طهي الفاصوليا الخضراء والجافة: ميزات العملية وخيارات الطبق

يتم تضمين الفول في النظام الغذائي للأطباق المختلفة في العديد من دول العالم ، ويبلغ تاريخها سبعة آلاف عام. هذا من أكثر الأطعمة المغذية التي تحتوي على العناصر النزرة الضرورية ، وكذلك الأحماض الأمينية والفيتامينات المختلفة. حتى في الصين القديمة ، كانت البقوليات تُستخدم بنشاط ليس فقط للتغذية ، ولكن أيضًا لعلاج الأمراض المختلفة.

هناك عدة مئات من أنواع الفاصوليا ، ولكن في بلدنا ، غالبًا ما يتم بيع أربعة أنواع من البقوليات:

• أبيض؛
• مراقب؛
• أحمر؛
• جراب.

قد تختلف أحجام الحبوب وفقًا للصنف ، ولكن عند شراء منتج في متجر أو في السوق ، غالبًا ما نركز على البيانات الخارجية. عند اختيار الفاصوليا الخضراء ، من المهم أن يكون المنتج كثير العصير ومقرمش ، ويجب ألا يكون هناك أي بقع. عند شراء الفاصوليا المجمدة ، عليك إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة.

يجب أن تكون الفاصوليا الخضراء صلبة وثابتة.تعتبر الفاصوليا معيبة إذا كان عدد الحبوب التالفة أكثر من 4٪ ، وكذلك إذا التصقت الحبوب ببعضها.

لا ينبغي ملاحظة أي تشققات على سطح البقوليات ، ناهيك عن العفن أو الجزيئات الدقيقة الأجنبية. إذا كانت هناك ثقوب صغيرة على الحبوب ، فيجب التخلص من هذا المنتج. يولد العفن الموجود على الفاصوليا مادة خطرة - الأفلاتوكسين ، والتي يمكن أن تسبب التسمم الحاد.

تنقسم الفاصوليا إلى ثلاثة أنواع ، لكل منها خصائصه الخاصة. أعلى درجة هي عندما يكون عدد الفاصوليا المقسمة أقل من واحد بالمائة. يمكن اعتبار الصف الأول هو الدرجة التي لا تتجاوز فيها نسبة الحبوب المنقسمة 7.3٪. إذا كان المنتج يحتوي على علامات الإصابة بالآفات ، يتم نقل هذه الحبوب إلى الدرجة الثانية ويتم إعطاؤها للمزارع لتغذية الماشية.

أثناء الطهي ، يوصى بوضع منتج عائلة البقوليات على أصغر نار ، ثم يغلي لعدة ساعات ويصبح طريًا. لن ينجح الطهي بدون النقع ، توضع الفاصوليا الطازجة في الماء لمدة 10-12 ساعة ، ثم تُغلى وتُبرد. لا ينصح بالنقع في الماء المغلي ، سيفقد المنتج طعمه. أيضًا ، غالبًا ما يتم نقع البقوليات في البيرة ، مما يمنح المنتج طعمًا أصليًا. في البيرة ، يمكن تخمير المنتج ، بينما يتبخر الكحول.

عند المنعطف ، الفاصوليا الخضراء لها قسم دائري ، ولحمها ، في الواقع ، عبارة عن هلام كثير العصير. يكفي طحن القرنة بين يديك لفهم تكوينها ونضجها. عندما ينكسر الكبسولة ، يجب سماع صوت طقطقة عالية ، مما يؤكد نضج المنتج.

يتم طهي حبوب الهليون في غضون دقائق ، ومن ثم يمكن تحضير أطباق لذيذة جدًا من هذا المنتج. لا تفقد الفاصوليا الخضراء صفاتها المفيدة ؛ فبعد المعالجة الحرارية للفيتامينات والعناصر النزرة ، يبقى حوالي 80٪ فيها. قبل البدء في عملية الطهي يوصى بقطع نهايات القرون ، وإذا كانت هناك ألياف جانبية فمن الأفضل إزالتها أيضًا.

يجب أن يكون الماء الذي ستُغلى فيه الفاصوليا مملحًا قليلاً. لا تستغرق عملية الطهي أكثر من 10 دقائق. لا ينبغي أن تكون القرون صلبة. من السهل التحقق مما إذا كنت قد جربتها. عادة ، يتم استخدام منتج مماثل في تحضير:

• حساء واضح
• الأطباق المحضرة في وعاء واحد (على سبيل المثال ، لحم الخنزير المطهي في الأواني أو "الجولاش المجري") ؛
• إضافات لمجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية ؛
• أطباق مقلية ومطهية وخضروات متنوعة ؛
• وجبات خفيفة باردة.

تختلف الآراء بين الطهاة: يجادل البعض بأن الفاصوليا لا تحتاج إلى النقع ، يكفي وضعها على نار بطيئة وسوف "تناسب" من تلقاء نفسها.

يدعي أساتذة آخرون أنه إذا لم يتم نقع الحبوب ، فإنها تفقد مذاقها. لا توجد اختلافات كبيرة ، ولكن لا يزال الرأي السائد أنه أثناء النقع والغسيل ، تترك المكونات الضارة التي تتداخل مع هضم المنتج.

في معظم الحالات ، يتم نقع الفاصوليا الخضراء في الماء البارد. من الممكن أيضًا الاحتفاظ بالمنتج في الماء الدافئ لبعض الوقت - يتم غمسه في الماء المغلي ، ويُسمح له بالوقوف لبضع ساعات. يذوب الماء السكريات الضارة الموجودة في البقوليات ، ويتحسن طعم الحبة فقط.

عند شراء البقوليات ، يجب عليك فحصها بعناية حتى لا يكون هناك تلف واضح على السطح. في المنزل ، يتم غسل الفاصوليا بالماء البارد في مصفاة. يتم طهي ممثل عائلة البقوليات فقط على نار منخفضة ، مما يسمح لك بطهي أي منتج طريًا بدرجة معتدلة ولطيف الذوق.

تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن طهي أنواع مختلفة من الفاصوليا معًا ، ولن يأتي أي شيء جيد منها. حبوب الطهي ليس بالأمر الصعب ، يوصى باتباع جميع توصيات الطهاة ، ثم يكون المنتج لذيذًا ومغذيًا للغاية.

يعتمد وقت الطهي بشكل كبير على صلابة المنتج. يمكنك طهي الفاصوليا الخضراء بسرعة (5-10 دقائق) ، تتطلب الأنواع الأخرى من عائلة البقوليات معالجة حرارية أطول.

خيار لذيذ جدا لتناول طعام الغداء خليط من الفاصوليا الخضراء الصغيرة في قدر مع صلصة الطماطم. يقدم الطبق كطبق ثان ويمكن طهيه باللحم.

مُجَمَّع:

• لحم البقر أو لحم الخنزير المتن - 800 جرام ؛
• فاصوليا خضراء - 350 جرام ؛
• ثلاث باذنجان صغير
• زيت زيتون - 100 جرام ؛
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - قطعتان ؛
• جزر - قطعتان ؛
• رأس ثوم
• شبت جاف ، زعتر ، بهارات أخرى ، ملح.

يقطع اللحم إلى مكعبات ، مقلي قليلاً. تُطهى الخضار في المقلاة الثانية. توضع جميع المحتويات في وعاء طيني ، بينما يجب أن تكون الخضروات في "الطابق السفلي". تضاف التوابل والأعشاب والبقدونس وصلصة الطماطم. يوضع القدر على نار بطيئة ويطهى لمدة ساعة ونصف على الأقل.

الفاصوليا الخضراء lobio تحظى بشعبية في العديد من البلدان الجنوبية.

مُجَمَّع:

• فاصوليا خضراء - 500 جرام ؛
• بصل - 260 جرام ؛
• طماطم - 250 جرام ؛
• فلفل حلو - 300 جرام ؛
• فلفل حار واحد
• ثوم؛
• زيت عباد الشمس؛
• كزبرة ، شبت ، بقدونس ، ليمون ، بهارات.

يقطع البصل ويقلى قليلاً. أضف مكعبات الجزر والفلفل. تقطع الطماطم إلى أجزاء متساوية. يتم سحق الخضر. تُطهى جميع المنتجات لفترة ، ثم تُضاف الفاصوليا الخضراء المسلوقة. يتم طهي كل هذه الكتلة لمدة خمس دقائق أخرى. يضاف الشبت والتوابل.

ستحب أنت وضيوفك حساء الفطر الأصلي.

مُجَمَّع:

• فاصوليا - 400 جرام ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس؛
• لمبة متوسطة الحجم
• الفطر: الفطر ، البوليطس ، البوليتوس - 300 جرام ؛
• كاتشب أو معجون طماطم.

تنضج البقوليات حتى تصبح طرية. يُطهى الفطر بالتوازي ، ويتم أيضًا تحضير باقي المكونات. بعد أن تنتفخ الحبوب ، توضع جميع المنتجات في وعاء وتُغلى لمدة لا تزيد عن ساعة على نار متوسطة. يجب أن يكون الحساء سميكًا. أضف بعض التوابل حسب الرغبة. الطبق يقدم مع الخبز المحمص.

حساء آخر مثير للاهتمام يتضمن إضافة لحم الخنزير.

مكونات:

• لحم الخنزير - 450 جرام ؛
• فاصوليا خضراء - 550 جرام ؛
• طماطم - قطعتان ؛
• 4 بطاطس متوسطة
• البهارات.
• لمبة كبيرة
• الثوم - بضع فصوص.

يتم طهي الفاصوليا المنقوعة لمدة لا تزيد عن ساعة. الخضار المشوية مصنوعة. ثم تُسكب الخضار في مرق لحم الخنزير المُعد بالفعل.يُستكمل الطبق بالملح والتوابل ثم يتم خلط المحتويات جيدًا. ينضج الطعام لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة على نار خفيفة. تضاف البطاطس قبل 20 دقيقة من الطهي. الطبق متبل بالثوم المبشور ويقدم على المائدة.

عندما يتم طهي الحبوب بالفعل ، يتم تصريف الماء ، ويُترك المنتج نفسه حتى يجف في درجة حرارة الغرفة. يمكن طي الحبوب المجففة في وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي وإرسالها إلى الفريزر. من هذه الفاصوليا ، يمكنك لاحقًا صنع اليخنات ، وكذلك العديد من السلطات.

بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج ، يمكن تناول الفاصوليا من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يأكلون بشكل صحيح. ضع في اعتبارك وصفة جيدة قليلة الدسم يمكنك تناولها دون خوف من زيادة الوزن.

لشخص واحد تحتاج:

• فاصوليا - 220 جرام ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• جزر - قطعتان ؛
• ثوم - ثلاث فصوص ؛
• الخضر.
• توابل.
• ملح.

لا يمكنك استخدام العينات المجعدة وكذلك تلك التي تقشر.

الفاصوليا مسلوقة والقلي من البصل والجزر والثوم. عندما يصبح القلي جاهزًا ، يُسكب الفول ويتبل بالبهارات والملح والفلفل. في نهاية الطهي ، رشي الأعشاب الطازجة.

يتم طهي الطبق الجانبي في المتوسط ​​خلال ثلاثين دقيقة ، ويقدم على المائدة مع الخضار والجوز والباذنجان والأعشاب.

قد يكون الخيار الجيد هو تجربة طبق جانبي مع معجون الطماطم.

بالنسبة له سوف تحتاج:

• الفاصوليا - 380 جرام ؛
• معجون الطماطم - 60 جرام ؛
• قليل من السكر؛
• لمبة صغيرة
• طماطم
• التوابل والملح.
• زيت عباد الشمس.

أثناء طهي المنتج الرئيسي ، تُقطع الخضار إلى شرائح صغيرة وتُقلى مع إضافة المكونات الأخرى ومعجون الطماطم.بعد غلي الفاصوليا ، تُسكب في مقلاة وتُطهى لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة.

طبق غير عادي سيكون الفول مع بيضة.

مكونات:

• الفاصوليا المسلوقة - 400 جرام ؛
• بصل - قطعتان ؛
• توابل.
• القشدة الحامضة - بضع ملاعق كبيرة.
• القليل من الطحين.

توضع الفاصوليا المسلوقة في مقلاة كبيرة ساخنة مدهونة بالزيت. عندما تنتفخ الفاصوليا قليلاً ، يُسكب الخليط بالبيض المخفوق والدقيق. بعد حوالي خمس دقائق ، يضاف البصل المفروم والخضر. بعد خمس دقائق أخرى ، توضع القشدة الحامضة في الأعلى ، وتوضع جميع المحتويات في الفرن ، وتتراوح أعمارها بين 5 و 10 دقائق.

منتجات الفاصوليا تحظى بشعبية كبيرة مثل السلطات. على سبيل المثال ، يمكنك تجربة هذه الوصفة الصيفية السهلة.

مكونات:

• فاصوليا خضراء - 450 جرام ؛
• بصل - قطعتان ؛
• بَقدونس؛
• كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بهارات.

تُنظف القرون من الأطراف وتُسلق وتُسلق لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يتم تجفيف المرق ، ويضاف البصل المفروم جيدًا إلى الطبق ، يمكنك مخللها. استكمل السلطة بالبهارات والبقدونس ، وتتبل بالقشدة الحامضة.

إذا كنت ترغب في تناول وجبة غنية بالبروتينات ، فحاول صنع سلطة الدجاج.

مكونات:

• فاصوليا - 220 جرام ؛
• فيليه دجاج - 300 جرام ؛
• خيار - 350 جرام ؛
• توابل ، مايونيز ، ملح.

المنتج منقوع مسبقًا ومسلوق. يتم تجفيف المرق بعد الطهي ، ويتم إعطاء الفاصوليا القليل من الوقت لتبرد. يُقطع فيليه الدجاج إلى قطع متبل بالبهارات. يضاف المايونيز أو القشدة الحامضة. يتم خلط محتويات الطبق جيدًا.

كما أنه ليس من غير المألوف استخدام أنواع أخرى من اللحوم بدلاً من الدجاج ، بما في ذلك الديك الرومي والأرانب. سلطة صحية ولذيذة بشكل لا يصدق مع الدجاج والخضروات.

مكونات:

• فاصوليا - 400 جرام ؛
• فيليه دجاج - 300 جرام ؛
• جزر وبصل - 2 لكل منهما ؛
• خيار مخلل صغير
• فلفل حلو - قطعتان.
• طماطم - 3 قطع ؛
• توابل ، ملح.

خلال الليل ، تُنقع الفاصوليا ، وبعد ذلك تُسلق حتى تنضج. يتم تقطيع شرائح الفيليه إلى شرائح رفيعة وتضاف التوابل والخضروات والقليل من زيت عباد الشمس. يُطهى الخليط لمدة لا تزيد عن عشر دقائق في مقلاة ، ويُضاف الخضر والتوابل.

تحتوي الفاصوليا على كمية كبيرة من العناصر المفيدة التي لا توجد في المنتجات الأخرى. تساهم مواد مثل التيروزين والميثيونين في الهضم الجيد للفاصوليا. من حيث القيمة الغذائية ، فإن ممثل عائلة البقوليات ليس أدنى من اللحم ؛ فليس عبثًا أن يتم استخدامه أثناء الصيام.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية طهي الفاصوليا بشكل لذيذ.