الفول: أنواعه وأصنافه

الفاصوليا من أقدم المحاصيل. اليوم أصبح واسع الانتشار. يوجد حوالي 250 نوعًا من هذا المحصول ، وهذه فقط الأنواع التي يتم تناولها.

الفول هو نبات معمر أو سنوي محب للحرارة من جنس الفاصوليا من عائلة البقوليات. موطنها هو أمريكا الجنوبية ، ولكن الثقافة اليوم منتشرة في جميع أنحاء العالم (باستثناء القارة القطبية الجنوبية وأقصى الشمال ، ربما).

عرفت هذه الثقافة في روسيا منذ القرن السادس عشر ؛ أتت إلينا في وقت واحد من بلدين - من تركيا وفرنسا. استغرق الأمر حوالي 200 عام حتى تتحول الفاصوليا من محصول بقولي للزينة إلى محصول يتم تقديمه على المائدة. في البداية ، نمت الفاصوليا لتزيين المنازل الريفية ، وفقط في القرن الثامن عشر بدأ أكلها.

النبات له ساق منتصب أو متسلق من نصف متر إلى 3-5 أمتار (حسب النوع). تشتهر الثقافة بمحتواها العالي من البروتين والألياف الغذائية وكذلك الفيتامينات والعناصر النزرة. أصنافه المختلفة مناسبة للاستهلاك بأشكال مسلوقة ومطهية ، وتستخدم للتجميد والحفظ.

يحتوي الفول الشائع على العديد من الأصناف ، يتم تحديد كل منها من خلال الخاصية التي تشكل أساس التصنيف. في الوقت نفسه ، من المهم أن نفهم أن الوصف الأكثر دقة للثقافة ممكن فقط عندما يتم تحليله من وجهة نظر جميع المعلمات.أي أن المعلومات التي تشير إلى وجود فاصوليا حمراء أمامك لا تقول الكثير ، لأنه وفقًا لطريقة الزراعة ، يمكن أن تكون كثيفة ومجعدة ، وفقًا لخصائص الفاصوليا - الهليون والحبوب ، إلخ.

جميع الحبوب الموجودة ، حسب الأصل ، مقسمة إلى أمريكي (فاصولوس إل) وآسيوي (فيجنا سافي). الأول أصبح أكثر انتشارًا في بلدان أمريكا وأوروبا وروسيا. الفاصوليا الأمريكية لها الطول المعتاد من القرون (في المتوسط ​​10-12 سم) ، والتي تحتوي على حبوب كبيرة إلى حد ما مع "المنقار" المميز.

الفاصوليا الآسيوية عبارة عن قرون طويلة تحتوي في المتوسط ​​على 80-100 بذرة. هذه الأخيرة صغيرة مطلية باللون الأبيض. ليس من العدل تمامًا أن نقول إن آسيا هي حبة من وجهة نظر نباتية ، لكنها تعتبر بهذه الطريقة بين الناس.

تم بناء هذه المجموعة على أساس شكل شجيرة الفاصوليا من الخارج.

وهو عبارة عن شجيرات منخفضة تصل إلى 60 سم ولا تتطلب الربط. كقاعدة عامة ، هذا التنوع غير متسق في الرعاية ، ومقاوم للانخفاضات الطفيفة قصيرة المدى في درجة الحرارة ويتميز بالنضج المبكر. من المنطقي أن يتم اختيار هذا النوع من الفول للتربية في المزارع ، وكذلك زراعته للأغراض الصناعية.

من بين أصناف الأدغال الأكثر شهرة ، تتميز حبوب سندريلا المبكرة النضج ، فضلاً عن حلم مضيفة منتصف النضج ، Arrow ، Purple Queen.

من الاسم ، من الواضح أن الشجيرات تحتاج إلى دعم ، وتنمو بشكل مرتفع جدًا (حتى 5 أمتار) ، متفرعة. عادة ما يتم زرعها بالقرب من جدران المباني والأسوار ، حيث تؤدي الشجيرات أيضًا وظيفة زخرفية.

الطريقة الرأسية للزراعة مريحة ، والشجيرات لها عائد جيد. فترة الغطاء النباتي لهذا النوع أطول بالمقارنة مع نفس خصائص حبوب الأدغال.

ومن أشهرها "Violetta" و "Turkishka" و "Lacemaker" في منتصف الموسم. هناك أيضًا أنواع شبه مجعدة بارتفاع 70-200 سم.

اعتمادًا على طريقة التلوين ، يمكن أن يكون للفاصوليا أشكال وألوان مختلفة. يترتب على ظل الفاصوليا ، وكذلك سمات الأشكال ، اختلافات في القيمة الغذائية للثقافة وخصائصها المفيدة.

من بين ألوان الفول الأكثر شيوعًا ما يلي.

تحتوي البذور البيضاء على كمية عالية من البروتينات (وبالتالي يوصى بإدراجها في النظام الغذائي للرياضيين) ، الحديد. يقدر خبراء الطهي ذلك لأن الفاصوليا البيضاء لا تتطلب النقع قبل الطهي ، لأنها حتى بدونها تطبخ بسرعة كافية وتتماشى مع الخضار. في المقابل ، الفاصوليا البيضاء لها نوع فرعي خاص بها.

• جدير بالاهتمامر "العين السوداء"، والتي تم تعيينها بشكل صحيح إلى جنس Winga من عائلة البقوليات. كونها قريبة من الفاصوليا ، لها اختلافات في التركيب. حجرة العين السوداء رقيقة والحبوب بيضاء مع بقعة سوداء صغيرة. ظاهريًا ، يشبه العين السوداء ، ومن هنا جاء اسم الصنف.
• مجموعة متنوعة من البيض أيضا "Limskaya" الفاصوليا التي تشبه في مظهرها قمرًا متناميًا أو شرائح اليوسفي. لقد سوت "ليما" قليلاً ، على الرغم من أن الحبوب كبيرة إلى حد ما. يتميز بطعم كريمي واضح ، ولهذا يطلق عليه أحيانًا اسم زيتي. هذا التنوع مفيد بشكل خاص لنظام القلب والأوعية الدموية ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والدهون.
• إذا تم طهي أنواع الفاصوليا البيضاء الموصوفة أعلاه بسرعة ، فإن الصنف "شالي" يتطلب غليان طويل. حبوب الحبوب بيضاء كبيرة غنية بالبوتاسيوم والكالسيوم وتحظى بشعبية خاصة في تركيا.
• ها هي الفاصوليا البيضاء. "نافي"على العكس من ذلك ، تتميز الحبوب الصغيرة التي تشبه البازلاء في الشكل والحجم. تافه دائرية غنية بالألياف الغذائية والفيتامينات. يحظى بتقدير المتخصصين في الطهي للطهي السريع والرائحة اللطيفة.

الحبوب متوسطة الحجم وشكلها هلال ولها جلد أحمر لامع. يمكن أن يكون إما وردي فاتح أو بورجوندي عميق. يتم إخفاء اللب الزيتي الرقيق خلف قشرة كثيفة. تُعرف هذه الفاصوليا في المقام الأول بالأطباق المكسيكية - فهي تستخدم بنشاط كبير هناك ، بالإضافة إلى أنها تستخدم في لوبيو - في الوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير هذا الطبق باستخدام الفاصوليا الحمراء.

نوع معروف من الفاصوليا الحمراء هو كيندي ، وهو غني بالحديد. لها قشرة حمراء بورجوندي غنية ، والتي تصبح أخف وزنا أثناء الطهي والتعرض لدرجات حرارة عالية أخرى. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار ، بالإضافة إلى ذلك ، مع مثل هذا الترادف ، يتم امتصاص الحديد بشكل أفضل في تركيبته.

الصنف التالي ، "أزوكي" ، هو الأكثر شعبية في الدول الآسيوية. تنتمي إلى جنس Vigna ، وتتميز بمذاق حلو ، وبالتالي يتم تحضير المعجنات الحلوة من أزوكي ، وتوضع في شكل نبت في السلطة.

ينتمي هذا النوع إلى البقوليات ، وله لون أرجواني دقيق ، ولكن عند طهيه يتحول إلى فاصوليا خضراء. من بين الأصناف الأكثر شعبية الخضار "Purple Queen" و "Blauhilde" ، وكذلك حبوب "Violet".

حبوب ذات صبغة صفراء زاهية ، وهي عبارة عن حبوب وخضروات أو شجيرة أو مجعدة. لا تغير الفاصوليا الصفراء لونها عند طهيها ، لذا فإن الأطباق التي تحتوي عليها ليست فقط لذيذة وصحية ، ولكنها أيضًا جذابة وأنيقة. متعدد الاستخدامات - يمكن غليه وحفظه وتجميده.

من أشهر أصناف الفاصوليا الصفراء "Golden Saxo" و "Lacemaker" و "Oil King".

من أقدم أنواع الفاصوليا الخضراء. لها قرون خضراء صغيرة (طولها 8-20 سم). شكل الفاصوليا الخضراء الهليون مستدير إلى مسطح. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يكون ظل الفاصوليا أخضر فاتحًا أو أكثر كتمًا ، مع صبغة رمادية أو صفراء أو كريمية.

ثقافة عشيرة Vinga ، موطنها الهند. تحظى بشعبية خاصة في المطبخ الوطني للدول الآسيوية. "الهريس" له نكهة جوز لطيفة ، وعند تناوله ، لا يحدث انتفاخ في البطن. متعدد الاستخدامات ، يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. يظهر أكبر فائدة عند تناوله في صورة نبتت. يمكن أيضًا إضافته إلى السلطات.

معروف في المقام الأول باحتوائه على بروتين أكثر من الأصناف الأخرى. في الوقت نفسه ، يكون البروتين قريبًا من الحيوان في خصائصه ، لكن هضمه أسهل بكثير.

الحبوب متوسطة الحجم ولها لب زيتي لطيف ، مخفي بقشرة سوداء لامعة. ليس من السهل وصف مذاق الفاصوليا السوداء - فهو مزيج كريمي مع مرارة خفيفة ومذاق حلو. أثناء النقع ، تنبعث الفاصوليا السوداء رائحة التوت اللطيفة.

تحتوي حبوب هذه الحبوب على بشرة فاتحة ، توجد عليها نقاط وبقع وسكتات دماغية بطريقة فوضوية.عادةً ما يظهر اللون المتنوع فقط عندما يكون خامًا ، وفي عملية الطهي ، تكتسب الحبوب ظلًا خفيفًا لطيفًا. أشهر أنواع الفاصوليا المتنوعة هي "بينتو". على البشرة الفاتحة ذات اللون البيج المصفر ، يتم وضع بقع حمراء بورجوندي ، مما يعطي الفاصوليا مظهرًا رائعًا.

الفول الكيني نبات بقولي متسلق ، نادر جدًا في روسيا. هذا يرجع إلى تقلبات التنوع وتعقيد زراعته.

عند الحديث عن أنواع الثقافة وفقًا لنوع الفاصوليا ، يمكنك أيضًا التركيز على حجمها. لذلك ، تصنف الأنواع على أنها كبيرة ، 1000 قطعة من الفاصوليا تزن 400 جرام على الأقل.متوسط ​​- 200-400 جرام ، صغير - لا يزيد عن 200 جرام.

حسب الغرض ، يمكن تقسيم الفول إلى نباتات الزينة وتلك التي تنتج محصولًا مناسبًا للغذاء. لن نولي اهتمامًا كبيرًا للتنوع الزخرفي ، بل سنقول فقط إنه يتمتع بمظهر جذاب (خاصة خلال فترة الإزهار) ويستخدم لتزيين واجهات المنازل الخارجية وتنظيم الجدران "الخضراء" والتحوطات. بعض الأصناف ، كونها مزخرفة ، تعطي حصادًا جيدًا.

بالنظر إلى طريقة استهلاك الفاصوليا ، أو بالأحرى ، الأجزاء المناسبة للطعام ، يمكن تقسيمها إلى خضروات وحبوب. كان يُطلق على الأخير اسم خشن ، ولم يأكله سوى عامة الناس. فضلت الطبقة الأرستقراطية الفاصوليا النباتية ، وهي كتف ذات "حليب" طري أو حبوب غير ناضجة.

في صنف الحبوب ، الحبوب فقط هي الصالحة للأكل. لديهم اسم آخر - مقشر ، والذي يفسره الحاجة إلى تقشير القرون. هذا الأخير لديه طلاء الشمع وصلبة. لذلك فهي لا تؤكل ، وهو ما لا يقال عن الحبوب.الحبوب ذات قيمة غذائية عالية وذات مذاق لطيف ويمكن أن تحتوي على العديد من الظلال.

من بين الأصناف المفضلة لدى البستانيين وأصحاب المزارع مثل "Swallow" و "Little Red Riding Hood" و "Ballad" و "Chocolate Girl".

في مجموعة الخضار ، لا يمكنك أن تأكل الحبوب فحسب ، بل القرون أيضًا. وبما أن المحصول يتم حصاده في وقت كانت الحبوب فيه لا تزال غير ناضجة ، فإنها عمليا غير محسوسة. ظاهريًا ، الخضار عبارة عن "أنبوب" دقيق ، بدلاً من الخضار من طعم الفول.

نظرًا لحقيقة أن القرون صالحة للأكل ، فإن هذا النوع من الفاصوليا له أسماء أخرى - الفاصوليا الخضراء والهليون والسكر.

يفسر إمكانية استخدام القرون للطعام بعدم وجود طلاء شمعي وألياف صلبة في التركيبة على سطحها. ظاهريًا ، يمكن أن تكون شجيرة الفاصوليا الخضراء شجيرة (أصناف "Oil King" و "Saksa 615" و "Golden Sax") ، و "Mavritanka").

في هذا الصنف ، يجب التمييز بين أصناف شبه السكر. يكمن تفردها في حقيقة أنه لا يمكن تسميتها بالخضروات إلا خلال فترة عدم نضج الكبسولة. مع نموها ، تكتسب طلاء شمعي ، تظهر الألياف الصلبة في التركيبة. خلال هذه الفترة (بشرط أن تكون الحبوب ناضجة) ، يتم استخدام الفاصوليا كحبوب. أي ، يتم تقشير الحبوب منه - الفاصوليا ، ويتم التخلص من الكبسولة.

في وسط روسيا ، الظروف المناخية ، بطبيعة الحال ، بعيدة كل البعد عن شبه الاستوائية. ومع ذلك ، طوال فصل الصيف ، تظل درجة الحرارة دافئة باستمرار ، وتهطل كمية كافية من الأمطار ، كما أن الصقيع الليلي نادر للغاية ، لذلك يمكن زراعة جميع أنواع الفاصوليا تقريبًا هنا. نقطة مهمة - من الأفضل زراعة الأصناف ذات موسم النمو الطويل (وهذه كلها أنواع من الفاصوليا المجعدة) بالشتلات.حتى تتمكن من الحصول على محصول قبل ظهور البرد المفاجئ.

في سيبيريا وجزر الأورال - المناطق ذات الصيف القصير ، يوصى بزراعة أصناف مبكرة ومنتصف الموسم. هنا ، عادةً ما يتم إعطاء الأفضلية لنباتات الأدغال ، فهي تسقط في الأرض المفتوحة بالفعل في شكل شتلات. ميزتها ليست فقط النضج المبكر ، ولكن أيضًا المظهر الودي للمحصول. تسلق المحاصيل ، كقاعدة عامة ، تؤدي وظيفة زخرفية.

في المناطق الجنوبية ، في القوقاز ، بسبب خصوصيات المناخ ، يمكن زراعة جميع أنواع الفاصوليا. ستكون زراعة محصول متسلق ناجحة بشكل خاص هنا. يمكنك زرع النبات بالبذور مباشرة في الأرض.

إذا تحدثنا عن أصناف معينة ، فإن ثقة البستانيين والمزارعين ناتجة عن أصناف مثل "ملك الزيت" ، "شجاعة حلوة" ، "فتاة الشوكولاتة" ، "بالاد" ، "حلم العشيقة" ، "ساكس بدون ألياف" ، "فيستوشكا" ، "زينايدا.

"ملك الزيت" هو أحد أصناف الهليون الناضجة المبكرة ذات الغلة العالية. يمكن زراعته في الريف في الحقول المفتوحة. إنه ينتمي إلى أصناف الأدغال ، ولا يزيد طوله عن 40-50 سم.

"Shokoladnitsa" يتحمل الحرارة جيدًا ، والجفاف قصير المدى ، وله حبيبات من لون الشوكولاتة البني اللطيف.

"السكسة بدون ألياف" هي نوع كثيف النضج مبكرًا مع حبوب جميلة بلون الجير. يتميز بالبساطة في الرعاية ومقاومة الأمراض المميزة للبقوليات.

بالنسبة لسيبيريا وجزر الأورال والشرق الأقصى ، يمكننا أن نوصي بأصناف السكر مثل Darina و Solnechnaya و Sibiryachka والحبوب - Olive و Ufimskaya و Svetlaya.

عندما ترغب في الحصول على حصاد أصلي وغير عادي ، يمكنك أن توصي بأصناف "Fashionista" و "Yin-Yang" و "Purple Dream".

بغض النظر عن المنطقة ، يجب أن تزرع الثقافة في مناطق جيدة الإضاءة. يتيح لك حماية النبات خلال فترة البرد (بما في ذلك الليل) زيادة الإنتاجية. مصطلح البذر هو نفسه بالنسبة للخيار ، كقاعدة عامة ، هذا هو منتصف شهر مايو للنمو في دفيئة ، نهاية مايو - بداية يونيو - عند الزراعة في الأرض. يجب أن تركز على درجة حرارة الهواء والتربة.

يمكن زراعة ثقافة الأدغال من بداية شهر مايو ، ثم زرعها حتى نهاية الصيف ، بما في ذلك بعد حصاد النباتات المبكرة النضج (على سبيل المثال ، الخيار). نقطة مهمة - مع طريقة الزراعة هذه ، يجب أن يكون لأصناف الأدغال موسم نمو قصير.

بالإضافة إلى الظروف المناخية ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار الفوائد المحددة التي تتمتع بها هذه الحبة أو تلك للجسم. لذلك ، مع فقر الدم ، سيكون من المفيد زراعة الفاصوليا البيضاء ، بالإضافة إلى أنها تستخدم على نطاق واسع في الحميات الغذائية لفقدان الوزن.

يوصى بالفاصوليا الحمراء في المقام الأول للأشخاص الذين يعملون في الصناعات الخطرة. بفضل الأنثوسيانين في التركيبة ، فإنه يزيل السموم والسموم من الجسم ، وله أيضًا تأثير مضاد للأكسدة.

شاهد الفيديو التالي للتعرف على طريقة رائعة لزراعة الفاصوليا.