كيف تطبخ البازلاء بشكل صحيح؟

توفر البازلاء على الطاولة في أي وقت وجبة دسمة وصحية. تتميز أطباق هذه الثقافة البقولية بتنوعها وذوقها الممتاز. من المهم فقط تحضير مثل هذا المنتج بشكل صحيح. هناك عدد من التفاصيل الدقيقة في هذا الأمر لا ينبغي الانحراف عنها.

هناك آراء مختلفة حول نقع البازلاء أم لا. يجادل البعض بأنه من المستحيل الاستغناء عنها ، بينما يقول البعض الآخر إنه ليس من الضروري على الإطلاق قضاء بعض الوقت في مثل هذه المعالجة المسبقة. أما الخيار الثاني فيوصى بشطف البازلاء بالماء الجاري حتى يتم إزالتها من جميع أنواع الشوائب. إذا كنت تعتمد على الطريقة التقليدية ، فيمكنك ترتيب النقع في الماء البارد والساخن.

باستخدام "الطريقة الباردة" تُسكب البازلاء بالسائل بنسبة واحد إلى اثنين. أي ، يتم أخذ جزأين من الماء لكل جزء من البازلاء. يشير استخدام السائل الساخن إلى نسبة واحد إلى أربعة. يمكن أن تستغرق عملية التحضير للطهي من خمس إلى ثماني ساعات. إذا تم استخدام البازلاء المقسمة ، يتم تقليل الوقت إلى نصف ساعة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه إذا تركت البازلاء في الماء لمدة تزيد عن ثماني ساعات ، فسوف تتعكر ، وسوف يفسد مذاق الطبق.

يتم تحديد وقت طهي البازلاء من خلال العديد من العوامل. كل هذا يتوقف على ما إذا كان منتجًا منقوعًا أم لا ، طازجًا أو مجمدًا ، أو في أكياس.

• البازلاء الطازجة لا تتطلب الكثير من الجهد للطهي. لا يزال طريًا جدًا ولا يحتاج إلى معالجة مسبقة. يكفي وضعها في الماء الساخن وطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• بعد النقع ، تُغلى البازلاء لمدة ساعة تقريبًا. أثناء انتظار الطهي ، لا تضيف أي مكونات إلى المقلاة. هذا يمكن أن يبطئ من طهي البازلاء.
• بالنسبة للبازلاء المقطعة ، لا توجد توصيات خاصة بشأن مدة الطهي. كل شيء هنا سيعتمد على ما إذا كان منقوعًا مسبقًا أو منتجًا جافًا. من المهم أيضًا ملاحظة مدة تخزين البازلاء. إذا كان هناك الكثير من شوائب دقيق البازلاء عليه ، فهذا يعني أنه "يعيش في العالم" لفترة طويلة - قد يزداد وقت الطهي.
• يُغلى البازلاء الخضراء في "ملابسه" دون الخروج. نظرًا لأن الكبسولة نفسها تحتوي على كمية كبيرة من المواد القيمة ، فإن التخلص منها يجعل نفسك أسوأ. بعد النقع ، توضع القرون في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة. هذا يكفي حتى تصل البازلاء إلى مرحلة الاستعداد.
• يتم طهي البازلاء الجافة العادية لفترة طويلة جدًا دون نقعها مسبقًا. يمكن أن يستغرق هذا الإجراء ما يصل إلى سبع ساعات. لذلك ، إذا كنت بحاجة ، على سبيل المثال ، إلى صنع حساء كثيف غني ، فمن الأفضل نقع مثل هذا المنتج في المساء. ثم سيتعين الاحتفاظ بها في المقلاة لمدة لا تزيد عن ساعة ونصف.
• تكفي البازلاء المطحونة في أكياس للطهي لمدة ثلاثين دقيقة.
• توضع البازلاء الخضراء المجمدة بدون تذويب في ماء مملح مغلي. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، انتظر خمس دقائق أخرى قبل إيقاف تشغيل الموقد.

تعتمد نسبة الماء والبازلاء في المقلاة على الطبق الذي يجب تحضيره وعلى حالة المنتج.

• للحساء عادة ما يتم أخذ ثلاثة لترات من السائل لكل كوب من البازلاء. بالنسبة للعصيدة ، تكون النسبة المثلى عندما يمثل جزء واحد من المنتج ثلاثة أجزاء من الماء.
• للحبوب الصلبة والمفرطة لكوب واحد من المنتج ، يجب تناول أربعة أكواب من السائل. بالنسبة للبازلاء المنقوعة ، قد يكفي تناول كوبين ونصف من الماء.

يمكنك طهي البازلاء بعدة طرق - في قدر ، وطباخ بطيء ، وحلة ضغط وحتى في الميكروويف.

مبدأ التعامل مع القدر بسيط ومباشر. بغض النظر عن نوع البازلاء الموجودة في متناول اليد ، البازلاء الخضراء الصغيرة ، الجافة ، المصقولة أو الخضراء ، يكفي غمسها في الماء في وعاء الطهي وطهيها في الوقت المحدد.

في قدر ، يمكنك طهي البطاطس المهروسة بسرعة. سيتطلب ذلك:

• البازلاء - كأسان.
• الصودا - ربع ملعقة صغيرة.
• توابل حسب الرغبة.

يجب غسل الحبوب بشكل صحيح. خذ قدرًا بقاع سميك ، ضع المنتج المحضر فيه واسكب الماء البارد. يجب أن "يرتفع" فوق البازلاء ببضعة سنتيمترات. ثم يوصى بإضافة الصودا إلى المقلاة.

بعد أن يغلي ، اطبخي لمدة ساعة. لمنع البازلاء من الاحتراق ، تحتاج إلى التقليب من وقت لآخر ، وإذا لزم الأمر ، أضف الماء إلى المقلاة. عندما تغلي البازلاء ، أضيفي الملح والبهارات.يُطحن بالكسارة أو يطحن بالخلاط حتى يتكون خليط متجانس. يمكن تقديم هذا الطبق كطبق جانبي للحوم بدلاً من البطاطس المهروسة المعتادة.

يمكنك تنويع طعم البطاطس المهروسة وطهيها بالجبن المذاب. يمكن أن يكون هذا الطبق مستقلاً تمامًا. لإنشائه ، عليك أن تأخذ:

• كوب من البازلاء
• ثلاثة أكواب من الماء
• مائة وخمسون جرامًا من الجبن المطبوخ ؛
• جزرة واحدة
• بصلة واحدة
• ملح؛
• زيت نباتي؛
• توابل.

اشطف البازلاء جيدًا ، واسكبها في وعاء بالماء البارد. طهي لمدة ساعة تقريبا حتى النتيجة المرجوة. سوف تسرع العملية إذا سكبت القليل من الزيت في المقلاة.

في هذه الأثناء ، اغسلي الجزر والبصل وقشريهما. ابشرها على مبشرة واقليها في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون. عندما تصبح البازلاء جاهزة ، أضيفي الخضار المقلية إلى المقلاة وتبليها بالملح. ابشر الجبن ورشها.

حول الخليط الناتج إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط. عند التقديم ، يُزين بأوراق البقدونس.

أفضل طريقة لتحضير حساء البازلاء المغذي بلحم الخنزير هو القدر العادي. بالنسبة له تحتاج:

• ثلاثة لترات من الماء
• ثلاثمائة غرام من لحم الخنزير الخالي من الدهن ؛
• كوب من البازلاء
• عدة بطاطس
• بصلة؛
• جزرة واحدة
• فصين من الثوم
• الخضر.
• البهارات.
• زيت عباد الشمس؛
• ملح.

يجب نقع البازلاء في الماء لمدة ساعة ونصف على الأقل. بعد غسل اللحم بالماء الجاري ، نقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في قدر ، ويُسكب الماء حتى تخبأ القطع تحته. عندما يغلي ، قم بتغيير السائل. بعد فترة يضاف الملح. ضع الفلفل وورق الغار في مرق اللحم.

اغسل البازلاء جيدًا وانقعها مرة أخرى. افركي الجزر إلى شرائح وقطع البصل. قم بقلي هذه الخضار بقليل.

عندما ينضج اللحم ، يمكنك إرسال البازلاء إلى الحساء ، وبعد عشرين دقيقة - البطاطس المقطعة مسبقًا والبصل بالجزر. عندما تنضج البطاطس ، يكون الحساء جاهزًا. يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة وعصر الثوم إليها. يبقى الانتظار قليلاً حتى يتشبع الحساء برائحة أحدث الإضافات ويمكنك تقديمها على الطاولة.

لتحضير طبق من البازلاء في قدر بطيء ، تُغسل الحبوب وتُنقع لمدة ثلاث ساعات. ثم ينامون في وعاء الموقد المعجزة ويضيفون الماء. يجب أن يكون هناك جزءان من السائل لكل جزء من الحبوب. للطبخ ، عادة ما يتم تحديد وضع الطبخ. الوقت المحدد هو ساعة واحدة. إذا تم إيقاف تشغيل المؤقت ، ولم يصل المنتج إلى الحالة المطلوبة ، فأنت بحاجة إلى إضافة ثلاثين دقيقة أخرى للمعالجة. ملح - في نهاية الطهي.

إذا لم يكن هناك وقت لنقع البازلاء ، يمكنك أيضًا طهيها في قدر بطيء. وإذا أضفت إليها الخضار واللحوم ، فستحصل على طبق سيكون مذاقه وقيمته الغذائية موضع تقدير حتى من قبل الذواقة المتحمسين. لتحضير الطبق ، عليك أن تأخذ:

• البازلاء المقسمة (ثلاثة أكواب قياس لطباخ بطيء) ؛
• الماء - ستة أكواب قياس ؛
• أضلاع لحم البقر - خمس قطع ؛
• رأس بصل واحد
• جزرة واحدة
• بهارات.

اغسل ونظف الجزر. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل بنفس الطريقة. ضع هذه المنتجات في وعاء متعدد الطهي. اشطف البازلاء جيدًا وأضفها إلى الخضار المفرومة.

تحضير الضلوع - اشطفها واقطع كل ما يربكها. قطع إلى قطع مريحة ، وإرسالها إلى الكتلة الإجمالية. يضاف الماء والملح ويقلب. ثم ضعي القدر البطيء في وضع الحساء لمدة ساعتين ، وهذه المرة عادة ما تكون كافية للطهي.

عند استخدام قدر الضغط ، توضع البازلاء المقشرة والمغسولة بالداخل وتغطى بالماء وتتم معالجتها في وضع مناسب للبقوليات. عندما ينتهي برنامج الطهي ، يمكنك تجربة ما حدث وإطالة وقت التبخير إذا لم تصبح البازلاء طرية بدرجة كافية.

يتم الحصول على الحساء والحبوب الممتازة المصنوعة من البازلاء في الميكروويف. يجب نقع البازلاء في هذه الحالة قبل الطهي. يستغرق هذا ساعتين.

عندما تمتص الحبوب الماء وتصبح أكثر ليونة ، يجب سكبها بالماء الساخن ووضعها في الفرن في طبق عميق مناسب. يجب تحديد وضع المعالجة بحيث لا تكون الطاقة التي يعمل بها فرن الميكروويف عالية جدًا. أثناء الطهي ، تتشكل الرغوة على سطح الماء ، والتي يجب إزالتها بشكل دوري حتى لا تضطر لاحقًا إلى القيام "بتنظيف عام" في الميكروويف.

إذا تم طهي العصيدة ، أثناء معالجة المنتج الرئيسي في الميكروويف ، يمكنك تقشير الخضار وتقطيعها. يمكن أن تكون إضافة رائعة إلى طبق مثبت. مع إضافة الخضار والبصل والجزر ، ستكون عصيدة البازلاء أكثر إرضاءً للشهية.

يمكنك أيضًا استخدام الفرن لطهي البازلاء. يصنع أطباق ممتازة في الأواني. بهذه الطريقة ، يمكنك عمل عصيدة البازلاء مع لحم الصدر المدخن. لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

• مائتي غرام من لحم الصدر
• ثلاثين غراما من الزبدة
• كوب من البازلاء
• رأس بصل واحد
• عدد قليل من أوراق الغار.
• ملح وفلفل.

انقع البازلاء لمدة أربعين دقيقة ، ثم اتركها تغلي.نقطع اللحم ونقلى في مقلاة مع البصل. بعد طهي البازلاء ، ضعيها في مصفاة واتركي الماء يستنزف.

قسّم إلى أواني. أضف اللحم مع البصل والبهارات لكل وجبة. أغلق الأواني بالغطاء وضعها في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى مائة وثمانين درجة. بعد عشرين دقيقة ، يمكن تقديم طبق معطر ومرضي.

إذا كنت بحاجة إلى صنع سلطة ، فإن البازلاء الخضراء المجمدة مفيدة. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون مستعدة. للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ:

• بازيلاء مجمدة؛
• ملح؛
• السكر؛
• خل (تفاح).

لتحضير البازلاء للسلطة ، تحتاج إلى صب الماء في المقلاة وغليها ووضع الكمية المناسبة من الفاصوليا فيها. إضافة الملح والسكر إلى الذوق. يجب غلي البازلاء لمدة عشر دقائق.

بعد ذلك ، يبقى إضافة القليل من خل التفاح. اترك العرق لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم اسحبه ، باردًا. يمكن أن يضاف إلى السلطة.

لطهي البازلاء اللذيذة ، ينبغي مراعاة عدد من الفروق الدقيقة.

• البازلاء المطحونة أكثر ملاءمة في الطهي من البازلاء الكاملة. الطعم هو نفسه ، لكنه ينضج بشكل أسرع.
• أثناء الطهي ، لا ينبغي ترك الطبق المستقبلي دون رقابة ، يوصى بتقليبه من وقت لآخر. تعتبر الأطباق ذات الجدران السميكة أكثر ملاءمة للطهي - حيث تقل احتمالية حرق البازلاء المسلوقة.
• من البازلاء المغلية ، يجب عليك دائمًا إزالة الرغوة. وإلا فإن السائل سوف "ينفجر".
• عند طهي البازلاء بمكونات أخرى ، يمكن رميها جميعًا في الماء في نفس الوقت. الاختراق المتبادل للنكهات سيجعل الطبق أكثر إثارة للاهتمام.
• أنسب توابل البازلاء هي الكزبرة والزنجبيل والفلفل الحلو.
• من الأفضل إضافة الصودا إلى البازلاء في مرحلة النقع ، حيث يمكن شطف الحبوب مرة أخرى.يمكن أن تؤدي إضافة صودا الخبز إلى القدر أثناء الطهي إلى إفساد الطعم.
• بدلاً من النقع ، يمكن وضع البازلاء في مقلاة وتسخينها لمدة 15 دقيقة. لمنع احتراق الحبوب ، يجب تقليبها. خلال الوقت المحدد ، يجب أن يصبح المنتج أكثر ليونة.
• إذا غلي الماء أثناء الطهي ولم تنعم البازلاء بعد ، فأنت بحاجة إلى إضافة السائل الساخن فقط إلى المقلاة. يمنع البرد البازلاء من الوصول لدرجة الغليان المطلوبة.

بالنسبة للكثيرين ، فإن السؤال الأساسي هو ما مدى فائدة أو ضرر مثل هذا المنتج بالنسبة للرقم. يتم هضم البازلاء في الأمعاء خلال ساعة ونصف. يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج على تنوعه.

عصيدة البازلاء المطبوخة على الماء بدون إضافات أخرى مناسبة لنظام غذائي. يجب طهي هذا الطبق لفترة طويلة. ستبقى مغذية وفي نفس الوقت ليست عالية جدا في السعرات الحرارية ، سيكون من السهل هضمها ووقف الشهية.

بفضل هذا المنتج ، يمكنك بناء كتلة عضلية. يساعد على تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ، ويخفف التورم ويحسن حالة الغدة الدرقية.

ينصح الخبراء بتناول ما يصل إلى مائة وثمانين جرامًا من البقوليات يوميًا ، بما في ذلك البازلاء. لكن يجب ألا يغيب عن البال أن مسلوق البازلاء يؤدي إلى زيادة مستويات حمض البوليك في الجسم. لا ينبغي أن يؤكل من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى (خاصة إذا كانت هناك حصوات) والنقرس. بعض المشاكل المعوية هي أيضًا سبب لرفض تناول مثل هذه الأطباق.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي البازلاء في الفيديو التالي.