كل شيء عن عصيدة العدس
لتنويع نظامك الغذائي اليومي ، يوصى بمعرفة كل شيء عن عصيدة العدس. الطبق مناسب ليس فقط كطبق جانبي لأطباق اللحوم. بفضل عدد كبير من الوصفات التي تعتمد على البقوليات ، يمكنك صنع عصيدة حلوة على الإفطار وغداء دسم باللحوم والعدس مع الفطر على العشاء. يمكنك طهي العدس بالماء والحليب.
التركيب والسعرات الحرارية
القيمة الغذائية لـ 100 جرام من عصيدة العدس هي:
- 4.4 غرام بروتينات
- 0.3 غرام من الدهون
- 8.8 جرام من مركبات الكربوهيدرات.
يصل محتوى السعرات الحرارية للمنتج إلى 56 سعرة حرارية. بالإضافة إلى البقوليات ، يمكن أن تحتوي العصيدة على الخضروات واللحوم والتوابل. نظرًا لوجود مكونات إضافية ، قد تختلف الطاقة والقيمة الغذائية للطبق. المنتجات الحيوانية تزيد من كمية الدهون والبروتينات والكربوهيدرات النباتية المعقدة.
تشتمل تركيبة العصيدة ، بشرط أن يتم تحضيرها فقط من جريش العدس ، على المواد التالية:
- فيتامين هـ
- بيتا كاروتين ، والذي يتحول في الجسم إلى فيتامين أ ؛
- فيتامين سي؛
- عدد من الأحماض الأمينية.
- فيتامين ك؛
- مجموعة فيتامين ب ؛
- العناصر النزرة - الزنك والمنغنيز والحديد والبورون والسيلينيوم والنحاس والموليبدينوم ؛
- العناصر الكبيرة - الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكلور والمغنيسيوم.
نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية ، يُسمح بتناول عصيدة العدس خلال فترة النظام الغذائي. يرضي المنتج الجوع ويشبع الجسم بالعناصر الغذائية خلال نظام غذائي محدود.
المنفعة والضرر
تعتبر عصيدة العدس مفيدة لجسم الإنسان بسبب الخصائص التالية:
- يقوي جهاز المناعة.
- يزيد من النشاط الوظيفي لنخاع العظم الأحمر المسؤول عن تكون الدم ؛
- بسبب المحتوى العالي من الألياف الخشنة ، فإن البقوليات تعزز التمعج للعضلات الملساء في الأمعاء وتطبيع البراز ، وتطهر الجهاز الهضمي من كتل الخبث والسوائل الزائدة ؛
- يستقر الجهاز البولي.
- يحسن التمثيل الغذائي
- بسبب محتوى فيتامين K ، فإنه يخفف الدم ، وله تأثير إيجابي على أداء نظام القلب والأوعية الدموية.
غالبًا ما يتم تحضير عصيدة الفاصوليا من قبل النباتيين والنباتيين لتجديد البروتين في الجسم. العدس غني بالبروتينات النباتية. يتم امتصاصها بسهولة من قبل عضلات الهيكل العظمي ، وتساهم في بناء العضلات وتسريع تعافي الجسم بعد مجهود بدني شديد.
على الرغم من وجود عدد من الخصائص المفيدة ، إلا أن هناك عددًا من موانع استخدام عصيدة العدس:
- أمراض التهاب المفاصل.
- التهاب المعدة وآفات التآكل التقرحي في المعدة والاثني عشر 12 ؛
- النقرس ، أهبة حمض اليوريك.
- دسباقتريوز والبواسير.
- اضطرابات في المرارة.
- وجود حصوات في أعضاء الجهاز البولي.
قد يكون سوء استخدام المنتج ضارًا بالصحة. تحتوي البقوليات على عدد من مركبات البيورين. أنها تزيد من تركيز البلازما لحمض البوليك في الدم مما يؤدي إلى تكوين حصوات في المثانة البولية والمرارة والحوض الكلوي وكبسولات المفاصل.
تناول كميات كبيرة من الألياف الخشنة بانتظام يمكن أن يؤدي إلى الإمساك وزيادة تكوين الغازات في الأمعاء. ونتيجة لذلك ، يظهر انتفاخ البطن وثقل في المعدة والانتفاخ.
يتم هضم الألياف النباتية غير القابلة للذوبان في غضون 3 ساعات ، مما يخلق عبئًا كبيرًا على أعضاء الجهاز الهضمي. لذلك يجب عدم تناول البقوليات في أمراض المعدة والأمعاء.
ميزات الطبخ
لطهي العصيدة من العدس ، يجب أن تلتزم ببعض المبادئ عند صنع طبق.
- بغض النظر عن الصنف ، يجب نقع الحبوب في ماء نظيف لمدة 3 إلى 7 ساعات. يُترك العدس الأصفر والأحمر في السائل البارد لمدة 3-4 ساعات ، بينما يُترك العدس البني والأخضر والأسود لمدة 6-7 ساعات على الأقل. يرجع هذا الاختلاف إلى حقيقة أن المجموعة الأخيرة تحتوي على المزيد من الألياف غير القابلة للذوبان. نقع الفاصوليا يقصر وقت الطهي. في عملية الانتفاخ ، يحدث تدمير المواد السامة الموجودة في العدس ، مثل الفاسدين ، والفاسولوناتين ، ومثبطات الأنزيم البروتيني.
- إذا كانت الوصفة ، بالإضافة إلى البقوليات ، تحتوي على مكونات أخرى ، يجب عليك أولاً طهيها ، ثم البدء في غليان الحبوب.
- قبل النقع ، يتم فرز الحبوب بحثًا عن وجود حطام عضوي ، وبعد ذلك يتم غسلها جيدًا بالماء.
- عند طهي العصيدة في طباخ بطيء ، من الضروري تشغيل برنامج "الإطفاء". بفضل هذا الأسلوب ، يتم تسخين الحبوب بالتساوي في وعاء الجهاز.
- يتم طهي أصناف العدس الأصفر والأحمر لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان. إنها مناسبة لصنع العصيدة المهروسة. العدس الأخضر في مرحلة النضج اللبني ، لذلك يحتفظ بشكله أثناء الطهي على المدى الطويل. يستغرق ما يصل إلى 25 دقيقة للطهي بعد غليان الماء في قدر. يتم طهي أصناف العدس الأسود والبني لفترة طويلة - لمدة 30-40 دقيقة. إنها لا تغلي طريًا ، لذا فهي تستخدم لصنع عصيدة متفتتة.
نسبة الماء والحبوب عند طهي العدس الأصفر والأحمر هي 1.5 إلى 1 ؛ لتحضير البني والأخضر والأسود ، تحتاج إلى تناول السوائل والحبوب بنسب 2 إلى 1.
أفضل الوصفات
لطهي عصيدة العدس اللذيذة بسرعة ، يوصى باتباع التعليمات خطوة بخطوة للوصفة ومراعاة تنوع العدس عند الطهي. هناك العديد من الخيارات لإنشاء طبق يعتمد على البقوليات:
- عصيدة حلوة
- مع الفطر
- لحم؛
- مع الخضروات.
يتناسب العدس جيدًا مع الحبوب والبقوليات الأخرى ، وبفضل ذلك يمكنك إضافة مجموعة متنوعة إلى نظامك الغذائي اليومي. على سبيل المثال ، اصنع عصيدة العدس مع الأرز على الإفطار أو اصنع طبقًا من البازلاء والعدس على الغداء.
بسيط
لطهي عصيدة العدس بشكل صحيح على الماء وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 300 مل من الماء
- 200 غرام عدس
- الملح والتوابل في الإرادة.
- 50 جرام زبدة.
تُغسل الحبوب المنقوعة مسبقًا في مصفاة بماء الصنبور ، ثم تُسكب البقوليات في قدر وتُسكب بالماء. بعد الغليان ، يُغلى العدس الأحمر والأصفر لمدة 15-20 دقيقة ، البني والأسود - حوالي 35 دقيقة. بعد التليين ، تخلط الحبوب مع الزبدة.
في طباخ بطيء
لتحضير طبق في طباخ بطيء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 رأس بصل
- 250 غ من العدس
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- القرنفل والثوم؛
- ملح اختياري
- جزر كبير
- فلفل حلو
- 1 لتر ماء.
تُغسل الحبوب المنقوعة مسبقًا في الماء. يتم تمرير فص الثوم من خلال مكبس ، ويقطع البصل إلى مكعبات ، والفلفل - إلى شرائح ، ويقطع الجزر على مبشرة خشنة. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الجهاز.في وضع "القلي" ، يُطهى الجزر والبصل لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الفلفل لهم ويقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى. بعد مرور الوقت المطلوب ، يتم خلط الخضار بالثوم والعدس والماء والملح.
طهي طبقًا لبرنامج "Stew" لمدة 25-35 دقيقة ، اعتمادًا على نوع البقوليات.
مع اللحوم
غالبًا ما تستخدم عصيدة العدس كطبق جانبي للدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير. لتحضير وجبة دسمة ، ستحتاج إلى:
- 250 غرام من زراعة الفاصوليا الحمراء ؛
- 2 جزر كبير
- 2 بصل
- 250 غ من صدور الدجاج
- 50 مل زيت عباد الشمس.
- 300 مل من مرق اللحم أو الدجاج أو الخضار ؛
- ملح و بهارات حسب الرغبة.
يتم تقطيع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ، ويتم غسل الحبيبات المنقوعة لمدة 3 ساعات. يقطع البصل إلى مكعبات ، يقطع الجزر بمبشرة. تُسكب البقوليات بالماء وتُطهى بعد الغليان على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
يُسخن الزيت في مقلاة عميقة ، ويُقلى فيليه الدجاج ، وبعد ذلك يُضاف البصل والجزر إلى اللحم. تحضير المكونات لمدة 15 دقيقة. يُملح خليط الخضار مع الدجاج مع التوابل ويُسكب مع المرق ويُطهى تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق. يسكب الماء من قدر مع العدس. تُخلط الحبوب المسلوقة مع مكونات أخرى ، ويُطهى الطبق لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يمكن تصريف المرق المتبقي ، وتوضع العصيدة النهائية على أطباق.
حلو
غالبًا ما يتم تحضير عصيدة العدس الحلوة في مرحلة النضج اللبني للأطفال لتناول الإفطار. لتحضير طبق لذيذ ، تحتاج إلى:
- 500 مل من الماء
- 250 غرام من زراعة الفاصوليا الخضراء ؛
- 2 موز
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة؛
- فواكه مجففة - 8 حبات مشمش مجفف ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبيب.
تُنقع الحبوب الخضراء مسبقًا في ماء بارد لمدة 4-5 ساعات ، وبعد ذلك تُغسل وتوضع في قدر.يُسكب العدس بالماء ويُغلى لمدة نصف ساعة بعد الغليان. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، يضاف مسحوق القرفة إلى البقوليات. يُطحن الموز في الخلاط. تنقع الفواكه المجففة في ماء ساخن لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم تقطيع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة. يخلط الزبيب والمشمش المجفف والموز مع العدس.
مع فطر
لتحضير وجبة دسمة على الغداء ، أنت بحاجة إلى:
- 500 مل من الماء
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس للقلي.
- 200 غرام عدس
- 250 غرام فطر طازج ؛
- القرنفل والثوم؛
- بصل كبير؛
- 2 جزر متوسطة
- 5 أغصان من البقدونس.
- ملح و بهارات حسب الرغبة.
يُغسل العدس المنقوع طوال الليل ويُسكب في قدر ويُسكب بالماء. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح. يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى شرائح ، ويقطع البصل إلى مكعبات بسكين ، ويقطع الجزر على مبشرة. يتم تمرير فص ثوم من خلال مكبس.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. يُقلى البصل لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح شفافًا ، وبعد ذلك يُضاف إليه الجزر ، واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يتم وضع شرائح الفطر في مقلاة بالخضروات. يتم قلي المنتجات حتى يتبخر السائل المنبعث من الفطر.
يُرمى العدس المطبوخ في مصفاة ، ويترك الماء الزائد يصرف في الحوض. تُضاف الحبوب إلى الفطر وتحميص الخضار وتُطهى بالثوم والبهارات والملح لمدة 5-7 دقائق تحت غطاء مغلق.
يقطع البقدونس ويستخدم كزينة للطبق النهائي.
مع الخضروات
ينصح الطهاة المتمرسون بطهي العصيدة مع خضروات العدس البني أو الأسود. تتميز هذه الأصناف بنسبة عالية من الألياف الخشنة ، وهي قشرة صلبة يصعب مضغها. تساعد الخضار على تسهيل هضم البقوليات وتحسين امتصاص البروتين النباتي.
لتحضير عصيدة العدس بالخضروات ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 50 مل صلصة الصويا
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ؛
- 500 مل من الماء
- 2 فص ثوم
- 200 غرام عدس بني ؛
- جزر كبير
- فلفل حلو
- زيت عباد الشمس للقلي.
- 2 طماطم
- 1 رأس بصل
- 2 أوراق غار
- الأعشاب الطازجة - الشبت والبقدونس.
- 50 غرام زبدة
- 100 مل عصير ليمون.
يُقطع البصل والفليفلة الحلوة والطماطم إلى مكعبات ، ويُقطع الجزر على مبشرة. إذا رغبت في ذلك ، تُسلق الطماطم لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي ، مقشر ، وبعد ذلك يُقطع اللحم بسكين. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن ثم يُقلى البصل والجزر حتى يصبح لونه ذهبياً لمدة 5-7 دقائق. تضاف الطماطم والفليفلة الحلوة والثوم التي يتم تمريرها من خلال معصرة إلى الخضار. تُطهى المكونات في مقلاة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.
بعد مرور الوقت المطلوب ، تُتبّل الخضار بعصير الحمضيات وصلصة الصويا. اخلطي الكتلة الناتجة جيدًا واتركيها على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة. يُغسل العدس المنقوع طوال الليل ويُسكب في قدر من الماء المغلي ويُطهى مع أوراق الغار لمدة 35 دقيقة. يُملح العدس المطهر ويُتبل بالزبدة ويُمزج بالزبدة.
تصب الحبوب الجاهزة على الخضار. يتم خلط العصيدة ومزينة بالخضروات المفرومة جيدًا.
ألبان
تؤكل عصيدة العدس بالحليب بشكل أساسي على الإفطار ، وتحضرها من المكونات التالية:
- 250 غ من العدس الأحمر
- 1 ش. ل. بذور الكتان المكسرة
- 50 مل من العسل السائل.
- 500 مل من الحليب
- زوجان من التفاح الحلو والمر.
- 6 حبات مشمش مجفف
- 100 غ من حبات الجوز.
العدس المغسول والمنقوع لمدة 3-4 ساعات على الأقل. تُسكب الفواكه المجففة بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ، مقطعة.يُزال القشر من التفاح ، ويُزال لب الثمرة. يُطحن لب الفاكهة مع المكسرات في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
تنتشر ثقافة الفاصوليا في قدر ، وتُسكب بالحليب مع إضافة بذور الكتان وتُغلى على نار متوسطة. بعد أن تبدأ محتويات الحاوية في الغليان ، من الضروري تقليل إمدادات الغاز ، ثم طهي الحبوب لمدة 10-15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يضاف العسل والفواكه المجففة إلى العدس ويخلط.
على جانب واحد من الطبق انتشر عصيدة الفول ، على الجانب الآخر - صلصة التفاح والجوز.
التوصيات
للحصول على عصيدة لذيذة ، يجب مراعاة عدد من التوصيات عند تحضيرها:
- إذا تبخر الماء بسرعة أثناء طهي البقوليات ، فيجب إضافته بحيث يغطي السائل الحبوب ؛
- يوصي الطهاة المتمرسون بغلي الماء ، ثم إضافة العدس إلى المقلاة وطهي الحبوب حتى تنضج ؛
- لا ينبغي خلط البقوليات القديمة والتي تم شراؤها مؤخرًا للطهي ، لأن البذور التي لا معنى لها تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
تضاف الزبدة إلى عصيدة العدس حتى لا يبدو الطبق جافًا وغير دهني.
كيف تطبخ عصيدة العدس ، انظر الفيديو التالي.