محتوى السعرات الحرارية في البازلاء وقيمتها الغذائية

البازلاء نبات عشبي ينتمي إلى عائلة البقوليات. يزرع كغذاء أو محصول علف وهو عبارة عن جراب يحتوي على بذور البازلاء.

هناك نوعان رئيسيان للزراعة - السكر والقشور. الأول يستخدم كغذاء مع القشرة. والثاني يزرع فقط من أجل البازلاء الخضراء ، وهي مناسبة تمامًا للتعليب. يحتوي كل من السكر والفاصوليا المقشورة على الكثير من البروتين الصحي ، وهو أسهل وأسرع في الهضم من اللحوم ، لذلك فهو شائع جدًا في الأطباق النباتية. في كثير من الأحيان ، يتم طهي البازلاء كطبق جانبي ، ولكن يتم إضافتها أيضًا إلى المعجنات والسلطات والدورتين الأولى والثانية.

تؤكل البازلاء طازجة أو مسلوقة ، ولفترات الحفظ يتم تجفيفها أو تجميدها أو تعليبها. تحتوي الفاصوليا الصغيرة من الحديقة ، على الرغم من أنها لا تزال نيئة ، على 74 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويمكن إضافتها إلى السلطات أو تناولها بشكل منفصل. في الحالة الجافة ، سواء كانت بازلاء كاملة أو مفرومة أو على شكل حبوب ، تحتوي على 298 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ومغلي في الماء يحتوي على 60 سعرة حرارية. البازلاء الصفراء المسلوقة تصنع الحبوب اللذيذة أو البطاطا المهروسة أو الحساء. محتوى السعرات الحرارية من البازلاء المجمدة - 72 سعرة حرارية ، والمعلبة - 50. ب

التركيب الكيميائي للبازلاء متنوع تمامًا.إنه غني بالبروتين سهل الهضم مع مجموعة عالية الجودة من الأحماض الأمينية والكربوهيدرات الأساسية (السكر) والألياف والفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. لا تزود الألياف الجسم بالطاقة ، لكنها تقصر بقاء الطعام في المعدة وتساعد على تطهير الأمعاء. تعمل الأحماض الأمينية على تحسين أداء الجسم بشكل شامل ، والكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة. وتؤثر الفيتامينات على صحة الإنسان ، حيث تتحكم في استقلاب الكربوهيدرات ، وكذلك الدهون والأحماض الأمينية. بالإضافة إلى أنها تؤثر على عمليات الأكسدة في الأنسجة.

البازلاء الطازجة أو المجمدة تحتوي على: 5.2 جرام بروتين ، 0.15 جرام دهون ، 13.6 جرام كربوهيدرات. في شكل معلب - 3.6 غرام من البروتين ، 0.13 غرام من الدهون ، 9.9 غرام من الكربوهيدرات. مجففة ومقشرة: 20 جرام بروتين ، 2 جرام دهون ، 53 جرام كربوهيدرات. مسلوق - 5.9 غرام من البروتين ، بدون دهون ، 9 غرام من الكربوهيدرات.

هناك الكثير من الوصفات مع البازلاء ، وهناك وصفات أكثر إشباعًا ، وعلى العكس ، أخف. يمكن لأي ذواق وأي شخص يراقب صحته أن يختار لنفسه بالضبط الطبق الذي يناسبه. لكن عند الطهي ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن أطباق البازلاء تحتوي على محتوى مختلف من السعرات الحرارية ، وهذا مهم جدًا للأشخاص الذين يفقدون الوزن.

محتوى السعرات الحرارية للأطباق لكل 100 جرام:

• حساء - حوالي 66 سعرة حرارية ، ولكن إذا أضفت إليها كرات اللحم أو أنواع مختلفة من اللحوم المدخنة ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيرتفع إلى 104 ؛
• hodgepodge "City" ، التي تضاف إليها العديد من خيارات اللحوم ، 90 كيلو كالوري ؛
• يحتوي السجق ، الذي يشمل أيضًا البنجر والثوم والكزبرة ، على 267 سعرة حرارية ؛
• تحتوي عصيدة الدجاج على 93 سعر حراري من السعرات الحرارية ؛
• هريس البازلاء مع الفطر - 140 سعرة حرارية ؛
• الخل مع البازلاء الخضراء - 72 سعرة حرارية ؛
• شرحات البازلاء - 650 سعرة حرارية.

بالنسبة للذين يسعون إلى إنقاص الوزن ، هناك حمية البازلاء ، والتي يتم فيها استبدال وجبة واحدة بطبق من هذا المنتج (حساء ، بطاطس مهروسة أو عصيدة). بالطبع يجب عليك اختيار تلك الوصفات التي تتطلب أقل عدد من السعرات الحرارية في النسخة النهائية. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكنك تحمل المزيد مقارنة بالأطعمة الأخرى. تتشبع عصيدة البازلاء بسرعة ، وتستغرق وقتًا أطول للهضم ، لذلك يتلقى الجسم مواد مفيدة ويبقى في حالة من الشبع لفترة طويلة. تتناسب البازلاء أيضًا مع الخضار الطازجة ، مما يسمح لك بتنويع القائمة وجعل الأطباق أكثر صحة ولذيذًا.

من السمات المهمة لمنتج الفول هذا أنه عند اتباع نظام غذائي ، فإنه يساعد الجسم على التخلص من السوائل الزائدة ، وبالتالي منع التورم. زيادة التمثيل الغذائي هي ميزة أخرى للبازلاء ، حيث تساعد على تسريع حرق الدهون.

لكن تجدر الإشارة إلى أن حمية الفاصوليا ممنوعة للأشخاص المعرضين لأمراض الجهاز الهضمي والتهاب الوريد الخثاري والسكري والنقرس وأمراض الكلى. وبالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة نظام غذائي قائم على البازلاء ، يجب أن تعلموا أنه لا يفقد خصائصه بأي شكل - معلب أو جاف. ولكن من أجل امتصاص أفضل ، يجب نقع الحبوب لمدة 12-24 ساعة قبل الطهي ، حيث يعمل ذلك على تحييد حمض الفيتيك ، والذي بطبيعته يقلل بشكل كبير من فوائد المنتج النهائي.

إذا اتبعت هذه التوصيات ، يمكنك تضمين الأطباق المحضرة على أساس البازلاء بأمان في نظام الطعام الجديد.

سوف تتعلم المزيد عن البازلاء في الفيديو التالي.