الفاصوليا البيضاء والحمراء: أيهما ألذ وأكثر صحة؟

لسوء الحظ ، هناك العديد من الأساطير المتداولة على الإنترنت. على سبيل المثال ، يعتقد الكثيرون أن الفاصوليا الحمراء تحتوي على ثلاثة أضعاف السعرات الحرارية الموجودة في الفاصوليا البيضاء وتحتوي على 3 مرات أكثر من البروتين ، ولكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. من الممكن أن يتم الإشارة إلى بعض الأرقام المتعلقة بالفاصوليا الحمراء للمنتج الجاف والفاصوليا البيضاء للمسلوق. ومن ثم يكون من السهل شرح هذا الالتباس في البيانات المرجعية.

على أي حال ، لا يوجد اختلاف كبير بين الفاصوليا الحمراء والبيضاء في محتوى السعرات الحرارية ، ولكن يمكنك العثور على اختلافات في الصفات الغذائية والقيمة الغذائية.

الفاصوليا هي ثقافة قديمة جدًا ، ويعود تاريخ زراعتها إلى قرون ، أو بالأحرى ، منذ 5-7 آلاف سنة. موطنها هو أمريكا الجنوبية والوسطى ، حيث بدأ الهنود في زراعة الثقافة - أسلاف الإنكا والأزتيك في الأيام التي ولدت فيها الحضارات السومرية والمصرية. في الطبيعة ، ينمو 97 نوعًا مختلفًا من هذا النبات في البرية. معظمها صالح للأكل ، على الرغم من أن بعضها له طعم معين ، وبعضها يكون سامًا عندما يكون نيئًا.

الأمر نفسه ينطبق على الفاصوليا الخضراء أو غيرها من حبوب الهليون. إذا أكلت حبة أو اثنتين من القرون النيئة ، فلن يحدث شيء. من غير المحتمل أن تحب طعم هذه الحبوب ، لذلك يجب ألا تجرب كميات كبيرة.الفاصوليا المسلوقة ، مثل المقلية والمطهية ، ستفيد الجسم فقط.

لنعد إلى أمريكا. كان رفقاء كولومبوس أول من علم بوجود الحبة ، وقد أحضروها إلى أوروبا ، عائدين من الرحلة الاستكشافية الثانية. لقد أحضروا مجموعة متنوعة من الفاصوليا المألوفة لنا جميعًا ، بينما زرع الهنود العديد من الأنواع الأخرى: الأسود ، والأبيض ، والكستناء ، والأحمر ، والقرمزي ، والأرجواني ، والجاسبر ، والصغير ، والفأر ، وغيرها الكثير. جاءت الفاصوليا إلى روسيا في القرن السابع عشر من فرنسا ، حيث كانت تسمى الفاصوليا الفرنسية في روسيا. منذ ذلك الحين ، بدأ موكب النصر لهذه الثقافة ، التي تحتل الآن مكانًا جيدًا على مائدتنا. وقد حصلت على هذا المكان بحق ، لأن الفاصوليا لها خصائص مفيدة فريدة تقريبًا.

اعتمادًا على النوع ، تحتوي الفول على 21-27٪ بروتين ، والبروتين كامل ، بجودة تقترب من بروتينات اللحوم والأسماك. نسبة هضمها 65-85٪ ، وهذه الكمية هي التي تستخدم كمواد بناء لتكوين بروتينات جديدة في جسم الإنسان. الباقي يحترق ويفيد فقط في شكل مصدر للطاقة. هذا أيضًا ليس سيئًا ، ولكنه إهدار فيما يتعلق بمثل هذا المورد القيم.

يمكنك زيادة استخدام بروتين الفاصوليا بحيث يذهب بالكامل تقريبًا إلى تكوين كتلة العضلات واستعادة بروتينات الأنسجة. هذه النصيحة مفيدة للرياضيين والنباتيين وللشفاء من أمراض خطيرة.

السر وراء هذا البروتين الفريد بسيط. يفتقر إلى ميثيونين الأحماض الأمينية. هذا هو السبب في أن بروتين الفاصوليا ليس مكتملاً ، على سبيل المثال ، بروتين بيض الدجاج ، وهو بروتين 100٪ قابل للهضم.

لذلك ، يمكن زيادة قابلية الهضم عن طريق تناول الأطعمة الغنية بالميثيونين مع الفاصوليا: الجبن ، الكافيار ، السمك ، المكسرات ، المأكولات البحرية ، الجبن ، الدخن ، الحنطة السوداء. وليس من الضروري أن تكون في نفس الطبق ، يمكن أن تكون في أطباق مختلفة. الشيء الرئيسي هو أن هذا يحدث في وجبة واحدة.

تحتوي البقوليات الدهنية على نسبة قليلة جدًا (1-3٪) مما يجعلها منتجًا غذائيًا قيمًا. يوجد فيه الكثير من الكربوهيدرات (45-55٪) ، معظمها على شكل نشا ، والقليل جداً على شكل سكريات بسيطة (3-3.5٪). هناك أيضًا سكريات قليلة السكرية ، والتي تسبب العواقب غير السارة لأكل البقوليات ، وهي زيادة تكوين الغاز في الأمعاء. في غضون ذلك ، يمكن بسهولة منع هذه الكارثة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى نقع الفاصوليا قبل الطهي لمدة 12 ساعة وتصفيتها من الماء. تحتوي الفاصوليا أيضًا على الكثير من الألياف والبكتين. لا يمتصها الجسم ، لكنها تساهم في السير الطبيعي للأمعاء وإزالة السموم ، كما لو كان تنظيف الجهاز الهضمي بالفرشاة وامتصاص السموم والمعادن الثقيلة والكوليسترول الزائد.

تحتوي الفاصوليا على العديد من الفيتامينات المختلفة: A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، PP ، C ، E. وخاصة الكثير من حمض الفوليك (فيتامين B9) - حتى 480 مجم. هذا يعني أن 100 جرام من الفاصوليا الجافة تحتوي على ما يصل إلى 480 مجم من هذا الفيتامين ، وهو أكثر مما يحتاجه الشخص في اليوم. يشارك هذا الفيتامين في تكوين الدم ، ويحسن المناعة ، وله تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي ، ويقلل من التهيج والاكتئاب. إنه مفيد بشكل خاص للحوامل ، ويمنع الولادة المبكرة ويعزز نمو الجنين. لذلك ، فإن الحاجة إليه أكبر عند النساء الحوامل.

يوجد أيضًا الكثير من فيتامين ب 1: 100 جرام من الفاصوليا تغطي 10٪ من الاحتياج اليومي ، لذا فإن الفول يساعد على تحسين وظائف المخ والذاكرة وزيادة القدرة على التعلم ، كما أنه مفيد لنمو العظام والعضلات. يوجد أيضًا الكثير من فيتامينات B6 وحمض البانتوثنيك والكولين (1/5 من الاحتياجات اليومية لـ 100 جرام من الفاصوليا الجافة) ، لذلك فهي مفيدة للبشرة والجهاز العصبي والهضم وتقليل الإجهاد ولها تأثير مضاد للالتهابات . يوجد عدد أقل من الفيتامينات الأخرى ، لكنها تعمل معًا ، مما يعزز عمل المكونات التي تمت مناقشتها أعلاه.

يحتوي الفاصوليا بشكل خاص على الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم - 49.7 و 36.5٪ على التوالي من المعدل اليومي في 100 غرام من المنتج. هذا مهم بشكل خاص لـ "النوى" والأشخاص المصابين بأمراض الأوعية الدموية ومرضى ارتفاع ضغط الدم. كما يوجد الكثير من الحديد ، 100 جرام تغطي الحاجة بنسبة 39.7٪ ، لذا فإن الفول يزيد من مستوى الهيموجلوبين. الإكثار من الفسفور والكالسيوم (57 و 39٪ من الاحتياج اليومي) ، لذا فإن الفول يقوي العظام ويحسن التمثيل الغذائي.

وهنا يكون الفول هو البطل في محتوى بعض منها. لذا ، يشكل السيليكون فيه 300٪ من المعيار اليومي. نادرًا ما يتم ذكر هذا العنصر النادر ، وهو ضروري لنمو أنسجة العظام ، وهو أمر مهم بشكل خاص للنساء الحوامل أو للكسور. يقوي الأوعية الدموية والغضاريف ويعيد حالة المفاصل ويشفي الجلد والأظافر والشعر. يساعد هذا العنصر على الأداء الطبيعي لجهاز المناعة ، ويساعد على محاربة الهربس ، والتهاب الكبد ، والأمراض الفطرية ، والأنفلونزا ، والتهاب اللوزتين.

علاوة على ذلك ، يتم تسهيل امتصاص السيليكون عن طريق المنجنيز والكالسيوم والمغنيسيوم ، والتي توجد بكثرة في الفول. يوصي الأطباء حتى بتناول الفاصوليا لمرض السكري من النوع 2 ، مما يشير إلى الفوائد التي لا تقدر بثمن لهذا النبات.

يوجد أيضًا الزنك في الفاصوليا ، وهو مفيد بشكل خاص للحفاظ على صحة الرجال.يوجد النحاس (58٪ من الاحتياج اليومي) ، والذي يساهم في تكون الدم ، ويحسن المناعة ويقضي على السموم. يوجد المنجنيز (67٪ من القاعدة) ، والذي يحافظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية ويحسن الوظيفة الإنجابية لدى النساء. يوجد الكوبالت (187٪ من القاعدة) ، وهو ضروري للجهاز العصبي وصحة العظام وتكوين الدم. الفاصوليا غنية أيضًا بالعناصر الدقيقة مثل البورون والموليبدينوم والسيلينيوم واليود والبروم والنيكل والكروم والزركونيوم وغيرها الكثير.

لكننا لن نتعمق في الحديث عنها بالتفصيل ، صدقوني ، الجسد يحتاجهم جميعًا ، حتى لو كانت الحاجة اليومية لهم هي ميكروغرام وحتى نانوجرام. الشيء الرئيسي هو أننا نظرنا في دور المكونات الرئيسية لنظام غذائي صحي ، والكميات موضحة بوحدات مفهومة ، أي كنسبة مئوية من المتطلبات اليومية لـ 100 جرام من المنتج الجاف. توافق على أن عبارة "هناك 140 ملغ من المغنيسيوم في الفول" لا تعني الكثير لمعظم الناس.

تختلف الفاصوليا البيضاء عن الفاصوليا الحمراء في تكوينها ليس بشكل كبير. يحتوي اللون الأبيض على نسبة أعلى قليلاً من الكالسيوم وفيتامين ج ، بينما يحتوي اللون الأحمر على المزيد من المغنيسيوم وفيتامين ب ، لكن هناك فرقًا واحدًا مهمًا بين الأحمر والأبيض. تلك المواد التي تعطيها اللون لها تأثير قوي مضاد للأكسدة ، وتحمي الخلايا من التلف بواسطة الجذور الحرة. وهي مفيدة بشكل خاص للتوتر والضغط الجسدي والعصبي. يجب على كبار السن تضمين البقوليات في قائمتهم مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. هذا لا ينطبق على مرضى النقرس ، الذين يمنعون تناول الفاصوليا. كما يجب استخدام النبات بحذر من قبل أولئك الذين يعانون من حصوات الكلى وقرحة المعدة والتهاب القولون.

الصنف الأحمر أكثر فائدة للنساء الحوامل. يحتوي على كمية أكبر من حمض الفوليك الذي تحدثنا عنه أعلاه. يتم هضم اللون الأحمر بشكل أبطأ من الأبيض ، لذا فإن الشعور بالشبع يستمر لفترة أطول.هذا مفيد فقط لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. لكن ماذا عن الأبيض؟ هل هي أسوأ من الأحمر؟ بالطبع لا! يسهل هضمه وامتصاصه من قبل الجسم إلى حد كبير دون الشعور بثقل في المعدة ، وبالتالي لا يمنع استخدامه في مرضى التهاب المعدة. يحتوي على فيتامين سي أكثر من الأحمر ، لذلك فهو يقوي جهاز المناعة بشكل جيد. أخيرًا ، إنه ببساطة أكثر ملاءمة في الحساء من اللون الأحمر ، وهو أكثر ملاءمة للأطباق الرئيسية والسلطات. على الرغم من أن بعض الناس يعتقدون أن طعم البرش مع الفاصوليا الحمراء أفضل.

يمكن العثور على أسطورة أخرى على الإنترنت. كما لو أن كليوباترا تستخدم أقنعة التجميل من الفول وبالتالي تحافظ على بشرتها منتعشة ، مثل الفتاة. إذا قرأت تاريخ الفاصوليا ، فستخمن أن كليوباترا ، التي عاشت قبل كولومبوس بفترة طويلة ، استخدمت بعض الأقنعة الأخرى. لكن الفاصوليا تجدد شباب البشرة وتنعيم التجاعيد بفضل الفيتامينات والسيليكون والعناصر النزرة الأخرى.

لمعرفة فوائد الفاصوليا الحمراء ، انظر الفيديو التالي.