Chokeberry: وصفات للأطباق والمشروبات من التوت الشافي

التوت متنوع للغاية ويختلف ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الخصائص. كل نوع من أنواعها مفيد بطريقته الخاصة ويساعد أعضاء معينة على العمل بشكل أفضل. يتم حصاد التوت البري الناضج في منتصف الخريف ، ويمثله ثمار مستديرة أرجوانية داكنة. نطاق تطبيقه واسع جدًا: من مجموعة متنوعة من الاستعدادات لفصل الشتاء وينتهي بالحلويات والأطباق والأدوية.

تستخدم الثمار مجمدة ، مجففة ، مسلوقة ، مخبوزة ، تترك للنقع ، مخلوطة بالفواكه والفواكه الأخرى وأكثر من ذلك بكثير.

تدين شعبية خنق التوت ، والتي تسمى في الواقع chokeberry ، والتي تعني "المساعدة" في الترجمة ، بخصائصها الطبية. على الرغم من التشابه مع التوت الروان (حيث حصل الخانق على اسمه الثاني) ، فهذان نوعان من التوت يختلفان في المكونات. التوت لاذع ، مع مزيج من النكهات الحلوة والحامضة. بفضل هذا ، يحب طهاة المعجنات استخدام chokeberry في صناعة الحلويات المختلفة. بين الناس العاديين ، يكتسب الخنق تكتسب شعبية فقط.

كجزء من التوت ، ولا سيما في قشرته ، هناك العديد من المواد المفيدة ، مثل:

• الفيتامينات P و PP. فيتامين P هو حمض الأسكوربيك ، وهو موجود في جميع ثمار عائلة الحمضيات ويقوي جهاز المناعة بشكل مثالي. PP هو حمض النيكوتين ، الموجود في بعض أجزاء الجسم ، وهو ضروري لتطبيع نسبة الكوليسترول في الدم ؛
• مسؤولة عن الطعم الحلو السوربيتولالذي يحل محل السكر في التوت الذي لا يشكل خطورة على مرضى السكري. كما أن هذه المادة لها خاصية ملين خفيفة تساعد في تطهير الجسم من السموم الضارة ؛

• كما هو الحال في جميع أنواع التوت الداكن ، يحتوي الخانق على اليود. تلعب هذه المادة دورًا مهمًا جدًا للجسم ، فهي تزيد من نشاط الدماغ ، وتقلل من الإجهاد ، وتجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة ، وهي مسؤولة عن صحة الشعر والأسنان والأظافر والجلد والنمو ؛
• مستوى البكتين مسؤول عن إزالة السموم المختلفة من الجسم ، حتى العناصر المشعة ، وفي نفس الوقت لا ينتهك التوازن العام ؛
• محتوى عالي البوتاسيوم ، وهو المسؤول عن تنظيم ضغط الدم وصحة الكلى وغير ذلك.

يتم علاج التوت البري من أمراض مثل:

• ضغط دم مرتفع؛
• تصلب الشرايين؛
• التهاب المعدة مع صفر حموضة.
• الميل إلى تجلط الدم.
• إسهال متكرر.

كما يساعد استخدام خنق التوت في الوقاية من العديد من الأمراض أو تقوية الجسم ، وهي:

• ينظم ضغط الدم وضغط القلب. لقد أثبت العلماء أن عشرة حبات من التوت البري يوميًا يمكن أن تجعل ضغط الدم طبيعياً لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، فضلاً عن تحسين الرؤية ؛
• يقوي الأوعية الدمويةخاصة في مرضى السكر. كما تعلم ، يواجه الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري مضاعفات بسبب جدران الأوعية الدموية الهشة ، والتي يمكن تقويتها بفضل المواد المفيدة من التوت الأسود من رماد الجبل ؛
• يزيد من حموضة العصير في المعدة. تتشكل بعض أشكال التهاب المعدة عندما تكون حموضة العصارة المعدية صفراً (سوء امتصاص الطعام). يعمل التوت على تطبيع كمية الحمض النشط ويساعد على التغلب على آلام المعدة ؛
• يزيل الكولسترول من الجسم. كما تعلم ، فإن مشكلة الكوليسترول تؤثر بشكل رئيسي على كبار السن. يمكن أن يسبب تصلب الشرايين - تراكم الكوليسترول في المفاصل ، مما يساهم في الألم أثناء نشاط العضلات. توت أرونيا يربط خلايا الكوليسترول ويخرجها من الجسم ؛

• يساعد في عمل الغدد الدرقية بسبب محتوى اليود.
• يزيل السموم. البكتين ، كما ذكرنا سابقًا ، يزيل جميع المواد الضارة من الجسم ، والتوت ، ويساعد أيضًا في التكوينات المخاطية المتراكمة في الرئتين والحلق ؛
• القدرة على الاحتفاظ بالماء في الجسم. ولكن بالنسبة للأشخاص المعرضين للوذمة ، يجب ألا تتعاطى الخنق في المساء.

مع هذه القائمة الكبيرة من الخصائص والمواد المفيدة الموجودة ، لا يزال لدى chokeberry موانع الاستعمال التالية:

• ضغط منخفض؛
• ارتفاع مستوى حموضة عصير المعدة.
• التهاب المعدة والقرحة والمشاكل المعوية.
• الإمساك المتكرر.

من chokeberry يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق والمشروبات والصبغات.على الرغم من الطعم اللاذع ، فقد اختار الحلوانيون التوت ويستخدمون الفاكهة في كثير من الأحيان كملء لللفائف والفطائر أو يصنعون أعشاب من الفصيلة الخبازية منها. بالإضافة إلى ذلك ، تضاف ثمار الخنق إلى الأطباق الخالية من الدهون.

الحلوى الأكثر شيوعًا هي أنواع المربى المختلفة. لصنع المربى ، ستحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات بسيطة مثل:

• كيلوغرام من التوت
• كيلوغرام ونصف من السكر
• 0.5 لتر من الماء.

تتضمن عملية صنع المربى الخطوات التالية:

• أولاً ، يتم تحضير شراب في حاوية مختارة خصيصًا باستخدام نصف كيلوغرام من السكر و 0.5 لتر من الماء ؛
• يسكب التوت في هذا الشراب.
• يجب خلط الكتلة بأكملها جيدًا لمدة 5 دقائق ؛
• يتم إخراج الحاوية من النار وتركها لمدة 8-10 ساعات حتى يتم نقع التوت جيدًا في الشراب ؛
• يوضع شراب الفاكهة على النار مرة أخرى ويضاف الكيلوغرام المتبقي من السكر ؛
• يتم غلي كل هذه الكتلة حتى تحتفظ القطرات بشكلها ؛
• بعد الاستعداد ، من الأفضل إغلاق المربى في الجرار بغطاء محكم.

هناك أيضًا حلويات أبسط لا تتطلب عملية الطهي. على سبيل المثال ، يمكنك تناول التوت البري وغسله وتجفيفه وإضافة السكر إليه بنسبة 2: 1 ، على سبيل المثال ، يتم استخدام 500 جرام من السكر لكل كيلوغرام من التوت. كل ما تحتاجه لخلطه في الخلاط للحصول على كتلة طرية. مربى لذيذ وصحي جاهز للشاي.

هناك وصفة بسيطة لفطيرة chokeberry ، والتي تسمى فطيرة "Skorospelochka".لتحضير العجينة ، سوف يحتاجون إلى كأسين من الطحين ، كوب واحد من الكفير أو اللبن أو الحليب المخمر (من يحب أكثر). ثم يضاف كوب من السكر ومربى العليق والتوت الطازج.

اخلطي جيدًا ، ثم أضيفي 2 بيضة وملعقة صغيرة من الصودا ، واخلطي جيدًا مرة أخرى. يجب ترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تستقر. ثم يُسكب بأي شكل ، مشحم مسبقًا بالزيت ، ويفضل أن يكون دسمًا ، ويُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة +180 درجة. الكعكة مصنوعة بسرعة ولذيذة جدا.

العديد من الصبغات والعصائر مصنوعة من خنق التوت ، وهي صحية جدًا وتستخدم للأغراض الطبية. ولكن يمكن أيضًا استخدامه لصنع النبيذ محلي الصنع ، والمشروبات الكحولية ، والكومبوت ، والعصائر ، ومشروبات الفاكهة ، والعصائر ، والجيلي ، والشاي ، وحتى إضافتها إلى مخفوق الحليب. يجدر النظر في بعض الوصفات لمشروبات الخنق.

تحظى المسكرات Chokeberry بشعبية كبيرة ويسهل صنعها نسبيًا. للحفاظ على الخصائص المفيدة للكوكبيري ، يتم تصنيع الصبغات باستخدام الكحول أو الفودكا. في مثل هذه الوصفات ، يجب أن تحتوي الفواكه والفودكا على كمية متساوية ، بعد التحضير ، يجب أن يظل المشروب لمدة أسبوعين تقريبًا ، ثم يضاف شراب السكر ، ويمكن إحضاره إلى تناسق الخمور أو ترك المزيد من السوائل.

يحتوي المشروب الكحولي الكلاسيكي على مكونين فقط: الفواكه والسكر. النسبة من ثلاثة إلى واحد (ثلاثة كيلوغرامات من التوت ، كيلوغرام واحد من السكر).يجب أولاً هرس التوت مع إضافة السكر لصنع كتلة هريس منها. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الخليط الناتج إلى وعاء زجاجي ، وربط الجزء العلوي بشاش واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بعد ترشيح الخليط واستقراره في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر. لسوء الحظ ، فإن مثل هذا المسكرات اللذيذة يخلو من الخصائص المفيدة لخنق التوت.

يستغرق صنع النبيذ محلي الصنع الكثير من الوقت ، ولكن ليس كثيرًا من الجهد. فقط 200 مليلتر من مشروب النبيذ ستساعد في تطبيع ضغط الدم وتحسين وظيفة الأمعاء ولها تأثير إيجابي على حالة الجلد. من أجل صنع النبيذ ، تحتاج إلى زجاجة سعة 10 لترات ، وستعمل الجرة. يُسكب 2 كجم من التوت المسحوق و 1.5 كجم من السكر في جرة. تجدر الإشارة إلى أنه من أجل الحصول على طعم أكثر ثراءً ، يمكن زيادة عدد التوت إلى 5-6 كجم.

ثم يتم إغلاق الزجاجة على شكل غطاء بقفاز مطاطي ، حيث يتم عمل فتحة صغيرة في نهاية الإصبع الأوسط للقفاز. بعد 10 أيام ، يضاف كوب واحد من السكر وترين من الماء الساخن إلى الحاوية. يتم تكرار هذا الإجراء كل 10 أيام حتى مرور 40 يومًا. سيكون مؤشر استعداد النبيذ قفازًا ، ولا ينبغي ملؤه بالغازات. تبدأ عملية الترشيح ، تحتاج إلى صب الخليط الناتج في وعاء آخر ، محاولًا عدم لمس الرواسب ، وتركه لمدة 2-3 أيام. عندما يصبح السائل متجانسًا وشفافًا ، سيكون النبيذ جاهزًا للشرب.

نظرًا لمذاق chokeberry اللاذع ، يتم إضافة مكونات أخرى إلى العديد من الأطباق لتعزيز النكهة.يسير Chokeberry بشكل جيد مع الزعرور والتفاح ، ولكن استخدام المكونات الأخرى شائع أيضًا ، مثل الزبيب أو نبق البحر.

يجدر الانتباه إلى وصفة ممتازة لشارلوت من التوت الروان والتفاح والزبيب. مكونات هذه الحلوى البسيطة واللذيذة هي كما يلي:

• تفاح؛
• زبدة؛
• بيض؛
• طحين؛
• السكر؛
• زبيب؛
• أرونيا.

تتضمن عملية تحضير شارلوت إجراءات مثل:

• تحتاج إلى خفق البيض جيدًا ؛
• يضاف السكر ويخلط مرة أخرى.
• يضاف الدقيق والتفاح والزبيب.
• يجب أن تحافظ العجينة على شكلها ، بعد أن تحصل على الشكل المطلوب ، تحتاج إلى سكب التوت والسكر في الأعلى ؛
• تحتاج إلى وضع كل هذا لذيذ في الفرن لمدة 35 دقيقة عند درجة حرارة +200 درجة. الحلوى جاهزة!

غالبًا ما تضاف المكونات الأخرى إلى مشروبات الخنق. وصفة شراب الفاكهة اللذيذ من الخنصر والعسل سهلة الأداء. يمكن تقديمها دافئة أو باردة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• كأسان من التوت الطازج.
• كوب من السكر
• 1 لتر من الماء النقي
• ليمون واحد
• نصف كوب من العسل
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الزجاج بغصن التوت الأحمر والروان.

يتضمن إعداد مورس الخطوات التالية:

• يجب سحق التوت وتغطيته بالسكر وتركه لعدة ساعات ؛
• أضف عصير الليمون ، لهذا تحتاج أولاً إلى إزالة قشر الليمون ؛
• نضع الخليط الناتج على منخل ، ثم نضع المصفاة فوق الحاوية وبالتالي نضغط العصير ؛
• صب العصير الناتج بالماء وأضف الحماس ؛

• اشعل نارًا صغيرة واترك الخليط ليغلي ؛
• بعد الغليان ، اترك الخليط لمدة 20 دقيقة ؛
• أضف العسل.

مع إضافة الزعرور ، يمكنك صنع كومبوت ، وهو مثالي للأمسيات الباردة والشركات الدافئة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى مكونات مثل:

• تفاح - 4 قطع ؛
• حفنة من الزعرور.
• المشمش المجفف - 8 قطع ؛
• البرقوق - 5 قطع ؛
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة ، ولكن يمكنك التنقل حسب الرغبة ؛
• ماء - 3-4 لترات.

يشمل تحضير الكومبوت الخطوات التالية:

• من الأفضل قطع المشمش المجفف والخوخ حتى يعطيا عصيرًا أفضل عند طهيه ؛
• يوصى أيضًا بتقطيع التفاح إلى قطع ؛
• صب الماء في الحاوية ووضعها على نار صغيرة ؛
• تحتاج إلى إضافة التفاح ، الخنق ، المشمش المجفف ، الخوخ ، الزعرور والسكر ؛
• يُغلى المزيج ، ويُطفئ النار وينتظر 20 دقيقة ، الكبوت جاهز للأكل.

والمثير للدهشة أنه يمكن تحضير حتى الجديكا من خنق التوت. للقيام بذلك ، ستحتاج المضيفة إلى المكونات التالية:

• التوت - حوالي 1 كجم ؛
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 130 جم ؛
• خل - 60 مل ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة.
• قرنفل - نصف ملعقة صغيرة.
• القفزات-سونيلي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• البهارات - 5-6 البازلاء ؛
• فلفل أحمر - نصف ملعقة صغيرة.

يشمل الطهي المساعد الخطوات التالية:

• تحتاج إلى تمرير الثوم والتوت المجفف جيدًا من خلال مفرمة اللحم ؛
• أضف التوابل. بشكل منفصل ، تحتاج إلى خلط الخل والسكر والملح وسكب التوت ؛
• نضع الخليط في وعاء زجاجي محكم الغلق ، جاهز مع طعم أصلي.

توت أرونيا لها مذاقها الخاص ، والذي لا يحبه الناس في كثير من الأحيان ، لذلك هناك الفروق الدقيقة والأسرار التي ستساعد من مرحلة التجميع إلى التحضير النهائي لجعل طعم الخانق لطيفًا واستخدام التوت ليس كدواء لا طعم له ، ولكن كمشروب صحي أو حلوى.

• على الرغم من حقيقة أن الثمار تتفتح في أواخر الخريف ، يجب ألا تحاول جمعها على الفور ، فأنت بحاجة إلى انتظار الصقيع الأول ، وإلا فإن التوت سيكون له طعم مرير.
• هناك طريقة مثيرة للاهتمام لتحضير الصبغة في الترمس ، والتي ستكون مناسبة للحمل. يُسكب التوت في ترمس ويُسكب الماء المغلي. يجب أن يصروا ليوم واحد. بعد ذلك ، يمكنك الخضوع لدورة علاجية. تساعد هذه الصبغة على تطبيع ضغط الدم ، مما يجعلها مثالية للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. يجب أن تستمر الدورة لمدة شهر كحد أقصى ، ويجب ألا تزيد كمية الصبغة المأخوذة عن 0.5 كوب في اليوم.

• غالبًا ما يتم تخمير Chokeberry ، لكن عليك أن تفهم أنه في الوصفات ذات الطهي طويل الأمد ، لا يتم الحفاظ على الخصائص العلاجية للفاكهة عمليًا. كلما قل تخمير التوت ، كان أكثر صحة.
• ثمار رماد الجبل الأسود تتحمل تمامًا التجميد والتجفيف. يمكنك تجفيفها في الفرن أو في مجفف كهربائي. لسوء الحظ ، التوت المجفف ليس مفيدًا مثل التوت الطازج ، لكنه يستحق التخزين.
• إذا تمت إضافة نبق البحر إلى chokeberry (صبغة) ، فسيكون الخليط حلاً ممتازًا لمكافحة نزلات البرد. ينطبق هذا أيضًا على ثمار الحمضيات ، والتي غالبًا ما تضاف أيضًا إلى المشروبات والأطباق من ثمار الخنق. يخفف العسل أيضًا طعم الخنقة تمامًا.