أطباق البازلاء

منذ العصور القديمة ، كانت البازلاء الخضراء على مائدة العشاء لمختلف الشعوب. يؤكل كطبق مستقل وكمكون في أطباق أخرى ، نيئة ومطبوخة. هذا ليس فقط منتجًا لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا.

مثل العديد من الخضروات ، يحتوي هذا المنتج العشبي على مواد مفيدة ضرورية لجسم الإنسان وقليلة السعرات الحرارية. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 70-75 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام ، بينما تعطي شعوراً بالامتلاء. لذلك ، يُنصح بتضمين البازلاء الخضراء في النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن والحفاظ على صحتهم. BJU من البازلاء في 100 غرام كما يلي: البروتينات - 18 جم ، الدهون - 1.6 جم ، الكربوهيدرات - 40 جم.

يحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم ، لذلك يوصى بالبازلاء للرياضيين والأشخاص الذين يمارسون الأعمال البدنية الشاقة. تساهم الكربوهيدرات النباتية في زيادة سريعة في كفاءة الدماغ ، وتزويد الجسم بالطاقة. تحتوي قرون البازلاء على كمية كبيرة من الفيتامينات (أ ، هـ ، المجموعة ب ، ب) وعناصر أثرية (نحاس ، فوسفور ، موليبدينوم ، يود ، مغنيسيوم ، حديد ، بوتاسيوم ، كالسيوم) ، أحماض أمينية وألياف غذائية ، لذا فإن المنتج مفيد في العديد من الحالات المرضية.

يوجد الكثير من الألياف في حبات البازلاء ، مما يسمح لك بتطبيع عمل الجهاز الهضمي. تساعد الألياف أيضًا في التخلص من المواد والسموم الضارة من الجسم التي تتشكل في عملية الحياة.وجود اليود يجعل البازلاء ضرورية في النظام الغذائي لأمراض الغدة الدرقية ، ووجود البوتاسيوم والمغنيسيوم - لأمراض القلب والأوعية الدموية. بوجود الحديد في تركيبته ، هناك حاجة إلى البازلاء للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ، والنساء المصابات بنزيف حاد.

تعتبر الفيتامينات A و E من مضادات الأكسدة الممتازة ، لذلك يمكن اعتبار البازلاء وسيلة وقائية تعمل على إبطاء عملية شيخوخة الجسم وتحمي من التأثيرات البيئية الضارة. يحتوي النبات على الكثير من فيتامين PP الذي ينظم نشاط الجهاز العصبي ، وفيتامين P يقوي جدران الأوعية الدموية. المواد التي يحتويها المنتج تجعله مفيد للبشرة. غالبًا ما يستخدم كجزء من أقنعة التجميل محلية الصنع لأنواع البشرة المختلفة. في الطب الشعبي ، غالبًا ما تستخدم البازلاء كعلاج فعال للحموضة المعوية. كما ينصح بتناوله من الديدان.

على الرغم من العديد من الخصائص المفيدة ، لا ينبغي إساءة استخدام البازلاء للأسباب التالية:

• يمكن أن تؤدي وفرة الألياف والمواد المحددة إلى الانتفاخ وانتفاخ البطن حتى في الأشخاص الأصحاء ؛
• لا حاجة لاستخدام البازلاء في مجرى البول.
• أثناء تفاقم التهاب القولون والتهاب المعدة ، يمكن أن تؤدي البازلاء إلى تفاقم الحالة ؛
• إذا كان هناك تعصب فردي للمنتج ، مما يسبب الحساسية.

يمكن استهلاك البازلاء الخضراء بأشكال مختلفة. من الجيد استخدامه كطبق جانبي مع أطباق اللحوم أو السمك. بالنسبة للطبق الجانبي ، يمكن غليه أو قليه. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن القرون مناسبة للطهي بينما البازلاء صغيرة ، والبازلاء لم تتشكل بعد. لا تحتاج البازلاء الصغيرة إلى المعالجة الحرارية لفترات طويلة حتى تحتفظ بخصائصها المفيدة وتكون لذيذة.

أولاً ، يجب غسل القرون جيدًا وقطع ذيولها القاسية - حتى الطهي على النار لن يجعلها ناعمة. إذا كانت القرون جافة قليلاً ، يمكن وضعها في الماء البارد لبضع ساعات - ستعود إلى مظهرها الأصلي. تُغمس البازلاء في الماء المغلي وتُغلى على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. البازلاء الجاهزة طرية لكنها تبقى مقرمشة. تُقلى البازلاء أيضًا لمدة 1-2 دقيقة باستخدام الزيت النباتي. يمكن طهي القرون ببساطة عن طريق وضعها فوق بخار ساخن.

مع أنواع مختلفة من الصلصات ، يمكن أيضًا تقديم البازلاء كطبق مستقل. يمكن طهي البازلاء الخضراء مع الخضار الأخرى ، وضعها في الدورات الأولى. في هذه الحالة ، يتم إضافته إلى اليخنة أو الحساء قبل دقيقتين من الاستعداد. إذا كنت تتوقع ضيوفًا ، فقم بتزيين أطباق اللحوم أو الأسماك بقرون خضراء زاهية. يُضاف المنتج المطبوخ ، المقطّع إلى قطع ، إلى سلطات الخضار. يمكن أن تؤكل البازلاء الصغيرة النيئة. سيضيف طعمه اللطيف الأصالة إلى السلطات المختلفة.

إذا كنت ترغب في استخدام البازلاء الخضراء ، فعند شراء بذور للزراعة أو نبات مزروع بالفعل ، فأنت بحاجة إلى تحديد الصنف بشكل صحيح. يجب أن تعلم أن جميع أنواع البازلاء يمكن تقسيمها إلى دماغ (تقشير) وسكر. تستخدم الأولى بشكل أساسي في تحضير الأطعمة المعلبة والتجفيف. البازلاء الجافة ، المناسبة لطهي الحساء والحبوب ، والتي تُباع في المتجر ، تتعرض للقصف.

أصناف التقشير عندما تنضج لها أيضًا مذاق جيد وتحتوي على العديد من المواد المفيدة.البازلاء من النباتات الصغيرة أكثر حلاوة في الذوق من تلك الأنواع من السكر. لكن لديهم قرونًا صلبة للغاية مع ألياف صلبة ، وداخل غلاف جلدي غير صالح للأكل ، لذا فإن القرون ليست مناسبة للطعام.

في أصناف السكر ، تكون الكبسولة أوسع وأكثر حساسية ولها طعم حلو. لا يوجد فيلم جلدي داخل الكبسولة. كلما كانت الكبسولة أكثر جسدًا ، كان الطعم الحلو أكثر وضوحًا. يمكن أن يؤكل نوع السكر نيئًا ، لكن الطهي يجعله ألذ. عند اختيار قرون السكر لتناولها ، انتبه إلى لونها. القرون الصغيرة الطازجة لها صبغة خضراء زاهية ، وبالكاد بدأ تكوين البازلاء - فهي تكاد تكون غير محسوسة.

لا تشتري ولا تجمع البازلاء السكر من الحديقة بكميات كبيرة - من المستحيل الحفاظ على مذاقها لفترة طويلة. يتشكل النشا بسرعة كبيرة في المنتج ، لذلك حتى في الثلاجة ، ستبقى الخضار لذيذة فقط لمدة 1-2 أيام.

يمكنك حفظ البازلاء بالتجميد. قبل التجميد ، تُغسل القرون وتُقطع الأجزاء الصلبة. ثم يجب حفظها في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق وتبريدها بالماء البارد. الآن يجب تجفيفها عن طريق فردها على منشفة أو مناديل. يتم تكديس القرون المجففة تمامًا في الفريزر في أكياس أو حاويات. في هذا الشكل ، سوف تكذب البازلاء لمدة تصل إلى عام.

يمكنك طهي أطباق مختلفة من البازلاء الخضراء ؛ فهي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يسهل العثور على الوصفات في الإصدارات الخاصة حيث يمكنك العثور على معلومات حول كيفية طهي أطباق لذيذة وصحية من مختلف مطابخ العالم.الوجبات الخفيفة من البازلاء الطازجة متوفرة بكثرة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، الذي يشتهر بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية والفوائد الصحية بسبب كثرة الخضراوات.

على سبيل المثال ، ستظهر سلطة رائعة إذا تناولت 200 غرام من القرون ، أو بصلة واحدة ، أو فص ثوم ، أو القليل من الكزبرة أو النعناع. يمكن تخليل البصل مسبقًا. يضاف الجبن الأبيض (يفضل الفيتا أو الجبن) والفلفل الأسود إلى السلطة. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الخضار الطازجة أو المخللة والتوابل والزيتون. يجب أن تكون صلصة سلطة البحر الأبيض المتوسط ​​مصنوعة من زيت الزيتون وعصير الليمون.

يمكنك تحضير سلطة دافئة بسرعة باستخدام القرون المقلية. في الزيت المسخن في مقلاة ، ويفضل الزيتون ، ضعي البازلاء والبصل الأخضر غير المقطع وفصوص الثوم المفرومة ناعماً. يُقلى المزيج لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك تُضاف أوراق النعناع وتُتبّل بالملح والفلفل. يجب تقديم هذا الطبق ساخنًا.

عشاق الطعام الحار سيحبون القرون المطبوخة على الطريقة الشرقية في صلصة الصويا. تُدهن البازلاء على صفيحة خبز وتُسكب بزيت الزيتون ويضاف إليها الثوم المهروس. تحمص البازلاء على الشواية لمدة 5 دقائق ، ثم تخلط مع الصلصة. لتحضير الصلصة ، يُخلط ربع كوب من صلصة الصويا مع ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم ، وربع ملعقة صغيرة من السكر ، وبضع قطرات من صلصة الفلفل الحار ، وملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمص.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي طبق جانبي من حبات البازلاء الصغيرة ، انظر الفيديو التالي.