كل شيء عن العدس البني

العدس البني من البقوليات الصلبة. يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الخشنة التي لا تسمح للحبوب بفقدان شكلها أثناء الطهي الطويل وتتحول إلى عصيدة. بسبب هذه الميزة ، يتم استخدام المنتج لإعداد أطباق جانبية متفتتة ، تضاف إلى السلطات والشوربات. العدس يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن.

العدس البني الخام يحتوي على 280 سعرة حرارية.، بعد الطهي ، تنخفض قيمة الطاقة للمنتج إلى 111 سعرة حرارية. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية ، تمتص الحبوب كمية كبيرة من السائل وتنتفخ. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يتم تدمير بعض العناصر الغذائية.

تتكون القيمة الغذائية للمنتج من:

• 25 غرام من البروتينات
• 1.6 غرام من الدهون
• 48 غرام من الكربوهيدرات
• 2.8 غرام من الرماد.

يختلف العدس البني عن الأنواع الأخرى من البقوليات في محتواها المتزايد من الألياف الخشنة.. تشكل الألياف النباتية غير القابلة للذوبان قشرة حبيبية كثيفة يصعب مضغها ، مما يؤدي إلى نقع المنتج دون أن يفشل لمدة 6-7 ساعات. إذا لم يتم ذلك ، تزداد مدة طهي الحبوب. النقع يدمر المواد السامة مثل الفاسلين والفاسيولوناتين ، والتي هي جزء من العدس.

تعود الخصائص المفيدة للثقافة إلى المحتوى العالي من الفيتامينات والمركبات المعدنية:

• مجموعة فيتامين ب: الريبوفلافين ، الثيامين ، البيريدوكسين ، البانتوثينيك وأحماض الفوليك ؛
• فيتامين أ ؛
• حمض النيكوتينيك
• فيتامين هـ
• العناصر النزرة: الزنك واليود والحديد والمنغنيز والبورون والموليبدينوم والنحاس.
• المغذيات الكبيرة: الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.

عند تناوله بانتظام ، يقدم العدس البني الفوائد الصحية التالية:

• يتم امتصاص البروتين النباتي بسهولة عن طريق أنسجة العضلات والهيكل العظمي ، ويعزز بناء العضلات ويسرع تعافي الإنسان بعد مجهود بدني شديد ؛
• يعيد البقوليات إمداد الحديد ، مما يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم ، ويمنع حدوث فقر الدم ونقص الأكسجة في الأنسجة ؛
• حمض الفوليك في تكوين المنتج مفيد للنساء الحوامل: المغذيات تقلل من خطر التشوهات الجنينية داخل الرحم ، وتطبيع عملية زرع الأعضاء والأنظمة الرئيسية أثناء التطور الجنيني ؛
• الألياف الخشنة تطهر الجهاز الهضمي من كتل الخبث ، وتساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، وتحفز التمعج للعضلات الملساء في الجهاز الهضمي ؛
• تقوي الفيتامينات جهاز المناعة ، وتحسن أداء الغدد الصماء والجهاز البولي ؛
• العدس يحتوي على الايسوفلافون التي تقلل من خطر الاصابة بسرطان الثدي.

قد يكون سوء استخدام المنتج ضارًا بالصحة.

1. العدس يحتوي على قواعد البيورين. فهي تزيد من تركيز حمض البوليك في الدم في البلازما مما يؤدي إلى تكوين حصوات في أعضاء الجهاز البولي والمرارة. لذلك ، يحظر أكل العدس مع النقرس ، أهبة حمض البوليك.
2. وفرة من الألياف الخشنة يمكن أن يؤدي إلى زيادة تكوين الغازات في الأمعاء وانتفاخ البطن. في مثل هذه الحالة ، هناك ثقل في المعدة ، وانتفاخ. يمنع منعا باتا استخدام البقوليات على خلفية التهاب المعدة ومرض التآكل التقرحي في الجهاز الهضمي.
3. يمكن أن يسبب العدس رد فعل تحسسي، خاصة مع عدم تحمل الفرد للمنتج والاستعداد الوراثي لتطوير استجابة مناعية غير كافية.

البقوليات ممنوعة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في التبول والبواسير. الاستخدام المتكرر للمنتج يسبب جفاف الجلد. للاستفادة ، يكفي تناول ما يصل إلى 200 غرام من الحبوب يوميًا لا يزيد عن مرتين في الأسبوع.

هناك العديد من الوصفات لطهي العدس مقبلات أو كطبق مستقل. البقوليات البنية صلبة ، لذا يجب نقعها طوال الليل لمدة 6 ساعات على الأقل لتقصير وقت الطهي.

لتحضير مزرعة الفاصوليا ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• 200 غرام عدس
• الملح والبهارات حسب الرغبة ؛
• نصف رأس بصل
• جزر متوسط ​​الحجم
• 500 مل من الماء
• 40 مل زيت عباد الشمس.

يغسل العدس ويترك لمدة 6 ساعات في ماء بارد. بعد هذا الوقت ، تُغسل البقوليات مرة أخرى ، وتُسكب بجزء جديد من الماء وتُغلى بعد الغليان على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.أثناء طهي العدس ، يمكنك تقطيع البصل جيدًا وقليه في زيت نباتي ساخن لمدة 7 دقائق حتى يصبح شفافًا. ثم يضاف الجزر المفروم على مبشرة خشنة ويخلط ويطهى لمدة 5 دقائق.

يتم تصريف الماء من المقلاة مع العدس ، وتسكب الحبيبات في مصفاة حتى يتم تصريف السوائل الزائدة منه. ثم يخلط البقول مع قلي الجزر والبصل.

يتكون الطبق النباتي اللذيذ من المكونات التالية:

• 400 غرام عدس
• 50 غرام زبدة
• الخضر الطازجة؛
• 4 أكواب من الماء
• 500 غرام فطر طازج
• 2-3 فصوص ثوم
• البهارات حسب الرغبة.

العدس البني منقوع مسبقًا طوال الليل. اغسلها جيدًا قبل الطهي. يمكن استخدام زراعة الفاصوليا مع الفطر كطبق مستقل أو طهيها باللحم.

ضعي الزبدة في وعاء متعدد الطهي. نقطع البصل ونضعه داخل الجهاز ونضبط برنامج القلي لمدة 5 دقائق. ثم يتم تقطيع الفطر إلى شرائح ، ويخلط مع البصل ويعاد قليه لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يضاف العدس إلى الوعاء مع البهارات والثوم ويمرر من خلال مكبس إلى باقي المكونات ، ويسكب بالماء. اطبخي في وضع "الطهي" لمدة 20 دقيقة. ثم تخلط المكونات ، قم بتشغيل برنامج "التسقية" ، واضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة.

لتحضير الطبق الجانبي تحتاج المكونات التالية:

• 750 غرام من الحنطة السوداء
• ½ ملعقة صغيرة ملح؛
• 750 مل من الماء
• 80 غرام عدس بني ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• رأس البصل.

يُغسل العدس المنقوع مسبقًا طوال الليل ، ويُسكب مع 750 مل من الماء المغلي ويُشعل النار.. بعد الغليان ، اطهي الحبوب على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة ، يضاف الحنطة السوداء والملح إلى العدس. اغلي محتويات المقلاة مرة أخرى ، خففي الحرارة إلى أدنى حد واتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 5 دقائق. ثم تُرفع الحاوية عن الموقد وتُترك الحنطة السوداء للبخار.

يُقطع البصل بسكين إلى مكعبات ، ويُقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه ذهبياً. تُخلط الخضار الجاهزة مع الحنطة السوداء وزينة العدس.

لمعرفة كيفية طهي العدس بطريقة لذيذة للحصول على طبق جانبي ، شاهد الفيديو التالي.