كيف نملح سهام الثوم؟

سهام الثوم هي مصدر للفيتامينات والعديد من العناصر النزرة التي تحمي الجسم وتجدده. لسوء الحظ ، لا يعرف الكثير من الناس عن هذا ، ويتم التخلص منهم ببساطة ، على الرغم من أنه يمكن صنع الاستعدادات المغذية والصحية منها.

لا تسمح سهام الثوم التي تم جمعها في الوقت المناسب بإعداد مستحضرات العصير فحسب ، بل تسمح أيضًا بالحفاظ على المحصول. نظرًا لأنهم يأخذون الكثير من العصير من رؤوس الثوم ، فإن الجذور نفسها تصبح صغيرة وجافة. لكي لا تفوت هذه اللحظة ، تحتاج إلى معرفة بعض ميزات نمو الأسهم.

في بداية النمو ، تتكاثف سهام الثوم وتشبه الأنابيب. إنها منخفضة ولا تحتاج إلى قطعها بعد. ومع ذلك ، بمجرد أن تصبح الأسهم أطول (يعتبر ارتفاعها يصل إلى 15 سم ، ويعتبر ارتفاعها هو الأمثل) وتكون الأطراف ملتوية ، يجب قطعها. في هذا الوقت تمتلئ بالعصير الكافي وفي نفس الوقت لا تلحق الضرر بالمحصول الرئيسي ، لأن رأس الثوم لم يتشكل بالكامل بعد.

من الضروري قطع الأسهم بشكل صحيح: 1-2 سم فوق القاعدة - وبالتالي ، لن يتأثر الجذع ورؤوس الثوم. من الأفضل قطع السهام الصغيرة بالمقص أو السكين أو أدوات الحديقة الخاصة. ستكون هناك حاجة أيضًا إلى الأدوات عند قص البراعم القديمة والخشنة.يعتبر النتف مناسبًا أيضًا للبراعم الصغيرة ، لكن يعتقد العديد من البستانيين أن هذا يضر بالجذع ، حيث يجف القص غير المستوي لفترة أطول ويضر النبات بأكمله.

بمعرفة الوقت المناسب والتفاصيل الدقيقة للطهي ، يمكنك الحصول على توابل جيدة لطبق أو وجبة خفيفة من سيقان الثوم.

ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون ذلك تحضير مثل هذا المخلل غير العادي له بعض الفروق الدقيقة.

• البراعم الصغيرة فقط مناسبة لحصاد سهام الثوم ، لأنها لا تزال طرية ورائعة. إذا استخدمت خيارات لاحقة ، فستظل قاسية حتى بعد المعالجة بالماء المغلي.
• للتمليح ، لا يتم أخذ سهم الثوم بالكامل ، ولكن يتم أخذ منتصفه فقط. يجب قطع الجزء العلوي على شكل برعم غير مفتوح ، وكذلك الجزء السفلي الصلب.
• تُملح السهام طازجة بعد غسلها جيدًا. إذا اتضح أنها خشنة ، فعليك الاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق ، ثم خفضها على الفور في الماء البارد ، مما يسمح لك بترك اللون الأخضر والفيتامينات.
• لتتبيل السهام ، يتم أخذ منتصفها فقط وتقطيعها إلى عدة قطع أو استخدامها ككل. في هذه الحالة ، يتم تحضير ماء مالح بالطريقة نفسها المستخدمة في تعليب الخضار.
• تتناسب سهام الثوم مع أنواع كثيرة من الأعشاب والتوابل والبقوليات (شبت ، بقدونس ، قرنفل ، فلفل ، فاصوليا ، بازلاء) ، بحيث يمكن إضافتها إلى ماء مالح.
• يمكن تخليل الأسهم بطريقتين: مع التعقيم وبدونه. عند اختيار الخيار الثاني ، يتم استخدام محلول ملحي مرتين ، بينما يتم معالجة الحاوية بالماء المغلي.
• اعتمادًا على تفضيلات المضيفة ، يمكنك تخليل الأسهم بإحكام عن طريق وضعها في مرطبان أو ترك مساحة خالية كافية.في هذه الحالة ، ستحتاج إلى المزيد من ماء مالح - حوالي نصف حجم الجرة.

هناك العديد من الوصفات لعمل سهام الثوم. يمكن استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة وكإضافة للأطباق الرئيسية. إحدى الطرق الشائعة للطهي في المنزل هي تمليح سهام الثوم والتخليل.

يتم تحضير أسرع تمليح للسهام في 20 دقيقة ، والمكوِّن الرئيسي والملح فقط مطلوبان لهذا الغرض. أولاً ، يتم قطع الأجزاء العلوية والسفلية من الكبسولة ، ويتم تقطيع الجزء المتبقي إلى قطع صغيرة.

ثم يجب وضعها في طبق عميق وإضافة الملح. يؤخذ الثوم والملح من نسبة 5 إلى 1. يجب خلط الكتلة الناتجة جيدًا وتركها لمدة 20-25 دقيقة لاستخراج العصير. ثم يتم نقل المخلل الناتج إلى جرة وإغلاقها بغطاء. من الأفضل تخزين الأسهم المملحة التي تم الحصول عليها في مكان بارد.

الوصفة التالية الأكثر شيوعًا وأسرعها هي مخلل القرون بدون تعقيم. يستغرق التحضير حوالي 50-60 دقيقة. تكمن خصوصية هذا المستحضر في المحلول الملحي ، والذي يجب ملؤه بالسهام مرتين. للطبخ ، ستحتاج ، بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية (براعم الثوم والملح والماء) ، إلى مكونات إضافية - الشبت والجزر والخل والسكر. بناءً على 1 كجم من الأسهم ، ستحتاج إلى 200 جرام من الجزر و 25 جرام من الخل و 10 جرام من السكر والملح.

يجب تقطيع السيقان إلى قطع من 5-10 سم ، بعد إزالة الأجزاء السفلية والعلوية. يتم قطع الجزر حسب تقدير المضيفة ، ولكن الطريقة الأكثر ملاءمة هي الحلقات أو نصف الحلقات. يتم خلط المكونات الناتجة جيدًا ووضعها في جرة ، ويمكنك إضافة نصف حفنة من الشبت في الأعلى. يُسكب الخليط بالماء المغلي ويغلق بغطاء ويترك لمدة 20-25 دقيقة.بعد ذلك ، يُسكب ماء مالح الناتج في وعاء ويُغلى مرة أخرى.

في هذه الحالة يضاف السكر والملح والخل. من الأفضل تذوق التتبيلة وإضافة البهارات والتوابل إليها إذا رغبت في ذلك. ثم تُسكب الكتلة في جرة وتُلف بغطاء. بعد ذلك ، اقلب البرطمان وقم بتغطيته بمنشفة. في هذه الحالة ، يجب أن يقف الخليط لمدة يوم على الأقل.

ثم يمكن إزالة الجرة في مكان بارد ، ومن الأفضل تجربة الشغل الناتج في موعد لا يتجاوز أسبوعين. بعد يومين ، قد تتحول الأسهم إلى اللون الأصفر ، وهو أمر طبيعي.

يمكنك ملح السهام لفصل الشتاء بالطريقة التالية: يجب طيها في الحاوية الضرورية بإحكام شديد مع بعضها البعض وصب محلول ملحي بارد. يتم تحضير المحلول الملحي من 1 لتر من الماء ، 10 ملاعق كبيرة. ل. ملح وخل التفاح. يمكنك تناول 9٪ من خل المائدة ، ثم تحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة. ل. يجب أن يغطي المحلول الملحي ريش الثوم وأن يكون ارتفاعه 5-10 سم ، ويجب وضع حمولة صغيرة في الأعلى.

من الضروري الاحتفاظ بمثل هذا الخليط حتى تخمر المحلول الملحي في مكان دافئ. ثم يجب عليك نقله إلى مكان أكثر برودة وإضافة محلول ملحي في بعض الأحيان بحيث يتم تغطية الأسهم به دائمًا. عندما تنتهي العملية ، توضع السيقان المملحة في برطمانات معقمة.

وصفة غير عادية وسريعة جدًا لسيقان الثوم باللغة الكورية. يتم تحضيرها بسرعة: 30 دقيقة فقط. تستخدم هذه المقبلات كإضافة إلى طبق جانبي من الخضار أو الحبوب. خصوصية هذه الطريقة هي قلي الأسهم قبل الحفظ لتليينها.

للحصول على 1 كجم من براعم الثوم ، تحتاج إلى 1 لتر من الماء ، و 10 جم من التوابل للجزر الكوري ، والسكر والملح - 1 ملعقة صغيرة ، والخل - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، ورق الغار - 2 قطعة ، جزر - 2 قطعة. و 3-4 فصوص من الثوم.

الخطوة الأولى هي تحضير سهام الثوم.للقيام بذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتقلي بالزيت حتى تصبح طرية. ثم توضع على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. ابشري الجزر وقطعي فصوص الثوم.

لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى الماء المغلي ، حيث يضاف الملح والسكر. ثم يضاف ورق الغار والخليط الكوري. أخيرًا - الخل ، وكل شيء ممزوج جيدًا.

تُكدس الخضار في طبقات في وعاء معقم: الأسهم الأولى ، ثم الثوم والجزر. تُسكب جميع المكونات مع ماء مالح ، والحاوية ملفوفة بغطاء. بعد ذلك ، يجب قلب الحاوية رأسًا على عقب ، وتغطيتها بمنشفة وتركها في مكان دافئ لمدة يوم ، ثم نقلها إلى مكان بارد.

يعرض الفيديو خيارًا حول كيفية مخلل سهام الثوم.