البابايا: الميزات والخصائص

معظم الثمار الغريبة المعروفة هي أشجار برية. هذا التعريف لا ينطبق على البابايا ، فهو يزرع في تايلاند مع محاصيل أخرى. ميزة كبيرة لشجرة الفاكهة هي النضج السريع للفاكهة على مدار السنة.

تنمو البابايا على أشجار نفضية طويلة (يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار). يمكن أن يصل قطر الأوراق الخضراء لهذه الشجرة الاستوائية إلى 70 سم. تبدو ثمار البابايا مثل جوز الهند من مسافة بعيدة ، لذلك غالبًا ما يخلط السائحون بين هذه الأشجار. ينمو البابايا البرية في الطبيعة فقط في جنوب وشرق آسيا ، في أمريكا اللاتينية والوسطى.

عندما تنضج الثمار ، يتغير لون قشرتها من الأخضر إلى الأصفر أو البرتقالي ، ويصبح السطح ناعمًا. شكل الفاكهة يشبه الشكل البيضاوي ، لذا تبدو الفاكهة الغريبة مثل البطيخ الصغير. لا يتجاوز طول البابايا نصف متر. لحم الثمرة أحمر غني مع العديد من الحفر السوداء الصغيرة. رائحة البابايا ليست مميزة. تنبعث منه رائحة نضارة الفواكه والبطيخ (أو الفراولة). تزهر البابايا في الصيف. تتشكل البراعم في محاور الأوراق ، ثم تتطور الثمار منها.

حتى الآن ، لا يوجد رأي واضح في تايلاند حول ماهية البابايا - فاكهة أو خضروات. من وجهة نظر علمية ، تنتمي الفاكهة إلى فئة النباتات الصليبية ، على سبيل المثال ، الملفوف الأبيض الذي اعتدنا عليه.بناءً على ذلك ، يمكننا أن نستنتج أن البابايا نبات. لكن في بلد الشمس الحارقة ، تُستخدم هذه الفاكهة الغريبة بطريقتين: في شكلها الناضج - كمنتج مستقل مع جميع الفواكه ، وفي حالتها غير الناضجة (قشر أخضر صلب) - كخضروات تستخدم كمكون. من الأطباق الوطنية المختلفة.

طعم الفاكهة الغريبة أمر غير معتاد للغاية وغالبًا ما يسبب الرفض بين السياح. لذلك لا يجب عليك شرائه بالكامل ، فمن الأفضل أن تتذوقه في الفندق أولاً. يجب على جميع مؤسسات البوفيه التايلندية تضمين هذه الفاكهة الشهيرة في القائمة.

أولئك الذين جربوا البابايا لاحظوا أن طعمها مثل البطيخ الحلو أو الجزر. قد تختلف خصائص الطعم حسب درجة نضج الثمرة. الفاكهة الخضراء ليست حلوة على الإطلاق.

أيضا ، يختلف الطعم بشكل ملحوظ بين أنواع مختلفة من البابايا. تتنوع مذاق الفاكهة الهولندية مثل الفراولة. قشر الثمرة برتقالي باهت واللحم برتقالي بني غني.

البابايا "الطويلة" تشبه إلى حد بعيد الكوسة لدينا. يبقى قشر الفاكهة الناضجة أخضر. اللحم البرتقالي ليس حلوًا. من بين أكثر الأصناف اللذيذة ، يجدر تسليط الضوء على Big Lady، Washington، Hortus Gold. تتميز الأنواع الفرعية الأولى بأحجام الفاكهة الكبيرة ، والجلد البرتقالي والأخضر واللحم الأحمر. متنوعة "واشنطن" بها ثمار متوسطة الحجم على شكل كرات. الجلد أصفر كهرماني واللحم برتقالي غني.

تتميز مجموعة "رانشي" أيضًا بالفواكه متوسطة الحجم. ليس لديهم رائحة واضحة لا تنسى ، لكن طعمها حلو للغاية.

تحتوي البابايا على العديد من المواد المفيدة والعناصر النزرة. من بينها يجدر تسليط الضوء على:

• المعادن.
• الكالسيوم.
• حديد؛
• الثيامين.
• حمض البانتوثنيك؛
• الكولين.
• فيتامينات المجموعات أ ، ب ، ج ، هـ ؛
• الفوسفور.
• الريبوفلافين.
• حمض الفوليك؛
• أرجينين.
• الزنك.
• البيريدوكسين.
• ألياف غذائية
• فيلوكينون.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي 100 جرام من الفاكهة الناضجة على 0.6 جرام من البروتين و 9.2 جرام من الكربوهيدرات و 0.1 جرام من الدهون.

محتوى السعرات الحرارية في البابايا منخفض جدًا بحيث يمكن تناوله حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويتبعون أسلوب حياة صحيًا. يختلف عدد السعرات الحرارية في البابايا باختلاف الصنف. كقاعدة عامة ، يتراوح هذا الرقم بين 50-70 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفاكهة. وإذا كنت تستخدم الفاكهة كجزء من الحلوى الحلوة (على سبيل المثال ، لصنع الفاكهة المسكرة) ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيزداد بنحو 5 مرات - ما يصل إلى 327 سعرة حرارية.

تحتوي الفاكهة الغريبة على إنزيم مثل غراء. وتتمثل وظيفتها الرئيسية في المساعدة في هضم الأطعمة التي تحتوي على البروتين. لقد ثبت علميًا أن التضمين المنتظم للبابايا في النظام الغذائي يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان القولون. فاكهة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة.

تساهم الفاكهة في التئام الجروح بسرعة ، وإزالة السموم من الجسم ، وإطالة العمر الجنسي للذكور (مع الاستخدام اليومي لـ 200 جرام من الفاكهة).

تحفز البابايا جهاز المناعة ، وتساعد على الحماية من نزلات البرد وتخفيف الالتهابات الموضعية. للفاكهة تأثير مفيد على الوظيفة البصرية ، حيث تعمل على إبطاء التغيرات المرتبطة بالعمر في شبكية العين.

كاربين - مكون طبيعي موجود في البابايا ، يساعد على تقوية عضلة القلب والأوعية الدموية ، ويخفض مستويات الكوليسترول ، ويمنع تجلط الدم. الفاكهة مفيدة لالتهاب المفاصل وهشاشة العظام ، حيث أن لها تأثير مسكن خفيف.

إن استخدام الفاكهة في شكلها الخام أو المجفف (الفاكهة المسكرة) سيسمح للجسم بتجديد خلايا البشرة ، وتطبيع وظائف الكبد ، ويكون لها تأثير مضاد للفيروسات ومدر للبول. الثمرة جيدة للإنفلونزا كوسيلة لخفض درجة الحرارة وكذلك للأرق.

كما تم إثبات التأثير المفيد للبابايا على النساء ، وخاصة من يحملن طفلاً. الفاكهة هي مصدر لحمض الفوليك الضروري في الأشهر الأولى من الحمل. بفضل هذا المكون ، يتم تشكيل الأنبوب العصبي للجنين. يمكن أن يؤدي عدم وجود مثل هذا المكون في المرأة الحامل إلى حدوث انحرافات عن القاعدة في نمو الجنين.

ستوفر الفاكهة الحلوة الأمهات الحوامل من التسمم والإمساك (يحسن إنزيم غراء التمعج المعوي ويمنع الغثيان المؤلم في الصباح). لتحقيق النتيجة المرجوة ، يجب تناول الفاكهة قبل الإفطار.

المكونات التي تتكون منها البابايا قادرة على تشبع جلد الإنسان بالدهون الطبيعية ، ونتيجة لذلك يصبح الجلد أكثر مرونة وغير عرضة لعلامات التمدد. هذا هو سبب إدراج البابايا في العديد من مستحضرات التجميل. تسمح لك الدعك والأقنعة والمستحضرات التي تحتوي على البابايا في التركيبة بإعطاء البشرة لونًا جميلًا وإزالة البقع العمرية وحب الشباب والنمش. كجزء من كريمات إزالة الشعر ، تؤثر الفاكهة على تباطؤ عملية نمو الشعر.

عند استخدامه خارجيًا ، يمكن لعصير البابايا أن يخفف من تهيج الجلد نتيجة للحروق أو الأكزيما أو لدغات الحشرات. يوصي خبراء التجميل باستخدام الفاكهة خارجيًا لإزالة خلايا الجلد الميتة وتخفيف الالتهاب الموضعي للبشرة.

الاستهلاك المنتظم للفاكهة في الخارج سيقلل من نزيف اللثة ويمنع التسوس.

يمكن إعطاء البابايا للأطفال من سن الثانية. يتم هضمه بسرعة وله تأثير منشط.

سيؤدي استخدام البابايا المسكرة إلى زيادة دفاعات الجسم وتحسين الحالة المزاجية وتقليل خطر الاكتئاب إلى الصفر ، وتجديد كمية الكربوهيدرات في الجسم المسؤولة عن إنتاج الطاقة.

هناك موانع لاستخدام البابايا. لا ينصح بتناول هذه الفاكهة في كثير من الأحيان لمرضى الحساسية. في التذوق الأول ، يجب أن تكون حصة الثمرة صغيرة جدًا. لا ينبغي تناول الفاكهة الخضراء - فالعصير منها خطر على صحة الإنسان ، حيث يمكن أن يسبب حروقًا خارجية أو داخلية ، واضطرابات في الجهاز الهضمي. يمكن للأمهات الحوامل ، بعد تناول فاكهة غير ناضجة ، أن يؤديا إلى الإجهاض ، ويمكن أن تسبب الأمهات المرضعات عسر الهضم عند حديثي الولادة.

لا ينصح ببذور الفاكهة للأشخاص الذين يتناولون أدوية تسييل الدم ، وكذلك للرجال الذين يحلمون بإنجاب الأطفال قريبًا (هناك انخفاض في نشاط الحيوانات المنوية).

قبل شراء الفاكهة ، يجب فحص قشرتها بعناية. يجب أن تكون الثمار الناضجة كهرمانية اللون وخالية من النتوءات والبقع.عند الضغط عليها ، يجب أن تنتفخ البابايا قليلاً إلى الداخل - وهذا يشير إلى أن الثمرة ناضجة ولها طعم حلو ومثير.

في حالة وجود نقاط سوداء أو طلاء رمادي على السطح ، فهذا يشير إلى وجود فاكهة فاسدة. لا ينصح بشراء فاكهة مشوهة (قشرتها مفقودة جزئياً وهناك جروح) حيث قد تكون فاسدة من الداخل.

يجب ألا يكون سطح الثمرة لزجًا أو رطبًا أو لامعًا جدًا. يشير وجود كل هذه العلامات إلى معالجة البابايا بالشمع أو بوسائل كيميائية أخرى لإضفاء مظهر جميل عليها.

النوعان الأكثر شيوعًا من البابايا هما هاواي والمكسيكي. هذا الأخير يشبه إلى حد بعيد الكمثرى. يجب أن يكون للفاكهة الناضجة لون أصفر فاتح ، ولا توجد بذور بالداخل. بابايا هاواي (التي لا تختلف عن الفيتنامية والتايلاندية) بها ثمار كبيرة ذات لب برتقالي فاتح وعدد كبير من البذور (حوالي 700 قطعة). يجب أن يكون الأخير أسود اللون ، مع سطح لامع.

عند اختيار الفاكهة ، يجب أن تعتمد على الخصائص المذكورة أعلاه. الانحرافات الكبيرة في مظهر الثمار تدل على فسادها أو عدم نضجها. يمنع منعا باتا أكل مثل هذه العينات.

في المطاعم التايلاندية ، يتم تقديم البابايا طازجة ، مجففة ، مطهية ، مقلية. في المقام الأول بين الأطباق الوطنية مع البابايا هي سلطة تام سوم. طعم الطبق حار للغاية بسبب استخدام الثوم والفلفل الحار. تستخدم البابايا في هذه الوصفة غير ناضجة ، أي الخضراء. يستخدم الجمبري المجفف كمكون أخير من مكونات الطبق.

يمكنك تحضير مثل هذا الطبق المثير للاهتمام في 20 دقيقة فقط. من المكونات سوف تحتاج:

• بابايا خضراء - 250 جم ؛
• فاصوليا خضراء - 100 جم ؛
• نصف الجير
• روبيان مجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• طماطم صغيرة - 7 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• سكر القصب - 70 جم ؛
• فول سوداني - 25 جم ؛
• الفلفل - 3 قطع.
• صلصة السمك - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

يتم تقشير البابايا وتقطيعه إلى شرائح أو فرك. تُسكب الكتلة الناتجة بالماء البارد وتترك لفترة من الوقت. يسمح لك هذا الإجراء بإزالة النشا من الفاكهة وإعطائها قرمشة ممتعة.

يتم تحميص أنصاف الفول السوداني في مقلاة من الحديد الزهر جيدة التسخين (بدون إضافة زيت نباتي). ثم يحتاجون إلى السقف قليلاً.

قطع الفول. لا يتم استخدام القطع النهائية. نضع الثوم والفلفل والروبيان في وعاء عميق. يتم سحق كل هذا إلى تناسق بحيث تظهر قطع الطعام على سطح الخليط. أضف الفول السوداني إلى الكتلة الناتجة واخلط جيدًا مرة أخرى.

يُمزج البابايا مع الصلصة وتُهرس حتى تتشبع بالروائح. إذا كنت ستسحق الفاكهة بيديك ، فمن الأفضل ارتداء القفازات.

صب بعض الماء في قدر ، أضف السكر. احتفظ بالنار حتى يذوب الأخير تمامًا. يُعصر عصير الجير ويُضاف إليه البابايا والطماطم وصلصة السمك والفاصوليا. امزج كل شيء جيدًا ، ضعه على طبق وزينه بالفول السوداني.

تسير البابايا بشكل جيد مع أطباق السمك. يتم استخدامه كمكون لشوربات اللحوم (المقلية بالزيت) والدورات الثانية.

غالبًا ما تضاف الفاكهة إلى حشوة اللحم. على سبيل المثال ، أحد الأطباق التايلاندية التقليدية هو اللحم المحشو بالأرز المطهي والتوابل. يضيف وجود البابايا في اللحم المفروم رقيًا إلى الطبق.

غالبًا ما تؤكل البابايا الناضجة طازجة ، وتُضاف أيضًا إلى الحلويات (الآيس كريم ، الفاكهة المسكرة ، الزبادي). لصنع الفاكهة المسكرة ، يجب نقع الفاكهة في شراب السكر وتجفيفها باستخدام الهواء الساخن. تجدر الإشارة إلى أن هذه الحلوى غنية بالسعرات الحرارية ، وفترة صلاحيتها قصيرة.

من أجل طهي البابايا المسكرة في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

• بابايا - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 0.5 كجم ؛
• ليمون - قطعة واحدة ؛
• ماء - 0.5 لتر.

قشر البابايا وأزل البذور ومقطع إلى مكعبات. يتم طهي شراب الفاكهة المسكر بالطريقة التقليدية. يوضع السكر في قدر ويُسكب بالماء ويُغلى. يجب وضع البابايا المقطعة في شراب وغليها لمدة خمس دقائق. نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد. كرر الإجراء. نقطع الليمون إلى شرائح ونغمس في الشراب وهو لا يزال ساخنًا. اتركي المزيج ليبرد.

أخرجي البابايا وضعيها على رف سلكي لتصريف الشراب الزائد. ضعي جميع القطع في مجفف كهربائي ، وضعيها على 50 درجة وجففي الفاكهة لمدة 6 ساعات.

من الأفضل رفض طهي الفاكهة المسكرة في الفرن ، لأن الفاكهة تفقد جميع خصائصها المفيدة تقريبًا بهذه الطريقة في المعالجة.

من الفاكهة ، يتم الحصول على مربى وشراب لذيذ جدًا ، والذي يمكن استخدامه كمكون لتحضير الكوكتيلات غير الكحولية والكحولية.

الفاكهة المشوية لها طعم مثير للاهتمام ، ورائحتها تشبه الخبز.

تستخدم البابايا أيضًا للأغراض الطبية. للقيام بذلك ، استخدم اللب والأوراق والجذور. بناءً على هذه الأجزاء من الشجرة ، يتم تصنيع الأدوية التي لها تأثير مانع للحمل وطارد للديدان.

للاستمتاع بالفاكهة الطازجة ، يكفي تقطيع البابايا إلى نصفين وإزالة البذور وتقطيع اللب إلى شرائح صغيرة وتناولها معلقة على شوكة.

ليس من الضروري خلق ظروف تخزين خاصة للفاكهة ، لأنها متواضعة. يجدر اختيار فاكهة للطريق غير ناضج قليلاً ، بحيث لا تتجعد وتتدهور في الطريق. عند الوصول ، يجب طي البابايا في حاوية محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة. قبل الاستخدام المباشر ، يتم غسلها بالماء البارد.

للحصول على معلومات حول كيفية تخزين البابايا ، انظر الفيديو أدناه.