كيف تخزن الكرز بشكل صحيح؟

واحدة من التوت الأولى في الحديقة تنضج الكرز ، مما يسعد أصحابها بالعصارة والذوق اللامع. شيء واحد محبط: العمر الافتراضي لهذا التوت ، حتى في الثلاجة ، يتم حسابه لعدة أيام ، وفي درجة حرارة الغرفة - لساعات. يحاول المربون تطوير أصناف جديدة لن تكون قابلة للتلف ، لكنهم تمكنوا حتى الآن من تقديم الموعد النهائي ليوم أو يومين فقط. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يشاركون في نقل الكرز الحلو ، فإن مثل هذه التحولات لها أهمية كبيرة. طور البستانيون الذين يخزنون الفاكهة في المنزل أساليبهم الخاصة للحفاظ عليها لفترة أطول.

هناك العديد من التوصيات التي تؤثر بشكل كبير على إطالة العمر التخزيني للكرز الحلو بحالة جيدة. وهذا ينطبق على كل من جمع الفاكهة أو شرائها وطريقة تخزينها.

1. من الأفضل قطف التوت الناضج في وقت كثافة اللب الأكبر - في الصباح الباكر.
2. حاول ترك قصاصات عند قطف الكرز. معهم ، يبدأ التوت في التدهور لاحقًا لسببين. أولاً ، يحتوي القطع على كمية صغيرة من العناصر الغذائية والرطوبة. ثانيًا ، إذا لم يتم انتهاك سلامة التوت في المكان الذي تعلق فيه القطع به ، فمن الصعب تغلغل البكتيريا الدقيقة في الفاكهة.
3. لا يمكن غسل الكرز المخصص للتخزين. إذا كانت هناك رطوبة على التوت ، فيجب تجفيفها (وضعها على منشفة جافة أو منديل).
4. من الضروري فرز الكرز الحلو الذي تم جمعه أو شراؤه بعناية ، وترك التوت الكثيف ، دون علامات تسوس ، دون تلف في شكل تشققات ، تقشير الجلد ، خدوش ، ثقوب دودية.

عند الشراء ، من الأفضل اختيار الفواكه ذات القصاصات الخضراء والقوية (غير المترهلة). بالطبع ، من غير المحتمل أن يُسمح لك باختيار كل توت ، لذلك يجب أن تعطي الأفضلية للبائعين الذين يبيعون الكرز بعدد كبير من القصاصات.

اعتمادًا على فترة التخزين المخطط لها في المنزل ، يتم تمييز أربع طرق:

• لعدة أيام - في الحجرة المشتركة للثلاجة ؛
• لفصلي الخريف والشتاء ، ولكن ليس أكثر من 8 أشهر - في الفريزر ؛
• للاستخدام في غضون سنة واحدة - طرق التجفيف الحراري ؛
• للاستخدام في أي وقت خلال سنة واحدة - تعليب.

الكرز الطازج منتج قابل للتلف يبدأ في التعفن في درجة حرارة الغرفة في غضون ساعات قليلة. لذلك ، يجب تخزين كمية صغيرة من التوت في الثلاجة. في حجرة الخضار (الدرج السفلي) تظل دون تغيير لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. فقط لا تتأخر في وضع التوت للتخزين - فكلما بدأ تبريد المنتج مبكرًا بعد إزالته من الفرع ، زادت احتمالية إبقائه طازجًا لمدة تصل إلى أسبوع.

في المقصورة الموجودة أسفل الفريزر في الثلاجة القياسية ودرجة الحرارة في حدود 0 درجة ، تستمر نضارة الكرز الحلو لمدة تصل إلى أسبوعين. في هذه الحالة ، افعل ذلك على النحو التالي:

• أولاً ، يتم وضع التوت في الحجرة السفلية بحيث تبرد إلى درجة حرارة 5 درجات ؛
• بعد تبريد المنتج (بعد حوالي 3-4 ساعات) ، يتم نقله إلى الحجرة الموجودة أسفل الفريزر.

الكرز عبارة عن توت كثير العصير ، ولا ينبغي تبريده بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، لا ينطبق هذا على التجميد السريع عند التخزين للاستخدام في المستقبل. يعتبر التجميد إجراءً ضروريًا ، لذلك عليك أن تختار أهون الشرين: من الأفضل الاحتفاظ بالكرز الحلو مع تغييرات طفيفة بدلاً من فقدان المحصول بأكمله.

إذا كان الحصاد غنيًا ، ولم يكن هناك وقت كافٍ لاستخدام جميع أنواع التوت ، فإن إحدى الطرق السهلة للحفاظ عليها طازجة هي تجميدها بسرعة في الفريزر. عند درجة حرارة -18 درجة مئوية ، يتم تخزين الكرز الحلو لمدة 8 أشهر دون أن تفقد خصائصها المفيدة. ومع ذلك ، يجب اتباع بعض القواعد الأساسية.

1. يجدر استخدام أكياس مفرغة أو خاصة للتوت لوضع الفاكهة ، والتي لا تسمح بدخول الروائح من الخارج ، وبالتالي حماية المنتج من تغيير الرائحة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ أكياس بلاستيكية بسيطة لهذا الغرض ، والتي لا تحتوي على إحكام كافٍ.
2. يجب قطف التوت للتجميد حديثًا من الأدغال ، وفرزًا جيدًا ، وإزالة القصاصات ، وغسلها نظيفًا وجافًا تمامًا.يجب أن يتم التجفيف لمدة ساعتين على مناشف جافة مع نقلها إلى الجانب الآخر بعد ساعة واحدة.
3. في البداية ، توضع الثمار على صفيحة خبز ذات حجم مناسب في طبقة واحدة بحيث لا تلمس بعضها البعض ، وتُجمد في الفريزر لمدة ساعتين.
4. بعد ذلك ، تتم إزالة ورقة الخبز مع التوت المجمد ، وتنتشر الثمار بعناية في أكياس وتوضع في الفريزر تمامًا.

تعد الأجهزة المنزلية الكهربائية (مجفف أو فرن مزود بنظام التحكم في درجة الحرارة) مناسبة لتجفيف الكرز في المنزل. يتم اختيار التوت الناضج ، الذي يتم غسله جيدًا ، وتجفيفه بالمناديل ، وفصله عن القصاصات. يمكن ترك العظام.

ترجع العملية برمتها في المجفف إلى الخوارزمية التالية:

• مكدسة التوت في طبقة واحدة في جهاز كهربائي ؛
• ضبط درجة الحرارة على 60 درجة (لتجنب تكسير التوت) لمدة ساعتين ؛
• ترتفع درجة حرارة التجفيف إلى 80 درجة (للأصناف اللينة لمدة ساعتين ، للأصناف الكثيفة - لمدة 4 ساعات) ؛
• تجفيف حتى تصبح جاهزة عند العودة إلى درجة حرارة 60 درجة ؛
• عندما يكون الجهاز جاهزًا ، يتم إيقاف تشغيله ، ويبرد التوت بشكل طبيعي ويتم تخزينه.

يجب أن يكون التوت المجفف ناعم الملمس ، لكن العصير يجب ألا يبرز. يبقى اللون كما كان قبل التجفيف. يجب أن يكون أي تغيير في هذه الخصائص هو سبب الفحص العاجل للفاكهة. يمكن أن تكون الأسباب آفات أو تعفن.

في الفرن ، تكون عملية التجفيف أسهل قليلاً من التجفيف الكهربائي:

• توضع التوت على صفيحة خبز في طبقة واحدة وتجفف لمدة 8-10 ساعات عند درجة حرارة 50 درجة (مع فتح الباب قليلاً لإزالة الرطوبة) ؛
• يتم ضبط درجة الحرارة من 70 إلى 80 درجة ، ويتم تجفيف الثمار حتى تنضج (علامة على نهاية الإجراء - تتوقف الثمار عن الالتصاق ببعضها البعض).

تتنوع طرق الحفظ من الكرز: تحضير الكومبوت ، البطاطس المهروسة ، المربى ، مربى البرتقال. تبدو الكرز في الكومبوت جذابة بشكل خاص من الناحية الجمالية. ألذ المشروبات مع إضافة فراولة الحديقة.

بالنسبة للكومبوت ، يتم قطف الكرز في طقس صافٍ. اختر فواكه كثيفة ، غير ناضجة ، بدون أي عيوب. يتم غسل المحصول بعناية أولاً في وعاء عميق (على سبيل المثال ، في حوض) بماء نظيف ، ثم تحت الدش. بعد ذلك ، يجب أن تنتظر التجفيف الطبيعي للتوت ، وعندما يجف تمامًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة القصاصات (لا ينبغي أن يدخل الماء داخل التوت). بعد ذلك ، سيكون الكرز جاهزًا لعمل الكبوت.

يُسكب الكبوت الجاهز في مرطبانات معقمة ذات أغطية. قم بتخزين المشروب في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة (في القبو ، القبو). ثلاجة لتخزين المربى والمربى وكومبوت الكرز غير مناسبة.

في الفيديو التالي ، شاهد وصفة الكرز المجفف اللذيذ.