كيف لطهي كومبوت الفاكهة الطازجة؟

مثل هذا الكومبوت المشهور واللذيذ (uzvar ، vzvar) ليس فقط مشروبًا يوميًا من التوت والفواكه الطازجة أو المجففة ، ولكن أيضًا الأطعمة المعلبة أو الفواكه المسلوقة في شراب. سهولة التحضير ، والقدرة على إرفاق الفواكه والتوت الموسمي ، ثم الاستمتاع بها في الشتاء - لهذا نحب الكومبوت.

يُعتقد أن هذا المشروب مفيد جدًا ، خاصة للأطفال ، لكن البالغين أيضًا يشربونه بسرور. مرق الحامض جيد بشكل خاص في يوم صيفي حار. بعد كل شيء ، تحتوي جميع الفواكه والتوت على فيتامين سي الذي يزيد من مناعة الجسم. يعمل الخوخ والمشمش على تحسين أداء عضلة القلب ، والتفاح يمد الجسم بالحديد ، والخوخ له تأثير ملين ، ونبق البحر والكرز يحسنان عمل الجهاز العصبي ، ويمنحانه بفيتامين B2.

السفرجل ، مثل الكمثرى ، سيساعد في الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السفرجل على مادة التانينات والبكتين التي تقاوم فقر الدم والسل. طبق الفواكه المجففة هو أيضًا مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ولهذا السبب يحظى كومبوت الفواكه المجففة بشعبية كبيرة في موسم البرد.

لكن هناك وجهًا آخر للعملة: الطهو الحلو جدًا ضار لكل من يعتني بصحتهم. يمكن أن تثير أهبة عند الأطفال ، وتفاعلات الحساسية ، وتساهم في السمنة وتطور مرض السكري. سيسبب قطف الحامض آلامًا في المعدة ، ويمكن أن يؤدي تناول كمية كبيرة من طبق الفاكهة إلى الإسهال.قد يحتوي التوت والفواكه المقطوفة على طول الطرق على معادن ثقيلة وسموم.

هناك عدة أنواع مختلفة من الكومبوت.

• أوزفار - كومبوت ، حيث تسود بقايا الفاكهة والتوت (غالبًا من الفواكه المجففة). السمة المميزة هي أن المشروب لا يغلي بل يغلي ويصر.
• ديكوتيون (مغلي) يمكن تحضيره مع إضافة الأعشاب والعسل. اعتمادًا على الوصفة ، يتم غليها أو غليها.
• ماسيدوين - ثمار طازجة ومبشرة بماء مغلي (مقشور) ومملوءة بالقطر ، حيث تم استخدام مجموعة مختلفة من الفاكهة والتوت لتحضيرها. تستخدم كحلوى باردة.
• كومبوت معلب - يلتف التخزين طويل الأمد مع غلبة السائل أو الفاكهة.
• المعتاد حلوى مشروب منعش طبق فواكه طازجة أو مجمدة بسكر أقل.

لا يعتمد اختيار مزيج الفاكهة والتوت للمشروب على تفضيلات تذوق الطعام فحسب ، بل يعتمد أيضًا على وجود أو عدم وجود الحساسية ، والوقت من العام ، وسمك المحفظة. يمكنك استخدام جميع أنواع الفاكهة / التوت تقريبًا. يتم تحضير الكومبوت من نوع واحد من الثقافة أو من أنواع مختلفة. الشيء الرئيسي هو أن الثمار صحية ، ولا تحتوي على تعفن وثقوب دودية.

في الوقت نفسه ، بالإضافة إلى شرائح الفاكهة والتوت ، إذا رغبت في ذلك ، تضاف أوراق النعناع أو بلسم الليمون أو الكشمش أو الكرز أو العسل أو التوابل إلى الكومبوت. كلما كانت الفاكهة أحلى ، قل استخدام السكر. فيما يلي بعض الخيارات لدمج المكونات:

• الكمثرى وعصير الليمون والنعناع.
• فيجوا والتفاح.
• الخوخ والتفاح والكرز والليمون والخوخ.
• الخوخ والكشمش الأحمر.
• chokeberry والتفاح.
• الكمثرى والكشمش.
• ثمار الخوخ الكاملة (للتعليب) ؛
• المشمش ، حامض الستريك ، بلسم الليمون (للتعليب) ؛
• عنب الثعلب ، الكشمش الأسود والأحمر ؛
• شرائح البرتقال والنعناع وقشر الليمون.

• العنب وأوراق العنب.
• التوت البري والتوت البري.
• الفراولة والفراولة البرية والتوت البري والنعناع.
• التوت البري ونبق البحر.
• البرتقال والكرز والقرنفل والفانيلين.
• الفراولة بالليمون
• أي التوت المجمد مع العسل ؛
• التوت البربري (للتعليب) ؛
• كوسة ونبق البحر.
• كوسة وخوخ الكرز.
• اليقطين والليمون والقرنفل والقرفة.
• الراوند والقرفة.
• هجين من الكشمش الأسود وعنب الثعلب (يوشتا).

ومع ذلك ، هناك العديد من الفواكه المعروفة جيدًا لسكان الممر الأوسط ، والتي ليس من المعتاد استخدامها في الكومبوت ، والأكثر من ذلك في التقلبات: الموز ، الكاكي ، الكيوي ، الرمان. الموز والبرسيمون ثمار طرية جدًا ، فهي تغلي بسرعة. الكيوي ليس غنيا بالطعم والرائحة. لذلك ، إذا قررت طهي كومبوت الكيوي ، فإن النعناع الطازج والقرنفل والقرفة سيضيفون نكهة إليه.

يعتبر الرمان فاكهة جنوبية ، لذلك نادرًا ما يستخدم في الوصفات. لكنه منتج لذيذ جدا وصحي. واتضح أن الكبوت منه لذيذ جدًا ، حتى بدون إضافة الفواكه الطازجة والتوت.

مبدأ طبخ الكومبوت لفصل الشتاء وكمشروب غازي مختلف جدًا. عند التعليب ، يتم وضع مستحضر التوت على الفور في الجرار. علاوة على ذلك ، وفقًا للوصفة ، يتم تغطيتها بالسكر وسكبها بالماء المغلي. أو صب خليط التوت مع شراب السكر.

ما إذا كانت ستضيف حامض الستريك كمادة حافظة - تقرر كل ربة منزل على طريقتها الخاصة.يعتمد ذلك على تركيز السكر (إذا كان هناك الكثير من السكر ، فستقف الجرار بدون ليمون) ، والرغبة في الحصول على كومبوت مع الحموضة ومكان التخزين. في شقة البنك بدون مادة حافظة ، يمكن أن تنفجر ، وهذا لن يحدث في قبو أكثر برودة.

يوشتا كومبوت هي واحدة من أبسط وصفات التعليب لفصل الشتاء. التوت متواضع جدًا لدرجة أنه حتى في السنوات العجاف ، فإنه يعطي دائمًا حصادًا كبيرًا. النسبة العالية بشكل غير عادي من فيتامين سي تجعله أكثر جاذبية. يوشتا لا يغلي على الإطلاق في كومبوت ، لذلك عادة ما يضعونه في الجرار بحوالي الثلث ، بحيث يمكن في وقت لاحق أكل التوت أو استخدامه كملء للفطائر.

ويتم التحضير على النحو التالي:

• اشطف التوت جيدًا (قد لا تتم إزالة ذيول ، والأوراق التي تسقط عن طريق الخطأ في الجرة تجعل الطعم أكثر إثارة للاهتمام) ؛
• جرة معقمة (1.5-3 لتر) تملأ ثلثًا بالتوت ؛
• غطيها بالسكر لحوالي ثلث العلبة ؛
• صب الماء المغلي
• برغي الجرة بغطاء معدني ؛
• اقلب الجرة ورجها عدة مرات ؛
• لف البرطمان المقلوب لمدة يوم للتبريد البطيء (في هذه الحالة ، سيذوب كل السكر تدريجيًا).

الطريقة الثانية الممتازة في الأساس للحفاظ على الفواكه الطازجة والتوت هي صبها مع شراب السكر. على سبيل المثال ، يمكن عمل كومبوت اليقطين لفصل الشتاء وفقًا للوصفة التالية:

• 2.5 كجم من اليقطين مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة ؛
• صب الماء حتى يصبح اليقطين في الماء تمامًا ؛
• أضف 200 غرام من خل التفاح.
• توضع جانبا لمدة ساعتين ؛
• للشراب ، اغلي الماء والسكر (4 لتر + 1.5 كجم) ؛
• ضع مكعبات اليقطين في المقلاة واطبخها لمدة 10-15 دقيقة ؛
• رتب اليقطين في حاويات ، قم بتعبئة الجرار بالشراب ؛
• أضف الليمون المقطّع إلى مربعات صغيرة ، والقرنفل والقرفة في كل جرة ؛
• نشمر تحت أغطية معدنية ولفها لمدة يوم تقريبًا.

الطريقة الثالثة للتعليب هي استخدام تعقيم البرطمانات. الكثير لا يحبه ، حيث يمكنك أن تحرق نفسك عند إخراج العلب. ولكن إذا كانت الوصفة لا توفر الطهي المسبق ، وكانت ظروف التخزين غير موثوقة للغاية ، فمن الأفضل استخدام هذه الطريقة.

على سبيل المثال ، هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تحضير كومبوت البحر النبق. لهذا:

• اغسل ثمار النبق البحري ، وصبها في مرطبانات بسعة 0.5-1 لتر بحوالي 2/3 ؛
• املأ بشراب السكر (0.4-0.5 كجم من السكر لكل 1 لتر من الماء) ؛
• قم بتغطية الأوعية بأغطية معدنية ووضعها في قدر بالماء الدافئ للتعقيم (يتم تعقيم الجرار سعة نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، لترطيب الجرار لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة حتى لا يتناثر الشراب) ؛
• أخرجي البرطمانات من المقلاة ولفيها ولفيها على الفور.

نظرًا لأن نبق البحر عبارة عن توت زيتي ، فسيظهر فيلم زيتي برتقالي لامع على الكومبوت. ليس من الضروري إزالته: زيت نبق البحر منتج قيم للغاية. نبق البحر هو مخزن لحمض الأسكوربيك. لمنع تلف فيتامين ج أثناء المعالجة الحرارية ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 60 درجة.

كل شيء أسهل بكثير مع تحضير الكبوت في قدر. بعد اتخاذ قرار بشأن الفاكهة والتوت ، قسّمها إلى أنواع صلبة (مثل التفاح والكمثرى الصلبة) وطرية (الفراولة والفراولة وأي فواكه مجمدة). يتم غلي الثمار شديدة الصلابة لمدة 10-20 دقيقة ، ولا يمكن غلي الثمار اللينة على الإطلاق ، ولكن يتم إنزالها في الماء المغلي وإيقاف الموقد على الفور. إذا كانت هناك ثمار زاهية في الخليط ، فيجب غرس الكومبوت لعدة ساعات للحصول على لون غني. في الوقت نفسه ، يكتسب المشروب رائحة وطعمًا.

فيما يلي بعض الوصفات لمثل هذا المشروب الغازي.

كومبوت من الكمثرى الطازجة:

• قشر الثمار من اللب ووضعها في قدر من الماء المغلي ؛
• إضافة السكر المحبب وقليل من حامض الستريك حسب الرغبة ؛
• يغلي لمدة 15 دقيقة
• لتغيير لون كومبوت الكمثرى الشفاف ، قبل 5 دقائق من الاستعداد ، يمكنك خفض قطعة من جذر الشمندر في المقلاة ، والتي يتم إزالتها بعد التبريد.

كومبوت "موخيتو" منعش للغاية في يوم حار ، يستغرق 20 دقيقة للتحضير من مجموعة قليلة من المنتجات:

• ابشر قشر ليمون واحد جيدًا ؛
• إزالة القشرة المتبقية وإزالة الخطوط البيضاء ؛
• حفنة صغيرة من النعناع المغسول والليمون المقشر و 4 ملاعق كبيرة من السكر وكوب واحد من الماء ، تُخفق بخلاط ؛
• يُسكب المزيج المخفوق في قدر سعة ثلاثة لترات ويُملأ بالماء ؛
• خفض الحماس
• دمل؛
• أضف اختياريًا نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك ؛
• يغلي لمدة دقيقتين ، ويطفئ الموقد ؛
• يصر كومبوت لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء ، بارد ومرشح.

أخيرًا ، بعض النصائح من المحترفين.

• إذا كان منزلك يحتوي على ترمس كبير إلى حد ما ، فلا يمكن غلي الكومبوت في قدر: ضع الفواكه الطازجة / التوت والسكر المحبب والتوابل في ترمس ، وصب الماء المغلي وختمه بإحكام. بعد 15 دقيقة ، يصبح الكبوت جاهزًا.
• لإعطاء لون غني للكومبوت ، يتم إضافة الفواكه والتوت وحتى قطع الخضار ذات الألوان الزاهية. هذا ينطبق على المشروبات الغازية والاستعدادات الشتوية. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تخفيف كومبوت التفاح مع الكرز والخوخ ورماد الجبل واليوشتا.
• الأطفال مغرمون جدًا ليس فقط بشرب الكومبوت المعلب ، ولكن أيضًا بتناول الفواكه المعلبة. للقيام بذلك ، استخدم تفاح متوسط ​​الحجم حتى صلب ، إجاص صغير ، خوخ ، مشمش ، برقوق كبير. يتم إخراج لب التفاح والكمثرى.لكن غالبًا ما تُترك الثمار ذات النواة كاملة حتى لا تغلي الثمار في الماء المغلي. ومذاق العظم يعطي نكهة خاصة للكومبوت.
• تضع العديد من ربات البيوت كمية كبيرة من خليط الفاكهة والتوت في مرطبانات بحيث لا يمكن تناولها في الشتاء فحسب ، بل أيضًا وضعها في الفطائر.
• إذا كانت عائلتك لا تحب أكل التوت من كومبوت مطبوخ ، قم بتجميدهم. هذا حشو للفطائر المستقبلية وحشو للجبن أو الزبادي.
• إذا تم استخدام برطمانات صغيرة للكومبوت ، فيمكن تعقيمها في الميكروويف. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تغطية الجرار بأغطية زجاجية أو الصحون أو عدم تغطيتها على الإطلاق.

للحصول على معلومات حول كيفية صنع كومبوت منزلي من الفواكه الطازجة ، انظر الفيديو التالي.