مربى الكرز: خصائص ووصفات شعبية لتحلية لذيذة

بعد تناول الكثير من التوت الطازج في الصيف ، سيكون من الجيد التفكير في الأشهر الباردة وتخصيص بعض الوقت للاستعدادات الشتوية. سيكون الخيار الأفضل هو طهي عدد قليل من علب المربى ، والتي ستكون مفيدة بعد ذلك أثناء حفلات الشاي ، ولصنع الحلويات ، وللأطباق الساخنة الحارة ، ولمجرد ابتهاجك. يتم تحضير هذا اللذيذ بكل بساطة ، ولا يتطلب أي مكونات إضافية أو قضاء ساعات طويلة في العمل في المطبخ. سيقدر الأقارب والأصدقاء بالتأكيد مربى الكرز ، الذي يتميز ليس فقط بطعمه المذهل ، ولكن أيضًا بتكوينه المفيد.

يحتوي التوت نفسه على عدد كبير من العناصر المفيدة: فيتامين ج وفيتامين ب والكاروتين وفيتامين PP والمغنيسيوم والبوتاسيوم وحمض الماليك والجلوكوز وغيرها الكثير. وهذا يفسر سبب قدرة مربى الكرز بشكل فريد على إسعاد براعم التذوق وإفادة الجسم. بالمناسبة ، يمكنك الطهي من التوت الأحمر والأصفر والأبيض.

يبلغ متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق 256 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. تساعد أطباق الكرز ، بسبب وجود مضادات الأكسدة ، في التغلب على الأحاسيس المؤلمة. لليود الموجود في التركيبة تأثير إيجابي على الغدة الدرقية ، والحديد يحل مشكلة فقر الدم.

يحتاج الكرز إلى معالجة مسبقة. يمكنك الطهي إما من الفاكهة بالحجارة أو من الفاكهة بدون الحجارة. ومع ذلك ، في الحالة الأولى ، سيكون الطعم مختلفًا بعض الشيء ، لأن البذور تعطي بعض نكهة اللوز وقشرها. بالإضافة إلى ذلك ، لإزالة البذور من التوت ، يجب أن تقضي وقتًا كافيًا ، لذلك من الأفضل أن تقتصر على الخيار الأول.

إذا كنت لا تزال ترغب في التخلص من العظام ، فأنت بحاجة إلى استخدام إما جهاز خاص أو دبوس أو عود أسنان خشبي.

يوجد عدد كافٍ من الوصفات لمربى الكرز ، بالإضافة إلى الخيارات التقليدية مع البذور وبدونها. على سبيل المثال ، أولئك الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت سوف يحبون وصفة الخمس دقائق.

للطبخ سوف تحتاج:

• كيلوغرام من التوت
• من 500 إلى 1000 جرام من السكر المحبب ؛
• ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة من الماء.

يتم غسل وتجفيف التوت وتحريره من البذور. ثم يتم وضع الكرز الحلو في قدر ، مغطى بالسكر ، ويتم تحديد الكمية حسب المذاق المرغوب وحالة التوت. ثم تضاف بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى الكتلة ، وتوضع القدر على نار صغيرة. يتم إحضار كل شيء إلى درجة الغليان ، ويتم إزالة الرغوة بالتوازي ، وبعد ذلك يتم طهيها لمدة خمس إلى سبع دقائق. يُسكب المربى النهائي في مرطبانات ويغلق بإحكام.

يتم صنع مربى بسيط للغاية وخفيف في طباخ بطيء. من المكونات التي ستحتاجها:

• كيلوغرام من الكرز
• كيلوغرام من السكر المحبب
• قليل من حامض الستريك.

يوضع التوت المعالج في قدر بطيء ويرش بالسكر. يتم غرس كل شيء لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يصب حامض الستريك في الكتلة. يتم خلط المربى المستقبلي ، ويتم وضع الطباخ البطيء في وضع "التحمير" أو "الطهي". تتم معالجة المادة لمدة عشرين دقيقة ، وبعد ذلك يتم إزالة الغطاء وخلط كل شيء.

ثم تحتاج إلى الطهي لمدة عشر دقائق أخرى ، ويمكنك إيقاف تشغيله. يتم تحرير الوعاء من الشراب ، ويتم تبريد المربى ، وبعد ذلك تبدأ التقنية مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة. إذا دعت الحاجة ، يتم تجفيف الشراب مرة أخرى ، وإزالة الحلاوة لتبرد وتنقع طوال الليل. في الصباح ، يجب غلي المربى لمدة عشر دقائق أخرى وصبها على الفور في مرطبانات.

يمكن تحضير حلوى الكرز بالجيلاتين. ستصبح هذه المادة أكثر سمكًا ، ويمكن حتى دهنها على الخبز أو الخبز مثل المربى.

من المكونات سوف تحتاج:

• 50 ملليلتر من الماء
• 400 غرام من السكر
• ملعقة كبيرة من الجيلاتين
• 700 جرام من التوت.

يتم سكب ملعقة كبيرة من الجيلاتين بالماء لتنشيط عملية التورم لمدة عشر دقائق. يمكنك أيضًا إضافة عصير الكرز هنا ، والذي سيظهر عند إزالة البذور من التوت. يخلط الكرز مع السكر ، ويترك لمدة أربعين دقيقة ، وبعد ذلك يتم إشعال النار فيه. يجب أن تغلي المادة وتغلي لمدة عشر دقائق. يُسكب الجيلاتين في المربى ويخلط كل شيء حتى يختفي. يجب أن يغلي المربى ، وبعد ذلك يمكن إزالته من الحرارة وصبه في وعاء.

لصنع مربى الكرز اللذيذ ، سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام من التوت
• 1200 غرام من السكر المحبب
• 200 ملليلتر من الماء
• القليل من سكر الفانيليا أو الفانيليا.

وصفة بسيطة كالتالي: تغسل الكرز تحت تيار من الماء البارد ثم تجفف ثم تُنزع العظام منه. يُسكب السكر في قدر ، وبعد ذلك يُسكب بالماء البارد ويظهر على شكل فقاعات كبيرة. يجب تقليب السائل بشكل دوري. عندما يبدأ المربى في الغليان ، يضاف التوت هناك ، ويغلي المرق مرة أخرى.

أخيرًا ، يُرفع المقلاة عن الحرارة ، ويُنقع كل شيء لمدة عشر أو حتى اثنتي عشرة ساعة. بعد الفترة المحددة ، يجب إشعال النار في المربى مرة أخرى ، وغليها وإزالتها مرة أخرى لتبرد. يتم تكرار هذا الإجراء من ثلاث إلى خمس مرات. في المرحلة الأخيرة ، تُضاف الفانيليا إلى المنتج النهائي ، وبعد ذلك تُسكب في عبوات لتر وتُغلق بعناية.

سيكون من الممكن أيضًا طهي مربى كثيف من حبات الكرز. للقيام بذلك ، خذ:

• كيلوغرام من التوت
• كيلوغرام من السكر المحبب
• 200 مل من الماء.

تجدر الإشارة إلى أن هذه الوصفة لفصل الشتاء تتطلب توتًا كاملًا وكثيفًا وسليمًا بشكل استثنائي. يتم غسل الكرز وتجفيفه ، وفي نفس الوقت يتم تحضير شراب السكر حسب الوصفة أعلاه ولكن بكمية أقل من السكر.

يتم أيضًا تعبئة المربى النهائي في مرطبانات ووضعها بعيدًا للتخزين.

يمكن أن يتنوع طعم المربى بإضافة الفراولة والكرز والبرتقال والليمون أو الجوز.على سبيل المثال ، قد يكون الحل الرائع هو غلي الأشياء الجيدة من التوت مع الجوز والليمون.

سيتطلب ذلك:

• كيلوغرام من الكرز
• كيلوغرام من السكر
• 350 ملليلتر من الماء
• ليمون واحد
• 300 غرام من الجوز
• ربع ملعقة صغيرة فانيليا.

يتم غسل وتجفيف التوت وحفره. يتم تقطيع المكسرات إلى شرائح صغيرة ، مماثلة في حجم العظام ، ويتم وضع كل منها في كرز حلو منفصل. بعد ذلك ، يتم تحضير الشراب - يُسكب السكر بالماء ويغلي مع التحريك المستمر وإزالته من الموقد. يُسكب التوت بالسائل حتى يختفي تحت الماء.

يتم غرس المنتج لمدة ثلاث ساعات ، ثم يشعل نارًا صغيرة. لا يجب إحضار المربى إلى نقطة قصوى ، وإلا فإن التوت سينهار ، لكن يجب أن يصل إلى الشفافية. ما يقرب من خمس دقائق قبل نهاية الطهي ، تضاف الفانيليا وعصير الليمون إلى حلاوة الكرز. يُسكب المربى الجاهز بدون تبريد ، ويتم إحكام غلقه بجودة عالية.

تأكد من تذكر مربى التوت الممزوج بالتفاح والبرتقال.

تم شراؤها مسبقًا:

• كيلوغرام من الكرز
• نفس الكمية من السكر
• زوجان من التفاح
• أربعة حمضيات.

يتم سحق التفاح إلى حالة هريس. يتم غسل وتجفيف وحفر التوت. يتم حرق التفاح والسكر والعصير وقشر الحمضيات. يتم تقليب المادة بشكل دوري وتغلي. تحتاج إلى الطهي حتى يتشتت كل السكر ، بينما ستضطر إلى إزالة الرغوة بشكل دوري. عندما يذوب السكر ، تحتاج إلى زيادة الحرارة والطهي لمدة خمس دقائق أخرى. يُسكب المربى ساخنًا ويتم تبريده بالفعل في برطمانات مغلقة ومقلوبة. يمكن تخزين هذه الحاويات في درجة حرارة الغرفة.

من أجل طهي المربى اللذيذ ، تحتاج إلى اتباع بعض القواعد المهمة المتعلقة بإعداد وإجراء العملية نفسها. على سبيل المثال ، من المهم التفكير مليًا في نوع الأطباق التي سيتم استخدامها. من الأفضل تحضير المربى في عبوات مصنوعة من النحاس أو الألمنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، يتراوح حجمها من ثلاثة إلى سبعة لترات. إذا كانت المقلاة أكبر ، فقد تتحول المادة إلى درجة غليان جدًا.

سيتم خلط الطبق بملعقة خشبية ، وستتم إزالة الرغوة الناشئة بجهاز من الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب ألا يتجاوز حجم الجرار التي سيتم سكب المربى فيها لترين. يجب أولاً غسلها وتبريدها بالماء المغلي وتجفيفها تمامًا.

يتم تخزين الأشياء الجيدة الجاهزة في درجة حرارة من ثماني إلى اثني عشر درجة. عادة ما يكون هذا قبوًا أو مخزنًا خاصًا يكون فيه مظلمًا وباردًا وجافًا إلى حد ما. إذا كانت درجة الحرارة أقل من المستوى المحدد ، فسيتم تسخين المربى ، وإذا كانت أعلى من المعدل الطبيعي ، فسيبدأ التشبع النشط بالرطوبة في الهواء ، وسيتدهور المنتج بسرعة.

من المهم أيضًا التحكم في وقت الطهي: إذا تم إجراء المعالجة الحرارية بسرعة كبيرة جدًا ، فلن يتمكن السكر تمامًا من الامتصاص في التوت ، مما يجعله قبيحًا وجافًا. لذلك ، من الضروري بناء نظام متعدد المراحل. عادة ما يتم تمييز ثلاث مراحل ، والتي تتكون من مراحل الغليان والتسريب. أثناء كل منهم ، تحتاج إلى خلط المادة وإزالة الرغوة الناشئة.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.