الفول: السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

الفاصوليا هي واحدة من ألمع ممثلي عائلة البقوليات. تساعد التركيبة الفريدة لثمار النبات على إطالة الشباب والحفاظ على الجمال.

يعود أول ذكر للفاصوليا إلى القرن الخامس قبل الميلاد ، وتعتبر أمريكا الجنوبية مسقط رأس النبات. كان الرومان القدماء أيضًا على دراية جيدة بالفاصوليا واستخدموها ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا كمنتج تجميلي. وصل المصنع إلى روسيا في بداية القرن الثامن عشر ، وتم إحضاره من أوروبا ، حيث سقط قبل قرنين من الزمان. في البداية ، كان يُنظر إلى الفاصوليا على أنها نباتات زينة على وجه الحصر ، ولكن بمرور الوقت تذوق الناس ثمارها وبدأوا في تناولها بنشاط. حتى الآن ، يوجد حوالي 250 نوعًا من هذا النبات ، والتي تتمتع ثمارها بقيمة غذائية عالية ومحتوى من السعرات الحرارية.

نظرًا لتكوينها والمزيج الأمثل من BJU ، تعد الفاصوليا واحدة من أكثر الأطعمة الصحية المعروفة للبشرية. تحتوي مائة جرام من المادة على ما يصل إلى 20 جرامًا من البروتين ، ولهذا يطلق على الفول اسم "لحم نباتي". يميل الجسم إلى امتصاص البروتين بنسبة 80٪ ، مما يزيده بالكربوهيدرات والطاقة بنسبة 58٪. تحتوي الفول على ما يصل إلى 12.4٪ من الألياف القيمة ، مما يساهم في الشعور بالشبع لفترة طويلة بعد تناول الفول.

توجد أيضًا دهون في الفاكهة ، لكن كتلتها صغيرة جدًا وتشكل حوالي 2٪ من الكتلة الكلية. الفاصوليا غنية بالفيتامينات مثل مجموعات PP و E و A و B ، بما في ذلك B1 و B2 و B9. بالإضافة إلى الفيتامينات ، تحتوي البقوليات على العناصر الدقيقة والكليّة والنشا.

من أجل إزالة المواد الضارة من الفاكهة بشكل أسرع ، يوصى بنقعها مسبقًا ، والذي لن يخلص الحبوب من السموم فحسب ، بل يقلل أيضًا من وقت الطهي بشكل كبير.

تحتوي ثمار هذا النبات على أكبر قدر من الألياف مقارنة بأنواع البقوليات الأخرى. لذلك ، بالنسبة لـ 100 جرام من المنتج ، يوجد ما يصل إلى 25 جرامًا من الألياف ، وهو نصف الجرعة اليومية الموصى بها للبالغين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاصوليا الحمراء على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تزيل المواد السامة من جسم الإنسان وتبطئ عملية شيخوخة الخلايا.

على العكس من ذلك ، تتميز الفاصوليا البيضاء بعدد كبير من العناصر النادرة والمعادن. ثمار هذا النبات غنية بالنحاس والزنك والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والكبريت ، وتزيد نسبتها قليلاً عن الفاصوليا الحمراء. الفاصوليا البيضاء لها بنية ناعمة وتغلي بشكل أفضل من الأنواع الأخرى. بالإضافة إلى أنها سهلة الهضم ولا تسبب انتفاخًا في الأمعاء والذي يحدث غالبًا بعد تناول البقوليات.

تعتبر الفاصوليا الخضراء مثالاً حقيقياً على نظام غذائي صحي وتحتوي على فيتامينات ب ، بالإضافة إلى أ ، ج ، هـ والمعادن.الفاصوليا غنية بالكروم وحمض الفوليك والمغنيسيوم والألياف. بفضل هذا ، يتم امتصاص الثمار جيدًا وتساهم في إزالة السموم من الجسم.

تساعد الفاصوليا على التخفيف من الحالة مع العديد من الأمراض الحادة والمزمنة. على سبيل المثال ، بسبب تأثيره المعتدل كمدر للبول ، فإن تناول الفاصوليا مفيد لأمراض الكلى. ووجود الكبريت في الفاكهة سيساعد الجسم على التعامل مع بعض الالتهابات الجلدية والأمعاء. الحديد ، الذي يغطي محتواه في 100 جرام من المنتج الجرعة اليومية للشخص البالغ ، ويعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء ويضمن نقل الأكسجين إلى الأعضاء الحيوية. الفاصوليا قادرة على التخفيف بشكل طفيف من حالة الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم خلال فترة ارتفاع ضغط الدم ، وهم يؤثر بشكل إيجابي على حالة القلب والأوعية الدموية.

الاستهلاك المنتظم للفاصوليا يقوي المناعة ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته. يساهم الزنك الموجود في الفول في تنشيط التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وبفضل النحاس يتم تنظيم إنتاج الأدرينالين والهيموجلوبين. لكن الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري يحصلون على أكبر فائدة من تناول الفاصوليا المسلوقة. هذا بسبب العمل الشبيه بالأنسولين الذي يحدث بسبب المحتوى العالي من حمض الأرجينين الأميني في الفول. عندما يتم طهي الفول ، يزداد مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج ، مما يسبب استقرار مستويات السكر في الدم.

الفاصوليا مفيدة أيضًا للنساء أثناء انقطاع الطمث. إنها تجعل الأمر سهلاً الحالة العامة ويقلل من مخاطر الإصابة بسرطان الثدي. من ناحية أخرى ، يجب على الرجال تناول البقوليات للوقاية من أمراض البروستاتا.بالنسبة لكبار السن ، ستكون الفاصوليا مفيدة لأنها لها تأثير تقوي على نظام الهيكل العظمي وتقلل من خطر الإصابة بالكسور بسبب هشاشة العظام المرتبطة بالعمر.

بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لاحتوائه على مادة التربتوفان والتيروزين والميثيونين ، فإن الفاصوليا تعد مضادات اكتئاب طبيعية.

تنتمي الفاصوليا إلى المنتجات الغذائية وهي موجودة في مطابخ شعوب العديد من البلدان. يعتمد عدد السعرات الحرارية في الفاصوليا إلى حد كبير على كيفية طهيها ونوع الطبق الذي تستخدم فيه. الفاصوليا السوداء المسلوقة عالية السعرات الحرارية: تحتوي 100 جرام من المادة على 132 سعرة حرارية. تحتل الأصناف البيضاء المرتبة الثانية من حيث عدد السعرات الحرارية. تحتوي الحبوب المسلوقة من هذا النوع على 102 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. التالي هو ثمار الفاصوليا الحمراء المسلوقة بمؤشر 93 سعرة حرارية ، وفي المرتبة الأخيرة الفاصوليا الخضراء - محتواها من السعرات الحرارية هو حلم أي متابع للحمية وهو 24 سعرة حرارية فقط.

تحتوي الفاصوليا المقلية على سعرات حرارية أعلى من الفواكه المغلية في الماء. ويرجع ذلك إلى استخدام الزيت في تحضيرها. يرتفع محتوى السعرات الحرارية في الفاصوليا الخضراء إلى 94 سعرة حرارية ، والفاصوليا تصل إلى 123. تحتوي الفاصوليا المطهية ، بما في ذلك اللوبيو ، على قيم سعرات حرارية أقل مقارنة بالفاصوليا المقلية. لذلك ، تحتوي القرون المطهية على 78 سعرة حرارية ، والفاصوليا - 111 سعرة حرارية.

تعليب البقوليات لا يقل شعبية بين عشاق اتباع نظام غذائي صحي. ميزة هذه الطريقة هي حقيقة أن حفظ الفول يتم باستخدام الملح والسكر والماء. لا تشارك الدهون من أصل حيواني في هذه العملية ، لذلك تكتسب أطباق الفاصوليا المعلبة قيمة غذائية أكبر.المادة الحافظة الوحيدة المستخدمة في التعليب هي حمض الأسيتيك. محتوى السعرات الحرارية في هذه الفاصوليا مشابه تمامًا لمحتوى السعرات الحرارية للفواكه المسلوقة ، بمتوسط ​​100 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يؤثر وجود مكونات إضافية في الأطعمة المعلبة أيضًا على عدد السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، سيكون محتوى السعرات الحرارية للفاصوليا مع الخضار في صلصة الطماطم أو في العصير الخاص بها بالفعل 102 سعرة حرارية ، وهو ما يفسره وجود الطماطم والمكونات الأخرى التي تزيد من المحتوى الكلي للسعرات الحرارية للمنتج. الميزة التي لا جدال فيها للتعليب هي الحفاظ على ما يصل إلى 80٪ من الخصائص المفيدة للحبوب ، وفترة صلاحية طويلة للوعاء.

تحتوي الفاصوليا الجافة على نسبة عالية من السعرات الحرارية مقارنة بالفاصوليا المطبوخة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفاكهة النيئة حوالي 298 سعرة حرارية لكل 100 جرام. في عملية الطهي ، تزداد كتلة البذور ، ويقل محتوى السعرات الحرارية من حيث الوزن الصافي. وهكذا ، بعد المعالجة الحرارية أو التعليب ، تصبح الفاصوليا منتجًا غذائيًا بالكامل يمكن استخدامه لفقدان الوزن.

يرجع تأثير فقدان الوزن إلى محتوى مادة alpha-amylase في تركيبة الفول ، الذي يكسر السكريات ويعزز امتصاصها في البلازما. مع وجود نقص في هذا الإنزيم في الجسم ، يتباطأ امتصاص الكربوهيدرات ، ويتم إخراج معظمها من الجسم دون انقسام. يساهم الاستهلاك المنتظم للبقوليات في إنتاج كوليسيستوكينين ، وهو هرمون يقلل الشهية. لذلك ، عند استخدام الفاصوليا كغذاء غذائي ، من المهم تضمين أكبر عدد ممكن من أطباق الفاصوليا في نظامك الغذائي اليومي قدر الإمكان. سيساعدك هذا على الشعور بالشبع بسرعة ويخلق تأثير الامتلاء عند تناول الحد الأدنى من الطعام.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية طهي الفاصوليا بشكل لذيذ.