ما الفواكه والخضروات والتوت التي يمكن تناولها مع مرض السكري؟

مرض السكري هو مرض ترجع فيه صحة المريض إلى حد كبير إلى نظامه الغذائي. وهذا يثير العديد من التساؤلات حول جواز وتحريم بعض الأطعمة في النظام الغذائي لمرضى السكر. على وجه الخصوص ، تدور الخلافات حول الخضار والفواكه والتوت. دعنا نفكر في هذه المشكلة بمزيد من التفصيل.

داء السكري هو مرض يتميز بغياب الأنسولين أو وجود كمية قليلة منه. لا ينتج من البنكرياس أو يتم تصنيعه بكميات غير كافية. نتيجة لذلك ، لا يتم تكسير السكريات (الجلوكوز والفركتوز والسكروز) التي تدخل الجسم وتدخل الدم بتركيزات عالية. يؤدي هذا إلى ارتفاع حاد في مستويات الجلوكوز في الدم.

هناك نوعان من المرض. مع النوع 1 لا يتم إنتاج الأنسولين على الإطلاق ، لذلك يتم حقنه. لكل مريض ، يتم احتساب الجرعة الفردية له. مع مرض السكري 2 أنواع ينتج الأنسولين من البنكرياس ولكن بكميات غير كافية. يمكنك تجنب الارتفاع الحاد في نسبة السكر في الدم إذا كنت تتحكم في نظامك الغذائي. يُسمح بتناول الأطعمة التي تسبب زيادة مقبولة في مستويات الجلوكوز.

يمكن تصنيف جميع المنتجات المتاحة لمرض السكري إلى مجموعة من ثلاث مجموعات.

• معتمد لمرضى السكر. تحتوي منتجات هذه المجموعة على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) منخفض (لا يتجاوز 55 وحدة) ، لذلك يُسمح بتناولها يوميًا - وهذا هو أساس التغذية.
• مسموح - أي تلك الآمنة للاستخدام المعتدل وغير المتكرر. تشمل هذه المجموعة من المنتجات المقبولة لمرض السكري تلك التي يبلغ متوسط ​​مؤشر نسبة السكر في الدم فيها 55-70 وحدة.
• ممنوع - تسبب زيادة حادة في مستويات السكر في الدم. الطعام الممنوع هو الذي يحتوي على نسبة عالية من السكريات ، حوالي 70 وحدة.

يوجد أدناه جدول المؤشر الجلايسيمي للخضروات المختلفة.

ومع ذلك ، عند اختيار الخضار من المستحيل التركيز فقط على قيمة GI ، فمن المستحسن أن تأخذ في الاعتبار مؤشر مثل الحمل الجلايسيمي. يشير الأخير إلى نسبة تناسبية من الكربوهيدرات السريعة إلى باقي عناصر المنتج (مقاسة بالجرام).

كلما انخفضت قيمة الوزن ، كان المنتج أكثر أمانًا لمرضى السكر. تحتوي بعض الخضروات المدرجة في العمود الثاني من الجدول (البنجر ، والذرة ، واليقطين) على حمولة صغيرة من نسبة السكر في الدم ، لذلك بكميات صغيرة وباستخدام نادر ، يُسمح لها بهذا المرض. في المتوسط ​​، تبلغ جرعتهم حوالي 80 جرامًا يوميًا (2-4 مرات في الأسبوع). لبطء هضم الكربوهيدرات من هذه الخضار من الأفضل دمجها مع الدهون الصحية (أصل نباتي ، وكذلك أسماك البحر ، والأفوكادو) أو البروتينات.

تركز القائمة التالية على الفاكهة وقيمها على مؤشر المؤشر الجلايسيمي.

أما العصائر ومهروس الفاكهة فالأفضل لمرضى السكر رفضها. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه المنتجات تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات السريعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي خالية من الألياف ، مما يقلل من معدل امتصاص السكريات من الأمعاء. لهذا بعد شرب العصائر والفواكه والتوت المهروس ، يحدث تغير حاد في نسبة السكر في الدم.

تسبب الفواكه المجففة أيضًا الكثير من القضايا المثيرة للجدل. على الرغم من الخصائص العلاجية للفواكه المجففة ، إلا أنها تحتوي على سعرات حرارية عالية وأحلى. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يوجد ماء في الفواكه المجففة ، مما يؤدي إلى زيادة تركيز جميع المواد الأخرى. ومع ذلك ، يُسمح بالفواكه المجففة لمرض السكري ، ولكن ليس يوميًا وبكميات صغيرة.عند إعادة حساب مستوى الجلوكوز في الفواكه المجففة ، يتم أخذ 20 جم مقابل 1 XE.

في حالة المرض ، من المهم ليس فقط كمية الكربوهيدرات السريعة في المنتج ، ولكن أيضًا معدل امتصاصها. يعتمد ذلك على الاتساق ووجود الدهون ودرجة الحرارة. يتم امتصاص الكربوهيدرات من الأطعمة الساخنة بشكل أسرع. الدهون ، مثل الألياف الغذائية ، تعمل على إبطاء امتصاص السكريات. أخيرًا ، من الأطعمة ذات القوام الخشن (مرة أخرى ، ميزة الألياف) ، يتم أيضًا امتصاص الكربوهيدرات بشكل أبطأ.

على الرغم من القدرة المفيدة للدهون على إبطاء عمليات السكر في الدم ، من المفيد تناول الأطعمة الغنية بالدهون بحذر. يمكن أن تسبب زيادة الوزن ، ويميل مرضى السكر بالفعل إلى الإصابة بالسمنة. ملامح مرض السكري والحاجة إلى اتباع نظام غذائي يمكن أن تثير نقص بعض المواد في جسم مرضى السكر ، وظهور الأمراض المصاحبة.

من نواحٍ عديدة ، تساعد الفواكه والخضروات على سد العجز الحالي. لذلك ، لا يخفض الفلفل الأحمر مستوى الجلوكوز في الدم فحسب ، بل يمنع أيضًا تكوين لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية. لكن الطماطم ، التي تحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من GI ، على العكس من ذلك ، عندما تستهلك بشكل مفرط ، تدمر الأحماض الأمينية اللازمة لعمل المناعة وعمليات التمثيل الغذائي.

يتحدث الطب التقليدي بشكل إيجابي عن عصير الملفوف الأبيض. وهو وسيلة فعالة لخفض مستويات الجلوكوز ، فهو يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي. وهذا الأخير يساعد على تقوية جهاز المناعة ، وهذا الدعم يحتاجه الجسم المنضب بسبب المرض. يسمح باستهلاك التوت الذي يحتوي على نسبة منخفضة ومتوسطة من GI يصبح أحد المصادر الرئيسية للفيتامينات ، ويزود الجسم بالمعادن ومضادات الأكسدة.تساعد أحماض الفاكهة الموجودة في التركيبة على تحسين عملية الهضم.

تستخدم الأوراق والفواكه المجففة من الكشمش الأسود لتحضير ديكوتيون طبي. يخفض مستويات السكر ، ويزود الجسم بحمض الأسكوربيك ، ويمكن استخدامه كعلاج علاجي وقائي مضاد للبرد ، ويسمح لك بالقضاء على لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، ويمنع تكوين أنسجة جديدة. الكرز له مؤشر جلايسيمي منخفض ويحتوي على مادة تسمى الكومارين. يقلل من لزوجة الدم مما يمنع تجلط الدم.

ومع ذلك ، مع مشاكل تخثر الدم ، يجب استخدام هذا التوت بحذر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكرز غني بالمعادن ويحتوي على الأنثوسيانين. تتميز هذه الأخيرة بالعديد من الخصائص المفيدة ، من بينها خفض مستويات الجلوكوز.

الكمثرى والتفاح ، بالإضافة إلى كمية قليلة من السكر ، تشمل الألياف ، وهو أمر ضروري لهضم الطعام ، وحركة الأمعاء. بفضل الألياف الغذائية ، يبدو أن مؤشرات نسبة السكر في الدم لهذه الفاكهة قد انخفضت قليلاً.

تحتاج إلى أكل الفاكهة مع الجلد، لأنه يتركز فيه الكمية الرئيسية من الألياف. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الفاكهة ، المتوفرة في أي وقت من السنة ، على فيتامينات ومعادن. يمتلك البرقوق خاصية مماثلة ، والتي ، عندما تكون طازجة ، يمكن أيضًا استخدامها كملين ومدر للبول مع تأثير خفيف. تساعد ثمار البرقوق وأوراقه في ارتفاع ضغط الدم.

مع هذا المرض في الجسم ، هناك أيضًا تراكم متزايد للجذور الحرة ، مما يقلل من المناعة ويمكن أن يسبب أورامًا سرطانية. بيتا كاروتين (مقدمة لفيتامين أ) يتجنب مثل هذه التراكمات ويتوفر بكميات كبيرة. في الخوخ والجريب فروت والتوت. مع المرض ، هناك أيضًا نقص في الكروم في الجسم. وفي الوقت نفسه ، من الضروري لتدفق عمليات التمثيل الغذائي. يوجد الكثير من الكروم في السفرجل والكرز والكرز الحلو.

المنغنيز ضروري لإنتاج الأنسولين. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يقلل من خطر الإصابة بالسمنة في الأعضاء الداخلية ، وهي صورة شائعة في مرض السكري. يوجد المنغنيز بكميات كبيرة في توت العليق والتوت الأزرق والكشمش الأسود.

من الأفضل تناول معظم الفواكه والخضروات نيئة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تحويل الكربوهيدرات المعقدة إلى كربوهيدرات بسيطة. يتم امتصاص الأخير بشكل أسرع ، وبالتالي فإن المؤشر الجلايسيمي للخضروات المطبوخة أعلى من الخضار النيئة. للمقارنة: الجزر النيئ GI - 35٪ ، مسلوق - 85٪. كلما طالت المعالجة الحرارية للخضروات ، ارتفع مؤشر جلايسيميها.

يجب أيضًا رفض تناول الخضار المملحة والمخللة. تحتوي على الكثير من الملح والتوابل ، والتي يمكن أن تسبب مشاكل في القلب ، وتورم ، وتساهم في السمنة.كما تعلم ، فإن مرضى السكر لديهم استعداد بالفعل لهذه الأمراض.

إذا كنت تقوم بإعداد كومبوت من الفواكه المجففة ، فيجب أولاً نقعها في الماء لمدة 6-8 ساعات ، وتصريف الماء ، وشطف الفاكهة ، ثم طهي الكبوت. أولاً ، يتم غلي ماء الكومبوت ، وتوضع الفواكه المجففة بالفعل في سائل الغليان. لذلك سيكون من الممكن تجنب زيادة GI للمشروب النهائي ، وكذلك الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات. يمكنك أيضًا طهي كومبوت من الفواكه الطازجة ، ولكن يجب عليك اختيار الفواكه غير المحلاة.

في حالة مرض السكري ، يتم تناول الخضار الطازجة كطبق مستقل ويتم تحضير السلطات والأطباق الجانبية منها. لصلصة السلطة ، يوصى باستخدام الزيت النباتي أو الصلصات غير المحتوية على سعرات حرارية على أساسها. لتذوق الفاكهة ، من الأفضل تخصيص وجبة منفصلة ، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح. يمكن استهلاك الفواكه ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط ​​والعالي بشكل خاص بكميات صغيرة مرتين في الأسبوع. على سبيل المثال ، المعدل اليومي للموز هو 1/2 فاكهة.

يجب أن تستهلك الفواكه ذات قيم GI المنخفضة والمتوسطة في المتوسط ​​100-150 جم لكل منها (حسب نوع الفاكهة). هذا المعيار أفضل تقسم إلى 2 أجزاء. بالمناسبة ، الموز هو واحد من الفواكه القليلة التي ينخفض ​​فيها مستوى الجلوكوز أثناء الخبز أو القلي. مفارقة أخرى هي أن الموز نفسه بعد هذه المعالجة يصبح أكثر حلاوة في الذوق.

يجب أن تكون جميع الفواكه والتوت ناضجة. تحتوي الأطعمة شديدة النضج على المزيد من السكر ، ويمكن أن تثير عمليات التخمر في الأمعاء والتسمم. وعادة ما تكون الأطعمة غير الناضجة نشوية للغاية وذات مذاق سيئ ويمكن أن تسبب أيضًا مشاكل في المعدة.لزيادة مدة عملية استيعاب الكربوهيدرات ، يمكن دمج الفواكه والتوت مع الألياف الخشنة - النخالة والخبز ودقيق الشوفان المطبوخ لفترة طويلة.

للحصول على معلومات حول الفاكهة التي يمكن تناولها مع مرض السكري ، انظر الفيديو التالي.