مربى بلاك بيري: السعرات الحرارية ، الخصائص ، خيارات الطهي

لا تحظى التوت الأسود بشعبية كبيرة بين المقيمين في الصيف والبستانيين. يرتبط هذا التوت ارتباطًا وثيقًا بتوت العليق الأكثر شهرة وشائعًا في المناطق. يختلف العليق عنه ، أولاً وقبل كل شيء ، في لون الثمرة ، وكذلك في رائحته وطعمه بحموضة مميزة. من التوت الأسود يمكنك طهي المربى الممتاز ، لذيذ جدا وصحي. سوف تروق للأطفال والكبار على حد سواء.

تحتوي التوت نفسها على القليل من السكر وقليلة السعرات الحرارية. لكل 100 غرام من الفاكهة الطازجة المقطوفة ، هناك 43 سعرة حرارية فقط. يتم تحضير مربى بلاك بيري مع إضافة السكر. في بعض الأحيان يتضمن أيضًا مكونات أخرى: ثمار الحمضيات والتوتات المختلفة. لذلك ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على نسبة المكونات. مربى بلاك بيري ، مطبوخ حسب الوصفة الكلاسيكية ، بنسبة التوت والسكر 1: 1 يحتوي على ما يقرب من 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي. محتوى الكربوهيدرات في كمية مماثلة من هذه الحلوى هو 46 جم ، دهون 0.6 جم ، بروتين 0.42 جم.

مثل جميع أنواع التوت ، يعتبر التوت الأسود مفيدًا جدًا. يحتوي في تركيبته على مجموعة قيمة من العناصر النزرة والفيتامينات. يتم حفظ معظمها في الفاكهة حتى بعد المعالجة الحرارية. تعود خصائص التوت الأسود المفيدة ، وحتى العلاجية في بعض الأحيان ، إلى محتوى المواد التالية في التوت:

• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• صوديوم؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• السدادة؛
• الزنك.
• أملاح المنغنيز
• مجموعة كبيرة من فيتامينات المجموعات A ، B ، C ، PP ، E ، K ؛
• البكتين.
• الأساسية؛
• الأحماض العضوية.

استخدام العليق بأشكال مختلفة له تأثير مفيد على العديد من الأنظمة والأجهزة:

• خلال فترة ضعف المناعة ، تساعد ثمار هذه الشجيرة على تقوية دفاعات الجسم ؛
• يزيد التوت من النغمة العامة ويخفف التعب المزمن ؛
• يوصى باستخدام بلاك بيري للعديد من أمراض الجهاز الهضمي.
• بسبب محتوى الألياف ، التوت مفيد للأشخاص المعرضين للإمساك ؛
• الثمار لها تأثير خافض للحرارة ومعرق ، لذلك فهي تستخدم على نطاق واسع في علاج نزلات البرد ؛
• العناصر النزرة الموجودة في العليق تقوي بشكل مثالي جدران الأوعية الدموية وعضلة القلب ؛
• يستخدم الأطباء نسبة عالية من الفيتامينات والخصائص المضادة للبكتيريا في العليق في علاج أمراض الجهاز البولي التناسلي ؛
• التوت جزء من النظام الغذائي لفقدان الوزن.

هناك أيضًا قيود على الاستخدام:

• لا ينبغي تناول التوت الأسود ، مثله مثل أنواع التوت الطازجة الأخرى ، بدرجة شديدة من دسباقتريوز الأمعاء ، وفي هذه الحالة يمكن أن تثير الألياف الموجودة في الفاكهة نوبات انتفاخ البطن ؛
• خلال فترة تفاقم القرحة والتهاب المعدة مع الحموضة العالية ، يجب أيضًا الامتناع عن العليق ؛
• يجب على مرضى السكري أن يكونوا حذرين من حلوى البلاك بيري.

لتحضير المربى ، يمكن استخدام الحديقة أو التوت البري. ستعمل المجمدة أيضًا. في المرحلة الأولى من تحضير العليق للطبخ ، تحتاج إلى فرزها وإزالة الفواكه غير المناسبة.يصبح التوت شديد النضج طريًا جدًا ، وبعد المعالجة الحرارية ، تفقد هذه الفاكهة شكلها. سوف تتحول الحلوى إلى سائل ، على غرار العصيدة. لذلك ، قم بفرز التوت ، وإعطاء الأفضلية للفواكه الناضجة ولكن المرنة.

التوت الأسود غير الناضج حمضي جدًا وله نكهة أقل حدة. يجب إضافة المزيد من السكر إلى المربى. والحلوى النهائية لن تنبعث منها رائحة مشرقة وممتعة وفاتحة للشهية. قم بإزالة التوت الذي يظهر عليه علامات التعفن أو العفن أو التلف. إذا تم جمع العليق من تلقاء نفسها ، فيجب عليك أيضًا تحديد كل القمامة وشفرات العشب والأوراق. قم بتمزيق السيقان المتبقية على التوت.

لنبدأ بطريقة بسيطة وبأسعار معقولة ومثبتة جيدًا لصنع مربى بلاك بيري. يجب تناول التوت والسكر الحبيبي بنسبة 1: 1. ضع الثمار في وعاء مطلي بالمينا أو في وعاء كبير غير لاصق. صب السكر هناك واخلط الكتلة بأكملها برفق ولكن جيدًا. في هذا الشكل ، نترك الثمار المسكرة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

خلال هذا الوقت ، سوف يبرز العصير من التوت. بعد ذلك ، ضعي الحاوية مع التوت الأسود في شراب على نار بطيئة واتركيه حتى يغلي.

في هذه العملية ، يجب خلط الكتلة وإزالة الرغوة منها. بعد الغليان ، اطهي الحلوى لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

لتخزين مربى بلاك بيري على المدى الطويل ، تحتاج إلى تحضير برطمانات نظيفة مسبقًا.بعد غسلها جيدًا ، يجب تعقيمها بالبخار الساخن أو بالحرارة الجافة في الفرن. لمزيد من التعقيم ، يمكنك وضع برطمانات مربى ملفوفة في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.

وصفة بسيطة لمربى مدتها خمس دقائق تتيح لك توفير أكبر قدر من الفيتامينات في التوت. يرجع اسم طريقة الطهي هذه إلى حقيقة أن الثمار تغلي لفترة قصيرة جدًا ، 5 دقائق فقط. لطهي مربى العليق - "خمس دقائق" ، تحتاج إلى تناول 1 كجم من التوت المفرز والمغسول ، و 850 جم من السكر المحبب وحوالي 3 جم من حامض الستريك. يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون الطازج بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ملاعق.

يبدأ طهي الحلوى الحلوة في المنزل بحقيقة أن حبات العليق المرشوشة بالسكر تُترك لمدة 4-5 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستبرز كمية كبيرة من عصير العطر من التوت. يرجى ملاحظة أن حفظ التوت الأسود في السكر يجب أن يتم فقط في أواني المينا. يدخل الحمض الموجود في الثمار ، عند ملامسته للأسطح المعدنية ، في تفاعل كيميائي غير مرغوب فيه.

بعد مرور الوقت أعلاه ، يجب وضع الحاوية مع التوت على نار بطيئة وخلطها برفق. تسخين الكتلة حتى الغليان ، وإزالة الرغوة الناتجة في هذه العملية. بعد الغليان على نار خفيفة ، اطهيه لمدة خمس دقائق. ما يقرب من دقيقة واحدة قبل إيقاف الغاز ، ضع حامض الستريك في المربى أو أضف عصير الليمون. لذيذ "خمس دقائق" جاهز. دون انتظار التبريد ، ضع الحلوى في برطمانات نظيفة جاهزة.

يمكن تحضير حلوى بلاك بيري أخرى لفصل الشتاء في طباخ بطيء. يؤخذ التوت والسكر بنسبة 1: 1.على سبيل المثال ، 1 كجم من التوت الأسود و 1 كجم من السكر المحبب. توضع الثمار في وعاء للطبخ. يجب رشها بالسكر في طبقات. بعد ساعة واحدة ، ستبرز كمية كبيرة من العصير الداكن. بعد ذلك يمكنك البدء في التسخين. من الأفضل طهي المربى في طباخ بطيء في وضع "الإطفاء". من الضروري عمل مثل هذا المربى بشكل صحيح على مرحلتين. في هذه الحالة ، اتضح أنها سميكة وغنية الذوق.

أولاً ، اضبط وقت الضياع على 20 دقيقة. تذكر أن تفتح الصمام الموجود في غطاء الطباخ متعدد الوظائف حتى يتسرب البخار من الوعاء. بعد إيقاف التدفئة ، اترك المربى والغطاء مغلقًا لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم نبدأ برنامج الإطفاء مرة أخرى ، الآن لمدة 40 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، من المستحسن خلط الكتلة بأكملها عدة مرات وإزالة الرغوة. صب المنتج النهائي في برطمانات معقمة وأغلقها بأغطية بلاستيكية أو من الفلين.

لتحضير هريس المربى ، يجب أن تأخذ 500 مل من الماء ، 1 كجم من التوت الناضج ، 1 كجم من السكر. ضع ثمار العليق في ماء ساخن إلى 70-80 درجة مئوية. دون أن يغلي ، سخنيها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. ثم صفي السائل الساخن بعناية. افرك كتلة التوت من خلال منخل ناعم. انقل هريس العليق الناتج إلى قدر بسطح مطلي بالمينا ، أضف السكر المحبب. اخلطي المكونات واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة حتى تقل بمقدار الثلث. هريس بلاك بيري جاهز. طريقة شيقة وغير عادية لتحضير حلوى بلاك بيري بدون طهي.

يكمن تفرده في حقيقة أن المنتج النهائي يحتفظ بالخصائص المفيدة للتوت الطازج. لصنع مثل هذا المربى ، ستحتاج إلى نصف ليمونة ، 1 كجم من العليق ، كيلو ونصف من السكر. تمر التوتات المختارة والمغسولة جيدًا ، جنبًا إلى جنب مع نصف حمضيات ، عبر مفرمة اللحم.ضعي الكتلة في مقلاة المينا ، أضيفي كل السكر واخلطي. اترك محتويات المقلاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات. بشكل دوري ، يجب خلط الكتلة لتحسين إذابة السكر المحبب. يُسكب المربى العطري في برطمانات معقمة ويُلف.

إذا كنت كسولًا جدًا لتحضير المربى في الصيف بعد قطف التوت ، يمكنك اللجوء إلى المخزون في الفريزر. التوت الأسود المجمد مناسب أيضًا لطهي حلوى حلوة معطرة. أخرجي 1 كجم من التوت من الفريزر ، وضعيه في قدر وغطيه بنفس الكمية من السكر المحبب. اترك الحاوية مع المحتويات لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. عندما يتم إذابة التوت ، سيبرز العصير منها. يجب تصريف نصف الكمية تقريبًا ، وإلا سيكون المربى مائيًا جدًا.

يُغلى الجزء المتبقي من الكتلة حتى يغلي ويُسكب في 2-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. مع التحريك ، يطهى لمدة 5 دقائق. المربى المصنوع من التوت المجمد ليس بأي حال من الأحوال أدنى من نظائره من التوت الأسود الطازج. أتمنى لك وجبة شهية!

يتماشى العليق جيدًا مع ثمار محاصيل التوت والفاكهة الأخرى. وبالتالي ، يمكنك الحصول على طعم جديد تمامًا وغير عادي للمنتج النهائي. لا تخف من التجربة وعمل أشكال مختلفة من حلوى البلاك بيري.

إذا كنت ترغب في إضافة برتقالة إلى المربى ، فعليك استخدام 1 كجم من التوت الأسود والسكر الحبيبي ، و 1 ليمون ، وبرتقالة متوسطة النضج. قشر قشر الحمضيات وابشره. اعصر عصير برتقال. ضعي نصف السكر والعصير وقشر البرتقال في وعاء الطهي. سخني الكتلة بأكملها على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لإذابة السكر.سيكون هذا هو الشراب - أساس المربى.

يجب السماح له بالتبريد قليلاً ، ثم وضع التوت في المقلاة ، وخلط الكتلة بأكملها. اتركي التوت الأسود في شراب البرتقال لمدة 1.5 - 2 ساعة. ثم ضع المقلاة مرة أخرى على نار خفيفة. بعد بدء الغليان ، يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. قبل 5 دقائق من إطفاء التدفئة ، أضف عصير الليمون الطازج إلى المربى. حلوى بلاك بيري معطرة بالبرتقال جاهزة.

في الوصفة مع التفاح ، كلا النوعين من الفاكهة عبق جدًا ، لذا فإن المربى لذيذة بشكل مذهل. لطهي الحلوى ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية: 1 كجم من التفاح ، مقشر مسبقًا من اللب والبذور ، 1 كجم من التوت الأسود ، 1 ليمون ، 1.5 كجم من السكر المحبب ، 100 جرام من الخمور ، 300 مل من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي مكرر.

يُقطّع التفاح إلى شرائح رفيعة ، ويُوضع في وعاء للطبخ ويُسكب الماء. اسلقها لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية. أضف عصير الليمون والتوت إلى شرائح التفاح. يقلب المزيج ويطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك باستمرار. 3 دقائق قبل الاستعداد ، أضف الخمور إلى المربى. بعد إيقاف التسخين ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت وتخلط جميع المحتويات مرة أخرى. مربى التفاح والتوت الأسود غير العادي والرائع جاهز للأكل.

في تركيبة مع الموز ، يكون مربى العليق أكثر إرضاءً. لتحضير مثل هذه الحلوى ، يجب أن تأخذ كيلوغرامًا واحدًا من التوت الأسود والموز والسكر المحبب. يرش التوت الأسود بالسكر ويترك لمدة 5-6 ساعات لاستخراج العصير. ثم ضعي الحاوية مع التوت المسكر على النار واتركيه حتى يغلي. أثناء تسخين كتلة البلاك بيري ، قطع الموز إلى دوائر رفيعة. اغلي المربى المسلوق لمدة نصف ساعة أخرى.حوالي 5 دقائق قبل نهاية الطهي ، أضيفي الموز المفروم إلى المقلاة ، واخلطي كل شيء. أطفئ النار بعد خمس دقائق. صب الحلوى الساخنة في برطمانات نظيفة ، الفلين.

للحصول على طعام شهي من البرقوق والتوت الأسود ، ستحتاج إلى 0.5 كجم من العليق والبرقوق ، و 1 كجم من السكر ، و 2 ليمون ، والقرنفل المطحون. يوضع التوت الأسود والخوخ في وعاء للطبخ ، ويضاف عصير الليمون ومسحوق القرنفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. بعد انتهاء وقت الطهي ، اترك محتويات القدر تبرد وامسح كل شيء من خلال غربال. يُضاف السكر إلى المهروس ويُسخن حتى يغلي ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى.

سيوفر لك التوت الأسود مع عنب الثعلب دفعة من الفيتامينات طوال اليوم. المكونات المطلوبة: 1 كجم من التوت الأسود ، 1 كجم من عنب الثعلب ، 2 كجم من السكر ، 150 مل من الماء. عنب الثعلب يفرز بعناية ، ويزيل الذيل والأرجل الخضراء ، ويمر عبر مفرمة اللحم. ضع الكتلة الناتجة في قدر ، أضف السكر واخلط. اتركي عنب الثعلب لمدة 5-6 ساعات ، ثم ضعي المقلاة على نار بطيئة ودعيها تغلي. مباشرة بعد الغليان ، أطفئي التدفئة واتركيها تبرد. ثم أضيفي العليق وأغلي محتويات المقلاة بالكامل مرة أخرى. يغلي لمدة نصف ساعة. صب المربى الساخن في الجرار.

للحصول على طعام شهي من التوت مع التوت ، يجب أن تتناول التوت بكميات متساوية. قم بفرز وغسل الثمار. السكر مطلوب بقدر وزن كتلة التوت. ضعي التوت والعليق في عبوات مختلفة ، ورشي كل حبة بالسكر ، وقسّميها بالتساوي تقريبًا. اتركي الفواكه المسكرة لمدة 5-6 ساعات. بعد تجفيف العصير من كلا المقاليين في وعاء من المينا ، يُشعل النار ويُسخن ويُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُسكب كل التوت في شراب الغليان ويُمزج ويُطهى لمدة 5 دقائق. بعد السماح لكتلة التوت بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة. كرر عملية الطهي لمدة 5 دقائق مع التحريك وإزالة الرغوة. رتب المربى العطري في مرطبانات جاهزة. يخزن في مكان بارد.

تشبه الحلوى من بلاك بيري مع الليمون الطريقة المذكورة أعلاه لصنع مربى العليق الكلاسيكي. بالنسبة له ، تحتاج أيضًا إلى تناول التوت والسكر بنسبة 1: 1. إضافة عصير من 1 ليمونة. صب التوت المغسول مع السكر واتركه لاستخراج العصير. صفي الشراب الناتج واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق. قم بتبريد الكتلة قليلاً ، ثم أضف التوت الأسود وعصير الليمون ، امزج كل شيء. ضعيها على النار واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. شهي بلاك بيري اللذيذ مع حامض الليمون اللطيف جاهز.

المربى مع إضافة الكشمش الأسود سيحقق فوائد كبيرة للجسم. كلا التوت غني بالفيتامينات ، لذلك يتم تحضير هذه الحلوى بدون طهي وغلي المكونات. مرر 1 كجم من الكشمش ونفس الكمية من العليق في مفرمة اللحم. يُسكب 3 كجم من السكر المحبب في كتلة التوت ويُمزج. اترك المحتويات لعدة ساعات مع التحريك من حين لآخر. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، يمكن وضع المربى البارد في مرطبانات معقمة.

بالنسبة إلى التوت المتنوع المطبوخ على البارد ، ستحتاج إلى تناول عدة أنواع من التوت المفضل لديك في أجزاء متساوية. يمتزج الكشمش والفراولة والعليق والفراولة جيدًا. تطحن جميع الفواكه بالخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم. ضع الكتلة في وعاء من المينا ، أضف السكر.يجب أن يؤخذ 1 كجم أكثر من الوزن الإجمالي لثمار التوت. يمكنك أيضًا إضافة 2-3 ملاعق كبيرة إلى باقي المكونات. ملاعق من عصير الليمون. امزج جميع محتويات القدر. اتركه حتى يذوب السكر تمامًا.

تُلف الحلوى الباردة في برطمانات معقمة ، بعد خلطها جيدًا مرة أخرى. تخزينها بدقة في مكان بارد.

انظر أدناه وصفة مربى التوت الأسود محلية الصنع.