبات في غضون ثلاثة أشهر ، ويمتد النبات نفسه خلال هذا الوقت إلى ارتفاع يصل إلى 57 سم. تشمل مزايا هذا التنوع القدرة على التلقيح الذاتي ، ومقاومة الجفاف ، فضلاً عن وجود مناعة جيدة. الإيجابيات هي أن شجيرات Anfii لا تنهار ولا تستلقي. نضج الصنف يحدث في شهر الصيف الأول. الثمار لها صبغة خضراء وشكل مسطح.
• شجيرات متنوعة "Lyubava" تمتد إلى ارتفاع حوالي 50 سم ومغطاة بعدد كبير من الأوراق. ينضج هذا العدس في 70 إلى 75 يومًا. بالفعل في يوليو ، قام البستانيون بإزالة الحبوب الصفراء المسطحة من الأدغال. هذا التنوع يتحمل تقلبات درجات الحرارة بشكل جيد وقادر على التلقيح الذاتي. تشمل مزايا هذا التنوع حقيقة أن الشجيرات لا تستلقي ولا تنهار.
• ثمار متنوعة "Luganchanka" يمكن حصادها بعد حوالي ثلاثة أشهر من ظهورها. تنمو شجيرات العدس متوسط ​​النضج حوالي 57 سم. تظهر حوالي 300 فاكهة صفراء على كل منها. الصنف لديه مناعة جيدة ، وكذلك طعم لطيف.
• تشكيلة "بينزا 14" ينضج في 90-95 يومًا. تشمل مزايا هذا التنوع القدرة على التلقيح الذاتي ، ونقص السكن ، والمناعة الفطرية والقدرة على مقاومة الآفات. يصل ارتفاع الشجيرة إلى 45 سم. يتم رسم البذور المستديرة المسطحة بلون أخضر. يبلغ طول كل جراب حوالي 14 سم.
• متنوعة "عينات chiflik 7" معروفة بمتوسط ​​وقت نضجها من 80 إلى 85 يومًا ، بالإضافة إلى متوسط ​​الغلة. تتميز مجموعة متنوعة من العدس بالقدرة على التلقيح الذاتي والحصانة الجيدة. تظهر الثمار ، التي يشبه شكلها إما شبه منحرف أو معين ، على الشجيرات في وقت مبكر من يونيو. قشرة رقيقة من اللون الأصفر والأخضر تغلي جيدًا أثناء المعالجة الحرارية.
• متنوعة "بتروفسكايا الحبوب الخضراء" يحظى بتقدير البستانيين لأسباب عديدة ، بما في ذلك بسبب إنتاجيته العالية. تمتد الشجيرات إلى أقصى ارتفاع 45 سم. تتميز الحبوب الخضراء المسطحة المدورة بلون أخضر-أزرق غير عادي. يتميز الصنف "بتروفسكايا 6" بوجود لون أصفر وشكل دائري مسطح وطول القرون لا يتجاوز 3 سم. يتم نضج العدس لمدة ثلاثة أشهر.
• فواكه العدس "ستبنايا 244" تنضج في غضون ثلاثة أشهر ، بينما تنمو الشجيرة نفسها إلى 45 سم. يبلغ طول القرون 2 سم ، ويتم تسطيح الحبوب المستديرة. لون الفاكهة في مكان ما بين الأصفر والأخضر.هذا التنوع يتحمل الجفاف جيدًا.
• عن "عايدة" تتميز بإنتاجية عالية ونضوج متوسط ​​المدى. كقاعدة عامة ، يتم حصاد الثمار المدورة ذات اللون الأصفر والأخضر من الشجيرات بالفعل بعد 90 يومًا من ظهور البراعم. يبلغ ارتفاع الشجيرات التي تحتوي على عدد كبير من ألواح الأوراق 55 سم.
• عدس "دون" يمتد إلى ارتفاع 58 سم. لديها مناعة قوية ولا تستلقي على الإطلاق. الثمار أيضا لا تنهار. يكون ظل البذور المستديرة المستديرة في مكان ما بين الأصفر والأخضر.
• شجيرات متنوعة "نيفا 95" ينمو بمقدار 50 سم ، وتنضج الثمار بعد فترة تتراوح بين 68-85 يومًا. الحبوب مسطحة مدورة صفراء.

اختيار العدس ، من حيث المبدأ ، ليس له فرق كبير مقارنة باختيار أي نوع آخر من الحبوب. تباع المستنبتات ، كقاعدة عامة ، إما بالوزن أو في عبوات معبأة. يكمن الاختلاف بينهما في التكلفة فقط ، ولكن في الحالة الثانية ، من المهم الانتباه إلى سلامة الصندوق أو العبوة. يختلف حجم بذور العدس باختلاف الصنف ، لذا يمكنك تناول البذور الكبيرة والصغيرة ، ولكن دائمًا بنفس الحجم والشكل. العدس الجيد لا يلتصق ببعضه البعض ، لكن له بنية متفتتة.

إذا تم بيع الثقافة في كيس ، فلا ينبغي ملاحظة أي آثار للمكثفات بالداخل. من المهم أيضًا عدم وجود عفن أو حشرات صغيرة أو جزيئات طرف ثالث في العبوة.

للحصول على معلومات حول فوائد العدس ، انظر الفيديو التالي.