كيف تنقع البازلاء قبل الطهي؟

البازلاء هي منتج غذائي مفيد للغاية ، فهي غنية بالفيتامينات والمعادن وتحتوي فقط على 55 سعر حراري لكل 100 جرام. في الصيف ، يأكل الجميع البازلاء الطازجة ، وفي أوقات أخرى تضاف هذه الخضار إلى الحساء والأطباق الجانبية والسلطات. ومع ذلك ، حتى لا يفقد المنتج المعالج حرارياً طعمه الممتاز ، من الضروري تضمين إجراء مثل النقع في عملية الطهي.

قبل الطهي ، يتم غسل البازلاء دائمًا عدة مرات في الماء النظيف - وهذه هي الطريقة التي يتم بها إزالة النشا والغبار والأوساخ. قبل ذلك ، يجب تسويته ، والقضاء على البازلاء الفاسدة والعفنة. ومع ذلك ، فإن الحاجة إلى نقع البازلاء الصلبة لا تزال موضع شك. يعتقد بعض الطهاة أن هذه الخطوة ضرورية ، بينما يعتقد البعض الآخر أنها مضيعة للوقت.

تشمل الإيجابيات أشياء مثل القدرة على تقليل الوقت المستغرق في الطهي ومنع الانتفاخ. لا يزال من الأفضل نقع البازلاء الكاملة ، لأن مثل هذا المنتج ، بغض النظر عن الشركة المصنعة وحالة الفاكهة ، يتم طهيه لأكثر من ساعتين ، وستؤدي معالجته المسبقة إلى تقصير هذه الفترة. بالنسبة للبازلاء المقسمة ، فإنها تطهى لمدة ثلاثة أرباع الساعة ، وهي فترة ليست طويلة جدًا ، لذا يمكنك الاستغناء عنها دون نقعها.

يتم نقع البازلاء الكاملة لمدة خمس إلى ثماني ساعات. لا توجد قاعدة واحدة تحكم وقت النقع: في الليل أو بعد الإفطار أو في وقت الغداء. كل هذا يتوقف على الوقت الذي تحتاج فيه إلى الطبق النهائي. يمكن نقع البازلاء المطحونة ، أي المقسمة إلى نصفين ، لمدة لا تزيد عن ساعة. اعتمادًا على حالة الحبوب ، يمكن أن تصل هذه المرة إلى ثلث ساعة.

الحقيقة هي أن الجزيئات الصغيرة تمتص السائل بشكل أسرع ، مما يعني أنها تصبح مناسبة لمزيد من الطهي ، على سبيل المثال ، الحساء. يؤدي استخدام البازلاء المقسمة إلى تبسيط عملية الطهي بأكملها إلى حد كبير.

نقع البازلاء في الماء البارد سهل وبسيط - توضع الحبوب في وعاء ، مملوءة بالسائل وتترك في هذا الوضع للوقت المطلوب. يُسمح بوضع الوعاء في الثلاجة ، فقط في الجزء الأكثر دفئًا منه. من المهم الإشارة إلى أن كمية الماء يجب أن تزيد عن كمية البازلاء مرتين أو حتى ثلاث مرات ، ويجب أن تكون درجة حرارة الماء منخفضة ، لا تزيد عن خمسة عشر درجة ، وإلا فإن البازلاء ستصبح حامضة.

يمكنك تحديد مدى الاستعداد لمزيد من المعالجة الحرارية من خلال حالة الحبوب: إذا تضاعف حجمها ، فيمكنك البدء في الطهي. قبل ذلك ، سيكون من الجيد شطف المنتج عدة مرات في ماء نظيف.على سبيل المثال ، تحت صنبور بمياه جارية حتى يختفي السائل معكرًا.

يمكن أن تتجنب البازلاء المُخصصة للحساء النقع عمومًا - فالماء الساخن يقوم بالمهمة المزدوجة. عادة ، تُغسل أنصاف الثمرة وتوضع في قدر وتُغلى. جنبا إلى جنب مع البازلاء ، يمكنك وضع البطاطس على الفور ، ثم الخضار الأخرى. في مكان ما خلال نصف ساعة ، بحد أقصى أربعين دقيقة ، يقضيها على نار صغيرة ، سيكون الطبق جاهزًا للتقديم.

من المهم معرفة ما يلي.

• إذا دعت الحاجة إلى طهي البازلاء الكاملة بسرعة ، ولم يكن هناك وقت لنقعها ، فيمكن تنفيذ الإجراء التالي. أولاً ، يتم غسل البازلاء بجودة عالية وسكبها بالماء البارد. توضع القدر على الموقد وتُغلى. بعد ذلك ، يتم تصريف السائل ، وتغييره إلى درجة البرودة ، ثم يُغلى مرة أخرى. ثم يتم تكرار الإجراء مرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يتم تحضير البازلاء في الوقت المحدد ، فسيكون من الصحيح سكب الماء المغلي عليها وتركها في هذه الحالة لبضع ساعات. بعد ذلك ، يمكن أن يقتصر وقت الطهي على نصف ساعة.
• طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لمعالجة البازلاء هي باستخدام الصودا. ستقلل هذه المادة بشكل كبير من الوقت الذي تحتاجه البازلاء لتغيير قوامها. يبدو الإجراء كما يلي: يُسكب كوب من البازلاء المغسولة بأربعة أكواب من الماء الساخن ، وبعد ذلك تُضاف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى المحلول. وقت المعالجة يتراوح من ثلاثين دقيقة إلى ساعة ونصف. ثم يمكنك البدء في طهي الحبوب.
• نفس تأثير الصودا ، يعطي بضع ملاعق صغيرة من السكر. بالإضافة إلى ذلك ، تمنع كلتا المادتين حدوث المزيد من انتفاخ البطن لدى الأشخاص الذين يستهلكون الطبق. يجب إضافة أن الكمية الدقيقة من الصودا تحسب على النحو التالي: 100 جرام من البازلاء وليتر ونصف من الماء تتطلب ملعقتين صغيرتين من الصودا بدون شريحة. في نهاية الإجراء ، تأكد من شطف المنتج للتخلص من بقايا الصودا. من الناحية المثالية ، يتم غسل كل كرة فردية تحت السائل الجاري. على الرغم من المزايا ، لا يزال من الجدير التفكير في أن الصودا ستدمر فيتامين ب 1 الموجود في البازلاء ، لذلك لا يكون استخدامها مبررًا دائمًا.

• من المهم للغاية مراعاة المدة الصحيحة للإجراء. إذا أفرطت في تعريض البازلاء في الماء ، فسوف تتحول إلى حامضة وتبدأ في تكوين رغوة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هناك رائحة كريهة. نتيجة لذلك ، لن يلبي الطبق النهائي المتطلبات. هناك أيضًا نصيحة جيدة: إذا كان وقت النقع أكثر من ستين دقيقة ، يجب تغيير الماء كل ساعة. وبالطبع ، لا يمكن استخدامه للحساء نفسه - يتم تصريف السائل المستخدم واستبداله بآخر جديد.
• وبناء على ما تقدم يمكن استنتاج أن من الأفضل عدم نقع البازلاء طوال الليل أو طوال اليوم - يمكن أن يقف ساكناً ، يتحول إلى تعكر ، وبعد ذلك ، عند الطهي ، على العكس من ذلك ، يرفض الغليان طريًا.
• بالطبع ، من المهم ليس فقط الإفراط في تعريض البازلاء ، ولكن أيضًا عدم تقصير وقت بقائها في الماء بشكل مفرط. في الحالة الثانية ، ستكون البازلاء صلبة وليست منتفخة تمامًا. نتيجة لذلك ، سوف يفسد الطبق الذي يجب أن يحتوي على البازلاء.
• إذا تم استخدام البازلاء لصنع العصيدة ، إذن لا يمكن نقع الحبوب المكسرة بشكل عام. في هذه الحالة ، سوف يطبخون لمدة خمسين دقيقة.إذا كانت البازلاء لا تزال في الماء بشكل مبدئي ، فلن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة للطهي. يمكن معالجة البازلاء الكاملة مسبقًا لمدة تصل إلى خمس ساعات.

• من الجدير بالذكر أن لا ينصح بتمليح البازلاء خلال هذا الإجراء - تضاف هذه البهارات في نهاية الطهي. بتعبير أدق ، يضاف الملح عندما يتبقى أقل من ستين ثانية قبل نهاية الطهي. إذا انتهكت هذه القاعدة ، فقد يتخذ الطبق شكلًا طريًا.
• يتم أيضًا فرض متطلبات معينة على الغرفة التي سيتم وضع قدر مع البازلاء فيها. يجب ألا يكون باردًا ويجب تهويته باستمرار. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة أقل من المتوسط ​​، فيجب تمديد وقت النقع لمدة ساعتين. إذا كانت الغرفة شديدة الحرارة ، فإن الوقت ، على العكس من ذلك ، يتم تقليله بنفس الساعتين.
• الجدير بالذكر أن الخطوة المنطقية التالية بعد النقع هي الغليان. يتم تنفيذه في ماء نظيف ، على نار صغيرة جدًا. الغطاء غير مستحسن. يجب إزالة الميزان الظاهر وإضافة الماء لأنه سيغلي طوال الوقت. عادة ، يتم تعبئة السوائل الجديدة على فترات مرة كل ثلاثين دقيقة. يمكنك التحقق من صحة الطهي من خلال مشاهدة البازلاء المسلوقة: من الناحية المثالية ، تغرق ببطء في القاع ، ثم ترتفع ببطء.

• تتطلب البقوليات القديمة ، أي تلك التي يزيد عمرها عن ثمانية أشهر ، وقتًا أطول للنقع.من تلك التي تم جمعها مؤخرًا أو تلك التي تم تخزينها لفترة قصيرة من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، تنتفخ الحبوب المبللة بشكل أسرع وتنضج أسرع من الحبوب الجافة.
• هناك نوعان من البازلاء التي لا تتطلب مثل هذه المعالجة: البازلاء البيضاء والبازلاء. لمنع انتفاخ البطن ، يمكنك عدم النقع ، ولكن إجراء مختلف: شطف البازلاء الجافة وصب سائلًا باردًا ، ثم احضر كل شيء حتى الغليان ، وصرف الماء المستخدم وصب المرق النهائي في عملية الغليان ، أو الماء المغلي العادي . يجب ألا تبقى البازلاء بدون ماء مغلي لمدة دقيقة. ثم يستمر الطهي بالطريقة التقليدية.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية نقع البازلاء في الفيديو التالي.