ما هو الخضار الفيزيائي وكيفية طهيه؟

يتساءل الكثير من الناس عن ماهية الخضروات النباتية وكيفية طهيها. هذه شجيرة سنوية تؤتي ثمارها حتى بداية الطقس البارد. الفاكهة تقوي جهاز المناعة ، وتحسن التمثيل الغذائي وتطهر الجهاز الهضمي من السموم. عادة ، يتم حصاد التوت المحاط بشرنقة من الكؤوس لفصل الشتاء. يتم تحضير الكافيار النباتي والاجيكا والمخللات والحلويات من ثمار شجيرة سنوية. كل هذا يتوقف على طعم التوت: يمكن أن يكون مرًا وحلوًا ، مع نوتة الفاكهة.

يجمع جنس Physalis بين النباتات السنوية والمعمرة من عائلة Solanaceae. إنها تؤتي ثمارها مع التوت اللامع ، وهي محاطة بقشرة واسعة من الكؤوس المندمجة مع بعضها البعض. وفقًا للوصف ، تتم مقارنتها بالفوانيس الورقية. تمنع الكؤوس المندمجة موت التوت من الصقيع والأمراض المعدية والآفات الحشرية ، كما تزيد من العمر الافتراضي للفاكهة.

هناك نوعان رئيسيان: التوت والخضروات. ويتميز هذا الأخير بوجود ثمار كبيرة يمكن أن تصل كتلتها إلى 80 جم ، والاسم البديل لها هو المكسيكي. يتنوع لون التوت ، وتتميز الألوان التالية:

• الأصفر؛
• البنفسجي؛
• البرتقالي؛
• لون أخضر.

بالمقارنة مع بيري فيزاليس ، تتميز أنواع الخضروات بإنتاجية عالية ، وهي أقل طلبًا في ساعات النهار ودرجة الحرارة.

يشير إلى المحاصيل السنوية.خلال فترة الإزهار ، تظهر على الشجيرة أجراس صغيرة صفراء أو برتقالية ذات رائحة واضحة. يمكن حصاد حوالي 200 حبة من النبات. اعتمادًا على التنوع ، هناك شجيرات طويلة يصل ارتفاعها إلى متر واحد ، وتزحف شجيرات منخفضة النمو على طول الأرض.

نبات فيزاليز مقاوم للأمراض النباتية لعائلة الباذنجانيات ، وخاصة اللفحة المتأخرة. تنتمي الشجيرة إلى المحاصيل ذات التلقيح المتبادل. يحدث الإزهار ونضج الثمار في الخريف ، عندما يتحول لون الكأس إلى القرمزي. يختلف طعم أنواع مختلفة من التوت: بعضها يشبه الطماطم الخضراء ، والبعض الآخر مثل عنب الثعلب. في حالات معينة ، تحرق ثمار فيزاليز اللسان وتكون مريرة جدًا.

يتميز Vegetable physalis بتركيز عالٍ من مضادات الأكسدة التي تعمل على تحسين التمثيل الغذائي وإبطاء عمليات الشيخوخة المبكرة للجسم. يزود التوت الشخص بالكاروتينات ومركبات البوليفينوليك والفيتامينات والمكونات المعدنية.

Physalis له العديد من الخصائص المفيدة.

1. يجدد الأحماض الدهنية. أنها تساعد على خفض مستويات الكوليسترول السيئ.
2. له خصائص مضادة للأكسدة قوية بسبب المحتوى العالي من بيتا كاروتين وحمض الأسكوربيك وألفا توكوفيرول. يزيلون الجذور الحرة من الجسم التي تسبب الأكسدة وموت الأنسجة. تستعيد مضادات الأكسدة مرونة البشرة ونعومتها ، وتمنع تشوه صفيحة الظفر وتمنح الشعر لمعانًا صحيًا.
3. يظهر عمل مضاد للالتهابات. يتم تضمين Physalis في نظام غذائي علاجي لالتهاب المفاصل ، وزيادة تورم الأطراف السفلية ، وتلف الجهاز القلبي الوعائي.التوت له تأثير مدر للبول خفيف ، مما يساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
4. يساعد في محاربة الوزن الزائد. المواد الفعالة في تكوين الفاكهة تبطئ تكسير الكربوهيدرات البسيطة في الدم ، وتقلل من تركيز الجلوكوز في البلازما. المنتج منخفض السعرات الحرارية يحسن الأيض ويتم هضمه بسرعة.
5. يجدد الفيتامينات. نظرًا لارتفاع نسبة الكاروتين ، فإنه يحسن عمل المحلل البصري ، ويقلل من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين. حمض الأسكوربيك يعزز المناعة.

يمكن أن تكون فيزياء الخضار ضارة بالصحة فقط إذا استهلكت بكميات زائدة. يتميز التوت بمحتوى عالٍ من الأحماض العضوية ، وبالتالي ففائضها يؤثر سلبًا على الغشاء المخاطي في المعدة. أنها تحفز إنتاج حمض الهيدروكلوريك والإنزيمات الهاضمة ، مما يزيد من خطر الإصابة بنوع مفرط الحموضة من التهاب المعدة ، والحموضة المعوية ، والقرحة الهضمية.

يُمنع منعًا باتًا استخدام أصناف الزينة ، بالإضافة إلى أوراق الشجر والنباتات المصهورة. تحتوي على قلويدات سامة لها تأثير سلبي على الكبد وتسبب تسمم الطعام في الجسم. لا ينصح باستخدام فياليس الخضار النيئة مع القهوة. خلاف ذلك ، يتطور عدم انتظام دقات القلب والصداع النصفي وضعف العضلات.

هناك عدة أنواع شائعة من نباتية فيزاليز.

• "ملِك". يستخدم لتحضير الكافيار من التوت لفصل الشتاء. لها نكهة خفيفة وتتوافق بشكل جيد مع الخضار والخضروات الورقية.

• "جورميه". يصل ارتفاع الشجيرة إلى 70 سم. تزن التوت البرتقالي اللامع من 60 إلى 80 جم.نظرًا لارتفاع نسبة الألياف الخشنة ، يتم استخدام Lakomka في الطب الشعبي لتطهير الجهاز الهضمي من كتل الخبث. يتم تحضير المخللات والمربيات من هذا الصنف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تناول التوت الحلو الخام.

• جراوند جريبوفسكي. إنه مقاوم لدرجات الحرارة المنخفضة. التوت حلو ، مع قليل من الحموضة. على الرغم من اللون الأخضر الفاتح ، إلا أنه كثير العصير وناضج.

• "حلواني". يختلف في ثمار صفراء كبيرة الشكل بالارض. لا مرارة وحرق في مذاقها ، فتؤكل نيئة.

• في وقت مبكر موسكو. ينمو في المناطق الشمالية حيث يأتي الصقيع في منتصف ونهاية الخريف. هذا الصنف يؤتي ثماره قبل بداية الطقس البارد مع التوت الأصفر الكبير.

• مربى البرتقال. تنمو شجيرة متفرعة يصل ارتفاعها إلى 1-1.5 متر. ثمار متوسطة الحجم توت أصفر بنفسجي. وزنهم حوالي 60 جم.

• "مربى البرقوق" التوت الأرجواني. وهو يختلف عن "Tomatillo" في هيكل وظل اللب. يحتوي Plum Jam على قلب أخضر.

• "حلويات". ثمار مشبعة باللون البنفسجي تعطي الكيوي والتفاح الحلو والحامض. بسبب طعم الفاكهة ، يتم استهلاك التوت طازجًا. "الزريعة" تعطي حصاد مبكر ، وموسم نموها 100 يوم. يصل ارتفاع الشجيرة إلى 80 سم.

عادة ما يزرع نبات فياليس في الشتلات. تزرع مواد الزراعة في أوائل الربيع ، أولاً في أشرطة أو أكواب صغيرة. الغوص عندما تظهر 3-5 أوراق حقيقية وزرعها في أواني الخث. بفضل طريقة الشتلات ، يمكن التعرف على النباتات الضعيفة وإزالتها في الوقت المناسب خلال موسم نمو الشتلات. بعض البذور لا تنبت.

حتى لا تمتد البراعم في الارتفاع ، لا يمكنك زراعة الشجيرات في غرفة حارة. من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة المثلى عند + 18 ... 20 درجة مئوية. بعد الانتقاء ، تحتاج إلى تغذية الجسم بأسمدة معقدة لمحاصيل الخضروات.

تسقى الشجيرات 2-3 مرات في الأسبوع بحيث تكون التربة رطبة تمامًا. مع بداية الطقس الدافئ في أبريل ، يمكنك تقوية الشتلات المزروعة في الهواء النقي. تُؤخذ الشتلات خلال النهار ، وعند الغسق تُعاد الشجيرات إلى الغرفة أو الدفيئة.

بحلول منتصف شهر مايو ، يمكن زرع Physalis تحت ملاجئ أفلام في أرض مفتوحة. يجب ألا يكون أسلافهم من أنواع الباذنجان الأخرى. بين الصفوف ، يتم الحفاظ على مسافة 70 سم ، بين ثقوب الفيزال المكسيكي - حتى 60 سم.قبل الزراعة ، يوصى بإضافة 50 جم من nitroammophoska لكل 1 متر مربع من التربة.

يجب أن يتراوح عمر النباتات للزراعة بين 40 و 55 يومًا. يجب أن تزرع الشجيرات الطويلة بزاوية.

في الأرض المفتوحة ، يجب تغذية النباتات.

1. في الربيع وأوائل الصيف ، مع النمو المكثف للشجيرات ، يحتاج Physalis إلى الأسمدة العضوية الطبيعية. لهذا الغرض ، يتم استخدام الدبال المورق والسماد العضوي والرماد مع إضافة كمية صغيرة من الضمادات المعدنية. محلول مخمر ومستقر مناسب من فضلات الطيور. عندما تظهر الأزهار ، يتم تخصيب النباتات مرة أخرى.
2. في الخريف ، بعد الحصاد ، يوصى بإضافة البوتاسيوم والعضوية إلى التربة.

لتحسين المحصول ، يتم استخدام الضمادات الورقية العلوية ، وفي نهاية يونيو ، يتم ضغط قمم الشجيرات. لا يحتاج Physalis إلى ابن الزوج. عندما يظهر عدد كبير من التوت على النبات ، يوصى بربط السيقان.

يشير Physalis إلى النباتات المحبة للضوء التي لا تتحمل الصقيع. لكي تنمو الشجيرات جيدًا ، يوصى بزراعتها في مناطق مفتوحة. مع نزلة برد قوية ، النباتات مغطاة بفيلم. درجة الحرارة المثلى للفياليس هي + 22 ... 26 درجة مئوية.

يتم الري بالماء المستقر. في الصيف ، يتم ترطيب التربة مرة واحدة في الأسبوع. في المناخات القاحلة في المناطق ذات الأمطار المنخفضة ، يوصى بسقي النباتات بكمية صغيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة بعد 1-2 يوم.

يتم حصاد المحصول عندما ينضج قبل ظهور الصقيع. يمكن أن ينهار التوت على الأرض ، لكن هذا لن يؤثر على الجودة - فالسبالات المنصهرة تحمي الفاكهة من التعفن أو التشبع بالمياه. إذا جاء البرد مبكرًا ، يمكنك حصاد محصول غير ناضج أو حفر الشجيرات وتعليقها على حبل. سوف ينضج Physalis من تلقاء نفسه في غرفة دافئة.

نادرًا ما تؤكل نباتات الخضار نيئة ؛ يتم استهلاك أصناف الحلويات واللاكومكا والحلويات الطازجة فقط. تتميز الأنواع الأخرى بطعم حامض أو مرير أو قابض للحرق. قبل الاستخدام ، يتم تحرير التوت من الكأس وغسله لإزالة الطبقة الزيتية. يعطي الفاكهة طعمًا مرًا.

لا ينصح بإساءة استخدام المنتج ، لذلك يجب ألا تأكل الفاكهة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. المعيار اليومي للفياليس هو 100 غرام ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن عمل مغلي أو نقيع من التوت. لديهم تأثير قوي مضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا. يمكن تخزين التوت لمدة تصل إلى 3-4 أشهر في مكان جاف عند درجة حرارة +2 درجة مئوية. لزيادة العمر الافتراضي ، يمكن تجفيف Physalis في فرن بدرجة حرارة +50 درجة مئوية مع تهوية دورية. لا ينبغي أن يتم ذلك في الهواء ، وإلا سيبدأ العصير في التخمر وسيتلف التوت.

يمكن عمل فراغات خاصة من فيزاليز نباتي. يوصى باستخدام التوت لصنع الكافيار أو المربى أو الصلصة الحارة.

التعليب يعطي فيزاليس طعمًا مشابهًا للطماطم الناضجة. يمكنك طهي التوت بشكل منفصل أو إضافته إلى الطماطم والخيار. ستعطي الخضار عصيرًا ، حيث يتم نقعها مع مادة Physalis.

لتحضير الفراغ وفقًا لوصفة كلاسيكية ، يلزم استخدام المكونات التالية:

• 500 غرام من الفيزياء المكسيكية ؛
• القرنفل والثوم؛
• 3 فصوص مجففة
• ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 3-4 حبات الفلفل الأسود.
• ورقة الفجل
• 30 مل من خل التفاح.

من الضروري تعقيم جرة زجاجية ، توضع في قاعها التوابل وفص ثوم يمر عبر مكبس. يتم تحرير Physalis من الكأس وغسله وإضافته إلى الحاوية مع الملح والسكر. ثم يُسكب الماء المغلي في الجرة بحيث يتم تغطية التوت بالكامل بالماء ويترك لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى تصريف السائل وتكرار التلاعب مرتين أخريين.

من بين وصفات تحضير Physalis لفصل الشتاء ، يبرز التمليح. لصنع المخللات ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كغم من التوت
• 50 غرام من أوراق الشبت
• 10 بذور كزبرة
• جذر الفجل
• فلفل حار من اختيارك
• 2 فص ثوم
• 1 لتر من الماء
• 7 أوراق الكشمش
• عدد قليل من أغصان الطرخون.
• 1 ش. ل. ملح.

يُغسل Physalis ويصب في جرة معقمة مع تمرير الثوم من خلال مكبس. يجب أن تغلي التوابل بالملح في 1 لتر من الماء. يسكب المحلول الملحي الناتج فوق التوت. يتم لف الجرة وتترك في مكان دافئ لمدة 7 أيام.

تحقق كل يوم من تقدم عملية التخمير. عندما تصبح محتويات الحاوية حامضة ، اسكبيها في قدر واغلي 3-4 مرات. يتم إعادة تعبئة المحلول الملحي الساخن بالتوت في برطمانات ملفوفة وملفوفة في منشفة. يخزن في مكان بارد.

لتحضير توابل حارة ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كغم من فياليس
• 45 مل خل التفاح.
• 120 مل من معجون الطماطم
• 1 كغم من الطماطم
• 2 رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• 400 غرام من الفلفل الحلو
• 500 غرام من البصل
• 40 غرام من الملح
• 120 مل من زيت عباد الشمس
• 1-2 فلفل حار
• 2 رأس كبير من الثوم
• 120 جرام سكر.

يُنظف من الكؤوس ويُغسل ، ويُسلق في الماء المغلي ، ثم يُقطع ويُقلى لمدة 2-3 دقائق في الزيت النباتي. بشكل منفصل ، يُحضر البصل المفروم والفلفل الحلو في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم طحن المكونات المقلية والطماطم والفلفل الحار باستخدام مفرمة اللحم. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى قدر وتغلي لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار. بعد نصف ساعة يضاف السكر والملح ومعجون الطماطم ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

بعد هذا الوقت ، يُسكب الخل في المقلاة ، ويُضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُسكب في مرطبانات معقمة. نشمر ونلفها حتى تبرد. الصلصة مناسبة لأطباق اللحوم والأسماك الساخنة.

لتحضير الكافيار ، ستحتاج إلى:

• 500 غرام من التوت
• 200 غرام جزر
• 2 ملعقة صغيرة. السكر والملح
• 150 غرام من البصل
• 50 مل من معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

يُسلق Physalis في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ويُغسل جيدًا ويُجفف ويُقطّع إلى 4 قطع. يتم تمرير الكتلة الناتجة من خلال مفرمة اللحم. يُقطع البصل ويُفرك الجزر جيدًا ويُقلى كلا المكونين مع إضافة معجون الطماطم لمدة 5 دقائق. تخلط مع فياليس والسكر والملح وتترك لمدة 15 دقيقة. يوضع الكافيار الناتج في برطمانات معقمة ومغلقة وملفوفة حتى تبرد.

لتحضير الحلوى ، ستحتاج إلى 3 مكونات:

• 1 كجم من أصناف نباتية "حلواني" أو "جورميه" أو "حلويات" ؛
• البرتقال أو أي حمضيات أخرى من اختيارك ؛
• 800 غرام من السكر الحبيبي.

يتم غسل التوت جيدًا بالماء الدافئ لإزالة البلاك الدهني ، ويتم تقطيع كل فاكهة إلى جزأين وإزالة الساق. تُنقل الكتلة الناتجة إلى قدر ، وتُغطى بالسكر وتُترك في مكان بارد وجاف طوال الليل. بحلول الصباح ، سيخرج التوت العصير.

يتم وضع القدر على النار. بمجرد غليان المحتويات ، تحتاج إلى تقليل إمداد الغاز إلى الحد الأدنى وطهي التوت لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. يُترك المربى لمدة 6 ساعات ليبرد تمامًا. بعد هذا الوقت ، توضع المقلاة مرة أخرى على الموقد وتُغلى وتُغلى لمدة نصف ساعة. تتم إزالة الرغوة من سطح الحلوى. بعد 30 دقيقة ، يتغير لون محتويات القدر. يتم إخراج الحاوية من النار وتركها لمدة 6 ساعات أخرى.

ابشر قشر البرتقال ، اعصر العصير. يوضع المربى على النار للمرة الثالثة ويغلي ويطهى لمدة 40 دقيقة حتى يتم الحصول على كتلة سميكة. ثم يضاف قشر البرتقال والعصير ويخلطان ويغليان لمدة 15 دقيقة.بعد هذا الوقت ، يُسكب المربى في مرطبانات معقمة جافة ، ملفوفة ، مقلوبة رأسًا على عقب. لا حاجة للالتفاف.

لتحضير الفاكهة المسكرة ، يلزم استخدام المكونات التالية:

• 1 كغم من فياليس
• 250 مل من الماء
• 1.2 كيلو سكر حبيبات.

يتم تنظيف Physalis في الماء الساخن لمدة 5 دقائق. يتم خلط الماء والسكر حتى تذوب البلورات تمامًا وتغلي حتى يتم الحصول على شراب. يوضع التوت في سائل مغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك تُرفع المقلاة عن الموقد وتُبرد لمدة 6-8 ساعات. يتم تكرار الإجراء حتى 5 مرات. ثم يتم وضع التوت في مصفاة ، ويسمح للشراب بالتجفيف ويوضع على رق حتى يجف. لا ينبغي أن تؤكل الفاكهة المسكرة أثناء النظام الغذائي بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية.

يُحب نبات فياليس أن ينمو في المناطق الجنوبية من بلدنا. وفقًا للبستانيين ، فإن النبات متقلب للغاية بالنسبة لسيبيريا وجزر الأورال ومنطقة موسكو. للحصول على عائد مرتفع من سنوي ، يلزم الدفء وساعات النهار الطويلة. توت النبات منخفض السعرات الحرارية - ما يصل إلى 32 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لذلك يتم استخدامها بسهولة في الطهي أثناء النظام الغذائي.

على عكس بيري فيزاليس ، نادرًا ما يجرؤ أحد أنواع الخضروات على أن يؤكل نيئًا ، لذلك يفضلون حصاده لفصل الشتاء على شكل مخللات أو كافيار. تحافظ الأطباق على تركيبة الفيتامينات والمعادن في الفاكهة ، لذا فهي تساعد في الحفاظ على الجسم في حالة جيدة وتقوية المناعة في فترة الخريف والشتاء.

للحصول على معلومات حول ماهية الخضروات النباتية وكيفية طهيها ، انظر الفيديو التالي.