الفول: فوائده ومضاره ، وصفات وتوصيات من الاطباء

من بين المحاصيل العديدة الموجودة في حدائق روسيا ، تستحق البقوليات اهتمامًا خاصًا. من بينها ، أنواع مختلفة من الفاصوليا لديها القليل من السلطة بشكل غير مستحق. قبل أن تقرر ما إذا كنت تريد زراعته أو شرائه ، يجب عليك أولاً معرفة قيمة هذا المحصول وما يجب الانتباه إليه عند تحضيره وتناوله.

الفاصوليا ليست نوعًا واحدًا من النباتات ، بل هي مجموعة كاملة من الأصناف. بادئ ذي بدء ، الأمر يستحق تفكيك صنفه الأسود. السبب واضح: هذا النوع ليس شائعًا ، بينما تختلف خصائصه بشكل ملحوظ عن الأنواع الأكثر شيوعًا. تم إتقان الفاصوليا السوداء وإدخالها في الثقافة في مصر القديمة ، وكذلك في الصين القديمة. التقطت الحضارة الرومانية القديمة هذا الاتجاه ، ولكن فقط في القرن التاسع عشر بدأت زراعة النبات أخيرًا داخل الحدود الحالية للاتحاد الروسي.

من الغريب أنها لم تأت إلى هنا مباشرة (عبر دول البلقان) ، كما قد يظن المرء ، ولكن أولاً إلى أمريكا الجنوبية ، ثم إلى فرنسا ، وبعد ذلك فقط إلينا.

يحتفظ البرازيليون والمكسيكيون بتقليد استخدام هذا المحصول كعنصر رئيسي في نظامهم الغذائي. لا عجب ، لأن الفاصوليا السوداء تتميز "بالطاقة" المتزايدة ، ويستغرق تشبعها قليلاً. توجد مزارع كبيرة في الولايات المتحدة والصين.مظهر الفاصوليا السوداء أمر غير معتاد ، وقد يشعر الأشخاص عديمي الخبرة بأنهم مصابون أو ملوثون بشيء ما. حتى البذور نفسها لها لون غامق مثير للاهتمام وهيكل كثيف.

يقول المستهلكون أن هذه الفاصوليا حلوة قليلاً ولها نكهة مدخنة. يتم تحديد حجم الحبوب بشكل أساسي من خلال الصنف. هناك أصناف تشكل فولًا قياسيًا بعيد المنال بالنسبة للمحاصيل الأخرى. يقدر خبراء الطهي الفاصوليا الداكنة كإضافة للحوم والأسماك. يتم طهي الحساء منه ، ويتم تقديمه أيضًا مع الخضار التي خضعت للمعالجة الحرارية.

طغت على فوائد الفاصوليا السوداء إلى حد ما بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية. تصل إلى 314 كيلو كالوري لكل 0.1 كجم من المنتج. لكن 140 جرامًا من الفاصوليا السوداء يمكن أن تغلق بكل ثقة الحاجة اليومية للألياف الغذائية. بالنسبة للأشخاص المعاصرين ، مع نظامهم الغذائي السيئ بالألياف ، يعد هذا خلاصًا حقيقيًا.

نتيجة للتحليل الكيميائي للفاصوليا الداكنة ، وجد أنها تحتوي على أكثر من 20 عنصرًا ضئيلًا. وهي الحديد الذي له تأثير مفيد على تكوين الدم ، والفوسفور الذي له تأثير إيجابي على نشاط الدماغ ، والبوتاسيوم والمغنيسيوم اللذان لهما تأثير جيد للغاية على عضلة القلب ، على توازن الأيونات في الجسم.

تستحق الفاصوليا الخضراء الأكثر شيوعًا أيضًا تقييمًا شاملاً. لفترة طويلة ، كانت هذه الثقافة متاحة فقط لـ "كريم" الطبقة الأرستقراطية ، الذين زرعوها في أحواض الزهور الخاصة بهم. حتى عندما حاولوا لأول مرة استخدام القرون لأغراض الطعام ، كان بإمكان ممثلي النخبة الإقطاعية في المدن الإيطالية فقط القيام بذلك.لكن الزمن تغير ، ويمكن لجميع الناس تقريبًا استخدام نوع الهليون من الفاصوليا (اسمه الآخر). بشكل غير متوقع ، اتضح أن هذا النبات قادر على إنتاج محصول جيد حتى في المناخ السيبيري القاري الحاد.

بذل المربون الكثير من الجهد لتحسين الفاصوليا الخضراء. نتيجة لذلك ، قد لا يخاف البستانيون والمقيمون في الصيف الحديث من الصيف البارد أو الجاف. إذا كنت ترغب في جمع القرون الصغيرة التي لم تتشكل فيها طبقة من المخطوطات بعد ، فيجب تفضيل أنواع السكر. عندما يكون هدف المزارعين هو الحصول على البذور فقط ، فمن المستحسن اختيار أنواع القصف (المعروف أيضًا باسم الحبوب). وهناك أيضًا تنسيق فول عالمي يحل هاتين المشكلتين بشكل جيد نسبيًا.

في كثير من الحالات ، لا يتوفر للطهاة الوقت الكافي لمعالجة الفاصوليا الطازجة بالكامل - سواء من حديقتهم الخاصة أو تم شراؤها من المتجر. تأتي الفاصوليا المعلبة للإنقاذ. عندما يتم التعليب مع مراعاة جميع متطلبات المعايير ، فإنه لا يسبب أي ضرر. إن الانخفاض الطفيف في تركيز العناصر الغذائية له ما يبرره تمامًا من خلال العمر الافتراضي الطويل والقدرة على استخدام المنتج حتى في فصل الشتاء. الفاصوليا المعلبة ، مثل المحصول الطازج ، تشبع الجسم بالبروتينات وتحتوي على ألياف من الدرجة الأولى.

يلاحظ الخبراء أن الفول المعلب عالي الجودة له تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية. لكن من الضروري إعطاء الأفضلية فقط لتلك التركيبات التي يوجد بها محلول ملحي مع إضافة السكر. غالبًا ما تكون جميع المكونات الأخرى المحتملة ضارة. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإنها تزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية الإجمالية للطبق. نتيجة لذلك ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المنتظم له إلى زيادة الخصر حتى لدى الأشخاص الأصحاء.

لقد تحدثنا بالفعل عن هذه الخاصية ، لكننا الآن بحاجة إلى معرفة المكونات المفيدة لأي نوع من أنواع الفاصوليا. يحتوي على بروتين عالي الجودة. إذا قمت بدمج الفاصوليا مع أطباق الحبوب الكاملة ، يمكنك تعويض نقص الفيتامينات والمعادن ذات الطبيعة غير العضوية. عند الحديث عن الخصائص الطبية للفاصوليا ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل وجود الموليبدينوم ، الذي يساعد في القضاء على السموم الزائدة.

الكبريتيت هي واحدة من أكثر أنواع المواد الحافظة شيوعًا. إنها موجودة في العديد من المنتجات لأن الشركات المصنعة لا تعرف مدى سرعة بيع البضائع. ولكن إذا كانت الكبريتات مفيدة للأعمال ، فهي ضارة جدًا للمستخدمين النهائيين. يلاحظ أنه تحت تأثير مواد هذه المجموعة ، يمكن أن يحدث ما يلي:

• زعزعة استقرار الجهاز الدهليزي.
• صداع منهجي
• التنشيط غير المبرر لعضلة القلب.

لكن فوائد البقوليات لا تقتصر على العناصر الغذائية التي تحتويها وحتى المكونات القابلة للهضم. تعتبر الألياف ذات أهمية كبيرة ، والتي توجد بالكمية المطلوبة في المنتج. نتيجة للدراسات البيوكيميائية ، فقد ثبت أن هذه المادة تساعد على استقرار مستويات السكر في الدم. قد يكون عدد كبير من الأشخاص ، حتى لو لم يشعروا بعد بأي نوع من المشاكل ، "يستعدون" سرًا لمرض السكري. لذلك ، فإن إدخال أنواع مختلفة من البقوليات (الفاصوليا الحمراء بشكل أساسي) في النظام الغذائي يقلل من احتمالية ظهور التشخيص المشؤوم فجأة. لكن هذا الإجراء الوقائي لا يعني أنه يمكن التخلي عن قيود السكر وغيرها من التدابير الاحترازية.

بالإضافة إلى المواد التي سبق وصفها ، تحتوي الفاصوليا على:

• حمض الفوليك؛
• الكالسيوم.
• توكوفيرول.
• الكبريت.
• المنغنيز.

ل 0.1 كجم من الفاصوليا هناك:

• 20 غرامًا من الألياف
• 18 غرام من الكربوهيدرات
• 8.5 غرام بروتين
• 139 سعرة حرارية تجف و 94 سعرة حرارية بعد الطهي.

يقول المثل الصيني القديم أن نصف السماء تدعمها النساء. لكن هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا ما سيأكلونه وكيف سيؤثر ذلك على أجسامهم. ومع ذلك ، يمكن للقراء وأولئك الذين يهتمون بهم أن يكونوا هادئين: لقد تم إثبات فوائد الفاصوليا المسلوقة لفترة طويلة. إن ثمار هذا النبات قادرة على توفير العديد من العناصر الغذائية مثل وجبة مماثلة من اللحوم. في الوقت نفسه ، يتطابقون معهم من حيث التغذية.

يسمح لك الاستهلاك المنتظم للفاصوليا بكميات كافية بسد حاجة الجسم بسرعة لفيتامينات ب.يوصي خبراء التغذية باستخدام حصص يومية من 0.1 كجم. في حالة داء السكري ، يساعد التركيز العالي للألياف على تقليل ذروة السكر في الدم. هناك أيضًا انخفاض في كمية الكوليسترول والدهون الثلاثية. بفضل الألياف القابلة للذوبان ، يتم تنشيط تدفق الصفراء.

لا شك أن الأشخاص في سن أكبر ومتوسط ​​سيكونون مهتمين بالتأثير الإيجابي للفاصوليا مع الإمساك لفترات طويلة. أيضًا ، يساعد هذا النبات في تقليل خطر الإصابة بنقص التروية. وفقًا للباحثين الأفراد ، فإن خطر الوفاة المبكرة للنساء والرجال لهذا السبب ينخفض ​​بنسبة تزيد عن 80٪. بسبب وجود المغنيسيوم وفيتامين PP ، يتم تقليل خطر حدوث مرحلة أكثر خطورة من الاضطراب - النوبة القلبية ؛ يتم أيضًا تقليل مخاطر الأوعية المحيطية.

في الأيام الحرجة ، قبلها وبعدها مباشرة ، يظهر وجود أجزاء ملحوظة من الحديد في المقدمة. لتعويض نقصها وتحفيز تكوين الدم ، يمكنك بالطبع تناول اللحوم.ولكن على عكس الفاصوليا ، لا يمكن الحصول على كمية مماثلة من عنصر دقيق إلا بتكلفة المبالغة في تقدير محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. وهذا ليس عيبًا جماليًا فحسب ، بل أيضًا تقويض للصحة. زيادة وزن الجسم ، والحمل المفرط على القلب والأوعية الدموية سيقلل من النتيجة المحققة ، ولكن يتم استبعاد ذلك عند تناول الفول.

استهلاك الفاصوليا في مرض السكري من النوع 2 ممكن جدا بل وضروري. بعد كل شيء ، فهو يساعد على تقليل وجود السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى التأثير الإيجابي على جهاز المناعة والقضاء على "العمى الليلي" (وهو أمر مهم للغاية للسائقين عند الغسق ومع محدودية الرؤية). استقرار عمل الجهاز العصبي ، وانخفاض تركيز الكولسترول السيئ. بفضل حمض الأوليك ، من الأسهل الحفاظ على وزن طبيعي للجسم ، بينما يعزز الزنك هذا التأثير عن طريق تثبيت الخلفية الهرمونية.

يهتم الكثيرون بالسؤال ، في أي عمر يمكن إعطاء الفاصوليا لطفل. هنا يتطابق رأي المتخصصين في الطهي والأطباء بشكل عام. كجزء كامل من النظام الغذائي ، تعتبر البقوليات مقبولة للأطفال من سن 3 سنوات على الأقل ، وعندها فقط ستوفر مساعدة حقيقية في نمو جسم الطفل. إذا كان العمر أقل ، فإن خطر تكون الغاز وانتفاخ البطن المصاحب له كبير للغاية.

إذا حانت اللحظة اللازمة ولم تكن هناك موانع واضحة ، فستكون الفاصوليا مفيدة للغاية للأطفال. يحتوي على الكثير من المواد الأساسية. حتى المعالجة الحرارية العميقة توفر 85٪ من الإنزيمات القيمة. لا يزال الخبراء يوصون بعدم التورط في هذا النبات في شكله النقي. من الأفضل إدخاله في أغذية الأطفال مع الأطعمة والخضروات الأخرى.

مثل جميع الأطعمة ، يمكن أن تسبب الفاصوليا بعض الضرر لصحة الإنسان. غالبًا ما يكون هذا بسبب انتهاك القواعد الأساسية للطهي. الفاصوليا غير المصنعة خطيرة للغاية. يجب نقعها ومعالجتها بالحرارة. غالبًا ما تسبب الفاصوليا النيئة الإسهال ، وأحيانًا تؤدي إلى التسمم.

بغض النظر عن النوع ، هذا النبات غير مقبول لأولئك الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي. وتشمل هذه التشوهات القرحة والتهاب القولون والنقرس والتهاب المرارة والتهاب المعدة. لكن بالنسبة للأمراض الأخرى ، لا يمكن استهلاك الفاصوليا إلا بعد استشارة الطبيب. في الوقت نفسه ، لا يوصى بتجاوز التردد الموصى به وعددهم.

وتجدر الإشارة إلى أن مدة نقع الفاصوليا يجب أن تكون بضع ساعات على الأقل. فقط في ظل هذه الحالة لن تحتوي على مواد خطرة على الصحة. في بعض الحالات ، من المحتمل أن تحدث تفاعلات الحساسية. هذا هو السبب في أنه من الضروري البدء في تناول الفاصوليا بكميات قليلة فقط. هناك حظر آخر مرتبط بجميع الأمراض التي يصعب فيها إزالة الأملاح.

عند الذهاب إلى المتجر بحثًا عن الفاصوليا ، يجب أن تنظر دائمًا إلى شكلها. المنتج عالي الجودة يستثني ببساطة أدنى ضرر يلحق بالصدفة. يجب ألا تشتري تلك الكبسولات حيث توجد على الأقل مساحات صغيرة بدون خضرة. يمكنك محاولة كسر الكبسولة: إذا كان كل شيء على ما يرام ، فسوف تسمع أزمة نموذجية. عندما يتم شراء الحبوب مجمدة ، فإن وجود الثلج في العبوة أمر غير مقبول.

عند فحص العبوة ، يجب أن تبحث حتى لا تحتوي على عيوب خارجية.عندما تُباع الفاصوليا بدون تغليف ، فأنت بحاجة إلى البحث عن البقع ، وعلامات عدوان الحشرات. حتى لو كانت الحبوب ضرورية للطهي السريع ، فيجب اختيارها بعناية والتخلص من تلك التي لها رائحة كريهة.

غالبًا ما تكون مشكلة كبيرة بالنسبة للأسرة هي حقيقة أن الفول يتم طهيه لفترة طويلة. هناك طريقة رائعة للتغلب على هذه الصعوبة. ما عليك سوى غسل الفاصوليا ونقعها مسبقًا. تم تطوير العديد من الأساليب حول كيفية القيام بذلك على النحو الأمثل. في أغلب الأحيان ، تُغلى الفاصوليا لمدة دقيقتين تقريبًا ثم تُصر تحت الغطاء لمدة 120 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل بدء الطهي الكامل.

عندما توضع الحبوب في المقلاة ، يجب تغطيتها بمقدار 20 مم بالماء. مطلوب وضع المنتج في الماء البارد فقط ، وبعد ذلك فقط ، بعد الغليان ، يمكنك إضافة الملح ، وإذا لزم الأمر ، زيادة التسخين. إن تحضير الفاصوليا كجزء من الدورات الأولى له خواصه الخاصة. ثم قم بطهيها نصفًا أولاً في كمية صغيرة من الماء. فقط بعد ذلك صب المرق والمكونات الأخرى.

يتم إضافة أي شيء يحتوي على حمض فقط في النهاية ، عندما تصبح الفاصوليا طرية. إذا كنت على عجلة من أمرك ، يمكنك إبطاء العملية. يُطلب من الأطفال إعطاء مهروس الفاصوليا في شكله النقي ، ولكن فقط 7-10 جم لكل منهما ، ويمكن للإضافات الصغيرة من النعناع أن تقلل من احتمالية تكوين الغازات. إذا تم حصاد الفاصوليا حديثًا ، يتم استخدامها في العجة أو السلطات أو الكاسرولات أو اليخنات.

يُسمح بمزيج من الفاصوليا مع الملفوف والخضروات الأخرى. يفضل المظهر الأبيض للنبات في الدورة الأولى. يوصى باستخدام الفاصوليا السوداء والحمراء للصلصات والسلطات والأطباق الجانبية. جنبا إلى جنب مع استخدام الطهي ، يمكن استخدام الفاصوليا في أقنعة الوجه. تعتمد أفضل خياراتهم على مغلي أو هريس.

يجب أن يكون لحبوب القصف بالضرورة حجم موحد. من غير المقبول تناول واستخدام الفاصوليا إذا:

• الفاصوليا ملتصقة ببعضها البعض ؛
• تمثل حصة الفاكهة المشوهة أكثر من 3 ٪ ؛
• تم العثور على لوحة أو ثقوب صغيرة ؛
• الغلاف الخارجي مغطى بالتجاعيد.

ولكن هنا منتج لا تشوبه شائبة ويلبي متطلبات المستهلكين. أنت الآن بحاجة إلى تحديد الوصفات المثالية التي ستتيح لك ليس فقط الحصول على الفوائد ، ولكن أيضًا الحصول على المتعة الجمالية من الطعام. أبسط خيار هو حساء الفاصوليا مع الفطر. لتحضيره تحتاج:

• 400 غرام من الفاصوليا
• 4 بطاطس كبيرة
• 2 جزر كبير
• 2 بصل
• 500 غرام من الفطر أو الفطر الآخر ؛
• 30-60 جم ​​من معجون الطماطم.
• كمية صغيرة من الدقيق.

يوصى بنقع المنتج طوال الليل. الحقيقة هي أن كمية كبيرة من المواد الضارة يمكن أن تنتقل إلى الحساء. لا يستغرق الطهي أكثر من ساعة واحدة. في بعض الأحيان أقل قليلاً إذا أصبحت الفاصوليا طرية. يتم تحضير التحميص بشكل منفصل.

إضافة الملح والفلفل إلى الحساء يكون حسب تقديرك الخاص. لتقديمها ، يوصى بإضافة المفرقعات محلية الصنع والخضر المفرومة جيدًا.

يمكنك أيضًا عمل دورات ثانية من الفول. يتم خبزها أحيانًا باستخدام البصل وزيت عباد الشمس ومعجون الطماطم والنعناع والبقدونس. يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى تكوين الطبق.

كما في الحالة السابقة ، يجب نقع الفول من المساء إلى الصباح. يتم غليها مسبقًا ، وبعد ذلك فقط تبدأ في الخبز في خليط مع البصل. يمكن تناول الفاصوليا المخبوزة وفقًا لهذه الوصفة حتى لو كانت باردة. يتطلب طهي الحساء استخدام فواكه كبيرة.

تختلف مجموعة حساء الفاصوليا التوسكانية عن الإصدار المعتاد.حاول الطهاة الذين ابتكروا هذه الوصفة جعل الطبق حارًا قدر الإمكان عن طريق إدخال الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار فيه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام زيت الزيتون والثوم وورق الغار. يمكنك استخدام الفاصوليا البيضاء فقط المطبوخة مع الفطر. إضافة الملح والبقدونس حسب الرغبة. قبل التقديم ، يوصى بتكميل الأطباق بالكعك أو الخبز المحمص.

اختلافات كبيرة لها النسخة الجورجية - لوبيو. يتضمن قرصات صغيرة (3 جرام لكل منهما) من الفلفل الأحمر والأسود المطحون والكزبرة المطحونة والكزبرة. يسمح lobio الساخنة والباردة.

من بين الخيارات الأخرى للأطباق ، يمكن للمرء أن يميز سلطة يتم فيها استخدام صدور الدجاج بالإضافة إلى الفاصوليا. كإضافة إلى الخبز ، يعتبر معجون الفول مثاليًا.

يمكنك أيضًا تجربة الطهي:

• حساء الضأن الجورجي
• الجلاش مع إضافة اللحوم المدخنة.
• سلطة بالزيتون.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة وصفة الفاصوليا المطهية بالخضروات.

لا تعني مزايا الفاصوليا في الطهي أنه يجب عليك تجاهل آراء خبراء التغذية. يوصي المحترفون باستخدامه بجرأة في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن. علاوة على ذلك ، فإن استخدام هذا المنتج يحقق نتائج ممتازة. يحتوي كل 100 غرام من الفاصوليا على 300 سعرة حرارية. القيمة الغذائية لكتلة مماثلة من القرون أقل بعشر مرات.

هذا هو السبب في أنها البقوليات التي يعطيها خبراء التغذية أعلى الدرجات. نتيجة لأبحاثهم ، ثبت بشكل مقنع أن المنتج يوقف امتصاص السعرات الحرارية جيدًا. إلى جانب هذا التأثير ، يرتفع تركيز الهيموجلوبين في الدم ، وتزداد نغمة الجسم. يساعد اتباع نظام غذائي متخصص للفاصوليا على تقليل وزن الجسم بمقدار 4-5 كجم في 7 أيام فقط. مع مراعاة الحجم العقلاني للحصص ، حتى ثلاث وجبات في اليوم وفقًا لهذه الطريقة لا تسبب ضررًا.

في الصباح يأكلون الفول المسلوق مع الأعشاب. بعد ذلك بقليل يأتي دور التفاح والغابات أو التوت في الحديقة. يقتصر الغداء على 0.125 كجم من الفاصوليا مع إضافة سلطة الخضار. في المساء ، تحتاج إلى تناول 0.1 كجم من الفاصوليا ، وهي كتلة مماثلة من الأسماك أو منتجات اللحوم. لجعل القائمة أكثر تنوعًا ، يوصى باستبدال الفاصوليا بالكامل أو 50٪ بالأرز البني في وجبات منفصلة.

تقنية أقل جذرية هي أنه بدلاً من العشاء ، يشربون مغلي الفاصوليا. على الرغم من عدم وجود قيود عمرية ، إلا أنه يمنع استخدامه في حالة حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي وفي عمل الكلى. بالنسبة لأطباق الفاصوليا الفردية ذات التأثير الغذائي ، يتم تقديمها:

• الحساء.
• سلطة؛
• فاصوليا مطهية بالخضروات.