وصفات شعبية لرماة الثوم مخلل

يوصى بقطع سهام الثوم ، التي يطلقها النبات في بداية موسم نموه. ومع ذلك ، فإن السيقان الصغيرة مع المصابيح لن تذهب سدى ، وكذلك جهود البستاني. من بينها يمكنك إعداد تحضير لذيذ وصحي لفصل الشتاء.

عادة ما يتم قطع قاذفات الثوم من قبل البستانيين ، لأن النبات ينفق الطاقة وإمدادات العناصر الغذائية عند تكوينها ، مما يؤثر سلبًا على تكوين رأس الثوم.

ومع ذلك ، فإن المالكين العمليين لا يتخلصون من المحصول الجانبي ، لكنهم يستخدمونه بالكامل في الطهي. كقاعدة عامة ، يتم تتبيل براعم الثوم الصغيرة ، مما ينتج عنه وجبة خفيفة لذيذة مع رائحة الثوم والتوابل الطفيفة.

عادة ما يحدث وقت ظهور مثل هذا الريش مع المصابيح في بداية يونيو ، وعادة ما لا تزيد فترة الحصاد عن 1.5-2 أسبوع. كقاعدة عامة ، يبلغ ارتفاع الأسهم الجاهزة للحصاد 25 سم ، فهي كثيفة ومرنة ، وتنقسم جيدًا إلى النصف مع ظهور العصير على السيقان.

السهام المخللة هي وجبة خفيفة متعددة الاستخدامات ستجعل طعم العديد من الأطباق أكثر تشويقًا ولذيذًا.لا تملك الأسهم مرارة وقوة رؤوس الثوم ، لكنها في نفس الوقت حادة تمامًا. في عصارتها ، تشبه الخضر ، والرائحة اللطيفة تجعل الطبق أكثر شهية.

سيقان الثوم في ماء مالح تنفجر جيدًا في طعم اللحوم والدواجن والأسماك. يتم دمجها مع الحبوب والمعكرونة والبطاطس والخضروات. يمكنك استخدام الأسهم كقاعدة لخلط السلطة ، وإضافتها إلى العجة ، وطهي أنواع مختلفة من الباستا منها.

بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، تحتوي سهام الثوم على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك ، بالإضافة إلى فيتامينات أ ، د ، ب ، فوائد استخدامها ترجع إلى تأثير المنتج المناعي والمضاد للبرد.

سهام الثوم المخلل لها خاصية مضادة للجراثيم ، تمنع عمليات التعفن في الأمعاء وتدمر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في تجويف الفم. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن الثوم حركة الأمعاء وينشط إنتاج عصارة المعدة ، مما يضمن سهولة الهضم.

بالنسبة للاستعدادات ، من الضروري أن تأخذ سهام الثوم ، التي بدأت تظهر عليها براعم البذور للتو ولم تتشكل بشكل كامل. أولاً ، في هذه المرحلة ، يُنصح البستانيون بقطع البراعم حتى لا تسبب انخفاض في المحصول. ثانياً ، هذه الأسهم لها طعم خفيف دون مرارة واضحة.

إذا اشتريت أسهمًا ، فاخذ نفس الأسهم - بصناديق مشكلة للتو. ستكون السيقان الأكثر نضجًا مريرة ، بالإضافة إلى أنها ستكون ليفية بشكل مفرط.

يمكن تتبيل الأسهم الخضراء التي تم حصادها مؤخرًا فقط. لا ينبغي أن تكون صفراء ، ذابلة ، مع علامات المرض. يجب أن يكون لونها أخضر غامق.عندما تنكسر الأسهم ، يجب أن ترى العصير الذي يبرز ويشعر برائحة الثوم المميزة. يوصى باستخدام الأسهم على الفور ، وليس بعد أسبوع من الجمع.

يجب غسل السيقان المقطوفة أو المشتراة جيدًا وتجفيفها قليلاً. ثم يجب قطع البصيلات والجزء السفلي الأصعب وقطع السيقان. يمكن أن تكون قطع صغيرة وكبيرة. إذا كانت السيقان صغيرة جدًا ، فلا يمكنك إزالة الصناديق ، ولكن ببساطة قم بطي الأسهم على طول قطر العلبة ووضعها في وعاء بهذا الشكل.

تتضمن إحدى الطرق الاقتصادية والخالية من النفايات أولاً قطع الأسهم بطول يتناسب مع ارتفاع العلبة. يجب وضع هذا الجزء عموديًا في وعاء ، ثم صب ماء مالح. يتم قطع بقية الأسهم إلى قطع عشوائية لعلب أخرى.

يمكنك تتبيل الثوم ساخنًا وباردًا باستخدام خيارات التتبيل المختلفة. تحضير الطبق بسيط ، الوصفة خطوة بخطوة تنقسم عادة إلى مراحل تحضير الثوم ، تحضير ماء مالح ودمج هذه المكونات في جرة معقمة.

أسهل طريقة لتحضير ماء مالح هي إذابة الملح والسكر في الماء المغلي. يسمح لك الخل ، الذي يمكن استبداله بحمض الستريك أو العصير الحامض (مثل عصير التفاح) ، بتجنب التخمير والاحتفاظ بالطبق في المنزل.

تساعد التوابل في جعل مذاق الطبق أكثر إثارة للاهتمام.بادئ ذي بدء ، إنه فلفل (أحمر ، أسود ، أبيض ، وكذلك خليطهم) ، قرون من الفلفل الحار ، ورق الغار مناسبة أيضًا. الخردل ، الكزبرة ، اليانسون ، الزيرة ، الزنجبيل ، الهيل ، الخردل ، البردقوش تظهر بشكل متناغم مذاقها في التتبيلات. يمكنك إضافة فصوص الثوم والأعشاب إلى التحضير.

تتضمن معظم الوصفات البرطمانات المتدحرجة ذات الأغطية والتعقيم المسبق. ومع ذلك ، يمكنك طهي طبق بدون تعقيم. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي في مرطبانات نظيفة وصفيها بعد 10 دقائق. بعد ذلك ، ضع السيقان المحضرة واسكب التتبيلة. تحتاج إلى إغلاق الجرار بأغطية من النايلون.

تحتاج إلى ملء الجرار بالسهام بإحكام. من الملائم استخدام حاوية صغيرة للتخليل - الجرار التي لا يزيد حجمها عن 0.5 لتر. كقاعدة عامة ، يستغرق نقع جميع المكونات شهرًا ، ما لم نتحدث بالطبع عن طريقة التخليل السريع - تكفي عدة ساعات. صحيح ، ومدة صلاحية هذه الأطباق أقل.

مكونات:

• سهام ثوم 500 غرام
• 1 لتر من الماء
• 80 ملغ من الملح والسكر الحبيبي ؛
• 100 مل من خل المائدة.
• 3 حبات فلفل أسود
• زوجان من أوراق الغار.
• 2 فصوص.

تحرق الأسهم المحضرة بالماء المغلي وتقطع. يُغلى الماء ويُذوّب الملح والسكر فيه ثم يُضاف البهارات وورق الغار. استمر في النار لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ثم أطفئها واسكب الخل على الفور.

هذه الوصفة ستفاجئ حتى الذواقة المتميزين.مزيج من سهام الثوم الحارة ومخلل الكشمش الحلو والحامض يحول الطبق المألوف إلى طعام شهي رائع. حسب الذوق والاتساق ، يتضح أن الطبق يشبه الصلصة ، مما يؤكد جيدًا على مذاق أطباق اللحوم.

مكونات:

• 500 غرام الرماة
• 700 مل من الماء
• 300 غرام كشمش أحمر أو أسود ؛
• 100 غرام من الملح
• 50 جرام سكر.

قشر ، اقطع ، اسلق الأسهم عن طريق وضعها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. تبرد وترتب في برطمانات معقمة.

لتحضير ماء مالح ، يُسكب الكشمش بالماء ويُغلى لمدة نصف ساعة حتى يصبح التكوين متجانسًا. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام قدر أو حديد زهر أو قدر بقاع سميك ، وكذلك تقليب الخليط بشكل دوري.

يجب إزالة التركيبة من الحرارة وتبريدها قليلاً وفركها من خلال غربال.للتخلص من الجلد والعظام وجعله أكثر نعومة. يُعاد التتبيلة إلى النار مرة أخرى ، ويُضاف إليها الملح والسكر ، ويُغلى المزيج. أغلقه واتركه ليبرد لمدة 7-10 دقائق.

صب الجرار من الثوم مع التركيبة الناتجة ، ولفها.

يوفر وجود الخردل نقطة لاذعة لهذا الطبق. اتضح أن الطبق حار جدًا ، ولكن في نفس الوقت ، لا تغرق حدته في طعم تلك المنتجات التي يتم تقديمه بها. بالإضافة إلى المذاق الأصلي ، يعمل الخردل في هذه الوصفة كمادة حافظة آمنة ، والتي ، إلى جانب الخل ، تحافظ على الطبق من التلف.

مكونات:

• 900 غرام رماة
• 1 لتر من الماء
• 10 غرام بذور الخردل
• 40 ملغ من السكر الحبيبي
• 30 مجم ملح
• 5 بازلاء من البهارات
• 30 مل من الخل.

تحضير الجرار المعقمة التي توضع فيها براعم الثوم المبشورة بالماء المغلي ومقطعة إلى قطع. قم أيضًا بتوزيع بذور الخردل بين الأوعية.

اغلي التتبيلة من الملح والسكر والماء. قبل إبعاده عن النار ، أضيفي الفلفل واتركيه لمدة دقيقتين تحت الغطاء. نسكب التتبيلة في الثوم ، ثم نضيف الخل إلى كل برطمان. أغلق الحاوية بأغطية.

إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة الغنية بالتوابل ، يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى قائمة المكونات. جراب واحد سيكون كافيا. يوصى بتنظيفه من البذور وكذلك حرقه بالماء المغلي. يُفرم جيدًا ويُوزع الخضار في مرطبانات مع الثوم.

بدلًا من الخل ، يمكنك استخدام عصير التفاح لتحضير التتبيلة. سيكون أيضًا بمثابة مادة حافظة طبيعية ، وسيكون طعم الطبق النهائي أكثر نعومة وحساسية. يُنصح باستخدام السهام الموجودة على ماء مالح التفاح للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، والذين قد يكون ماء مالح الخل شديد العدوانية.

لتحضير هذا التتبيلة ، تحتاج إلى عصير تفاح طازج. لا تعتمد على الشركات المصنعة للمشروبات الجاهزة: من المرجح أن تفسد النكهات والمواد الحافظة لهذا الأخير ليس فقط الطعم ، ولكن أيضًا التحضير ككل ، مما يؤدي إلى التخمير.

سيكون عصير التفاح الحامض أو الحلو والحامض مثاليًا للتتبيل. يجب غسلها وتنظيفها وتمريرها من خلال عصارة. يمكنك بشر التفاح أو ثقبه بالخلاط ، ثم عصر العصير يدويًا من خلال 2-3 طبقات من الشاش.

مكونات:

• 1.5 كجم من سهام الثوم
• 1 لتر من عصير التفاح
• 150 غرام من السكر
• 45 غرام ملح.

قطّعي البراعم وسلقها لمدة 2-3 دقائق ، ثم ضعيها في برطمانات كانت قديمة في فرن ساخن لمدة ربع ساعة. اخلطي العصير مع السكر والملح وانتظري حتى يغلي الخليط ثم ارفعي المزيج عن النار. صب براعم الثوم بتركيبة ساخنة وغليان تقريبًا وأغلق الحاوية بإحكام بغطاء معدني.

السهام الكورية هي نوع مختلف من طبق الجزر المعروف. يكون التتبيل سريعًا ، لذلك ينضج الثوم في أجزاء صغيرة وقبل التقديم مباشرة. يمكنك تخزين مثل هذا الطبق لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام في الثلاجة.

مكونات:

• 250 غرام الرماة
• 2-3 فصوص من الثوم
• 20 مل من خل النبيذ.
• قليل من الفلفل الأحمر
• 40 مل صلصة الصويا
• 40 مل من الزيت النباتي
• قليل من السكر
• 2-3 أوراق غار.

يشبه هذا الطبق قوام المعكرونة. ستكون المعكرونة ذات الرائحة الخضراء إضافة رائعة لأطباق اللحوم وأطباق الخضار الجانبية والأرز والمعكرونة. بالإضافة إلى الطعم الحار ، فقد تبين أنه أكثر فائدة لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية. لا تزيد مدة صلاحية هذا المعجون عن أسبوع في الثلاجة.

مكونات:

• 750 غرام من سهام الثوم
• 100 مل من الزيت
• 20 غراما من ملح البحر
• 5 غرام فلفل أسود
• 10 غرام كزبرة مطحونة.

سلق البراعم الخضراء في الماء المغلي ، ثم اخفقها بالخلاط. يُسكب الزيت النباتي أو زيت الزيتون ويعاد نفوذه بالخلاط ، مع إضافة الملح والبهارات تدريجياً. قسمي الطبق إلى برطمانات.

يأتي البيستو من إيطاليا ، حيث يصنع من الريحان والجبن وزيت الزيتون. هذه الوصفة هي نوع من الطبق الشهير ، حيث يتم استبدال القاعدة الخضراء بسيقان الثوم.يتم تحضير البيستو الكلاسيكي عن طريق طحن المكونات في ملاط ​​، ولكن في هذه الحالة من الأفضل استخدام الخلاط.

صلصة البيستو جيدة لإضافتها إلى المعكرونة واللحوم والخضروات المسلوقة أو المخبوزة وتوزع على الخبز أو الخبز المحمص.

مكونات:

• 500 غرام سيقان الثوم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (أكثر إذا أردت صوص أرق)
• 1 ليمون
• الفلفل على طرف ملعقة صغيرة.
• حفنة من الريحان
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

اسلق الأسهم ، مقطعة إلى قطع عشوائية. اغسل الليمون ، أزل القشر ، اعصر العصير. ستحتاجين إلى ملعقتين كبيرتين من العصير وقشر نصف ليمونة.

باستخدام الخلاط ، قم بتحويل الثوم مع الريحان إلى هريس ، وأضف الملح والقشر والعصير والزيت ، ثم قم بثقب الخليط مرة أخرى بالخلاط. انقلي الصلصة إلى برطمان ، صبي طبقة رقيقة من الزيت في الأعلى وضعيها في الثلاجة. مدة الصلاحية - لا تزيد عن أسبوعين. يمكن تجميدها لتخزين أطول.

يمكنك إضافة الجوز المفروم (150-200 جم) والبارميزان المبشور (200 جم) إلى البيستو. توضع هذه المكونات في الصلصة النهائية ، وبعد ذلك يتم خلطها جيدًا. إذا تم استخدام الجبن ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 5-7 أيام.

بفضل وجود الجزر ، يتحول هذا الطبق إلى وجبة خفيفة مستقلة. يمكنك إضافة الخضار المحضرة بهذه الطريقة إلى السلطات ، واستخدامها كطبق جانبي للحوم أو السمك.

سيقلل الجزر من حدة الثوم ، مما يجعل طعم قطعة العمل أكثر نعومة وحلاوة. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو الجمع بين الأسهم الخضراء الزاهية والجزر البرتقالي جذابًا وفاتح للشهية. هذا الطبق لا يشمل اللف ، ويمكن تذوقه في اليوم التالي بعد التحضير. احتفظ بالطبق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

مكونات:

• سهام ثوم 500 غرام
• 2-3 جزر (من الأفضل أن تأخذ صغارًا) ؛
• 2-3 فصوص من الثوم
• 30 مل صلصة الصويا
• 20 مل من خل الأرز
• 60 مل من الزيت
• 40 غرام سمسم.

اغسل الجزر وقشره وقطّع إلى قطع صغيرة. تُحمّر البراعم المغسولة والمفرومة في مقلاة ساخنة بالزيت ، ويُضاف بذور السمسم. نضع الجزر والثوم المفروم أو المسحوق بالضغط على السهام مع بذور السمسم. تُمزج المكونات السائلة ويُسكب مزيج الخضار مع ماء مالح. انقلي الطبق إلى وعاء بغطاء ، ضعيه في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.

رامسون نبات بري له رائحة وطعم الثوم ، ولكن بدون المرارة المميزة للخضروات. سيسمح لك استخدام حشوة خاصة بتحويل براعم الثوم العادية إلى ثوم بري لذيذ.

مكونات:

• سهام ثوم 600 غرام
• 2 لتر من الماء
• 10 مل من خلاصة الخل.
• 45 غرام من الملح
• 60 مجم سكر حبيبي.

من 1 لتر من الماء والملح والسكر ، تحتاج إلى طهي ماء مالح. توضع الأسهم المحضرة (من الأفضل عدم تقطيعها) في جرة معقمة وتسكب لترًا من الماء المغلي الذي يُصفى بعد 5 دقائق. بعد ذلك ، يُسكب ماء مالح ويُسكب البرطمانات بأغطية من النايلون.

ستكون هذه المقبلات مصدرًا للفيتامينات والمزاج الجيد في الشتاء. يمكن وضعها في السلطات والشوربات ، وتكميلها باللحوم وأطباق السمك والخضروات والأطباق الجانبية البسيطة.

مكونات:

• 600 غرام من براعم الثوم.
• حفنة من الشبت والبقدونس.
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من السكر وخل المائدة (9٪) ؛
• الفلفل؛
• ورقة الغار
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.

اغسل الخضر والسهام واقطعها. يُسمح بعدم قطعها ، ولكن لفها في حلقات تتوافق مع قطر العلبة.

يمكن تمليح سهام الثوم باستخدام البرطمانات أو المقالي المطلية بالمينا أو الزجاجات.

مكونات:

• 1.5 كجم من سيقان الثوم.
• 1.5 لتر من الماء
• 1.5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 7 ملاعق كبيرة من الملح
• حسب الرغبة - الشبت ، أوراق الحمم البركانية ، الفلفل الأسود.

قطع الأسهم المغسولة أو لفها إلى حلقات. رميها في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم اغمرها بالماء المثلج وضعها في منخل لتصريف السوائل الزائدة. توضع الأسهم في برطمانات معقمة جاهزة وتضاف إليها التوابل والأعشاب.

تحضير ماء مالح بالملح والسكر ، صب عليه السهام واتركه لمدة 3 أيام. أولاً ، يتم حفظ البرطمانات في ظروف الغرفة ، وبعد التبريد يتم إزالتها في الثلاجة. بعد 3 أيام ، يجب تصريف المحلول الملحي وغليه لمدة 5 دقائق وإعادة ملئه في برطمانات. نشمر الحاوية مع الأغطية.

إذا تم التمليح في قدر ، فبعد الملء الأول بمحلول ملحي ، تحتاج إلى تثبيت القمع الذي يمكن أن يتحمل 4 أيام. إعادة تعبئة المحلول الملحي ليست ضرورية.

مكونات:

• 1 كغم من سهام الثوم
• 1 لتر من الماء
• 70 غرام من الملح
• حفنة من الشبت
• قطعة صغيرة من جذر الفجل.
• 4-5 أوراق كشمش ، فلفل.

قطع السهام المغلية بالماء المغلي. قشر وابشر الفجل الحار ، واقطع الخضر أيضًا. ضع كل شيء في مرطبانات جاهزة ومعقمة مسبقًا ، أضف الفلفل وأوراق الكشمش.

مباشرة بعد لف العلب ، يوصى بقلبها (أي وضعها مقلوبة على الأغطية) ، والعزل (يمكنك استخدام بطانية قديمة عن طريق لف العلب فيها) وتركها في درجة حرارة الغرفة لتبرد تمامًا. كقاعدة عامة ، يستغرق هذا حوالي يوم واحد. خلال هذه الفترة ، تحتاج إلى مراقبة ما إذا كانت فقاعات الهواء ترتفع من الأغطية ، مما يشير إلى انخفاض ضغط الحاوية. من الخطر تخزين وتناول مثل هذه الشغل.

يتم إعطاء الحاويات المبردة الوضع المعتاد وتخزينها في الثلاجة أو في الشرفة الزجاجية أو في المرآب.

إذا كنا نتحدث عن تخزين معجون الثوم (يمكن العثور على الوصفة في القسم المناسب من هذه المقالة) ، فيمكنك تجميدها في حاويات صغيرة وإضافتها إلى الأطباق إذا لزم الأمر.

يقترح العقل السريع لربات البيوت خيارًا آخر لتخزين مثل هذا المعجون: يمكن وضعه في قوالب ثلجية ، وتجميدها على دفعات وتخزينها في كيس بلاستيكي. هذه "المكعبات" ملائمة للاستخدام عند إضافتها إلى الباستا والحساء والصلصات. يمكنك تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 9-10 أشهر ، مع تجنب فك التجميد والتجميد المتكرر.

درجة حرارة التخزين الموصى بها للأسهم المخللة هي 0-12 درجة. لا ينبغي تخزين ماء مالح في درجات حرارة متجمدة ، لأن ذلك سيؤدي إلى تمدد السائل ، ونتيجة لذلك ، تنفجر الجرة. يجب أن تستهلك الأسهم المخللة في غضون 8-10 أشهر. يمكن تخزين الحاويات المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 8-10 أيام.

حتى إذا تمت ملاحظة ظروف التخزين ، فقد تصبح قطعة العمل غائمة وتتدهور. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن السهام أو غيرها من الخضار ، والخضراوات تم غسلها بشكل سيئ وبقيت قطع من التراب عليها ، على سبيل المثال.

سبب آخر للتخمير هو سوء تعقيم البرطمانات والأغطية ، وعدم الالتزام بالوصفة. أثناء تحضير التتبيلة ، تحتاج إلى مراقبة نسبة الماء والخل والملح والسكر الموضحة في الوصفة. لن يضمن ذلك الطعم المناسب للطبق فحسب ، بل سيضمن أيضًا تجنب التخمير.

يجب أن تكون جميع أدوات المائدة المستخدمة نظيفة ، وينصح بصب الماء المغلي عليها أولاً.

للحصول على معلومات حول كيفية مخلل سهام الثوم ، انظر الفيديو التالي.