الفاصوليا البيضاء: خصائص وتوصيات للطبخ

عُرفت الفاصوليا كغذاء منذ حوالي 7 آلاف عام ، ويقارن العلماء بذرة حبة واحدة بـ "كبسولة" الصحة وطول العمر. يسمح لك تكوين الفاصوليا بتزويد الجسم بالعناصر الحيوية.

التركيب الكيميائي للفاصوليا البيضاء متنوع للغاية. بكميات كبيرة ، يحتوي على فيتامينات B - B1 ، 2 ، B5 ، B6 ، B9. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد هنا حمض النيكوتينيك (فيتامين PP) ومكافئ النياسين (فيتامين PP NE) ، بالإضافة إلى توكوفيرول ، المعروف باسم فيتامين هـ. الكبريت والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والكلور والسيليكون. يتم تمثيل العناصر النزرة بالزنك والحديد والفلور واليود والسيلينيوم والمنغنيز. تعود الخصائص المفيدة للفاصوليا إلى حد كبير إلى وجود الألياف. الألياف الغذائية لها تأثير مفيد على حركة الأمعاء وعمليات التمثيل الغذائي بشكل عام.

الفاصوليا البيضاء هي منتج مغذي وسهل الهضم. قيمة طاقتها 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يجب على الأشخاص الذين يتابعون التغذية بالتأكيد تضمين محتوى السعرات الحرارية للمنتج في KBJU. BJU (كنسبة مئوية) تبدو 28/6/63. الفاصوليا المعلبة أقل في السعرات الحرارية. يوجد 99 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. يتم تمثيل الدهون بشكل رئيسي من خلال الأحماض الدهنية المشبعة. بكميات كبيرة ، تحتوي الخضار على النشا ، مما يضمن قدرتها على تغليف وحماية الغشاء المخاطي في المعدة.يرتبط البروتين الموجود في الفاصوليا في خواصه ببروتين اللحم البقري ، ومع ذلك ، نظرًا لأن أصله نباتي ، فإن الجسم يمتصه بشكل أفضل وأسرع.

الفاصوليا البيضاء ، بسبب محتواها من السعرات الحرارية ، تعطي الشعور بالشبع لفترة طويلة ، وتزود الجسم بالطاقة ، وتزيد من القدرة على العمل. في الوقت نفسه ، يتم هضم الطعام منه بسهولة ، لأن البروتين له أصل نباتي. إن المحتوى العالي من البروتين والكربوهيدرات البطيئة ، فضلاً عن ثراء الفيتامينات وتكوين المعادن ، يجعل الفاصوليا منتجًا مفيدًا للرياضيين. يساعد البروتين ، كونه مادة بناء للعضلات ، على اكتساب كتلة العضلات بسرعة. تساهم الأحماض الأمينية الموجودة فيه في تعافي العضلات بشكل أسرع.

من الخضروات المفيدة جدا للجهاز الهضمي. تعمل الفاصوليا الغنية بالألياف على تحسين حركة الأمعاء ، وبالتالي تحسين عمليات الهضم وامتصاص الطعام. وهذا بدوره يسمح لك "ببدء" عمليات التمثيل الغذائي وتسريع عملية التمثيل الغذائي للدهون (عملية تقسيم الدهون). الألياف الغذائية غير القابلة للهضم ، التي تتحرك عبر الأمعاء ، تجمع السموم من سطحها وتزيلها. إنها تطهر الجسم من السموم والسموم ، مما يحسن الهضم أيضًا ، ويخفف الأعراض غير السارة - الشعور بالثقل ، والحموضة المعوية بعد الأكل ، ويساعد أيضًا على تقوية جهاز المناعة ، حيث توجد معظم الخلايا المناعية في الأمعاء.

يمكن ويجب تضمين الفاصوليا في قائمة النظام الغذائي. على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن الأطباق التي تعتمد عليها تحتوي على القليل من الدهون ، والكربوهيدرات بطيئة. فهي لا تسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم وتعطي شعورًا طويل الأمد بالشبع. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الفاصوليا على تطهير الأمعاء وتسريع عملية التمثيل الغذائي.أصبحت الفاصوليا البيضاء أحد المكونات الرئيسية عند اتباع نظام غذائي بروتيني لفقدان الوزن.

القدرة الأخرى لممثل البقوليات هذا هو خفض مستويات السكر في الدم. بالنظر إلى هذا ، بالإضافة إلى انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج ، يمكن السماح باستخدامه في مرض السكري من النوع 2. أخيرًا ، تشبه الفاصوليا في خصائصها الأنسولين الذي ينتجه البنكرياس. مرض السكر هو بالتحديد نقص الأنسولين ، لذلك يجب تضمين المنتج في نظامك الغذائي للأشخاص المصابين بهذا المرض. يسمح لنا وجود البوتاسيوم والمغنيسيوم بالحديث عن فوائد الفول للقلب. تساهم في تحسين العمل وتقوية عضلة القلب.

كل هذا يساعد على تقليل احتمالية تكوين لويحات الكوليسترول ، وتطور تصلب الشرايين ، والنوبات القلبية ، والسكتة الدماغية ، وكذلك تطبيع ضغط الدم ، والقضاء على عدم انتظام دقات القلب. يوصى بتناول الفاصوليا البيضاء لفقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، وكذلك كوسيلة وقائية. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من الحديد فيه - ما يصل إلى 50٪ من المعدل اليومي في 100 غرام.تظهر الفاصوليا تأثيرًا مدرًا للبول ، "تفرغ" الكلى ، وتعامل مع تحص البول وأمراض المسالك البولية ، ولها مضاد للتورم تأثير.

وجود الكالسيوم يجعل هذا النوع من الفاصوليا مفيدًا لنظام الهيكل العظمي. يساعد على تقويتها ويساعد أيضًا في الحفاظ على أسنان صحية. ثبت أن الفاصوليا البيضاء تحافظ على بياض الأسنان وهي أيضًا جزء من "النظام الغذائي الأبيض". يتضمن الأخير قائمة الأطعمة والمشروبات المسموح بتناولها بعد تبييض الأسنان.تشارك فيتامينات ب التي تتكون منها الحبوب في عمليات التمثيل الغذائي ، وتكوين الدم ، وتساعد في الحفاظ على صحة الجلد والأظافر والشعر. تحتوي الخضار على كمية كبيرة من فيتامين ب 9 أو حمض الفوليك. يمثل محتواه في 100 جرام من المنتج 91٪ من حاجة الجسم اليومية إليه.

الفاصوليا البيضاء مفيدة أثناء الحمل ، لأنه خلال هذه الفترة تزداد حاجة الجسم اليومية لحمض الفوليك. هذا الأخير يشارك في تكوين الأنبوب العصبي للجنين والدماغ والحبل الشوكي وبعض الأعضاء الأخرى.

يجب تضمين الفاصوليا في النظام الغذائي للرجال. سبق ذكر قيمة الطاقة وكمية كبيرة من البروتين أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضار على الكثير من فيتامين B6 (البيريدوكسين) والزنك ، والتي تشارك في إنتاج هرمون التستوستيرون ، وهو هرمون الذكورة الرئيسي. يوفر مقدارها الكافي القدرة على التحمل والقوة للرجل ، وينظم تكوين الحيوانات المنوية ، ويزيد من الرغبة الجنسية والفعالية.

تحتوي الفاصوليا البيضاء أيضًا على الأرجينين ، الذي يعمل ، بالاقتران مع فيتامين E ، على تطبيع أداء الجهاز التناسلي للأنثى. على وجه الخصوص ، يمنع تناول الخضار بانتظام اضطرابات الدورة ، ويزيد من احتمالية الحمل والحمل الإيجابي للطفل.

عند الرضاعة الطبيعية ، تزيد الفاصوليا من الرضاعة. ومع ذلك ، يمكن أن يثير ظهور المغص المعوي لدى الطفل وانتفاخ البطن. يساعد استخدام الحبوب المطحونة الممزوجة بنفس الكمية من دقيق القمح على منع ذلك. يُسكب التكوين بالماء إلى حالة طرية ، ويخلط ويؤكل مع الطعام. جرعة واحدة - ملعقتان كبيرتان ، عدد الجرعات - 3 مرات في اليوم.

تساعد فيتامينات المجموعة ب ، بكميات كافية تدخل الجسم ، في الحفاظ على صحة الجهاز العصبي المركزي. إنها تقوي الأعصاب وتحارب بفعالية علامات الاكتئاب والتعب المزمن وفقدان القوة وتطبيع النوم. التأثير المهدئ خفيف ، لا يشعر الشخص بالإدمان أو الخمول أو الارتباك. يعمل الفوسفور في التركيبة جنبًا إلى جنب مع فيتامين ب - فهو يحسن الدورة الدموية الدماغية ، ويحسن الانتباه ، ويقلل من شدة التغيرات المرتبطة بالعمر في خلايا الدماغ. هذا يجعل الفاصوليا غذاء موصى به للضغط النفسي.

مثل جميع البقوليات ، تساهم الفاصوليا في زيادة تكوين الغازات ، لذلك لا ينصح باستخدامها لانتفاخ البطن. لتقليل هذا الأخير عند تناول الفاصوليا ، يساعد طهيها مع الكثير من الجزر أو الشبت أو الشمر. تحتوي الفاصوليا على كمية رائعة من الأحماض العضوية ، مما يجعلها مفيدة لانخفاض حموضة المعدة. لكن الحموضة المتزايدة تصبح سببًا لرفض تناول الخضار. خلاف ذلك ، لا يمكنك تجنب تفاقم المشكلة.

على الرغم من الآثار المفيدة للفاصوليا البيضاء على الأمعاء وأعضاء الجهاز الهضمي الأخرى ، إلا أنه لا ينبغي تضمينها في النظام الغذائي خلال الفترة الحادة لأمراض هذه الأعضاء. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن التهاب المعدة والقرحة الهضمية. توصيات مماثلة ذات صلة بالتهاب القولون والتهاب المرارة والتهاب البنكرياس. نظرًا لقدرة الفاصوليا على زيادة مستوى الأملاح في المفاصل ، فلا ينبغي أن يؤكل من قبل المرضى الذين يعانون من النقرس وأمراض المفاصل الأخرى التي تثير تيبسهم.

الفاصوليا منتج يمكن إضافته إلى السلطات والشوربات والأطباق الثانية وحتى شرحات اللحم وكرات اللحم المبنية عليه. بطبيعة الحال ، لا ينبغي أن يتم ذلك في إطار وجبة واحدة. عند استخدام الفاصوليا البيضاء الجافة ، تبدأ عملية الطهي بنقع الفاصوليا مسبقًا. يتيح لك ذلك تسريع عملية الغليان وبالتالي تقليل وقت الطهي. تُسكب الفاصوليا بالماء وتترك لمدة 6-8 ساعات طوال الليل. بعد فترة ، يتم تصريف الماء ، ويتم نقل الفاصوليا إلى قدر ، وتُسكب بالماء وتُغلى. يعتمد وقت الطهي على وقت النقع. في المتوسط ​​، يستغرق الطهي من 20 إلى 40 دقيقة بعد الغليان.

تأكد من ملح الفاصوليا في نهاية الطهي. خلاف ذلك ، سيستغرق الطهي وقتًا أطول وسيصبح صعبًا. عند الطهي ، تحتاج إلى كمية كبيرة من الماء - جزء واحد من الفاصوليا يمثل 2-2.5 جزء من السائل. يساعد الحريق المعتدل على تجنب تكسير الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء عملية الطهي ، لا تحتاج إلى تقليب الطبق ، فقد يؤدي ذلك أيضًا إلى إتلاف الفاصوليا.

الطبق رقيق وعطر. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وجميع المنتجات المستخدمة مسموح بها لمرض السكري من النوع 2 ، لذلك يمكن التوصية بهذا الحساء لمرضى السكر.

مكونات:

• 400 غرام من الفاصوليا البيضاء
• 1 بيضة مسلوقة
• القليل من مرق الخضار (بقدر ما يأخذه الحساء ، يجب أيضًا التركيز على الكثافة المرغوبة للطبق) ؛
• 200 غرام من القرنبيط.
• 1 بصلة
• زوجان من فصوص الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

نقع الفول أولًا.يُسلق الملفوف في ماء مملح قليلاً حتى ينضج. (2-3 دقائق من لحظة الغليان أو نصف الجاهزية). يُفرم البصل والثوم ناعماً ويُقلى بالزيت في مقلاة عميقة. يُضاف الفاصوليا والكرنب ويُسكب في 2-3 ملاعق كبيرة من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. يتم ثقب التركيبة الناتجة بخلاط ، وبعد ذلك يتم وضع الهريس النهائي في قدر ويتم سكب الكمية المطلوبة من المرق. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملح التركيبة وإضافة التوابل والخضر المفرومة جيدًا. قم بتغميق الحساء لمدة 5-7 دقائق أخرى على النار واسكبه في أوعية.

يمكن تحضير هذه السلطة من أنواع مختلفة من الفاصوليا ، لكن استخدام الفاصوليا البيضاء يجعلها طرية. يفضل استخدام الفول المسلوق بعد نقعه ثم طهيه بالماء بدون ملح. إذا كنت كسولًا جدًا للطهي ، فإن المعلبة مناسبة أيضًا. صحيح ، أثناء الحفظ ، يفقد المنتج بعض خصائصه المفيدة. السلطة خفيفة ولكنها مغذية. هذا خيار رائع لتناول العشاء أو وجبة خفيفة من البروتين بعد التمرين.

مُجَمَّع:

• 250 غ من الفاصوليا البيضاء
• 300 غرام من الفطر (الفطر أو فطر الغابة البيضاء) ؛
• 2 بيض
• 1 بصلة
• عناقيد صغيرة من الشبت والبقدونس.
• الملح والفلفل حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الهيل المطحون والزنجبيل ؛
• زيت نباتي للتتبيل.

طبخ الفاصوليا مقدما ، بارد. يُغسل الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية مع البصل ، ثم تُخفّف الحرارة ويُضاف الماء أو المرق إذا لزم الأمر ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج. يُقشر البيض ويُقطع بخشونة كافية. يقطع الخضر. يُمزج جميع المكونات ، ويُتبل بالزبدة ، ويمكنك مزجه بكمية صغيرة من صلصة الصويا وعصير الليمون. أضف الملح والبهارات.

هذا الطبق من سلسلة "شهي ومرضي وصحي".يمكن تقديمه كوجبة ثانية أو عشاء ويظهر المزيج الأمثل من الكربوهيدرات والبروتينات والألياف للجسم. يمكن استبدال لحم الخنزير باللحوم الغذائية - صدور الدجاج ، لحم العجل الخالي من الدهون ، الديك الرومي. يمكنك طهي الطبق في مرجل أو مقلاة عميقة أو طباخ بطيء.

مُجَمَّع:

• 300 غرام لحم خنزير (شرائح) ؛
• 250 غرام من الفاصوليا
• فلفل رومي وجزر وبصل.
• 200 غرام من الفطر (يمكن تجميدها) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ريحان طازج؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

نقطع اللحم إلى قطع ونقلى بالزيت في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع الفطر إلى شرائح (إذا لزم الأمر ، قم بإذابة الثلج) ، وأضفه إلى اللحم ، وأضف البصل المفروم والجزر بعد 7 دقائق. إذا بدأ الطبق في الاحتراق ، أضف بعض الماء. تنقع الفاصوليا مسبقًا وتغلي حتى تنضج نصفًا. عندما تصبح الخضار طرية ، أضيفي الفاصوليا وشرائح الفليفلة والريحان المفروم. يقلب ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. قبل 10 دقائق من إطفاء النار ، أضيفي الملح والفلفل ، واخلطي الطبق مرة أخرى واستمري في الطهي.

يعد Bean pate خيارًا رائعًا لأولئك الذين سئموا قليلاً من المنتج في شكله المعتاد. يحتوي الطبق على قوام رقيق ويشبه بشكل غامض طبق الدجاج. يكفي وضع عجينة الفول على قطعة خبز أو رغيف للحصول على وجبة خفيفة مغذية وصحية. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والأعشاب.

مُجَمَّع:

• 150 غ من الفاصوليا البيضاء
• 30 جرامًا من الفطر المجفف (إذا لم يكن متوفرًا ، يمكنك الاستغناء عنه ، وظيفته الرئيسية في هذه الوصفة هي إعطاء الطبق نكهة فطر شهية) ؛
• 1 بصلة وجزر.
• 1-2 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملح ، بهارات.

نقع الفاصوليا طوال الليل ، ضع الفطر في الماء واتركه لعدة ساعات. نقطع البصل المقشر والجزر إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في قدر. صب الزيت في قاع الطبق. صفي الماء من الفطر وأرسله أيضًا إلى المقلاة. تُطهى الخضار على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة.

يُضاف الفول ، ويُسكب في الماء ويُترك على نار خفيفة في الطبق حتى ينضج. قبل إبعاده عن النار ، أضيفي الملح والفلفل والثوم المهروس واتركيه لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

عندما تبرد التركيبة ، قم بخلطها بخلاط حتى يصبح قوام هريسًا متجانسًا. إذا اتضح أن القدر جاف ، فقم بتتبيله بكمية صغيرة من الخضار أو الزبدة ، يمكنك استخدام المرق. يمكنك تخزين القرص لمدة 3 أيام في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام.

بادئ ذي بدء ، يجب التأكد من أن الحبوب مناسبة للاستهلاك البشري. يجب أن يكون لديهم بشرة حليبية مع لمعان مميز. يجب أن يكون أي تلميح للعفن سببًا للتوقف عن استهلاك المنتج.

يتضمن تخزين الحبوب المزروعة ذاتيًا تقشيرها الأولي وتسخينها لمدة 3 دقائق على صينية خبز في الفرن. من المهم تجفيف الحبوب بشكل متساوٍ وشامل على دفعات صغيرة. هذا سيمنع الفاصوليا من التعفن ويخلصها من الحشرات.

بعد هذا التنقية ، تُسكب الحبوب في وعاء زجاجي وتُغلق بإحكام بغطاء. احتفظ بالوعاء في مكان مظلم ودرجة حرارة ثابتة ، مما يمنع الرطوبة من اختراق الحبوب. العمر الافتراضي للمنتج 12 شهرًا. لا تحتاج القرون الصغيرة إلى التنظيف ، وبالتالي تسخينها. يمكنك تخزينها في الفريزر ، بعد قطع "ذيول" من كلا الجانبين وتقطيع القرون إلى قطع صغيرة بطول 5-7 سم.يتم تخزين الخصائص المفيدة للمنتج في هذه الحالة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

من المهم استخدام الفاصوليا البيضاء بشكل صحيح - يجب طهيها جيدًا. استخدام المنتج نصف المطبوخ محفوف بالتسمم ، لأنه يحتوي في هذا الشكل على سم الطور. لنفس السبب ، لا يجب طهي الفاصوليا بنفس الماء الذي نقعوا فيه ، وكذلك ضعيها على الفور في الحساء. يجب أن تستنزف المياه الأولى دائمًا. الحد الأقصى للجرعة اليومية للبالغين هو 250-300 جم ، بالطبع ، في حالة عدم وجود موانع. يتم وزن الفاصوليا الجافة. يجب ألا يستهلك المنتج أكثر من 1-2 مرات في الأسبوع.

يمكن تضمين الفاصوليا في قائمة الأطفال من عمر عام واحد ، ويتم ذلك في أجزاء صغيرة. يجب هرس الفاصوليا المسلوقة مسبقًا وتذوقها بكمية صغيرة من الماء المغلي أو مرق الخضار للحصول على قوام سائل أكثر رقة. مثل أي طعام آخر ، يجب إعطاء الفاصوليا بدءًا من ملعقة صغيرة من البطاطس المهروسة. في حالة عدم وجود موانع ، يمكنك زيادة الكمية عن طريق إضافة نصف ملعقة أخرى كل جرعة ثانية أو ثالثة. ليست هناك حاجة لإعطاء الطفل الفاصوليا يوميًا ، يكفي 1-2 مرات في الأسبوع.

للحصول على معلومات حول مقدار طهي الفاصوليا البيضاء ، انظر أدناه.