كل شيء عن العدس الأسود

يختلف العدس الأسود عن الأنواع الأخرى من البقوليات في محتواها المتزايد من الألياف النباتية الخشنة والبكتين. وبسبب هذا يتطلب طهي طويل بعد الغليان ولا يفقد شكله. يستخدم المنتج لتحضير أطباق جانبية متفتتة تضاف إلى السلطات والحبوب وأطباق اللحوم. يؤدي الاستهلاك المنتظم للحبوب إلى تطبيع البراز ، ويشجع على إزالة كتل الخبث والسوائل الزائدة من الجهاز الهضمي.

العدس الأسود من السعرات الحرارية هو 110 سعرة حرارية. ظهر اسم بديل لهذه المجموعة المتنوعة من البقوليات - بيلوجا - تكريماً للأسماك التي تفرخ الكافيار الأسود. القيمة الغذائية للمنتج النباتي هي:

• 9 غرام بروتينات
• 0.5 غرام من الدهون
• 14 جرام كربوهيدرات.

وفقًا للتركيب الكيميائي ، لا يختلف الصنف الأسود عمليًا عن أنواع العدس الأخرى. يكمن الاختلاف الرئيسي في اللون غير العادي والقشرة الخارجية الصلبة للحبوب. تحتوي على أكبر كمية من الألياف الخشنة والبكتين مقارنة بالأصناف الأخرى.

يتضمن تكوين العدس الأسود المركبات الغذائية التالية:

• مجموعة فيتامين ب ؛
• فيتامين سي؛
• بيتا كاروتين ، والذي يتحول في الجسم إلى فيتامين أ ؛
• عدد من مضادات الأكسدة.
• الايسوفلافون.
• العناصر النزرة: الزنك والحديد والمنغنيز والنحاس.
• المغذيات الكبيرة: الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

يرجع اللون الأسود للبقوليات إلى المحتوى العالي من مادة الصباغ ، والتي تُظهر خصائص مضادة للأكسدة واضحة. بفضل هذه الميزة ، مع الاستخدام المنتظم للحبوب ، يتم تطبيع عمل الدورة الدموية ، وتحسن حالة الجلد وتقوية الشعر والأظافر.

عند استخدامها بشكل صحيح ، فإن صنف البقول السوداء يجلب الفوائد التالية للجسم:

• يقوي جهاز المناعة ويحسن التمثيل الغذائي ؛
• يحسن عملية تكون الدم وإنتاج الأجسام المضادة ؛
• يزيد الكفاءة
• الألياف الخشنة تطهر أعضاء الجهاز الهضمي من السموم ، وتمنع تطور الأورام الخبيثة في الأمعاء الغليظة ؛
• مضادات الأكسدة في تركيبة المنتج تستعيد نعومة ومرونة الجلد ، وتمنع تشقق الأظافر وظهور أطراف الشعر المتقصفة ؛
• يعزز فقدان الوزن ، يرضي الجوع بسرعة ؛
• يساعد على التعامل مع الإرهاق العصبي.
• يعمل على تطبيع تركيز الجلوكوز في الدم في البلازما.

على الرغم من وجود عدد من الخصائص المفيدة ، فإن إساءة استخدام المنتج يمكن أن تكون ضارة بالصحة. مع تناول كمية كبيرة من البقوليات مرة واحدة ، يتطور الثقل في المعدة ، ويشعر بالانتفاخ. يؤدي الاستخدام المنتظم للعدس الأسود بجرعات عالية إلى زيادة تكوين الغازات في الأمعاء والإمساك وانتفاخ البطن. لتجنب العواقب السلبية ، يكفي استهلاك 200 جرام من العدس الأسود يوميًا بما لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع.

على أساس العدس الأسود ، يمكنك طهي الأطباق الجانبية المتفتتة والأطباق الساخنة. لا يفقد المنتج النباتي شكله عند طهيه ، لذلك يضاف للسلطات والشوربات.

يتم تحضير مقبلات العدس الأسود من المكونات التالية:

• بصل كبير؛
• 3 فصوص ثوم
• 400 غرام من الجمبري المسلوق مقشر من القشرة والمريء.
• 200 غرام من البقوليات
• 400-500 مل من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• ملح و بهارات حسب الرغبة.

يُغسل العدس المنقوع مسبقًا طوال الليل جيدًا ، ويُسكب في قدر بالماء ويُغلى بعد الغليان لمدة 35-40 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تُلقى الحبوب المخففة في مصفاة للسماح بتصريف السوائل الزائدة. يقطع البصل إلى حلقات ، ويمرر الثوم من خلال مكبس. تُقلى الخضار بالزيت النباتي حتى تصبح شفافة لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُضاف العدس والروبيان إلى المقلاة. الطبق مملح ، متبل ، مطهي لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.

لتحضير الدورة الأولى ، يلزم المكونات التالية:

• 500 غرام من لحم البقر
• 2 فص ثوم
• بيضة؛
• 3 لترات من الماء
• 250 غ من العدس
• بقدونس طازج أو شبت للتزيين
• الملح والتوابل في الإرادة.
• بصلة؛
• زيت نباتي للقلي
• جذر الكرفس
• جزر كبير
• فلفل حلو.

يتم تمرير فيليه بالثوم ونصف بصلة عبر مفرمة اللحم. اخلطي المكونات مع الملح والبيض والتوابل. تتكون كرات اللحم من اللحم المفروم. يُسكب 250 غرام من العدس المنقوع مسبقًا طوال الليل بالماء ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، توضع كرات اللحم على البقوليات.

على نار متوسطة ، يُقلى جذر الكرفس المفروم مع البصل المتبقي في زيت دوار الشمس. بعد 5 دقائق ، يضاف الجزر المبشور والفلفل الحلو المفروم إلى الخضار. تحمص لمدة 5 دقائق أخرى.يتم نقل الكتلة الناتجة من المقلاة إلى مقلاة بها العدس وكرات اللحم. يغلي لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك سيكون من الممكن تقديم الحساء على الطاولة. نزين الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً.

لطهي العدس الأسود اللذيذ ، يجب الالتزام بالتوصيات التالية:

• يتميز هذا التنوع بمحتوى عالٍ من الألياف الخشنة ، قشرة خارجية صلبة ، لذلك يجب نقع الحبوب لمدة 6 ساعات على الأقل في ماء نظيف ، ويفضل أن يتم ذلك بين عشية وضحاها ؛
• لتحضير العدس ، من الضروري تناول الحبوب والماء بنسبة 1: 2 ؛
• بعد الغليان ، يتم غلي الصنف الأسود من البقوليات لمدة 35-40 دقيقة ، ولا تفقد الحبوب شكلها أثناء الطهي الطويل ؛
• يوصى بطهي المنتج مع التوابل المختلفة ، حيث تمتص البذور رائحة وطعم المكونات الأخرى جيدًا.

قبل طهي العدس ، من الضروري نقع العدس ، لأنه أثناء هذا الإجراء يتم تدمير المواد الضارة مثل مثبطات البروتينات والإنزيمات والليباز والفايزين والفاسولوناتين.

يمكنك تعلم كيفية طهي العدس في الفيديو أدناه.