دوريان: خصائص مفيدة ، موانع ، نصائح للاستخدام

يتميز الإنسان المعاصر بالرغبة في كل شيء غريب. يتجلى هذا في مجالات مختلفة من الحياة ، بما في ذلك ما يتعلق بالطعام. الدوريان هو أحد أفخم أنواع الفاكهة وأكثرها غرابة. تم التعرف عليه كملك الفواكه ويبدو غير عادي. ما هي ، كيف تبدو الفاكهة غير العادية ، ما هي فوائدها ومضارها ، وكيف نختارها ونأكلها - دعنا نتعرف عليها.

ينتمي الزباد الدوريان إلى جنس النباتات الاستوائية دائمة الخضرة من عائلة Malvaceae. حتى الآن ، هناك حوالي 30 نوعًا معروفًا من هذه الفاكهة ، والتي تنمو في الغابات الاستوائية في جنوب شرق آسيا. هذه النباتات عبارة عن أشجار كبيرة ذات تشعبات ضعيفة. لديهم جذور دعامة وأوراق منتظمة. من الجدير بالذكر أن تسعة أنواع فقط من الأصناف الثلاثين المعروفة مناسبة للطعام.

زهور دوريان كبيرة ، بيضاء أو حمراء حسب التنوع. يمكن أن تتطور ليس فقط على الفروع ، ولكن أيضًا على الجذوع. يتم تلقيحها ليس فقط عن طريق النحل ، ولكن أيضًا عن طريق الخفافيش ، حيث تزهر دوريان من الغسق إلى الليل لمدة لا تزيد عن 8 ساعات. تتميز ثمرة النبات بقشرة صلبة بشكل خاص ذات أشواك مميزة. تتيح لك هذه الميزة حماية الفاكهة غير الناضجة من الحيوانات.وبسبب مظهرها حصل على الثمرة اسمها الذي يعني "شوكة" أو "شوكة" في الترجمة.

على الرغم من حقيقة أنها تنمو ليس فقط في ماليزيا وتايلاند والهند والهند الصينية ، ولكن أيضًا في أمريكا الجنوبية ، إلا أن هناك طلبًا كبيرًا على الفاكهة الآسيوية بين الذواقة. يزرع في مناخ أكثر راحة ، وينضج من الربيع إلى نهاية موسم الصيف. يتم حصادها عندما تسقط الثمار نفسها على الأرض. وفقًا للوصف العام ، من حيث الأبعاد ، يصل دوريان إلى معايير كرة القدم. يتراوح الوزن من 2 إلى 10 كجم ، وغالبًا ما يكون الشكل ممدودًا. يصل طول الثمرة أحيانًا إلى 30 سم ، بينما يمكن أن يصل قطرها إلى 20-25 سم.

بغض النظر عن حجم الدوريان الذي قد يبدو عليه ، فإن أكثر من نصف وزنه في القشر منه في اللب العصير. يحتوي الجزء الداخلي من الدوريان على جدران بيضاء ومقسمة إلى شرائح. في كل "حجرة" هناك 3-4 بذور صفراء. كقاعدة عامة ، يوجد داخل الجنين 5 حجرات ، بنفس الحجم تقريبًا. أربعة منهم مليئة باللب ، والعظام تقع في الخامس.

السمة المميزة للفاكهة هي حقيقة أن لها رائحة مقززة. لذلك ، يعتقد قلة من الناس على الفور أنه يمكن تناول الدوريان. رائحتها سيئة للغاية بحيث لا يمكنك اصطحابها معك إلى الأماكن العامة. ليس من المستحيل الذهاب إلى متجر أو ركوب سيارة أجرة معه فحسب: بل ينطبق الحظر أيضًا على النقل في المصعد ، كما يتضح من إشارة خاصة لفاكهة تم شطبها بخط أحمر. ويفسر ذلك حقيقة أن الروح النتنة للفاكهة التايلاندية لا يمكن أن تتأثر بأي شكل من الأشكال. هذا هو السبب في عدم إمكانية تخزين دوريان الغريب أو نقله.الرائحة الكريهة رهيبة لدرجة أنه من الصعب وصفها ، لكن اللب نفسه له طعم إلهي ، يسمى دوريان بملك الفواكه.

طعم الفاكهة الناضجة ذات الملمس الناعم حلو. وهي غنية مثل مزيج من الموز والمانجو والأناناس والبابايا والفانيليا. أما بالنسبة لرائحة القشرة نفسها ، فيمكن مقارنتها بمزيج من "رائحة" الصرف الصحي ، والأسماك الفاسدة واللحوم الفاسدة ، أو الرائحة الكريهة. حتى أنه يبدو للبعض أنه في هذه الرائحة الكريهة يمكن للمرء أن يميز روائح طن من البصل الفاسد ، لأن بعض السياح يبكون عندما يقابلون دوريان. أما بالنسبة لكمية اللب داخل الفاكهة ، فلا يوجد الكثير منها: فالكثير يسقط على قشر سميك به مسامير. لا يحتوي لحم الثمرة الناضجة نفسها على بقع ، فهي من نفس القوام واللون.

تفسر الرائحة النتنة لدوريان بوجود حامض الكبريتيك في تكوين الفاكهة. فاكهة غريبة مشبعة بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وتحتوي على العديد من الفيتامينات ، وما يميزها عن عدم وجود الكوليسترول. اللب اللذيذ غني بأحماض الأسكوربيك والنيكوتين والفوليك. يحتوي على النياسين والكاروتين والريبوفلافين والكالسيوم والحديد والفوسفور. بالنسبة للسعرات الحرارية ، تحتوي مائة جرام من الدوريان على 145 سعرة حرارية. هذه البيانات نموذجية للفاكهة النيئة والمجمدة. ومع ذلك ، فإن زيادة الدوريان في الطعام يمكن أن تسبب السمنة.

الفاكهة التايلاندية غير العادية لها خصائص مفيدة معينة. على سبيل المثال ، يحتوي دوريان على الكبريت العضوي في تركيبته ، وهو معروف بحق كواحد من الفواكه الفريدة من نوعها. الإندول ، وهو مصدر الكبريت العضوي ، ضروري بشكل خاص لجسم الإنسان ، لأنه يحتوي على خصائص مبيدة للجراثيم.بفضل الألياف الغذائية ، فإن دوريان فعال في علاج الإمساك. إنه يمتص الماء تمامًا ، مما يؤدي إلى تسريع التمعج وإخراج المواد المسرطنة من الجسم. يساعد هذا الفارق الدقيق في الوقاية من سرطان الأمعاء.

دوريان فعال أيضًا ضد فقر الدم ، لأنه إجراء وقائي. يحسن حالة الشعر والجلد ، كما أن له تأثير إيجابي على تقوية العظام والغدة الدرقية. بالإضافة إلى أنه يساعد في علاج مرض السكري وله تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. وأيضًا الفاكهة الغريبة مفيدة للصداع النصفي والاكتئاب. نظرًا لكونه مثيرًا للشهوة الجنسية غير مسبوق ويحتوي على كمية هائلة من هرمون الاستروجين ، فإن دوريان مسؤول عن تطبيع مستويات الهرمونات الأنثوية ، وهو أمر مهم لكل امرأة. تجدر الإشارة إلى أن هذا لا يؤثر فقط على الحالة العامة للمرأة ، ولكن أيضًا على خصوبتها.

كما أنه مفيد لصحة الرجال. يمكن استخدام دوريان كعلاج للمساعدة في استعادة الطاقة. فهو لا يساعد في تنظيف البشرة فحسب ، بل يمنحها أيضًا مرونة وصلابة. بسبب محتوى الفوسفور في اللب مع البوتاسيوم ، فهو لا يقوي الأسنان فحسب ، بل يعالج أيضًا بعض أمراض اللثة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام فاكهة غير عادية له تأثير مفيد على أداء نظام القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى الخصائص المفيدة لجسم الإنسان ، فإن دوريان له أيضًا جوانب سلبية. على سبيل المثال ، بغض النظر عن مدى مذاقها ، وبغض النظر عن مقدار ما ترغبين في تناوله ، فهو بطلان للنساء الحوامل. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي استخدامه أثناء الرضاعة الطبيعية. يمكن أن يؤثر استخدام الدوريان أيضًا على الضغط ، لذلك يحتاج مرضى ارتفاع ضغط الدم إلى تناول لب الجنين بحذر شديد.خلاف ذلك ، فإنه محفوف بالارتفاعات المفاجئة في الضغط.

هناك قيود أخرى ، إذا تم تجاهلها ، فإن استخدام الدوريان يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا للصحة. على سبيل المثال ، يجب أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط عدم التوافق مع الكحول ، ولكن أيضًا الفترة الزمنية التي لا يمكنك خلالها الشرب بعد شرب الدوريان. كقاعدة عامة ، من أجل عدم الإضرار بصحتك ، عليك الانتظار أربع ساعات على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تفهم أن الجنين لا يمكن أن يحل محل أي وجبة بالكامل.

على الرغم من حقيقة أن دوريان له تكلفة عالية إلى حد ما (حوالي 5-20 دولارًا أمريكيًا) ، نادرًا ما يتمكن السائحون من تجنب إغراء تذوق الطعام الغريب. في بعض الأحيان يتم بيع هذه الفاكهة مقشرة بالفعل على ركيزة. ومع ذلك ، ليس كل فاكهة لها طعم إلهي حقيقي. من أجل عدم الوقوع في المتاعب ، وعدم الشعور بخيبة أمل من الفاكهة ، والتي حتى في بلدها الأصلي لا يمكن نقلها وتصديرها مرة أخرى ، يجدر النظر في الفروق الدقيقة التالية:

• تختلف الثمرة الناضجة عن غيرها من حيث انشقاقها ؛ إذا بدأ قشرته في التصدع (بشكل أساسي إلى 5 شرائح) ، فهذه هي العلامة الأولى لفاكهة جيدة ؛
• بمجرد تشقق القشرة ، تبدأ الثمرة في إخراج الرائحة ، في حين أن الجزء الصالح للأكل من الدوريان (لبها) هو الذي تنبعث منه الرائحة ؛
• إذا ظهر جزء فاسد على جانب واحد ، فإن مثل هذه الفاكهة غير مناسبة للأكل ، علاوة على ذلك ، فإن لبها سيكون به جلطات ، والتي لا ينبغي أن تكون في منتج ناضج جيدًا ؛
• لشراء فاكهة جيدة ، يجب أن تنظر إلى القشرة في موقع الذيل ، حتى يمكنك شمها: كلما كانت الرائحة أكثر وضوحًا ، تنضج الثمرة ؛

• يختلف قشر الدوريان الناضج في لون الأشواك - في الفاكهة الناضجة الجيدة تكون صفراء مع أطراف بنية ؛
• يمكنك الانتباه إلى حركة الأشواك - إذا كانت الثمرة غير ناضجة ، عند لمسها تظل بلا حراك ، في الفاكهة الناضجة تكون متحركة قليلاً ؛
• يمكنك أيضًا تحديد النضج من خلال الصوت ، حيث سيكون من المفيد النقر على الغلاف - سيشير الصوت الباهت إلى عدم النضج ، بينما سيصاحب الصوت الذي تحتاجه أصوات عالية وغرغرة داخلية مميزة.

يختلف لحم الثمرة الناضجة في المظهر ، والفاكهة الناضجة تكون طرية عند الضغط عليها وعصرها قليلاً. من حيث الكثافة ، فهي تشبه العجين النيء. حتى أن شخصًا ما يرتبط بالكريمة المخفوقة بالفواكه.

في الواقع ، سيكون من الخطأ استدعاء دوريان بشكل قاطع بالملعقة. كل شخص يختبر الفاكهة بشكل مختلف. كثيرون ، بسبب عدائية الرائحة الكريهة ، يقرصون أنوفهم تمامًا ، وفي هذا الوقت يضعون قطعة من اللب في أفواههم. يجدر التفكير في أن هذه الفاكهة لا يتم دمجها مع الفودكا ، لذلك لا يمكنك شربها معها. بغض النظر عن مدى رغبتك في الشعور وكأنك ذواق ، لا يتم دمج الفاكهة مع الكحول على الإطلاق. يمكن أن يؤدي تجاهل هذا الفارق الدقيق إلى تهيج شديد في المعدة.

يمكن أن تؤكل الفاكهة نفسها ليس فقط طازجة.غالبًا ما يتم غليه ويضاف أيضًا إلى الأطباق الوطنية. لها طعم غريب يربطه الجميع بمنتجات مختلفة. إذا بدا للبعض أنه جبن جيد التهوية ، فإن البعض الآخر على يقين من أنه يشبه معجنات الفانيليا. يأكلون دوريان في أول 3-4 ساعات بعد الشراء ، بينما يحاولون عدم إحضاره إلى الغرفة.

إذا كنت لا ترغب في استخدام الملعقة ، يمكنك قطع قطع من اللب الطري بيديك. في كثير من الأحيان ، يتم وضع دوريان في كوكتيلات مقطعة إلى شرائح. تحظى الفاكهة المجففة أيضًا بشعبية لدى السياح. لا تفوح منه رائحة حادة ، لذا فهي لا تخيف المشترين. في الطهي ، تُستخدم الفاكهة أيضًا كتوابل للأطباق المختلفة. للقيام بذلك ، لا تأخذ اللب ، ولكن البذور. عندما يتم إخراج اللب ، يتم استخدام إحدى القذائف للمياه المملحة ، والتي يتم غسلها باستخدام دوريان. من بين الوصفات المختلفة ، تجدر الإشارة إلى الفطائر التي تحتوي على حشوة فواكه غير عادية ، حيث يتم استخدام قطع الفاكهة المفرومة.

أما بالنسبة للذواقة ، بعد عدة تجارب ، فإنهم يتوقفون عن ملاحظة الرائحة الكريهة ويؤكدون أن الطعم يقطع كل المشاعر السلبية. إنهم على يقين من أنه من أجل الكشف الكامل عن صفات الذوق ، من الضروري شرب دوريان بالماء المملح قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الدوريان المتبل في حليب جوز الهند من أفضل الحلويات. إذا اتضح وقت الشراء أن الثمرة لم تنضج بعد ، فلا تنزعج. بالطبع ، لن يكون من الممكن الكشف عن كل صفاته الذوقية ، لكنها مناسبة تمامًا للطعام.

إذا تم شراء الفاكهة دون فتحها ، فسيتعين عليك القيام بعملية التنظيف بنفسك. خلاصة القول هي فتح القشرة الصلبة وإخراج اللب.في السابق ، تم إعداد صفيحة عادية أو حاوية بلاستيكية لها. يتم إخراج اللب بملعقة أو باليد ونقله إلى وعاء مُجهز. إذا كنت لا تخطط لتناول دوريان على الفور ، فمن الأفضل استخدام وعاء ، ونقل الجزء اللذيذ من الفاكهة هناك وإغلاق الحاوية بإحكام.

افتح الجنين بحركة حادة. تمامًا مثل هذا ، قد لا ينجح فتح القشرة بنفسك. للقيام بذلك ، لن تحتاج إلى سكين قوي فحسب ، بل ستحتاج أيضًا إلى قفازات منسوجة سميكة ، حيث يمكن أن تتأذى أثناء عملية القطع على المسامير ، وكذلك بسبب الوزن الثقيل. يجب التخلص من النفايات خارج المبنى السكني حتى لا تتسبب في إزعاج الأسر ذات الرائحة.

فيما يتعلق بالفاكهة الطازجة ، يمكننا أن نقول بشكل لا لبس فيه: لا. إذا كانت الفاكهة مفتوحة ، فتناولها على الفور. لن تعمل بأي شكل من الأشكال ، لا فائدة حتى من لفها في طبقات من فيلم رقيق - لن تحتفظ بصفاتها. على الرغم من وجود رأي مخالف يشير إلى فترة تخزين تبلغ 5 أيام. لا ينصح أيضًا بتجميد الفاكهة ، لأنه بالإضافة إلى فقدان الخصائص المفيدة ، ستفقد أيضًا مذاقها الممتاز. ومع ذلك ، في الشكل المجفف ، مثل الحلوى أو حتى الفاكهة المسكرة ، تكون الفاكهة قابلة للنقل تمامًا.

يمكن أن يصل ارتفاع دوريان إلى 40 مترًا. هذه الأشجار تنتشر بشكل كبير. تعتبر الفاكهة من الأطعمة الشهية الوطنية للأطفال. في أيام العطلات ، من المهم تناولها مع جميع أفراد الأسرة في جلسة واحدة. يرتقي هذا الأكل إلى طقوس معينة ، إلى جانب إعطاء الفاكهة قوة الشفاء وتجديد الشباب.في الثقافة التايلاندية ، يعتبر دواء.

سيسمح لك لب الفاكهة بإنتاج مخفوق الحليب اللذيذ بشكل غير عادي. بالإضافة إلى الفواكه المجففة ورقائق البطاطس ، يضاف إلى الآيس كريم. يمكنك قليها مثل البطاطس العادية. يضاف إلى القرع ، حساء السمك وحتى مطبوخ كمربى. في الوقت نفسه ، في المطبخ الوطني هو عنصر شائع إلى حد ما في الوصفة. إنه لذيذ مع الحلويات والسكر والملح مع الخضار الأخرى.

غالبًا ما يتم الخلط بين دوريان وجاك فروت ، لأن هناك تشابهًا ظاهريًا بالفعل. ومع ذلك ، هناك اختلافات من الجاك فروت. على سبيل المثال ، لم يتم التعبير عن ارتفاعاتها ، وهي تزن أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر ثمرة الخبز ، يصل وزنها إلى 30 كجم ولها شكل كمثرى. وأيضًا أحد الاختلافات هو حقيقة أن عصير الكاكايا يحتوي على عصير حليبي ، مما يحدد لزوجته ولزوجته. في الوقت نفسه ، ليس اللب فقط مشبعًا بالعصير ، ولكن أيضًا القشر نفسه. اغسل يديك بعد ملامسة هذه المادة في كثير من الأحيان بالزيت.

حصلت الفاكهة على لقب ملك الفواكه. المعلقون على المواقع المكرسة لموضوع الفاكهة الغريبة واثقون من ذلك. ومع ذلك ، فإن المعلومات الواردة في التعليقات تدحض بعض النقاط المقبولة بشكل عام. إذا وافق الجميع ، على سبيل المثال ، دون قيد أو شرط على أن طعم الفاكهة رائع حقًا ولا يضاهى ، فإن الوضع يختلف فيما يتعلق برائحة القشر النتنة.

على سبيل المثال ، أولئك الذين يأكلون دوريان بشكل منتظم يعتبرون أن قسوة الفاكهة ورائحة القشر التي لا تطاق خاطئة.إنهم يختلفون بشكل أساسي مع هذا الرأي ، ويثبتون أنه يمكنك تناول الفاكهة بيديك ، وللتخلص من الرائحة ، يكفي غسل يديك بالصابون العادي بعد الأكل. علاوة على ذلك ، وفقًا لهذه المراجعات ، بهذه الطريقة يتم التخلص من الرائحة تمامًا. أما بالنسبة للرائحة الكريهة لقشر القشرة ، فيشيرون إلى أن الرائحة تشبه شيئًا نباتيًا ، لكنها ليست رهيبة ويمكن تحملها تمامًا.

حول ماهية الدوريان وكيفية تناوله ، انظر أدناه.