كيف نخلل الثوم؟

الثوم ، بمختلف أنواعه وأنواعه وأشكاله - القرنفل والرأس والريش - مفيد جدًا للصحة ، أي المناعة. بالطبع هذه حقيقة معروفة للجميع ، فالثوم هو أفضل الأدوية العشبية وأكثرها فاعلية ، وهو ما تعطينا الطبيعة للوقاية من نزلات البرد والأمراض الفيروسية ، وكذلك منع حدوثها.

ومع ذلك ، فإن هذه الخضار ليست فقط حلاً شاملاً لتقوية مناعة البالغين والأطفال ، ولكنها أيضًا توابل ممتازة ، أو طبق جانبي حار ، أو زخرفة وجبة مثيرة للاهتمام ، أو حتى طبق مستقل كامل. يمكن أن تستهلك بأشكال مختلفة - تؤكل طازجة أو مضافة للحفظ أو مملحة.

الثوم في كل نوع من أصنافه عبارة عن شتلة معمرة (عشب) نشأت من عائلة البصل ، لأن بصيلاتها النباتية تتكون أساسًا من ثلاثة أو خمسة فصوص ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يصل عدد فصوص الثوم إلى عشرين فصًا أو أكثر.

يزهر الثوم من يوليو إلى أغسطس. ينمو هذا المحصول من ثلاثين سنتيمترا ، وأحيانا يصل طول الساق إلى سبعين سنتيمترا. كما أن ازدهارها مثير للاهتمام وجمال للغاية: تتفتح أزهارها الخضراء الباهتة في مظلة معقدة شبه كروية ، تتكون من لمبات صغيرة ولكنها ملونة ساطعة.

عتيقة ومتواضعة في رعايتها ، وبالتالي فهي معروفة جيدًا بثقافة الخضار والبصل بين الجنسيات المختلفة في جميع أنحاء العالم. له طعم حار وحار ورائحة الأنف المعتادة المرتبطة بمزيج من أملاح الكبريتيد العضوية.

الأوراق ، والسهام ، وحتى الزهور صالحة للأكل أيضًا ، ولكنها مع ذلك تؤكل بشكل أساسي فقط في زراعة الخضروات الصغيرة. وبالطبع في الوجبة لا يستخدمون بأي شكل من الأشكال جذور النبات التي يتم قطعها على الفور ، وقشر البصل الواقي الرقيق الذي يتم إزالته أثناء التنظيف. ومع ذلك ، فإن جميع مكونات الثوم على الإطلاق ، حتى الزهور ، لها رائحة الثوم الحارة التي تميز أصناف البصل.

قبل أن ننتقل إلى قائمة الخصائص ، يجب أن ندرج حقائق مثيرة للاهتمام حول هذه الخضار.

• الخوض في التاريخ: اعتبر فيثاغورس أن الثوم هو أهم التوابل.
• يقول المؤرخون أن أول ذكر لهذه الخضار ظهر في البر الأوروبي حوالي ثلاثة آلاف عام قبل الميلاد.
• تم تذكر هذا النبات ، كثقافة ، كدواء أساسي في العلاج اليوناني القديم ، ثم في الطب الروماني القديم: كان الثوم يُغلى في سائل مالح مع المسكنات ، ويخلط مع الأعشاب الطبية الأخرى ويستخدم كدواء مطهر وشفائي.
• كانت الأدوية الموحدة والأساسية في عصر اليونان القديمة وروما عبارة عن مستخلص الثوم والأفيون: يُستخرج الأفيون من ندى الخشخاش ويخلط مع ثفل الثوم ويُضاف للشرب.
• في السابق ، كان يُعتقد أن الأرواح الشريرة والأموات كانوا حذرين من رائحة الثوم ، لذلك كانت الضفائر التي تحتوي على بصيلات الثوم المجففة بمثابة تميمة صنم في العديد من القرى بين مختلف الجنسيات.
• اعتقد الإغريق والرومان القدماء أن هذا المحصول الجذري يزيد القوة ويصلح الروح السليمة في جسد المحارب ويساعد في جميع الأمراض تقريبًا. في هذا الصدد ، كان بالطبع مشمولاً في النظام الغذائي المسير لجنود الفيلق.

يمكنك التحدث عن فوائد الثوم إلى ما لا نهاية ، لذلك سننظر في فوائد هذا النبات البصلي من وجهتي نظر: العلمية والطبية.

تشتمل العناصر المكونة لهذه الخضار على عدد كبير من العناصر المفيدة:

• الألياف (المساعد الرئيسي في الرجيم) ؛
• البروتينات (تحافظ على توازن الهرمونات في الجسم) ؛
• الدهون (إجراء عملية التبادل السليم للغازات في الدم) ؛
• الكربوهيدرات (كربوهيدرات سريعة تسمح لك باستعادة القوة والحيوية في أسرع وقت ممكن) ؛
• الرماد (يزيل السموم) ؛
• حمض عضوي (حمض الأسكوربيك المعروف - يدعم المناعة) ؛
• مجموعة واسعة جدًا من العناصر الكلية والصغرى: Na و K و Ca و Mn و Fe و Ph و Mg و I و Zn ؛
• الفيتامينات: B ، C ، D ، R ؛
• الكبريت.
• مواد مطهرة نشطة بيولوجيا ؛
• الدهون العضوية.

سلطت دراسة أجراها أساتذة أمريكيون من معهد أبحاث أمراض الأورام الضوء على حقيقة أن الثوم الطازج قابل للتطبيق بشكل كبير ليس فقط للوقاية من نزلات البرد ، ولكن أيضًا لأمراض القلب ، وكذلك الكوليسترول المفرط في الدورة الدموية.

من المعروف أن الثوم ينظف الحلق ويستخدم أحيانًا للربو. تعتبر الخضروات أيضًا علاجًا ممتازًا للنسيان. وفي الطب الشعبي يستخدم في شلل الوجه الجزئي وفي علاج العديد من الأمراض العصبية.

تفضل الخضار الشابة والخضراء أمراض الجهاز المفصلي للجسم.

الثوم ، مرة أخرى ، مفيد لكل من اللثة والأسنان ، حيث يتم خبزه أو تجفيفه في الفرن فقط.

تُعرف بصيلات هذه الثقافة ، وخاصة أصناف أوروبا الشرقية ، بتوابل الدورات الأولى ، لأن نباتات البصل تزيد الشهية ، وتسرع من وظيفة إفراز عضلات كيس المعدة ، ولها تأثير مضاد للميكروبات ، وتخدير مغص العضلات ، وتخفيف توتر العضلات.

في كثير من الأحيان يمكنك أن ترى أنه من المستحسن استخدام التسريب الكحولي للثوم أو مستخلص كحولي ، وبالتالي يكون له تأثير مساعد على الدور الهضمي للجهاز الهضمي.

الخصائص المناعية والمضادة للالتهابات لهذا النبات معروفة تمامًا.، على وجه الخصوص ، فهو يساعد بشكل وقائي في القضاء على إمكانية الإصابة بالأنفلونزا وغيرها من الأمراض المعدية الفيروسية الموسمية.

يمنع منعاً باتاً تناول الثوم بأي شكل من الأشكال للمرضى الذين يعانون من قرحة المعدة أو التهاب المعدة! تشتهر الخضار بحقيقة أن بعض عناصرها تساهم في زيادة نشاط الكبد والمعدة ، والتي بدورها يمكن أن تسهم في تفاقم الأمراض.

من الواضح أنه من غير المرغوب فيه تناول الخضار للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ولديهم احتمالية عالية لرد فعل تحسسي ، والذي ، من حيث المبدأ ، يمكن تفسيره بسهولة عن طريق التفاقم في حالة التعصب الشخصي وانخفاض تخثر الدم بسبب النشاط المناعي .

الثوم الطازج في الطعام غير مقبول بسبب التهاب البنكرياس بسبب الأعراض المذكورة أعلاه. لا يمكنك استخدام هذه الثقافة للطعام بأي شكل ولأولئك الذين يعانون من مشاكل في التبول - فهي لا تزال تساهم في تكوين وزيادة حصوات الكلى. وبالتأكيد فإن البصيلات ضارة بل وخطيرة لاستخدامها في الطعام مع تفاقم البواسير!

تظهر الفحوصات التي أجريت على المرضى أن فائض الثوم الصغير يسبب أعراضًا مثل الصداع وتشتيت الانتباه بسبب محتواه الضئيل من المواد السامة والسموم العضوية.

استنتاج من جميع الخصائص المذكورة ، وتجدر الإشارة إلى أن هذه الخضار مفيدة ، ولكن ، مثل جميع الأدوية ، باعتدال.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن الحفاظ على الثوم في حالة صحية وصحيحة بطريقتين فقط: التجفيف والتمليح. ولكن في أي شقة حديثة لا توجد شروط لتجفيف المنتجات بحيث يتم الحفاظ على الفيتامينات والذوق. إما أن تبدأ ثقافة البصل المتقلبة في الذبول أو تتعفن تمامًا. لذلك ، خيارنا هو التمليح.

لكن عليك أيضًا أن تكون قادرًا على الملح! يجب استيفاء بعض الشروط:

• فقط الرؤوس الطازجة ، غير الذابلة ، المكدومة وغير المنبثقة هي المناسبة للتمليح ؛
• من الأفضل أن يكون الثوم غير ناضج قليلاً - لن يؤثر ذلك على الطعم بأي شكل من الأشكال ؛
• قبل صب المنتج بالمحلول الملحي أو ملئه بالملح ، من الضروري تحضيره بشكل صحيح: بغض النظر عن الوصفة ، تحتاج إلى تقشير البصيلات من القشر وقطع المناطق التالفة.

مرة أخرى ، بغض النظر عن الوصفة الطبية ، يُنصح باستخدام عبوات ، معظمها علب ، من الأحجام التالية:

• اثنين أو ثلاثة لترات عند تمليح رؤوس الثوم الكاملة ؛
• لتر واحد مثالي لتخليل القرنفل.
• لتر ونصف مفيد لتمليح الخضار المفرومة والمقطعة.

بالطبع ، ستكون مدة الصلاحية أطول بكثير ، لكنها بالتأكيد لا تستحق الجودة المفقودة.

بعد التمليح بطريقة أو بأخرى ، يجب إغلاق الوعاء بغطاء بلاستيكي على الفور. لا تستخدم المعدن ، لأنه سيقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للتمليح. يجب حماية الحاوية نفسها من أشعة الشمس المباشرة والسخونة الزائدة ، وبالتالي فمن الأفضل إزالة المنتج المملح إلى مكان لا تتغلغل فيه أشعة الشمس - في الطابق السفلي أو القبو. وإذا لم يكن هناك مثل هذه الأماكن ، فضعها في الثلاجة.

هناك العديد من الطرق لمخلل الثوم - يمكن لكل أمة وكل جنسية تقديم نسختها الخاصة. يُسحق البصل ، ويُقطّع إلى أطباق ، ويُفرك ، ويُقسم إلى فصوص ، أو تُترك رؤوس الثوم سليمة - هناك وصفة لكل ذوق ، حتى الأكثر تطوراً.

يبدو أن تمليح الثوم مسألة بسيطة. ومع ذلك ، يمكن أن تكون هذه الخضار المتقلبة مختلفة أيضًا: أصناف برية وردية وآسيوية وأبيض وأخضر وسهم وغير قابلة للنشر والشتاء والربيع. وعدد خيارات التمليح غير محدود على الإطلاق.

ضع في اعتبارك نوعين من الملح.

تمليح الثوم لفصل الشتاء في محلول ملحي ، يمكنك أن تتوقع أنه بحلول الطقس البارد سيكون هناك تحضير فيتامين لذيذ مليء بالفوائد.يمكن تناول هذا المنتج المخلل ليس فقط كطبق جانبي ، ولكن أيضًا كطبق منفصل. والآن دعونا نتحدث عن الثقافة العالمية للوجبة.

مقبلات حارة لا تصدق لا تتطلب أي مهارة عالية. كل ما تحتاجه هو الصبر. تعد الاستعدادات والمخللات سمة مميزة للشعب الأرمني: فقط في مطبخهم الوطني توجد وفرة من طرق تحضير المخللات.

ها هي وصفة هذا الطبق الرائع:

• قشر الخضار المحفورة حديثًا دون قطع الجذور ، وضعها في مكان لا تسقط فيه أشعة الشمس المباشرة ، وتجف لمدة الخمسة عشر يومًا القادمة ؛
• بعد قطع الجذور والمعالجة ، ضع النورات في وعاء كبير أو قدر مع الماء المقطر المثلج ، ثم اتركها جانباً ليوم آخر ، مغطاة بمنديل ؛
• استنزف الماء واسكب المحلول بدلاً من السائل: لتر واحد من الماء و 50 غرام من الملح ؛
• كل 24 ساعة ، صفي المحلول الملحي القديم واستبدله بمحلول جديد لمدة ثلاثة أسابيع ؛

• بعد ثلاثة أسابيع ، صفي محلول الملح ، صب ماء مالح في وعاء به ثوم: ماء مالح ، سكر ، خل العنب والتوابل ؛
• أغلق عنق الحاوية بشاش سميك واتركه مرة أخرى لمدة أسبوعين ؛
• بعد أسبوع ، صفي ماء مالح في وعاء منفصل وأرسله إلى الثلاجة لمدة سبعة أيام ؛
• مباشرة بعد تجفيف ماء مالح ، صب المخلل بعصير العنب الطبيعي من مجموعة متنوعة خفيفة لمدة أسبوع ؛
• بعد أسبوع ، صب العصير ، ثم صب ماء مالح مبرد في السفير ؛
• بعد 5 أيام ، يصبح الثوم "باللغة الأرمنية" جاهزًا.

وجبة خفيفة حارة لأطباق اللحوم والأسماك. تتكون معظم المأكولات الكورية من الأطباق الشهية الحارة والتوابل ، لذا ستوضح لك هذه الوصفة كيفية صنع مثل هذا التزيين البسيط مع شرارة:

• قطع الفلفل الحار إلى حلقات بقطر 1 سم - لاحظ أنه من الأفضل تناول الفلفل الحار غير المجفف ووضعه في جرة معقمة مع فصوص نباتية ؛
• يُسكب مزيج الخضار مع صلصة الصويا ويترك لمدة 4 ساعات ؛
• بعد 4 ساعات ، صفي تسريب الصويا في مقلاة منفصلة من خلال غربال وغلي ببطء على نار متوسطة ؛
• أزل الصلصة من الموقد واسكبها على الخضار على الفور ؛
• ثم لف الجرة أو الغطاء بغطاء بلاستيكي ؛
• يبرد المخلل ويوضع في الثلاجة لمدة أسبوعين قصيرين ؛
• بعد أسبوعين ، أصبح الثوم "باللغة الكورية" جاهزًا.

يمكن تخزين المستحضر لمدة ستة أشهر.

هذه هي الطريقة التي تم بها تمليح الخضار في الاتحاد السوفيتي ، ربما تتذكر جداتنا هذه الوصفة:

• قشر الخضار وقسمها إلى قرنفل وضعها في وعاء معقم ؛
• تحرق القرنفل من نبات البصل في جرة ، وصرف الماء المغلي ؛
• يُسكب الماء المقطر البارد في السلق ويُترك جانباً ليبرد لمدة ساعة ونصف ؛
• أثناء تبريد فصوص الثوم ، قم بإعداد المخلل: تذوب في الماء المغلي (مع مراعاة التبخر - لتر واحد) خمسين جرامًا من الملح ونفس كمية السكر ، ترفع من الموقد المحترق وفقط بعد أن يبرد المحلول قليلاً ، يضاف 100 مل من خل النبيذ 9٪ مع التقليب ؛
• صب ماء مالح ساخن فوق جرة من المخللات 1.5 سم على الحافة ؛
• قم بتغطية الجرة بغطاء معدني وقم بلفها ؛
• بعد شهر ، أصبحت الوصفة الكلاسيكية من الستينيات جاهزة!

الآن سوف نتحدث عن ليس الشكل الأكثر شعبية ، ولكن ليس أقل جدارة من تمليح الثوم.

يمكن القول أن الطريقة الجافة لتخليل الخضار يتم التقليل من شأنها ، لأنها نادراً ما تستخدم في الحياة اليومية الحديثة. ومع ذلك ، فإن قلة من الناس يعرفون أن هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع للحفاظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية النشطة ، مما يترك الخضار نفسها تقريبًا كما هي وطازجة.

إن تناول حبة بصل كاملة مع الخبز ، كما يحبها كثير من الناس ، لن ينجح إلا إذا تم تخليل البصل برؤوس كاملة أو قرنفل لم يتم تقشيره - بهذه الطريقة فقط لن يتم تمليح أي شيء وسيصبح صالحًا للأكل وشهية. .

يمكن تخزين الخضار المخلل الجاف لمدة تتراوح من 7 إلى 8 أشهر دون أن تفقد خصائصها العلاجية.

ومع ذلك ، عادةً ما تستخدم المصابيح الحارة المملحة الجافة كتوابل حارة أو كزخرفة طبق جانبي ، ولكن ليس كطبق مستقل.

في طريقة التخليل هذه ، نادرًا ما يتم استخدام أي مكونات ، باستثناء الملح والخضروات في الواقع. وهناك عدد قليل جدًا من الوصفات لمثل هذا التمليح ، وهي تختلف فقط في طرق الطهي:

ضع في اعتبارك وصفة خطوة بخطوة:

• داخل الجرة المسلوقة والمجففة ، تُسكب طبقة من ملح الطعام الخشن بعناية ؛
• يتم طي طبقة من رؤوس الثوم متوسطة الحجم فوق الملح ؛
• يتم سكب طبقة من الملح مرة أخرى ، لتجديد الفجوات بين الرؤوس ؛
• مرة أخرى يتم وضع صف من الثوم.
• تتكرر الطقوس حتى تمتلئ الوعاء ؛
• عندما تمتلئ الحاوية بالكامل وبكثافة ، نغلقها بإحكام بأي غطاء مناسب للقطر ونتركها في مكان لا تسقط فيه أشعة الشمس لمدة شهر ؛
• الشهر ، وجافة رؤوس الثوم المملحة جاهزة.

تعليمات:

• يتم تقطيع النبات المعالج والتنظيف أو تقطيعه إلى قطع بالحجم والشكل الذي تحتاجه ؛
• بناءً على مائة جرام من المنتج ، أضف ثلاثمائة جرام من ملح الطعام الناعم ، على الرغم من أنه يمكنك تقليل جزء الملح ؛
• امزج الخليط الناتج جيدًا ، يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك ؛
• املأ الجرة بإحكام بخليط الثوم حرفيًا حتى أسنانها ؛
• قم بتغطية الجرة بغطاء بلاستيكي وضعها في غرفة باردة مظلمة جيدة التهوية ؛
• بعد يوم ، يكون التتبيلة الجافة المملحة جاهزة.

يمكن استخدامه كصلصة للسلطة أو طبق جانبي لتتبيلها.

التحضير خطوة بخطوة:

• غسل الأسهم الخضراء الصغيرة التي تم جمعها من الحديقة بالماء البارد ؛
• قطع الأجزاء السفلية من السيقان والقمم ؛
• نقطع الأسهم إلى قطع بحجم 3-4 سم واتركها على لوح تقطيع لمدة 15-20 دقيقة ؛
• بينما يبدأ العصير في الظهور من السهام الطازجة ، فأنت بحاجة إلى تحضير خليط من الملح والفلفل الأسود غير المطحون بمعدل 40٪ من الخليط لـ 60٪ من الثوم البري ، ولكن يمكنك تغيير النسبة قليلاً حسب ذوقك ؛
• يُمزج مزيج الملح والفلفل والأسهم في وعاء عميق ، ثم يملأ بإحكام جرة معقمة بهذا الخليط ويغلق بغطاء معدني ؛
• ضع الوعاء في البرد لمدة سبعة أيام ؛
• بعد أسبوع ، أصبحت أسهم الثوم ، أو ، كما يطلق عليها شعبيا ، الثوم البري جاهزة.

يمكنك التحدث عن فوائد ومخاطر هذه الحديقة النباتية والثقافة البرية لفترة طويلة جدًا. هذه الخضار لها تاريخ طويل وقد تم ذكرها حتى قبل بداية التسلسل الزمني.هناك العديد من الأصناف ويمكن زراعة ما يزيد قليلاً عن مائة منهم في شقة! تم إدراج عدد قليل فقط من الوصفات للتمليح والتتبيل ، ولكن هناك عدد لا نهائي من الخيارات لكيفية تحضيرها.

يمكن رؤية كيفية مخلل الثوم بشكل صحيح في الفيديو التالي.