كل شيء عن نقع العدس

تعتبر أطباق العدس غنية بالبروتينات والفيتامينات والألياف الغذائية ولا تفقد خصائصها المفيدة أثناء المعالجة الحرارية ، لذا فهي شائعة خاصة في الصيام. من المؤكد أن الأشخاص الذين يرغبون في طهي مثل هذه البقوليات لأول مرة مهتمون بما إذا كان نقع العدس ضروريًا. سنحاول معرفة ما إذا كان من الضروري نقعها قبل الطهي ، وفي أي ماء يجب نقعها وما إذا كان من الممكن نقعها طوال الليل.

هناك عدد غير قليل من أنواع العدس ، والاختلافات بينها ليست فقط في لون الحبوب وحجمها ، ولكن أيضًا في وقت الطهي. بغض النظر عن النوع الذي تشتريه ، يجب تنظيف العدس وغسله قبل الطهي. عادة ، لهذا الغرض ، يتم اختيار الحطام الكبير من العدس ، ثم يتم ملؤه بالماء ، ويخلط ، ويتم تصريف المياه ويتم تكرار هذا الإجراء عدة مرات.

إذا لم يكن هناك فضلات مرئية في الحبوب ، يمكن أن تكون الفاصوليا شطف وفي مصفاة تحت الماء الجاري. نقع ستكون الخطوة التالية اللازمة لمعادلة حمض الفيتيك الموجود في العدس. فهو لا يعيق امتصاص العديد من المعادن فحسب ، بل يثبط أيضًا الإنزيمات في الجهاز الهضمي ، مما يؤثر على هضم الطعام.

هذا هو السبب في أنه سيكون من الصحيح نقع أي نوع من العدس ، حتى الذي يغلي بسرعة ودون مثل هذا التلاعب.عن طريق وضع الحبوب في الماء قبل الطهي ، لن تسرع من عملية الطهي فحسب ، بل ستمنع أيضًا آلام المعدة التي تحدث غالبًا بعد تناول البقوليات. بالإضافة إلى ذلك ، في بيئة رطبة ، تبدأ حبوب العدس في التحضير للإنبات ، وبالتالي يزداد محتوى العناصر الغذائية فيها.

حشو العدس بالماء ، اختر درجة الحرارة المناسبة. يوصي الخبراء باستخدام الماء في درجة حرارة الغرفة - بمتوسط ​​+20 ... +22 درجة. إذا صببت الحبوب بالماء الساخن ، فسيؤثر ذلك على مظهرها. إذا كنت تأخذ ماء باردًا جدًا ، فستتباطأ العملية بشكل كبير.

أما الوقت الذي يقضيه النقع فيتم تحديده حسب الصنف المستخدم. يمكن حفظ الأنواع التالية من العدس في الماء من ساعة إلى ثلاث ساعات:

• أحمر؛
• البرتقالي؛
• لون أخضر؛
• الأصفر.

عادة ما يترك العدس الأحمر في الماء لمدة 15-60 دقيقة ، أخضر - لمدة 1-3 ساعات.

ستكون هناك حاجة إلى مزيد من الوقت من أجل:

• بنى؛
• بنى؛
• أخضر غامق فرنسي
• العدس الأسود.

في المتوسط ​​، تُترك هذه الأصناف في الماء لمدة 10 ساعات ، لذلك غالبًا ما يتم نقعها طوال الليل. يتم تقليل مدة الطهي بعد هذه المرحلة التحضيرية بشكل كبير.

الحبوب المغسولة توضع في وعاء مناسب عميق بما فيه الكفاية ، ثم تُملأ بالماء النظيف حتى يتم تغطية العدس بالكامل بالسائل. لتسريع معادلة حمض الفيتيك ، يوصى بإضافة خل التفاح أو عصير الليمون إلى الماء بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكوب واحد من الماء. الحاوية مغطاة بغطاء وتوضع في المطبخ في مكان لا تتداخل فيه.

حتى يمر الوقت المناسب ، احتفظ بالعدس المنقوع في درجة حرارة الغرفة. - لا تضع وعاء أو قدر الفول في مكان بارد. قبل الطهي ، يجب تغيير السائل. من المهم تصريف المياه التي بقيت فيها الحبوب لفترة طويلة ، وصب الماء العذب بدلًا من ذلك.

يمكن طهي بعض أنواع العدس دون التعرض المسبق للماء. بادئ ذي بدء ، تشمل الحبوب أحمر و لون أخضر الألوان. إذا كنت ترغب في تحضير طبق جانبي سريع من هذه الفاصوليا ، يمكنك ببساطة شطفها جيدًا ، ثم صب الماء المغلي عليها وطهيها حتى تصبح طرية على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر.

تأخذ المياه المستخدمة في الطهي ضعف كمية الحبوب. عادة ما يستغرق سلق العدس الأحمر من 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح هريسًا ، ويغلى العدس الأخضر لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري تمليح الماء أثناء الطهي ، لأن الملح سيؤخر عملية الطهي. يجب أن يُملح الطبق في نهايته - 5 دقائق قبل إخراج عصيدة العدس من الموقد.

من المهم أيضًا تذكر وقت الطهي عندما تحتاج إلى إضافة العدس إلى طبق متعدد المكونات. في أغلب الأحيان ، يُضاف الصنف الأحمر إلى الحساء ويخني الخضار ، ويُسمح للطبق بالغليان لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُملح ويتبل بالبهارات المفضلة لديك ، وبعد ذلك يُسلق أو يُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى بحيث الحبوب مغلية تماما.

إذا تم استخدام أنواع أخرى ، يتم غمسها في الماء أو المرق قبل 30-40 دقيقة من نهاية الطهي. خلال هذا الوقت ، سوف ينضج العدس ، لكن الحبوب ستحافظ على شكلها. إذا كنت بحاجة إلى هريس العدس الأخضر ، فإن وقت الطهي يزداد من 10 إلى 20 دقيقة ، وللبني - 20-30 دقيقة.كما في حالة الحبوب الحمراء ، فإن تمليح أنواع العدس الأخرى هو في النهاية.

سيخبرك الفيديو التالي بكيفية نقع العدس بشكل صحيح.