الجوافة: الخصائص والاستخدامات

من بين جميع الفواكه الغريبة التي يمكن شراؤها في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو طلبها من خدمات التوصيل الخاصة ، تجذب الفاكهة الخضراء غير العادية التي تبدو كمزيج من الليمون والتفاح اهتمامًا خاصًا. يتم جلب هذه السلعة التي تسمى الجوافة إلى بلدنا من أمريكا الجنوبية أو الوسطى ولا تنمو في أي منطقة أخرى من العالم. هذا يرجع إلى حقيقة أن النبات يفضل المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية مع الكثير من الحرارة والرطوبة. غالبًا ما يشار إليها باسم "التفاحة الاستوائية" نظرًا لشكلها المماثل.

طعم الجوافة غير عادي لدرجة أن كل شخص يمكن أن يجد فيه لمسة من مذاقهم المفضل. يقارنها شخص ما بالأناناس ، شخص ما مع الفراولة المرة ، ويجادل البعض بأنها تشبه طعم السفرجل.

الجوافة (أو الجوافة) نبات خشبي منخفض الخضرة ينتمي إلى عائلة الآس. في بيرو وكولومبيا ، حيث تزرع هذه الفاكهة في أغلب الأحيان ، يطلق عليها غالبًا "بسيديوم" ، حيث تنتمي الجوافة إلى جنس هذه الأشجار ، بينما في الدول العربية يمكن العثور على اسم "جواف". نادرًا ما يتجاوز ارتفاع الشجرة 4-5 أمتار ، لكن في بعض الأصناف يمكن أن يقترب من 15 إلى 20 مترًا.

فروع منتشرة على نطاق واسع ، لحاء رقيق ناعم وردي أو رمادي ، أوراق بيضاوية كبيرة بطول 10-15 سم - هذا ما تبدو عليه الجوافة العادية ، التي تزرع في حدائق خاصة.هناك أيضًا نباتات داخلية صغيرة تؤتي ثمارها أيضًا ، لكن ارتفاعها لا يتجاوز مترين. يزهر النبات مرتين أو مرة في السنة ، اعتمادًا على الصنف ، يمكن أن يكون إما مُلقحًا ذاتيًا أو يتم تلقيحه بواسطة الحشرات. يبلغ قطر أزهار الجوافة 2-3 سم ، ولها صبغة بيضاء ورائحة لطيفة قوية.

يتم حصاد ما يصل إلى 100 كجم من الفاكهة من شجرة واحدة في عدة زيارات: الأولى هي الأكثر أساسية ، وبعد ذلك يتم جمع بقايا الثمار الناضجة مرتين أو ثلاث مرات. وقت النضج حوالي 3-5 أشهر حسب الصنف. أيضا ، يؤثر صنف الجوافة بشكل كبير على مظهر ثمارها: يمكن أن تكون بحجم حبة صغيرة أو متوسطة الحجم من جوز الهند. يخفي الجلد الصلب ، الذي يشبه قشرة الأفوكادو ، لونًا أصفر أو أحمر عطريًا تحته ، اعتمادًا على نضج الثمرة.

على الرغم من صعوبة الحصول على الجوافة الطازجة حتى في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، يوصي الأطباء في كثير من الأحيان بإدراجها في النظام الغذائي للبالغين والأطفال. هذا لا يرجع فقط إلى المذاق غير العادي والممتع لثمار هذه الشجرة دائمة الخضرة ، ولكن أيضًا لتكوينها الغني.

• الفيتامينات. تحتوي الفاكهة غير المعتادة على كمية كبيرة من فيتامين سي (عدة مرات أكثر من البرتقال) ، لكن بعضها موجود في قشر الفاكهة ، والتي لا تؤكل دائمًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجوافة غنية بفيتامينات أ ، ك ، هـ ، ب.
• العناصر الدقيقة والكليّة. سيؤدي استخدام الأطعمة الاستوائية إلى إثراء جسم الإنسان بالحديد والفوسفور والزنك والكبريت والمنغنيز والصوديوم وعناصر أخرى.
• أحماض غير مشبعة. مثل ثمار الأفوكادو ، تحتوي الجوافة على كمية كبيرة من أوميغا 3 ، وهو أمر ضروري جدًا لأي شخص يشاهد نظامه الغذائي. تنظم هذه الأحماض عملية التمثيل الغذائي للدهون وهي موصوفة لاستخدامها في إنقاص الوزن.
• القابضونالتي تساهم في إزالة السموم والسموم المختلفة من الجسم. يشار إلى أن لب الثمرة المقشرة من البذور للاستخدام حتى مع التسمم الغذائي الحاد والاضطرابات المعوية.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية للفاكهة 70 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج ، بينما يحدث التشبع بسرعة كبيرة بسبب المحتوى العالي من الألياف. 100 جرام من الجوافة تحتوي على حوالي 3 جرام من البروتين و 1 جرام من الدهون و 14 جرام فقط من الكربوهيدرات.

تستفيد جميع الفواكه الاستوائية تقريبًا بسبب احتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر النزرة. ومع ذلك ، تعتبر الجوافة حقًا دواء لذيذ المذاق ، فالتناول المنتظم للسيديوم يشبع الجسم بفيتامين سي ويدعم جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات ، وبالتالي فهو يستخدم لعلاج نزلات البرد المختلفة والأمراض الفيروسية. أظهرت الدراسات الحديثة أن لب الجوافة يساعد في مكافحة السرطان ويساعد المريض على التعافي بعد الجراحة والعلاج الكيميائي. يرتبط هذا التأثير للفاكهة بنسبة عالية من مضادات الأكسدة ، مثل الليكوبين أو البوليفينول.

الجوافة غير مسموح بها فقط ، ولكن موصى بها لمرضى السكري. مؤشره المنخفض لنسبة السكر في الدم ، والذي يرجع إلى الكمية العالية من الألياف والألياف الغذائية في التركيبة ، قادر على قمع الارتفاع الحاد في نسبة السكر في الدم. في الوقت نفسه ، ستسمح لك حلاوة الفاكهة باستخدام حلوى على شكل حلوى بعد الوجبة الرئيسية. المحتوى العالي من مضادات الأكسدة والفيتامينات لا يساعد فقط في مكافحة السرطان والأمراض الفيروسية ، ولكن أيضًا في السعي وراء جمال وشباب الجسم. تساعد فاكهة واحدة في الأسبوع على تحسين عملية التمثيل الغذائي وتنعيم بشرة الوجه والجسم ، وتخفيفها من الطفح الجلدي المتنوع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير العديد من الأقنعة والديكوتات والصبغات من الفواكه والأوراق ، مما يخفف الالتهاب والاحمرار ليس فقط من جلد الوجه والجسم ، ولكنه يساعد أيضًا في ارتفاع درجات الحرارة.

وفقًا لمستخدمي المنتديات المختلفة ، فإن للجوافة تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد على تطبيع ضغط الدم بسبب توازن الصوديوم والبوتاسيوم في تركيبته. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخصائص المفيدة للجنين تشمل التحكم في الكوليسترول وتأثير إيجابي على الجهاز العصبي. من الأفضل تناول ثمار شجرة الآس مع القشر والبذور. في هذه الحالة ، سيتلقى الجسم المزيد من الفيتامينات ، وسيتم تنظيف الأمعاء برفق ببذور صغيرة. ليست هناك حاجة لأدوات المائدة في هذه الحالة ، يكفي تقطيع الفاكهة إلى شرائح ، مثل التفاح أو البرتقال.

مثل أي فاكهة ، يمكن أن تكون الجوافة مصدرًا قويًا للحساسية لأولئك الذين لديهم حساسية فردية. لا ينصح بإخضاعها للمعالجة الحرارية أو طهي الكومبوت أو المربى منها ، ولكن سيكون من المفيد جدًا تجفيف مثل هذه الفاكهة لفصل الشتاء.

يوصي العديد من محبي الفاكهة الاستوائية بتناول الجوافة حصريًا في المناطق التي تنمو فيها ، وعدم شرائها من محلات السوبر ماركت المحلية. ومع ذلك ، في بلدنا ، يمكنك اختيار منتج عالي الجودة إذا كنت تعرف ميزات الفاكهة الناضجة واللذيذة.

• قشر الجوافة يجب أن يكون مع لمعان زيتي طفيف - من الأخضر الداكن إلى البني. يُسمح ببعض النتوءات ، مثل الليمون ، لكن الفاكهة الذائبة هي فاكهة فاسدة. إذا ظهرت نقاط بنية صغيرة على القشرة ، فهذا يعني أن الجوافة قد نضجت أكثر من اللازم ولن يكون مذاقها غنيًا مثل طعم الفاكهة الطازجة.
• اللب الناضج له لون وردي أو أحمر فاتح ، مثل البطيخ. إنه ناعم ، ويمكن فصل البذور منه بسهولة.
• رائحة الفاكهة الناضجة قوية جدًا ، ويمكن الشعور بها حتى من الجوافة غير المقطعة. تفوح منها رائحة حلاوة ونضارة ، مخلفة وراءها حموضة خفيفة. تمتص الفاكهة الروائح جيدًا ، لذلك لن يضعها البائع المختص على المنضدة بجانب الفواكه والخضروات ذات الرائحة الأخرى.

على الرغم من أن الجوافة عبارة عن شجرة حديقة طويلة ، إلا أنه يمكنك زراعتها في وعاء صغير وحصادها في منزلك أو شقتك. لن يتجاوز ارتفاع هذا النبات مترين ، لكنه سيتطلب مساحة كبيرة للفروع المترامية الأطراف. ستكون ثمار الجوافة محلية الصنع أصغر حجمًا ولن تكون حلوة أيضًا ، لأن مناخ بلدنا لا يفضي إلى تحسين الإثمار. تتطلب عملية الزراعة والرعاية معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.

سيتم حشر نبات كبير في وعاء صغير ، لذلك يجب أن يكون قطر الحاوية للزراعة 45 سم على الأقل وارتفاع 60 سم على الأقل. العبوات الخشبية أو البلاستيكية هي الأفضل ، والألمنيوم أو الفولاذ المجلفن مناسب أيضًا. يتم وضع طبقة سميكة من الصرف في قاع هذه الحاوية على شكل حصى أو رقائق كبيرة أو قطع رغوية. من الأفضل وضع الشجرة على النافذة على الجانب الجنوبي من المنزل ، ويجب حماية المكان من المسودات.

من بين جميع أنواع التربة ، من الأفضل استخدام مزيج من أجزاء متساوية من السماد العضوي والرمل وتربة الزهور العادية ، والتي يمكن شراؤها من أي بائع زهور. تتراوح درجة حرارة الهواء المثلى من 20 إلى 28 درجة في الصيف ومن 10 إلى 15 درجة في الشتاء. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 3 درجات مئوية.

من الأسهل زراعة شجرة الجوافة باستخدام قطع جاهزة ، ومع ذلك ، يمكن الحصول على غابة حقيقية من البذور العادية بمرور الوقت. من غير المحتمل أنه سيكون من الممكن العثور على ساق جاهز للزراعة في متجر عادي للبيع ، ولكن يمكن الحصول على البذور عند شراء فاكهة عادية. بادئ ذي بدء ، يجب أن يخضعوا لإجراء التقسيم الطبقي. أسهل طريقة للقيام بذلك هي الغلي لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يجب أن تبرد البذور بالماء على موقد أو طاولة. بعد ذلك ، تُزرع البذور على الفور في الأرض في وعاء صغير بعمق 1-2 سم وتُروى. من الأعلى ، يُغطى القدر بغشاء ملتصق ويتعرض لمكان مشمس دافئ لإحداث تأثير الدفيئة. بمجرد ظهور البراعم الأولى ، يمكن إزالة الفيلم من الوعاء. تحتاج الجوافة إلى الري لأن التربة السطحية تجف ، عادة حوالي 3-4 مرات في الشهر.بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك رش جذع وأوراق النبات من زجاجة رذاذ ، ولكن لا يمكن القيام بذلك إلا في المساء حتى لا تتعرض الأوراق لحروق الشمس.

أعد زراعة الجوافة مرة في السنة ، وفي كل مرة يزيد حجم الحاوية بشكل طفيف. في الوقت نفسه ، من المستحسن تجديد التربة واستخدام الأسمدة. في السنة الأولى من العمر ، تحتاج إلى إطعام الشجرة شهريًا ، بدءًا من السنة الثانية ، ولا يمكنك القيام بذلك إلا أثناء عملية الزرع. بالنسبة للتسميد العلوي ، فإن أي سماد معقد يمكن شراؤه من محل لبيع الزهور مناسب.

سيحضر النبات الثمار الأولى في موعد لا يتجاوز 3-4 سنوات من العمر ، إذا كنت تهتم به بشكل صحيح. في البداية ، سيكون للشجرة بضع ثمار فقط ، ولكن كل عام سيزداد عدد الثمار.

يمكن أن توضع الفاكهة الناضجة في إناء أو خزانة ليومين فقط ، وبعد ذلك تفقد مذاقها وعصيرها وقد تبدأ في التعفن. إذا كانت الثمار المكتسبة لا تزال خضراء ، فيمكن أن تنضج لمدة تتراوح من 5 إلى 7 أيام على حافة النافذة تحت أشعة الشمس. من الأفضل تخزين الجوافة الناضجة في الثلاجة ، حيث يمكن أن تستمر لمدة شهر تقريبًا. يمكن تجميد الطعمة الكاملة والمقطعة بسهولة لمدة تصل إلى ستة أشهر. عندما تذوب الفاكهة ، لا تفقد خصائص طعمها وتحتفظ بجميع الفوائد تقريبًا.

الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا للاستمتاع بالحلوى الاستوائية هي تناولها طازجة. للقيام بذلك ، يكفي تقطيع الفاكهة بسكين إلى عدة شرائح وتناولها مثل بطيخ صغير أو تفاحة كبيرة. في الوقت نفسه ، يمكن استهلاك القشر والبذور وتنظيفهما جيدًا من اللب وتناولهما بشكل منفصل.

غالبًا ما يتم عصر الجوافة باستخدام آلات مطبخ خاصة أو باليد. بناءً على هذا العصير ، يمكنك تحضير العديد من الحلويات وشراب الغليان وحتى صنع الآيس كريم محلي الصنع. هناك العديد من الوصفات لأطباق متنوعة تشمل هذه الفاكهة الاستوائية. واحدة من أكثر الوصفات غرابة هي وصفات المشروبات مع الجوافة لطاولة الأعياد.

ستحتاج إلى:

• 6 ثمار جوافة ناضجة
• 30 غرام من جذر الزنجبيل الطازج
• 0.5 لتر من الماء
• 0.1 لتر من الشاي الأسود المخمر ؛
• 200 غرام من السكر الحبيبي
• 0.1 لتر من عصير الأناناس أو متعدد الفواكه ؛
• 0.2 لتر من عصير البرتقال أو الحمضيات ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون
• ثلج للتقديم.

يُغلى الماء في قدر صغير ويُغلى فيه جذر الزنجبيل حتى يكتسب طعمًا غنيًا مشرقًا. يُصفّى المرق الناتج ويُمزج مع مهروس الجوافة الناضج والمقشر من القشر والبذور والسكر والشاي والعصائر. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا ، واسكبيه في أكواب طويلة وزينيه بالثلج المجروش.

شاهد الفيديو التالي للحصول على لمحة عامة عن الجوافة.