أفضل وصفات بلاك بيري لفصل الشتاء

تعتبر نهاية الصيف والشهر الأول من الخريف كريمين جدًا في حصاد التوت. من أغسطس إلى سبتمبر ، ينضج البلاك بيري أيضًا - توت غابة أسود بنفسجي ، لا يمكن التقليل من فوائده. العليق اللذيذ بشكل مثير للدهشة مليء بالفيتامينات ومفيد لعلاج العديد من الأمراض. في الوقت نفسه ، يصبح التوت أيضًا مشاركًا في العديد من تجارب الطهي.

يستخدم التوت الأسود ليس فقط لصنع المربى الحلوة والمعلبات والمربى ، ولكن أيضًا الصلصات لأطباق اللحوم والأجبان ، ووضعها في المخبوزات وطهي كومبوت. لكن ربات البيوت البعيدين يحاولن الحصول على وقت لتخزين التوت الأسود للاستخدام في المستقبل ، والقيام بجميع أنواع الاستعدادات. في موسم الخريف والشتاء ، بخيل مع الفيتامينات ومجموعة متنوعة من التوت في المتاجر ، تنوع مخزونات بلاك بيري النظام الغذائي وتساعد على استعادة القوة.

وفقًا للعلماء ، يحسن الاستهلاك المنتظم من العليق المناعة ، ووظيفة الأمعاء ، ويقوي الشعيرات الدموية ، وله تأثير مضاد للتصلب ، بل ويوقف نمو الأورام. عصير بلاك بيري هو خافض للحرارة طبيعي وآمن تمامًا وله تأثير مضاد للالتهابات. لسوء الحظ ، لا يستمر موسم نضج التوت طويلًا ، لكنك تريد الحفاظ على حصاد صحي ولذيذ طازجًا لأطول فترة ممكنة. يمكن حل هذه المشكلة عن طريق الفريزر والوصفات الذهبية حقًا للفراغات.

بالتفكير في تجميد التوت ، غالبًا ما تشعر ربات البيوت بالحيرة من السؤال: اغسل التوت أو اتركه غير مغسول؟ لكن كل هذا يقرر حسب تقديرهم الخاص. بعد كل شيء ، تجميد التوت الأسود في الحديقة شيء واحد ، والتأكد من أنها نمت بعيدًا عن غبار الطريق وأوساخ الشوارع. لكنها حالة مختلفة تمامًا إذا كان عليك تخزين التوت الذي تم شراؤه والذي نما في ظروف غير واضحة.

بالطبع ، يحتفظ التوت غير المغسول بشكله بشكل أفضل عند التجميد. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لقطف التوت الأسود من قطعة الأرض الخاصة بك في المستقبل القريب ، فيجب عليك شطف التوت مباشرة من الأدغال بخرطوم. وابدأ في الجمع بعد بضع ساعات. لذلك يتم غسل التوت وحفظه في شكله الأصلي لتجميد عالي الجودة. الشيء الرئيسي هو سقي الأدغال بتيار مبعثر حتى لا تتلف التوت بضغط الماء.

للتجفيف ، يتم وضع التوت في طبقة واحدة على مناشف ورقية يمكن التخلص منها. يجب عدم استخدام المناشف القماشية ، لأن عصير بلاك بيري لا يغسل ويمكن التخلص منه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يترك القماش الزغابات على التوت. هناك طريقتان لتجميد التوت الأسود في الحديقة.

يتم تجميد التوت ، بعد أن تم ضبط "التجميد الفائق" مسبقًا في حجرة التجميد. إذا لم يكن هذا الخيار متاحًا في الوحدة ، فسيتم ضبط الحد الأدنى لدرجة الحرارة المسموح بها. للحصول على تجميد متفتت ، عندما يتم فصل التوت عن التوت ، يكون "التجميد" الأولي ضروريًا. يتم وضع العليق على لوح تقطيع مسطح أو صينية في طبقة واحدة. يجب وضع التوت على السيلوفان ، لأنها تلطخ أدوات المطبخ.إذا تم حصاد محصول كبير ، فيمكنك وضعه في طبقات ، مع تبطين جميع الطبقات بالسيلوفان. بعد بضع ساعات ، سوف يتجمد العليق ويكون جاهزًا للصب في وعاء.

إذا كانت حبات العليق جافة تمامًا قبل التجميد ، يمكنك تجميدها فورًا لتخزينها على المدى الطويل في حاوية واحدة أو في كيس. لا تصب في أوعية ، بل توضع في طبقات ، مع رش السكر إذا رغبت في ذلك. تتناوب طبقات التوت مع السكر حتى يتبقى حوالي 1 سم من المساحة الحرة على الحافة العلوية للوعاء. الحاوية مغلقة بإحكام ورجت. سيحتاج السكر إلى 150 جرامًا لكل 1 كجم من التوت.

يتم سحق التوت الأسود في الخلاط إلى حالة هريس ويرش بالسكر الحبيبي. يتم أخذ النسبة مشروطة ، فهي حوالي 4 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل 500 جرام من التوت. عندما لا ترغب في طحن التوت الأسود بشكل جيد ، يمكنك استخدام "الهراسة" للبطاطس المهروسة.

يجب عدم تخزين التوت المجمد لأكثر من 9 أشهر. من المهم الحفاظ على درجة حرارة -18 درجة مئوية دون السماح بارتفاع درجة الحرارة في حجرة الفريزر. خلاف ذلك ، سوف يفسد التجميد. سوف تضطر إلى استخدامه على عجل للكومبوت أو التخلص منه بسبب ترهل التوت.

تقليديا ، يتم استخدام العليق في صنع المربى والمعلبات أو أعشاب من الفصيلة الخبازية. لكن صلصة التوت أصبحت بالفعل وجبة خفيفة مشهورة بنفس القدر في العائلات حيث يحبون تناول الطعام اللذيذ. صلصة بلاك بيري حار جدا ومبتكرة. من الملائم تحضيرها للاستخدام المستقبلي في أجزاء من أجل إذابة الكمية المطلوبة فورًا قبل تقديم اللحم إلى المائدة. التوت الناضج ذو الحموضة الواضحة مناسب للصلصة.لكي تكشف الصلصة عن رائحتها أكثر إشراقًا ، يجدر محاولة إضافة العديد من التوابل إليها.

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة. شجر العليق - أجهزة البلاك بيري؛
• 100 مل من النبيذ الأحمر شبه الحلو ؛
• 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1.5 ش. ل. الصحراء.
• 50 مل خل العنب
• 1.5 ملعقة صغيرة زنجبيل؛
• 3 فصوص ثوم
• خليط من البهارات.
• 2 ملعقة صغيرة نشا الذرة.

اشطف التوت أولاً واسكبه في قدر. صب الخمر ووضع الأطباق على النار. يغلي لمدة 10 دقائق ويترك النبيذ والتوت ليبرد قليلا. ثم ، باستخدام البطاطس المهروسة أو مدقة الطهي ، اهرس التوت جيدًا. امسحي الكتلة الدافئة من خلال منخل وضعي قدرًا بهريس التوت على نار هادئة. قم بتحلية وملح الصلصة حسب ذوقك ، وتتبيلها بالبهارات حسب الرغبة. على سبيل المثال ، يتم الجمع بين بلاك بيري والكزبرة ، ويتم إطلاق القفزات في الأصل. يمكنك عمل صلصة بالأعشاب المجففة والفليفلة.

علاوة على ذلك ، الزنجبيل والثوم المطحون مطلوبان للصلصة. يجب سحقها وإضافتها إلى الخليط المحضر. يُغمس الريحان الأحمر في الصلصة مباشرةً مع الأغصان الكاملة. مطلوب في الوصفة فقط للنكهة. في نهاية الطهي ، يتم إزالتها من الصلصة ولا تستخدم مرة أخرى. لمزيد من الحدة ، يتم إدخال خل البلسميك أو خل العنب في الصلصة. يتم غلي صلصة بلاك بيري إلى كثافة معينة ، في الوقت المناسب يستغرق حوالي 20 دقيقة.

تبقى الصلصة النهائية تُفرك من خلال غربال وتُسكب في عبوات زجاجية. وإذا كنت ترغب في تذوقها مباشرة في يوم التحضير ، فأنت بحاجة إلى ترك الصلصة تتخمر لبضع ساعات. قدميها جيدًا مع قطع اللحم والجبن. مع هذه الصلصة ، حتى الأطباق المألوفة "ستبدو" مختلفة.عند تحضير التوت الأسود المبشور بالسكر ، يجب مراعاة جميع ميزات الطهي المعروفة.

عند حصاد ثمر العليق الناضج ، من المهم أن تكون حريصًا على عدم إتلاف التوت عن طريق التقاطه من الفرع. إذا تم العثور على الكثير من الحشرات في الأدغال ، على وجه الخصوص ، "حشرات الرائحة" ، فمن الأفضل عدم جمع التوت منها. قبل غسل البلاك بيري ، يجب فرزه ، وينصح بغسله تحت رشاشات دش "ناعمة" حتى لا يتلف الجلد الرقيق.

الخطوة الإلزامية في تحضير التوت للحفظ هي إزالة جميع السيقان. يتمزق "ذيول" ، كما لو كان "التواء" من التوت ، دون ضغط قوي عليها. تجفيف التوت البري إلزامي أيضًا. يفضل أن يوضع على مناديل مطبخ ورقية. ويتم توزيع المنتج المفرك بالسكر حصريًا في برطمانات معقمة مغطاة بأغطية معقمة. تعتمد طريقة تخزين التوت بدون غليان على الوصفة المستخدمة.

ل 2.5 لتر سوف تحتاج:

• 1 كغم من العليق
• 1.75 كجم سكر.

ضعي التوت في وعاء مطلي بالمينا (لكن ليس من الألومنيوم). صب 1.5 كجم من السكر المحبب. قم بإزالته لبضع ساعات في أي مكان بارد. ثم يقلب ويبرد لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، نطحن التوت بالسكر من خلال غربال باستخدام مدقة خشبية. امزجي شهي التوت ، ورتبيه في برطمانات معقمة دافئة وجافة ، واسكبي 1 ملعقة كبيرة في قاع كل وعاء مسبقًا. ل. الصحراء. من الأعلى ، تحتاج أيضًا إلى ملء نفس الكمية من السكر الحبيبي. أغلق الحاويات بأغطية (البلاستيك مناسب أيضًا) ، معقم مسبقًا. يخزن في مكان بارد. ستكون درجة حرارة الغرفة كارثية لمثل هذا الحصاد لفصل الشتاء.

مكونات:

• 2 كجم من العليق
• 3 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 400 غرام من التفاح الحامض
• 2 كغم سكر.

يوضع التوت الأسود في قدر ، ويُسكب كوبًا من الماء ويوضع على النار. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 15 دقيقة. طحن التوت من خلال غربال. قشر التفاح من القشرة والبذور. مقطعة إلى شرائح رفيعة. اسكبي هريس التوت الأسود في مقلاة مغسولة من خلال القماش القطني. يُضاف الماء والتفاح المقشر ويُطهى لمدة 10 دقائق بعد بدء الغليان. قم بإزالة الرغوة الناتجة.

يُسكب السكر ويُحرّك بانتظام ، حتى يغلي ويذوب السكر. من السهل تحديد استعداد المربى. تحتاج إلى إسقاطه على طبق ووضعه بزاوية. إذا انزلقت القطرة ببطء وتجمدت أثناء تبريدها ، فهذا يعني أن المربى جاهز. الآن أنت بحاجة إلى تركها تبرد قليلاً وتسكبها في الجرار. يغلق ويترك رأسًا على عقب ليبرد تمامًا. قم بتخزين اللفة في مكان بارد.

حلوى لذيذة ستسعدك برائحة الشتاء ، إذا حاولت طهيها لاستخدامها في المستقبل. مربى بلاك بيري رائع في الفطائر محلية الصنع والبسكويت وغيرها من المخبوزات. يمتزج جيدًا مع الآيس كريم والشاي الأخضر.

مكونات:

• 1 كغم من العليق
• 800 غرام من السكر
• 1-2 غرام حامض الستريك.

شطف وفرز وإزالة العليق مع التلف المرئي. شراب يغلي. صب التوت المطبوخ فيه. ما عليك سوى الطهي مرة واحدة. في النهاية يضاف حامض الستريك. صب المربى المطبوخ في أوعية معقمة وختمها.

الأكثر فائدة للحفظ لفصل الشتاء ، حيث لا يتم استخدام المعالجة الحرارية في عملية تحضيره. يتم حفظ جميع الفيتامينات دون تغيير ، كما هو الحال في التوت الطازج.

مكونات:

• 800 غرام من التوت الأسود
• 600 جرام سكر.

لا ينبغي غسل العليق قبل الطهي. ضع التوت النظيف في وعاء طويل واخلطه باستخدام الخلاط.أضف السكر المحبب إلى كتلة التوت واخلطه بقوة حتى يذوب تمامًا. ضع الكتلة الناتجة في غربال وامسحها جيدًا. يُسكب مزيج التوت الأسود في وعاء نظيف وجاف ، ويُوضع على غطاء بلاستيكي (من عدد التوت المحدد ، الناتج 850 مل من الهلام) ويوضع في الثلاجة. التوت الأسود عبارة عن توت يحتوي على نسبة عالية من البكتين. لذلك ، عندما يصلب ، يصبح مثل قوام الهلام. اتضح تحضير فيتامين بسيط لفترة الشتاء.

لمعرفة كيفية عمل مربى بلاك بيري ، انظر الفيديو أدناه.