البازلاء والعدس: أوجه التشابه والاختلاف

العدس والبازلاء من البقوليات المفيدة التي لها خصائص متشابهة واختلافات كبيرة. إذا قررت ما هو الأفضل للشراء والطهي على العشاء ، فعليك معرفة ما إذا كان العدس يشبه البازلاء ، وكيف تختلف حبوبها عن بعضها البعض.

تشتهر كل من البازلاء والعدس بمحتواها العالي من البروتين النباتي ، لذا فهي مطلوبة في القوائم النباتية والقائمة الخالية من الدهون. هم تقريبا نفس الشيء من حيث السعرات الحرارية. - في المتوسط ​​، يحتوي 100 جرام من كل نوع من الحبوب بشكلها الخام على 300 سعرة حرارية.

تبلغ نسبة البروتين في كل من البازلاء والعدس حوالي 23-24٪. إذا أخذنا في الاعتبار الأحماض الأمينية الفردية ، ففي كلا النوعين من الفاصوليا يوجد الكثير من التربتوفان والليسين والفينيل ألانين والليوسين والثريونين.

الدهون في كل من العدس وحبوب البازلاء حوالي 1.5 جرام ، الكربوهيدرات - 46-48 جرام ، هذا هو المحتوى الغذائي لكل 100 جرام من المنتج. تعتبر كلتا الثقافتين أيضًا مصدرًا قيمًا للألياف. في تكوين كل منها ، الألياف الغذائية ما يقرب من 10-12٪. إذا أخذنا في الاعتبار وجود الفيتامينات ، فإن كل من البازلاء والعدس تحتوي على مركبات مهمة للصحة مثل الثيامين والنياسين والبيريدوكسين وحمض البانتوثنيك.

للعدس الكثير من الآثار الإيجابية:

• تحسين الدورة الدموية ، بسبب منع أمراض الأوعية الدموية والقلب ، يتم تحفيز نشاط الدماغ ؛
• انتعاش أسرع للعضلات بعد النشاط البدني النشط ؛
• تطبيع كمية الكوليسترول وعمل الجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي ؛
• التخلص من السموم وتقوية دفاعات الجسم والوقاية من الأورام الخبيثة.

باستخدام البازلاء ، يمكنك تقدير الآثار المفيدة التالية للمنتج:

• تحفيز الهضم وعمليات التمثيل الغذائي.
• إزالة السوائل الزائدة
• تحسين أداء الجهاز العصبي المركزي.
• انخفاض في حموضة عصير المعدة.
• تأثير مضادات الأكسدة ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض الجهاز القلبي الوعائي ؛
• تطبيع مستويات السكر في الدم.
• تقوية المناعة
• تحسين حالة الأظافر والجلد والشعر.

تشترك البازلاء والعدس في الكثير ، ليس فقط من حيث السعرات الحرارية و BJU.

• كلا المنتجين لهما مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. إنها 27-28 وحدة ، وهي تعتبر منخفضة ، لذا فإن أطباق العدس والبازلاء مشبعة لفترة طويلة ولا تسبب ارتفاعًا حادًا في مستويات الجلوكوز.
• مع الاستهلاك المفرط لكل من البازلاء والعدس ، يحدث انتفاخ في البطن. يرتبط هذا التأثير الجانبي بنسبة كبيرة من الألياف وهضم طويل إلى حد ما للفاصوليا. للقضاء عليه ، يوصى بتحديد الجزء في وقت واحد وفي اليوم.
• يمكن استخدام كل من البقوليات في مجموعة متنوعة من الأطباق. يتم غليها ومطبخها ، وتحصل على البطاطس المهروسة اللذيذة والأطباق الجانبية ، وتضاف أيضًا إلى الحساء والسلطات. تسير بشكل جيد مع الخضار واللحوم ، ويمكن أن تكون بمثابة أساس لكرات اللحم أو حشو المعجنات.
• يوصى برفض استخدام العدس للنقرس. أمراض الكلى ، تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، خلل الحركة الصفراوية ، أمراض المفاصل المزمنة.لوحظت نفس موانع الاستعمال لأطباق البازلاء.

على الرغم من أن البازلاء وحبوب العدس تحتوي على الكثير من فيتامين ب 1 ، إلا أن البازلاء تحتوي على ضعف (60٪ من الاحتياج اليومي) من فيتامين ب 5. بجانب، تحتوي البازلاء على كمية كبيرة من البيوتين (حوالي 20٪ من الاحتياج اليومي). ومع ذلك ، تعتبر أطباق العدس مصدرًا لنسبة أعلى من فيتامين أ وحمض الفوليك.

هناك أيضًا اختلاف في محتوى المعادن. يحتوي العدس على الكثير من السيليكون (أكثر من 200٪ من القاعدة في اليوم) ، بينما في البازلاء تكون الكمية صغيرة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز أطباق العدس بوجود اليود والسيلينيوم والكروم. تحتوي بذور العدس أيضًا على المزيد من الفوسفور والحديد والمنغنيز.

يمكن أن يسمى الفرق مدة الطهي. يجب نقع البازلاء قبل الطهي لمدة 1.5-3 ساعات ، كاملة - لمدة 5-8 ساعات. يحتاج العدس الأسود والبني أيضًا إلى مثل هذا الإجراء الأولي ، ولكن يمكن ترك العدس الأخضر والأحمر غير منقوع ، ولكن يتم غسله وطهيه على الفور. ستكون نسبة الماء والحبوب للبازلاء أكبر (3 إلى 1) من العدس (1.5-2 إلى 1).

سيخبرك الفيديو التالي عن الفرق بين البازلاء والعدس.