كيفية طهي الفاصوليا الخضراء: معالجة القواعد والوصفات

الهليون هو نوع من الخضار محبوب بشدة أو مستبعد تمامًا من النظام الغذائي. ومع ذلك ، غالبًا ما يكون سبب كره الفاصوليا الخضراء هو طعمها المحدد عند طهيها بشكل غير صحيح. تكتسب القرون المطبوخة بشكل مفرط نسيجًا ليفيًا كريهًا ، بينما تفقد طعمها الغني والفيتامينات والمعادن المفيدة. لكن الخضار المطبوخ بشكل صحيح يمكن أن يغير الطريقة التي تشعر بها تجاه الهليون في أقل من دقيقة. تستبدل الفاصوليا الخضراء بسهولة الطبق الجانبي وتصبح مكونًا ممتازًا في أي سلطة.

عند اختيار محصول الخضروات هذا ، يوصى أولاً بالتركيز على مظهره. يجدر إعطاء الأفضلية لتلك الفاصوليا الخضراء ذات الصبغة الخضراء غير المشبعة والمرونة والعصير الذي يجب أن يكون مرئيًا في المناطق المقطوعة. هذه المؤشرات هي دليل على نضارة الخضروات غير القابلة للإصابة بالأمراض المعدية.

رفض شراء القرون الرطبة والحامضة. على الأرجح ، عند تخزين مثل هذه الفاصوليا الخضراء ، انتهكت القواعد. ونظرًا لأن محصول الخضروات هذا متقلب للغاية وصعب التحمل ، فإن ظهوره يتجلى بشكل فعال في وجود الأمراض وظروف النمو غير الجيدة بشكل كافٍ.بمعنى آخر ، إذا لم يكن مورد الخضروات ضميريًا جدًا بشأن المعايير الصحية ولا يمتثل لتقنية تخزين محاصيل الخضروات ، فإن الفاصوليا الخضراء تكتسب بقعًا بنية اللون على الجلد. بطبيعة الحال ، لا ينصح باستهلاك مثل هذه الخضار ، لأن المواد المفيدة لجسم الإنسان لم تكن موجودة منذ فترة طويلة.

يتضمن التخزين المنزلي وضع الهليون المقطع مسبقًا في حجرة الثلاجة. قلة من الناس يعرفون ، ولكن حتى مع التعليب والتجميد ، فإن محصول الخضروات هذا قادر على الاحتفاظ بمجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر النزرة الأساسية الطازجة في تركيبته. ومع ذلك التخزين الطويل للغاية أمر غير مرغوب فيه.

حاول أن تستهلك مخزونك الكامل من الفاصوليا الخضراء في أقل من عشرة أشهر. الفاصوليا ، سواء كانت طازجة أو مجمدة ، هي منتج غذائي مفيد بشكل لا يصدق ولا يمكن أن يفسد شخصية الشخص الذي يحاول بنشاط أن يفقد الوزن الزائد.

عند إعداد أطباق صحية ولذيذة حقًا من الفاصوليا الخضراء ، يوصى باتباع بعض القواعد. بفضلهم ، ستتعامل مع الطهي بشكل أسرع وأسهل. لذا نلفت انتباهكم إلى أسرار طبخ الفاصوليا الخضراء.

• احصل على خضروات ذات لون أخضر شاحب ، ومقوسة ، ومقرمشة ، وثابتة ، وتتكسر إلى نصفين بسهولة تامة. تشير القرون شديدة الصلابة إلى الإفراط في نضج محصول الخضروات.من الشائع أن يكون للتصوير الصغير طعم ناعم وغني.
• قبل وضع الهليون في الماء المغلي ، يوصى بقطع بضعة سنتيمترات من جانبي الكبسولة.
• تُغمس الحبوب حصريًا في الماء المغلي وتُغلى لمدة لا تزيد عن سبع دقائق. خلاف ذلك ، سوف تغلي القرون بشدة ، وسيصبح هيكلها ليفيًا. بالإضافة إلى ذلك ، مع المعالجة الحرارية المطولة ، يفقد هذا المحصول النباتي معظم الفيتامينات والمعادن المفيدة الموجودة في التركيبة. بالمناسبة ، تتطلب معظم الأطباق ، التي تتطلب وصفتها إضافة الفاصوليا الخضراء ، خضروات غير مطبوخة جيدًا.
• بمجرد طهي الحبوب ، يُنصح برميها على الفور في مصفاة وتركها حتى تجف الرطوبة الزائدة.
• بشرط عدم استخدام الفاصوليا الخضراء للطهي بعد الطهي ، يوصى بتقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم وتعبئتها في أكياس محكمة الإغلاق. ثم ضعه في الفريزر لمزيد من التخزين (حتى تسعة أشهر).

يمكنك استخدام طريقة الطهي هذه ، كما هو الحال في قدر ، في الفرن. بالنسبة للأشخاص الذين يستخدمون PP ، يمكنك اختيار وصفة مع البروكلي في طباخ بطيء.

عادة ، يتم تقديم الهليون كطبق جانبي. هناك عدد كبير من الطرق لإعداده. تقنية طهي محصول الخضروات هذا بسيطة للغاية ولم تتغير عمليًا. يمكن إضافة المكونات أو حذفها حسب الوصفة. فيما يلي ثلاثة من أكثر الطرق استخدامًا ، كل منها يتضمن استخدام أدوات مختلفة في متناول اليد.

للحصول على وصفة كلاسيكية ، سوف تحتاج إلى: أربعمائة جرام من الفاصوليا ، وبصل متوسط ​​الحجم ، وثلاث فصوص من الثوم ، وزيت الزيتون ، والملح والتوابل (اختياري). ها هي خوارزمية الطبخ.

1. يتم غسل حبوب السلسلة جيدًا. بعد ذلك ، يتم قطع 2 إلى 3 سم من كلا الجانبين وتقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم.
2. ثم تحتاج إلى إحضار الماء ليغلي وإضافة الملح. بعد غليان الماء ، اخفض الفاصوليا واتركها تنضج لمدة أربع إلى خمس دقائق. يشير فقدان اللون الأخضر في محصول الخضروات أثناء الطهي إلى أن الفول قد تم هضمه.
3. بعد الطهي ، تُعاد حبات الفاصوليا إلى مصفاة وتترك حتى تستنزف الرطوبة الزائدة.
4. في هذا الوقت ، من الضروري تقطيع البصل ناعما وتقلي في زيت الزيتون حتى يصبح شفافا. أضف الفاصوليا المطبوخة مسبقًا والملح والفلفل وقلي المحتويات لمدة ثلاث دقائق أخرى.
5. نقطع فصوص الثوم ناعماً ، وبعد الخلط ، أغلق الغطاء. أغلق الموقد واترك الفاصوليا تنقع لمدة خمس دقائق أخرى. مقبلات جاهزة.

يعتبر غلي الهليون في حمام بخار هو الأكثر فائدة من حيث الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية المفيدة. للقيام بذلك ، اختر حوضين بأحجام مختلفة. صب الماء في أول حجم كبير واتركه ليغلي. في وعاء أصغر ، وزعي الفاصوليا الخضراء المقطعة مسبقًا بالتساوي إلى قطع متوسطة الحجم. أغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة دقيقتين.

وصفة سريعة أخرى لطهي الهليون تتضمن فرن ميكروويف. أولا ، قطع هذه الخضار إلى قطع متوسطة. ثم وزعيها بالتساوي في طبق عميق آمن للاستخدام في الميكروويف. تُسكب ملعقتان كبيرتان من ماء الشرب وتُغطّى بطبقة لاصقة. ضع الطبق داخل الميكروويف. اضبط الطاقة القصوى وقم بتشغيلها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.

ثم قم بإزالة اللوحة وثقب فيلم التشبث بحيث يتبخر كل البخار. بمجرد أن تبرد الفاصوليا قليلاً ، أخرجها وانقلها إلى وعاء آخر. يتبل بالبهارات المفضلة لديك ، الملح. يمكنك إضافة زيت الزيتون أو الزبدة.

تعتبر ثقافة الخضروات هذه مثالية للاستخدام اليومي كمنتج مستقل وكمكون في أطباق أخرى. على سبيل المثال ، غالبًا ما تستخدم الفاصوليا الخضراء لصنع حساء الخضار أو المرق ، والمعكرونة ، والسلطة ، والساندويتش ، والجولاش ، والطبق الجانبي ، والكسرولة وأطباق اللحوم الأخرى.

ضع في اعتبارك بعضًا من أكثر الأطباق الشهية التي يسيل لها اللعاب ، والتي تحتوي وصفتها على قرون الفاصوليا.

لنبدأ بأطباق فرنسية تقليدية شهية ، وهي: حبوب الفول مع الطماطم. للاستمتاع بهذا الطبق الصحي ، ستحتاج إلى الحصول على: خمسمائة جرام من الفاصوليا الخضراء ، وبضعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، و 2 فص ثوم ، و 2 إلى 3 حبات طماطم متوسطة الحجم ، وفلفل أسود ، وملح. أولاً ، قشر الثوم واقطعه. ثم من المستحسن إزالة القشرة من الطماطم وتقطيعها إلى شرائح.

اغلي الهليون في الماء المغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، ثم صفيه في مصفاة واتركيه ليبرد تمامًا.في هذه الأثناء ، تُقلى فصوص الثوم المفروم ومكعبات الطماطم في زيت الزيتون. أضف الفاصوليا المسلوقة إليهم. غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق القادمة. يوصى باستخدامه ساخنًا.

لتحضير حساء غذائي خفيف ، ستحتاج إلى شراء البطاطس والجزر وجذور الكرفس والبصل والأعشاب وفصوص الثوم والزيت النباتي والملح والتوابل. يجب ألا يتجاوز الحجم التقريبي لكل نبات مائتي جرام. ومع ذلك ، نسب معينة غير مطلوبة. بعد شراء جميع المكونات الضرورية ، قم بغلي لتر ونصف من الماء. بعد الغليان ، اغمس الهليون في الماء لبضع دقائق. نظف جميع الخضروات جيدًا. الجزر وجذور الكرفس - صر على مبشرة معدنية رفيعة. يُنصح بتقطيع البصل إلى مكعبات. تقلى جميع الخضار المقطعة في الزيت النباتي. قطّعي البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم أيضًا. نقطع فصوص الثوم بسكين مطبخ أو بواسطة مفرمة خاصة.

ثم ضعي جميع المكونات في الوعاء مع الفاصوليا الخضراء. لا تنس إضافة الملح والتوابل أو البهارات المفضلة لديك. بعد غليان الماء ، يوصى بتغطية الأطباق بغطاء وتقليل الحرارة. ينضج الحساء لمدة ثلاثين دقيقة أخرى. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على صنف نباتي منخفض السعرات الحرارية ولكنه مغذي للغاية.

كما ذكرنا سابقًا ، يتناسب الهليون جيدًا مع اللحوم والأطباق الثانية. سننظر في الوصفة الخاصة بواحد منهم بمزيد من التفصيل أدناه.للبدء ، ستحتاج إلى الحصول على: خمسمائة جرام من نوعك المفضل من اللحوم (لحم الضأن أو لحم الخنزير) أو الدجاج ، وسبعمائة جرام من الهليون ، ومائتي جرام من الطماطم ، وثلاثة بصل متوسط ​​الحجم ، وبضع فصوص من الثوم. ، ملعقتان كبيرتان من خليط الكريمة الثقيلة أو الكريما الحامضة ، ملعقة صغيرة من دقيق القمح ، ملح ، بهارات ، توابل ، أعشاب (يفضل البقدونس أو الكزبرة ، اللذان يمتزجان بشكل مثالي مع الفاصوليا الخضراء).

ثم نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى قليلاً بالزيت النباتي. يُضاف اللحم المقطّع مسبقًا إلى مكعبات متوسطة الحجم والملح والفلفل. حتى ينضج اللحم جيدًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء. أضف الفاصوليا الخضراء الطازجة أو المجمدة ، مع فصوص الثوم المفرومة جيدًا واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم نضيف شرائح الطماطم ويقلى الطبق حتى ينضج. قبل النهاية ببضع دقائق ، اخلطي دقيق القمح مع الكريمة (أو خليط القشدة الحامضة). يُسكب الملاط الناتج على اللحم مع الهليون ويُرش بسخاء بالأعشاب.

واحدة من المزايا العديدة للهليون هي إمكانية إدراجه في قائمة العجاف. ما يسمى باللوبيو هو أحد الأطباق التي يتم تناولها على نطاق واسع بين أولئك الذين يلتزمون بتقويم الصيام ، بينما لا يحرمون أنفسهم من الطعام اللذيذ والصحي. يُعد تقديم اللوبيو الساخن طبقًا جانبيًا مُرضيًا ومغذيًا ، بينما يُعد اللوبيو المثلج وجبة خفيفة رائعة مع أي مشروب كحولي.

لذلك ، لتحضير هذا الطبق الجورجي التقليدي ، سوف تحتاج إلى: كيلوغرام واحد من الهليون ، وعدة طماطم وبصل ، ومائة غرام من اللوز أو الجوز ، و 2 فص ثوم ، وملح ، وتوابل وتوابل ، وزيت زيتون ، وعدة باقات من النعناع ، والبقدونس والريحان والكزبرة.

خوارزمية الطبخ على النحو التالي.

• للبدء ، قشر بعناية الجذور التي تختارها من القشر وطحنها بالخلاط إلى حالة البودرة.
• نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
• يجب تقشير الطماطم. لجعل العملية تستغرق وقتًا أقل ، قم بغمس الخضار في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم ضعها فجأة في الماء البارد. لذلك سيبدأ القشر في الابتعاد من تلقاء نفسه ، ما عليك سوى إزالة البقايا. ستحتاج أيضًا إلى إزالة البذور الداخلية والعصير الزائد. ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
• نقطع جميع باقات الخضر المطبوخة جيدًا.
• اشطف قرون الفاصوليا جيدًا تحت الماء الجاري واتركها في مصفاة حتى تصريف الرطوبة الزائدة. لتسريع العملية ، يمكنك نقع الخضار في قطعة شاش أو منشفة ورقية. ثم تقطع أيضًا إلى قطع صغيرة ، لن يتجاوز طولها خمسة سنتيمترات. اسلقي الخضار لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. بعد الطهي ، اتركي الهليون يبرد قليلاً.

• في هذه الأثناء ، سخني كمية صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع ثقيل. ثم اقلي البصل المفروم عليه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى يصبح البصل شفافًا. أضيفي شرائح الطماطم واتركي المحتويات تنضج لمدة ثلاث دقائق. تذكر أن تقلب محتويات المقلاة بانتظام حتى تتجنب حرق الخضار.
• أضف جميع الخضروات المفرومة مسبقًا والتوابل أو البهارات المفضلة لديك. اترك الخضار على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.
• ثم يمكنك إضافة قرون الفاصوليا المسلوقة وتترك على نار هادئة لبعض الوقت. ثم نضيف خليط الجوز ونطفئ الموقد. بعد بضع دقائق ، يمكن تقديم الأطباق الجورجية الشهية على المائدة.

يمكن تناول الفاصوليا الخضراء كطبق مسلوق أو مخبوز. يستغرق طهي الهليون بعض الوقت ، حوالي خمس إلى عشر دقائق. يتأثر وقت طهي محصول الخضروات هذا بالتنوع ودرجة النضج. تستغرق الفاصوليا الطازجة وقتًا أطول في الطهي من الفاصوليا المجمدة. بعد الطهي ، تُتبّل الخضار بالزبدة أو زيت الزيتون وتُرش بسخاء مع العديد من الأعشاب الخضراء ، مثل الكزبرة والبقدونس والشبت.

عن طريق خلط حبات الفاصوليا الجاهزة مع بيضة مسلوقة مفرومة ، يمكن تقديم هذا الطبق مع قطع خبز محمص صغيرة مصنوعة من الخبز الأبيض. وكذلك الهليون مع بيضة دجاج مسلوقة تسير على ما يرام مع البصل البني والطماطم. في هذه الحالة ، يتم الحصول على طبق غذائي صحي للغاية وشهية. وعندما تضيف بذور السمسم وصلصة الصويا ، تحصل على الهليون مطبوخاً على الطريقة الصينية.

كيف تطبخ الفاصوليا الخضراء بالبيض ، انظر الفيديو التالي.