وصفات لصنع الكرز في عصير خاص بهم لفصل الشتاء

في أشهر الشتاء الطويلة ، عندما تنقص الفيتامينات بشدة ، تنقذ مستحضرات الفواكه والخضروات والتوت. على سبيل المثال ، من الجيد تحضير الكرز في العصير الخاص بك. يمكن استخدام هذا التوت كحلوى وكحشوة للفطائر والزلابية ولطبخ الكومبوت.

يجب أن يكون الكرز الحلو المناسب لهذا النوع من التحضير لفصل الشتاء ناضجًا ، ولكن ليس مفرط النضج وطازجًا وغير ملوث. من المهم جدًا فرز الثمار مسبقًا ، لأن حتى ثمرة واحدة فاسدة ستفسد الجرة بأكملها. تأكد من إزالة جميع الفواكه اللينة. قبل البدء في الإجراء ، سيحتاج كل توت أيضًا إلى إزالة الذيول والعظام. يمكن إزالة الأخير بعصا مستخدمة للتقليم ، أو بتصميم مشابه آخر ، مثل مشبك ورق أو دبوس.

ستساعد أيضًا معصرة الثوم اليدوية المزودة بجهاز حفر خاص. يتم إدخاله في الفتحة اليسرى من "الذيل" ، ثم يمسك بالعظم ويسحبه للخارج. يُنصح بالحفاظ على الثمرة كاملة ، وليس تقسيمها إلى نصفين. يتم غسل التوت ووضعه في حاويات.

في أغلب الأحيان ، يكون الحفظ مستحيلًا بدون تعقيم الحاويات. للقيام بذلك ، يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة.يتم غسل العلب نفسها جيدًا ، ثم يتم وضعها على منصة نقالة بحيث تكون الأعناق في الأسفل. إذا كان حجم العلبة 0.5 لتر ، يتم تسخينها لمدة 10 دقائق ، إذا كان 1 لتر - لمدة 15 دقيقة ، وإذا كان 3 لتر - لمدة 25 دقيقة. في حالة وجود حاوية واحدة مملوءة ، يمكن معالجتها باستخدام الهواء الساخن الخارج من الغلاية. للدفعة الكبيرة ، يتم استخدام فرن أو ميكروويف.

طور الطهاة عددًا كافيًا من الطرق لتحضير الكرز في عصيرهم الخاص. تبدو أبسط وصفة كما يلي: يتم تحضير كيلوغرام من التوت و 350 جرام من السكر و 6 جرام من حامض الستريك. يتم خلط السكر بحمض الستريك الذي يعمل كمادة حافظة. يُسكب التوت في وعاء ، ويُرش بالسكر ويُخلط. في هذه الحالة ، تُترك لمدة أربع ساعات في المتوسط ​​، حتى يذوب السكر تمامًا. في نفس الوقت يتم تحرير عصير التوت.

في موازاة ذلك ، سيتعين عليك التعامل مع تعقيم العلب ، مع عدم نسيان غلي الأغطية. يوضع الكرز الحلو الحقيقي في برطمانات ويُسكب مع العصير المفرز. في الخطوة التالية ، توضع الجرار المملوءة والمغلقة على شبكة خشبية موضوعة في قاع قدر كبير. يُسكب الماء حتى يصل إلى الجزء المستدق من الحاوية.

ثم يتم وضع المقلاة على النار لمدة خمسة عشر دقيقة (تبدأ بالماء المغلي) للعلب القياسية نصف لتر. بعد ذلك ، يتم إخراج الحاويات ولفها.يتم تثبيت البنوك بحيث يكون الجزء السفلي في الأعلى ملفوفًا ببطانية ويترك بمفرده حتى يبرد تمامًا. ثم تتم إزالة الكرز النهائي إلى مكان بارد.

هناك وصفة لعمل الكرز بدون تعقيم. تجدر الإشارة إلى أن هذه الوصفة تتضمن استخدام التوت بدون بذور. للطبخ ، ستحتاج إلى كوبين من الفاكهة وكوب واحد من السكر ، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من حامض الستريك. يتم غسل التوت ، وتحريره من الأوراق والسيقان ، وبعد ذلك يتم إزالة البذور. توضع الفاكهة الجاهزة في برطمانات جاهزة. يرش الطبق بمزيج من السكر المحبب وحمض الستريك ويصب بالماء المغلي. عندما يُغطى الكرز بالماء ، يجب إغلاقه على الفور بغطاء ولفه بقطعة قماش دافئة.

سيحب خبراء الأطباق الصحية الكرز في عصيرهم بدون سكر. تتم معالجة التوت بشكل صحيح وغسله ووضعه في مرطبانات. يتم وضع شبكة خشبية أسفل وعاء كبير ، أو يتم وضع منشفة مطوية عدة مرات. توضع الجرار مع التوت في الأعلى (بقدر ما هو مناسب). يُسكب الكثير من الماء في المقلاة حتى يصل إلى الخط الأوسط للوعاء. تم إشعال حريق صغير ، لكن من المهم التأكد من عدم حدوث الغليان.

عندما يبدأ العصير في الظهور ، سيكون من الضروري إضافة التوت الطازج ، وسيتعين تكرار هذا الإجراء حتى تمتلئ الحاويات بالكامل. في هذا الوقت ، يمكنك حرق الجفون بالماء المغلي وتركها للراحة. سوف تحتاج الجرار التي يبلغ حجمها 0.5 لتر إلى 15 دقيقة ، والجرار اللترية - لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، سيتعين عليهم الحصول عليها ونشمرها. في نهاية الحاوية ، لفها بقطعة قماش دافئة حتى تبرد تمامًا. ثم يُسمح لهم بالحمل ، على سبيل المثال ، إلى الطابق السفلي.

وصفة رائعة ستكون الكرز في عصيرهم المطبوخ بالهيل. للطبخ ، تحتاج إلى كيلوغرام من التوت الأحمر و 300 جرام من السكر وحمض الستريك والهيل نفسه. يتم غسل التوت وفرزه وتنظيف البرطمانات ببيكربونات الصودا وبعد ذلك يتم تعقيم العبوات بالفرن لمدة 20 دقيقة في حالة حجم 0.5 لتر و 24 دقيقة في حالة حجم 1 لتر . توضع حبة التوت في أوعية معالجة ، مع فصل السكر في كل طبقة.

في النهاية ، يتم رش كل شيء بقليل من الهيل وحمض الستريك ، والحاويات مغطاة بأغطية. توضع قطعة قماش في قاع الإناء ، وتوضع الحاويات ، ويُسكب الماء الساخن حتى يصل إلى "الكتفين". تستمر عملية البقاء على النار حتى يملأ عصير التوت البرطمانات إلى الأعلى. عندما ينخفض ​​حجم بعض الثمار بسبب درجة الحرارة ، يجب الإبلاغ عن الثمار الطازجة. أخيرًا ، عندما يصل العصير إلى القمة ، يتم إخراج البرطمانات من المقلاة ولفها.

هناك وصفة أخرى غير معتادة لطهي التوت في الفرن. خذ 800 جرام من الكرز و 100 جرام من السكر. تتم معالجة التوت والبرطمانات بالطريقة التقليدية. توضع الثمار في حاويات جافة بحيث تبقى مسافة 1.5 سم في الأعلى. ثم يتم تغطيتها بالسكر ومغطاة بأغطية. توضع الحاويات على شبكة الفرن وتُرسل لمدة 20 دقيقة إلى درجة حرارة 150 درجة. ثم يتم إخراج الكرز ولفه.

يجب تعبئة الكرز الموجود في البرطمانات بإحكام شديد ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية سيبدأ في فقدان الحجم ، وإذا قمت بتوفير المال ، يمكن تركك مع حاويات نصف فارغة. من الناحية المثالية ، يجب أن يتراوح حجم البرطمان من 0.5 إلى 0.7 لتر بحيث يمكن استخدام الحصة بأكملها مرة أو مرتين.تعتمد كمية السكر المستخدمة على حلاوة التوت المتاح. عند وضع البرطمانات في قدر كبير ، يجب وضعها بحيث لا تلامس بعضها البعض أو تلامس جدران الحاوية الرئيسية.

يتم إخراج الحاويات الصغيرة واحدة تلو الأخرى ، ممسكة بالرقبة. بعد شد الأغطية ، يجب عليك قلب الفراغات على الفور لتقييم عدم النفاذية. يتم نقل الكرز الحلو إلى مكان التخزين الدائم ، والذي قد يكون مخزنًا أو قبوًا أو قبوًا في اليوم التالي. بالمناسبة ، لا ينبغي مسح الأغطية المعدنية بمنشفة - يجب أن تجف من تلقاء نفسها.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك حصاد الكرز الأبيض والوردي والأحمر والأسود في العصير الخاص بك ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حتى مزج أنواع مختلفة. من الأفضل تناول ثمار سمين يمكن أن تعطي العصير بسهولة. إذا اتضح بعد التعقيم أنهم لم يتركوا العصير يسير على ما يرام وكان لا يزال هناك مساحة خالية كافية حتى أسنانه ، فعندئذٍ تمتلئ بالماء المغلي ، وبعد ذلك توضع الأغطية. يذكر أساتذة المطبخ أيضًا أنه إذا لم تكن الفراغات حلوة بدرجة كافية ، فستصبح حشوة مثالية للفطائر أو الكعك أو المعجنات الأخرى.

عند استخدام حبات الكرز ، من الضروري معرفة ما إذا كانت هناك ديدان فيه. للقيام بذلك ، يتم غمس التوت لمدة خمس دقائق في سائل تم إذابة الملح فيه مسبقًا. جميع الآفات الموجودة بعد هذا الإجراء سوف تطفو على السطح. أخيرًا ، عندما تظهر الفقاعات داخل العلبة أثناء قلبها ، فهذا يشير إلى أنها بحاجة إلى إعادة لفها أو ، بشكل عام ، يجب تغيير الحاوية.

انظر أدناه وصفة لصنع الكرز في العصير الخاص بك.