ما هي الثمار التي يمكن تجميدها وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟

يعتبر تجميد الفاكهة طريقة جيدة لحل مشكلة الحصاد الشتوي. حتى يمكن استخدام المنتجات بسهولة في المطبخ ، وسحبها من الفريزر ، والاحتفاظ بخصائصها المفيدة ، يجب تحضيرها بشكل صحيح للتجميد وتخزينها بشكل صحيح.

على الرغم من حقيقة أن المجمدات كانت موجودة منذ فترة طويلة وتستخدم بنشاط لتجميد الفاكهة ، لا تزال هناك خلافات حول مدى تبرير مثل هذا الإجراء. من ناحية أخرى ، ليس من الممكن دائمًا الحفاظ على المظهر الأصلي للمنتج. تتكتل الفاكهة ، وأحيانًا تغير لونها. لكن من ناحية أخرى ، يحتفظون بالطعم والرائحة المتأصلة في الفاكهة العادية ، والتي لا يسعها إلا أن تفرح في أيام الشتاء عندما لا تتوفر الفواكه الطازجة.

هذا هو حجة قوية أخرى لصالح التجميد في ثمار عالية الجودة يتم حصادها بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بالفيتامينات ، على الأقل تسعين بالمائة مما كان موجودًا في الفواكه الطازجة. (على النقيض من ذلك ، على سبيل المثال ، من المربى ، حيث تبقى القليل من المواد القيمة).

يمكنك تجميد مجموعة متنوعة من الفاكهة في الفريزر:

• تفاح؛
• برقوق؛
• إجاص؛
• البرقوق والكرز؛
• المشمش.
• الخوخ.
• سفرجل؛
• موز.

هناك طريقة عامة لتجميد الفواكه المختلفة. عادة ما يتم فرزها وغسلها وتركها تجف. في بعض الحالات يتم إزالة القشر والحفر أو الجزء الأوسط الذي لا يؤكل من الفاكهة. يجب أن تعمل بجد حتى لا تضطر إلى القيام بكل هذا عند إزالة الجليد.

ضعي الفاكهة المحضرة في الفريزر بأجزاء من مائتين إلى ثلاثمائة جرام ، وليس في كيس واحد كبير. إنه أكثر ملاءمة في الطهي ، والفواكه المعاد تجميدها ، والتي تبين أنها غير ضرورية أثناء الطهي التالي للكومبوت أو فطائر الطهي ، تفقد خصائصها المفيدة.

للتخزين ، من الأفضل استخدام حاويات مربعة أو مستطيلة. إذا لم يكن هناك ما يكفي منها ، يمكنك أن تأخذ أكياس بلاستيكية. لتسهيل التخزين ، يمكنك وضع الفاكهة المحضرة في كيس ووضعها في وعاء فارغ. ضعها في الفريزر لفترة ، وعندما تصلب ، قم بإخراج الفاكهة المجمدة بسرعة من وعاء صلب وضعها في كيس في مكان مناسب. بهذه الطريقة ، يمكنك طي جميع العبوات التي تحتوي على فراغات في الفريزر بشكل مضغوط.

يمكن تجميد ثمار الشتاء في المنزل بطريقتين - الصدمة والجفاف. يسمح لك التجميد بالصدمة بإحضار ثمار جاهزة "إلى وضع البلوط" بسرعة. لا تتشكل بلورات الماء على الثمار ، وبعد فترة من الوقت توضع المنتجات على طاولة المطبخ ، فإنها تبدو طازجة تقريبًا. للحفاظ على الثمار بهذه الطريقة ، عند إرسالها إلى الفريزر ، تحتاج إلى تشغيل وضع التجميد السريع عليها.

يقترح دراي أن الثمار ستوضع على حامل مسطح ، دون أن تلمس بعضها البعض ، على سبيل المثال ، على صفيحة خبز ، وتوضع حتى تتجمد في الصقيع.وفقط عندما يتم الاستيلاء عليها ، يتم وضعها في حاويات وإخراجها للتخزين طويل الأمد في درجات حرارة منخفضة.

التفاح عملي لتقسيمه إلى قطع. رانيتكي - فقط قم بقطع النصف وقطع الجزء الأوسط. من أجل تجنب سواد التفاح ، من المستحسن الاحتفاظ بالشرائح في سائل حيث يتم إذابة حامض الستريك قبل إرساله "إلى القطب الشمالي". وأيضًا يمكن هرس هذه الثمار - تقطيعها إلى قطع ، ثم طحنها بالخلاط.

من المنطقي أن تفعل الشيء نفسه مع الكمثرى. علاوة على ذلك ، يتم أحيانًا تجميد إحدى الثمار والأخرى تحت شراب. يتم أخذ حوالي ثلاثمائة جرام من السكر لكل لتر من الماء. يجب تقشير الثمار وغليها في هذه التركيبة لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ثم وضعها في وعاء ، وصب الشراب في الأعلى ، ثم تبريده ، وختمه ووضعه في الفريزر للتخزين.

يتم تجميد البرقوق إما كاملًا أو مقسمًا إلى أجزاء. يتم ترك العظم أو إزالته. يمكن تجميد هذه الفاكهة تمامًا مثل هذا ، في شراب أو رشها بالسكر.

لعمل شراب ، خذ لترًا من الماء وقم بإذابة حوالي سبعمائة جرام من السكر فيه. يُسكب البرقوق المحفور بهذه التركيبة ، ويُترك ليبرد ويجمد.

يوصى بتجميد المشمش في شرائح مقطعة مثل البرقوق. لعمل هريس ، يتم سحق الثمار وخلطها مع السكر وتوزيعها في وعاء.

غالبًا ما يتم تجميد البرقوق الكرز بالكامل. ولكن إذا كنت تخطط للقيام بذلك باستخدام السكر ، فمن الأفضل أن تزيل "الدواخل". ثم تحتاج إلى وضع الثمار في وعاء في طبقات ، مع رشها بالرمل الحلو ، وإغلاقها ووضعها بعيدًا للتخزين.

في السفرجل ، يتم تنظيف الثمار ، ويتم إخراج الجزء الأوسط ، وتقسيمه إلى شرائح ، ووضعه في كيس ، حيث يتم عصر الهواء الزائد وإغلاقه وإزالته حتى أوقات أفضل في الفريزر.

ولكن يمكنك أيضًا بشر الثمار المحضرة على مبشرة ذات ثقوب متوسطة الحجم. حتى ينفصل العصير ، وزع الكتلة في أكياس ، ضعها في الفريزر على متن الطائرة. في فصل الشتاء ، سيكون من المناسب طهي الكومبوت من هذا المهروس أو استخدامه لملء الفطائر أو طهي مربى البرتقال أو المربى من هذا الفراغ.

يتم تجميد الخوخ ، وتقسم إلى نصفين وإزالة النوى ، أو في شراب. يتم أخذ كوب من السكر لكل لتر من الماء ، ويتم صنع خليط حلو كثيف ، يُسكب في حاويات بها أنصاف من الخوخ.

يمكنك أيضًا لف الخوخ العادي بالورق وترتيبها في أكياس. لجعلها تبدو جميلة ، يجب أن تقشرها ، وتضع الثمار في ماء الليمون لبضع دقائق ثم تجميدها فقط.

هناك خيارات مختلفة لإعدادهم لفصل الشتاء في البرد. أسهل طريقة هي وضع هذه الفاكهة في أكياس دون إزالة القشر. تدل الممارسة على أنه بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على طعم الفاكهة تمامًا. هل أن القشرة تصبح أغمق.

عندما تحتاج إلى استخدام موزة ، يمكنك وضعها على الطاولة والانتظار حتى تصبح طرية. يتم إزالة الجلد منه بنفس طريقة إزالة الجلد منه. يمكنك استخدام الفاكهة المذابة لعمل مخفوق الحليب ، كحشوة ، أو لتحضير أطباق مثل العصيدة.

إذا تقرر تجميد الموز "عارياً" ، يتم تقشيره ، ووضعه على سطح مستو مغطى بالسيلوفان ، ووضعه دون لمس بعضه البعض في صندوق الفريزر. بعد بضع ساعات ، عندما "تصلب" ، يتم نقلها في عبوات وإرسالها إلى البرد حتى أوقات أفضل.

وبالمثل ، يمكنك تجميد شرائح الموز. هذا مفيد من حيث الوضع المضغوط في الفريزر.

يمكن أيضًا حفظها مجمدة في حالة هريس. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الفاكهة إلى قطع أصغر وإحضارها إلى حالة العصيدة باستخدام الخلاط. حتى لا يغمق معجون الفاكهة ، يُنصح بإضافة ملعقة من عصير الليمون إليها.

لتخزين مثل هذا المنتج ، يُنصح باستخدام أكواب بلاستيكية أو قوالب ثلج. من أجل أن يشغل الموز الفارغ مساحة أقل ، بعد التجميد في الأشكال ، يمكن نقله إلى كيس ، وبهذا الشكل يمكن تخزينه بالفعل في البرد. إذا تم تخزين عصيدة الموز في أكواب ، فيجب شدها بفيلم بعد ضبط المحتويات.

يمكن تحويل الموز إلى آيس كريم إذا رغبت في ذلك. يجب تقشير الثمار ذات النضج العالي وتقسم إلى نصفين وإدخالها في كل قطعة بعصا خشبية أو سيخ بلاستيكي. الآن يجب غمر الموز في الشوكولاتة المذابة ، وبعد ذلك فقط أرسلها إلى "التجميد".

استعدادًا لتخزين أي فاكهة مجمدة ، يُنصح بتبطين الأرفف في حجرة الفريزر بالثلاجة أو في ثلاجة منفصلة بالورق أو الأكياس البلاستيكية الكبيرة. إذا كان العصير يتدفق من الحاوية مع الفراغات ، فلن يلزم فصله عن الرف نفسه في الفريزر.

يجب اختيار مكان تخزين الفاكهة بحيث لا تكون الشبت المجمد أو بعض الخضر العطرية الأخرى في المنطقة المجاورة مباشرة.يمكن أن يؤثر ذلك على رائحة وطعم الثمار نفسها المخزنة لفصل الشتاء.

يُنصح بإيجاد مجمد أو أرفف منفصلة لتخزين الفاكهة التي ليس بها "جيران غير فواكه".

يجب أن يكون مفهوما أنه لا يمكن تخزين الفواكه المجمدة إلى الأبد في درجات حرارة دون الصفر دون فقدان الجودة. يُعتقد أن معظمهم يحتفظون بخصائصهم المفيدة ورائحتهم المميزة وطعمهم طوال العام.

إذا لم تؤكل الثمار المخزنة في الفريزر قبل الحصاد التالي ، فإن فوائدها للجسم ستفقد بسرعة كبيرة. بحلول نهاية السنة الثانية من التخزين ، في أحسن الأحوال ، ستبقى ثلاثون بالمائة من القيمة التي كانت في الفاكهة الطازجة في الفراغات.

إذا مر عام ، ولم يتم تناول المرق حتى لا يختفي ، يمكنك إخراج المربى أو المربى أو الكبوت منه. لذلك لن تضيع المنتجات ولا العمالة التي يتم إنفاقها على تجميدها.

وأيضًا يجب ألا ننسى أنه عند درجة حرارة حوالي ست درجات تحت الصفر ، يتم تخزين المنتجات جيدًا لمدة لا تزيد عن أسبوعين. عند أقل من اثني عشر عامًا ، تزداد مدة الصلاحية إلى شهر ونصف. عند 18 درجة تحت الصفر ، لن تفقد الجودة لمدة أربعة أشهر. ومن أجل الحفاظ على الفاكهة لمدة عام ، يجب أن تكون درجة الحرارة في المجمد أقل من عشرين درجة تحت الصفر.

في الفيديو التالي ستجد تقنية تجميد الخضروات والفواكه والأعشاب لفصل الشتاء.