كيف لطهي عصيدة البازلاء في طباخ بطيء؟

يتم تقديم عصيدة البازلاء في أذهان العديد من الناس كطبق نموذجي للفضاء السوفيتي وما بعد الاتحاد السوفيتي. ومع ذلك ، جاءت البازلاء إلى بلدنا من البحر الأبيض المتوسط. ما فائدة عصيدة البازلاء وكيف تطبخها بشكل صحيح؟

عصيدة البازلاء مرضية ومغذية. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الكربوهيدرات والسكريات الطبيعية والنشويات. كما أنه يحتوي على قدر كبير من البروتين ، وتشغل الدهون أصغر جزء من التركيبة. وفقًا لقيمتها الغذائية ، يمكن ربط الحبوب بلحم البقر. كمية كبيرة من البروتين تجعل العصيدة مفيدة لأولئك الذين يتطلعون إلى بناء كتلة عضلية. تعطي العصيدة إحساسًا بالشبع لفترة طويلة ، ومن المفيد بشكل خاص تناولها في موسم البرد.

تعود فوائد الطبق أيضًا إلى الأحماض الأمينية القيمة التي يحتوي عليها.

يتم تمثيل تركيبة الفيتامينات بفيتامينات المجموعة ب ، وكذلك A ، E ، H ، PP. المعادن - الزركونيوم واليود والمغنيسيوم والنحاس والحديد والفلور والكالسيوم موجودة هنا. العناصر الكبيرة للعصيدة هي الكبريت والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم.

يسمح لك المحتوى العالي من فيتامين (أ) الموجود في البازلاء بنسيان الجلد الجاف ، وتشقق الأظافر ، وتقرحات الأغشية المخاطيةx (في تجويف الفم ، على سبيل المثال).بالإضافة إلى أن هذا الفيتامين ضروري للحفاظ على صحة أجهزة الرؤية.

يسمح لنا وجود فيتامينات ب بالحديث عن التأثير الإيجابي لعصيدة البازلاء على الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يدمر الكافيين والنيكوتين ، وهو أمر مفيد لمحبي القهوة الأقوياء والمدخنين.

حمض النيكوتينيك ، وكميته عالية أيضًا في البقوليات ، له تأثير إيجابي على الأوعية الدموية - فهو يمنع ظهور لويحات الكوليسترول ، ويقوي ويزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية.

مثل أي منتج آخر ، لا تفيد عصيدة البازلاء في بعض الحالات ، ولكنها تضر الجسم. يجدر الامتناع عن استهلاكه خلال فترة تفاقم أمراض الاثني عشر والتهاب المعدة. في الأمراض المزمنة للجهاز الهضمي والسكري والنقرس وأمراض الكلى ، يجب تناول البازلاء بحذر وبكميات صغيرة.

تسبب البازلاء زيادة في تكوين الغازات ، وبالتالي ، مع انتفاخ البطن والميل إلى الانتفاخ ، يجب تقليل كمية العصيدة. بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية ووفرة الكربوهيدرات والسكريات ، قد لا تكون العصيدة غذاءً مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. يوصى بتقديم عصيدة البازلاء للأطفال في عمر لا يتجاوز 1.5 سنة. يجب أن تكون هذه الحبوب وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، حيث يمكن إضافة الخضار.

تبلغ القيمة الغذائية لعصيدة البازلاء على الماء 90 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من المنتج. يؤدي إضافة الزيت والخضروات المقلية واللحوم والمرق إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

نظرًا لقدرة العصيدة على الزيادة في الحجم ، من المهم اختيار النسبة الصحيحة من الحبوب والماء. إذا لم يكن هذا الأخير كافيًا ، فسوف تحترق العصيدة أو تجف.ومع ذلك ، فإن وجود فائض من السائل غير مقبول - سيصبح الطبق مائيًا ، وسيبدأ في التفكيك أثناء التخزين.

هذه النسب مشروطة ، حيث يمكن إضافة الماء أثناء عملية الطهي.

عند طهي الحبوب دون النقع ، تكون نسبة البازلاء والسائل 1: 4. بدلاً من الماء ، يمكنك تناول مرق الخضار أو اللحوم ، ثم تصبح العصيدة النهائية أكثر عطرية ومغذية.

إذا لم يتم نقع الحبوب ، فإنها ستطهى لفترة أطول ، لكن الطبق سيكون له قوام البطاطس المهروسة.

يوصى بطهي عصيدة البازلاء في وعاء ذي قاع سميك وجدران حتى لا تحترق. يعتبر جهاز الطهي متعدد الوظائف مناسبًا على النحو الأمثل لهذه الأغراض ، نظرًا لأنه مع وجود كمية كافية من السائل ، يتم استبعاد خطر الاحتراق. بسبب ضيق التسخين وتوحيده ، اتضح أنه يغلي البازلاء جيدًا ويحصل على عصيدة متجانسة في الهيكل.

أفضل طريقة لطهي العصيدة من البازلاء هي "الفول" أو "الحساء". في الوقت نفسه ، يحدث غليان بطيء موحد للبازلاء ، نظرًا لأن الطبق النهائي له ملمس دقيق وموحد.

عصيدة البازلاء هو طبق من فئة "لذيذ وسريع". يمكن طهي العصيدة على الإفطار أو استكمالها باللحوم والخضروات. من المناسب طهي اللحوم أو الأسماك بالبخار في نفس الوقت الذي يتم فيه تحضير البازلاء.

مكونات:

• 150 غرام من البازلاء الكاملة
• 400 غرام من الماء
• 20 غرام من الزبدة والزيت النباتي ؛
• ملح للتذوق.

نقع البازلاء في الماء.عندما تنتفخ ، حدد النسبة المثلى مع الماء. انقل المكونات إلى وعاء الجهاز ، ضعي الزيت النباتي. اضبط وضع "الإطفاء" ، إن وجد - "الفول". وقت الطهي - 1 ساعة.

في نهاية الطهي نملح الطبق وبعد اغلاق الجهاز نضيف الزيت ونخلط.

إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية الطهي بشكل كبير ، فمن الأفضل تحضير الحبوب لمدة 6-8 ساعات ، حتى أفضل - في الليل. في هذه الحالة ، عند الطهي ، سيتم غلي البازلاء جيدًا ، ولكن ليس تمامًا. ستشعر بجزيئات صغيرة من البازلاء في العصيدة.

يتم الجمع بين عصيدة البازلاء مع اللحوم المدخنة ومنتجات اللحوم المدخنة - الأضلاع ولحم الخنزير المقدد ولحم الصدر. ميزة هذا الطبق أنه لا يحتاج إلى بقوليات منقوعة مسبقًا.

مُجَمَّع:

• 300 غرام من البازلاء
• 250 غرام من أي لحوم مدخنة ؛
• 700 مل من مرق اللحم
• 1 بصلة
• 50 مل كريم
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

دهن وعاء الطباخ بالزيت وقم بتسخينه قليلاً ، ثم اقلي البصل المفروم ، ثم أضيفي اللحم المدخن المفروم. استخدم وضع "القلي" ، وقت القلي - ربع ساعة. لا تغلق الغطاء في هذا الوقت ، ولكن اخلط المكونات.

عندما يتم قليها ، ضعيها في طبق ، وضعي البازلاء المغسولة في الوعاء وصبيها فوق المرق الساخن. طهي لمدة 60 دقيقة في برنامج "الإطفاء".

عندما تصبح البازلاء جاهزة ، يُسكب الماء ويُضاف الملح والفلفل ثم يُطهى في نفس البرنامج لمدة 5-7 دقائق أخرى. أخيرًا ، أضيفي اللحوم المدخنة ، واخلطي الطبق واتركيه ينقع لمدة 15-20 دقيقة تحت الغطاء.

تذهب البازلاء بشكل جيد مع لحم الخنزير.يمكنك تناول اللحوم الباردة عن طريق خلط لحم الخنزير ولحم البقر. سيصبح الطبق دسمًا وعالي السعرات الحرارية.

مُجَمَّع:

• 1 كوب بازلاء كاملة
• 400 غرام لحم خنزير
• 1 بصلة وجزر.
• ملح فلفل.

اشطف اللحم واتركه حتى يجف وقطّع إلى قطع صغيرة. يُطهى في وضع الطهي المناسب لمدة نصف ساعة ، ثم يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور. ينضج آخر 5-7 دقائق.

اسكب البازلاء المنقوعة مسبقًا على اللحوم والخضروات ، واسكب الكثير من الماء بحيث يزيد بمقدار بضعة سنتيمترات عن طبقة من المنتجات. اضبط وضع "الإطفاء" واطبخ لمدة ساعة.

بعد الوقت المحدد ، تحقق من جاهزية الطبق ، أضف الملح والفلفل ، إذا لزم الأمر ، اتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

البازلاء مع الدجاج - شكل من أشكال الوصفة أعلاه. ومع ذلك ، مع الدجاج ، تكون الحبوب أقل نسبة عالية من السعرات الحرارية وأخف وزنا. ووجود الكريمة يمنحها ملمسًا حريريًا ، ويؤكد طعم الدجاج الرقيق.

مُجَمَّع:

• 1-1.5 كوب من البازلاء الكاملة ؛
• 500 غرام دجاج فيليه
• 50 مل كريم
• 50 غرام زبدة
• ملح ، بهارات.

تقلى قطع الدجاج المفروم (برنامج القلي) مع قليل من الزيت لمدة 15-20 دقيقة. لا حاجة لتغطية الوعاء بغطاء ، اقلب القطع بشكل دوري.

ثم ضعي الحبوب المغسولة والمنقوعة في الوعاء واطهيها في وضع "الإطفاء" لمدة 60 دقيقة. عندما يصدر صوت صفارة ، افتح الغطاء وأضف الملح والزبدة (مقطعة إلى قطع) والقشدة. تخلط جيدا ثم تطهى تحت الغطاء في نفس الوضع لمدة 5 دقائق أخرى.

لن يضيف الفطر نكهة شهية إلى الطبق فحسب ، بل سيجعل مذاقه أكثر شراسة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هدايا الغابة هذه ستزيد من القيمة الغذائية للبازلاء ليس أسوأ من اللحوم.

عصيدة البازلاء مع الفطر:

• 1-1.5 كوب من فريك البازلاء ؛
• 500 غرام من الفطر (الفطر والفطر والشانريل مناسبة تمامًا) ؛
• 2 بصل
• ملح ، بهارات.

إذا تم استخدام الفطر البري ، فيجب غسله جيدًا وغليه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. صفي السائل واشطفي الفطر مرة أخرى ثم قطعيه إلى شرائح أو مكعبات.

يقلى الفطر بالبصل والزيت فى وضع مناسب فى وعاء الجهاز لمدة 20 دقيقة. نقع البازلاء قبل الطهي ، ثم نضعها على الفطر. صب الماء وقم بتنشيط وضع "الإطفاء". وقت الطهي - 60 دقيقة.

عندما تسمع صوتًا ، افتح الغطاء ، وملح البازلاء ، واتركها على نار خفيفة أكثر إذا لزم الأمر.

يخنة عالية الجودة ستملأ الطبق برائحة اللحم الشهية ، وتجعلها أكثر عصارة. الوصفة أصلية وبسيطة ، وعلى عكس خيارات اللحوم ، تتطلب وقتًا وجهدًا أقل لتنفيذها.

البازلاء مع اليخنة:

• 1-1.5 كوب من البازلاء
• علبة الحساء
• 1 بصلة
• ملح للتذوق.

في كمية صغيرة من الزيت في وعاء متعدد الطهي ، اقلي البصل المفروم ، ثم ضعي البازلاء المنتفخة ، أضيفي الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.

أدخل اليخنة في العصيدة ، وأضف الملح والفلفل ، واخلطهم واتركهم يطهى لمدة 10 دقائق أخرى في نفس الوضع.

يتيح لك مزيج البازلاء والدخن الحصول على طبق عالي السعرات الحرارية ، واستخدام طباخ بطيء لتوفير أقصى قدر من العناصر الغذائية لهذه الحبوب. هذا الطبق مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من زيادة النشاط البدني ، وكذلك للرياضيين. من الأفضل تكميله بمرق اللحم.

عصيدة البازلاء والدخن:

• 1 كوب من الدخن والبازلاء.
• 500 غرام دجاج فيليه
• 2 بصل
• زبدة؛
• ملح ، بهارات.

انقع البازلاء أولًا. اضبطي وضع "الحساء" واطهي شرائح الفيليه المقطعة لمدة 20 دقيقة ، ثم أضيفي البصل المفروم ناعماً واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى.

أضف الحبوب والكمية المطلوبة من الماء إلى الوعاء. قم بتغيير الوضع إلى "الفول" (إذا لم يكن كذلك ، فتابع إلى "الإطفاء") واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. في نهاية الطهي ، يضاف الملح ويضاف الزيت ويخلط.

البازلاء مع الخضار هي نسخة نباتية من الطبق الذي سيعطي الجسم الفيتامينات والمعادن. يمكن أن تكون مجموعة الخضار مختلفة ، ولكن كلما اتضح أنها أكثر تنوعًا ، كلما كان طعم العصيدة ألذ.

مُجَمَّع:

• 1.5 كوب بازلاء مقسمة
• 1 بصلة وجزر.
• 1 فلفل حلو
• 1 باذنجان
• زوجان من سيقان الكرفس.
• ملح ، توابل للخضروات ، ثوم جاف.

اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى مكعبات. اغسل البازلاء وانقعها لمدة 2-3 ساعات. تقلى الخضار في الوضع المناسب لمدة 5 دقائق بدون غطاء ، ثم بنفس الكمية تحت الغطاء. قدم البازلاء المنتفخة وأضف الماء واطبخها في برنامج "الفاصوليا" أو "الحساء" لمدة ساعة. في نهاية الطهي ، يضاف الملح والبهارات.

خبراء الحبوب مع الخضار ومحبي "التوابل" سيقدرون البازلاء المتبله بمعجون الطماطم الحارة والتوابل.

البازلاء الحارة:

• 1.5 كوب من البازلاء
• 1 فلفل حار
• 1 فلفل حلو
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 1 بصلة
• 100 غرام الفاصوليا المعلبة ؛
• ملح ، بهارات.

نقع البازلاء ، نقطع الخضار المغسولة والمقشرة. يقلى الأخير في وعاء الجهاز لمدة 10 دقائق. ثم أضف نفس السائل الذي نقع فيه الحبوب والبازلاء. حدد "إطفاء" واطبخ لمدة ساعة.

بعد ذلك ، أدخل الفاصوليا ومعجون الطماطم المخفف في كمية صغيرة من الماء (ثلث كوب). ينضج لمدة نصف ساعة. بعد سماع صوت تنبيه ، دون فتح الغطاء ، اتركه ينقع لمدة 15 دقيقة.

إضافة اليقطين إلى البازلاء يجعل الطبق أكثر عطارة ورائحة.اختر الأخير يجب أن يكون أصناف حلوة ، جوزة الطيب هي الأمثل. في هذه الحالة ، سيكون للعصيدة مذاق حلو وطعم زيتي قليلاً. عصيدة اليقطين والبازلاء هي خيار لتناول الإفطار أو عشاء خفيف.

مُجَمَّع:

• 1 كوب من البازلاء
• 300 غرام من لب اليقطين.
• 50 غرام زبدة
• ملح.

انقع البازلاء أولًا. يُقطّع لب اليقطين إلى مكعبات ويُقلى في وعاء طهي في كمية قليلة من الزيت لمدة 3 دقائق ، ثم يُضاف نصف كوب من الماء ويضبط وضع "الإطفاء". بعد 10 دقائق ، أخرجي اليقطين بملعقة مثقوبة ، وضعي البازلاء في الوعاء بدلاً من ذلك ، أضيفي الماء.

يخنة العصيدة لمدة ساعة ، ثم يضاف اليقطين والملح إليها ويستمر في الطهي لمدة 15-30 دقيقة أخرى (حسب درجة استعداد الحبوب).

يؤثر الملح على شدة الطهي ، لذلك إذا كنت لا ترغب في الحصول على بازلاء صلبة بدلاً من العصيدة الطرية ، ضعها في نهاية الطهي. تحتاج إلى ملح الطبق بضع دقائق قبل إيقاف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف.

عند الطهي في قدر بطيء (حلة الضغط رائعة أيضًا لهذا الغرض) ، تحتاج إلى فتح غطاء الوعاء بشكل دوري والتحقق من وجود كمية كافية من الماء. في أول 40 دقيقة من الطهي ، لا يجب أن تغطي الحبيبات فحسب ، بل يجب أن تتجاوز قيمتها قليلاً. إذا لزم الأمر ، يجب إضافة السائل.

من المهم ليس فقط نقع البازلاء ، ولكن أيضًا فرز الحبوب وغسلها بعناية. البازلاء المقسمة تطبخ الأسرع. ومع ذلك ، تعتبر النسخة غير المقشرة هي الأكثر فائدة ، لأنها تحتفظ تقريبًا بجميع الفيتامينات والمعادن الكامنة في الحبوب النيئة. صحيح أن وقت طهي هذه الحبوب يزيد بمقدار نصف ساعة.

لا تغلي البازلاء الخضراء جيدًا ، لذلك من الأفضل شراء البازلاء الصفراء.ستؤدي إضافة كمية صغيرة من الصودا إلى ماء النقع إلى تحسين قدرة الحبوب على الغليان طريًا. يوصى بإضافة ملعقتين صغيرتين لكل 100 جرام من البازلاء و 1 لتر من الماء. بعد النقع ، اشطف الحبوب جيدًا ، وإلا ستظهر نكهة الصودا بوضوح في الطبق النهائي.

عند نقع البازلاء ، خاصةً لفترة طويلة ، من المهم التأكد من أن الغرفة ليست ساخنة جدًا. خلاف ذلك ، قد يتجول.

في يوم صيفي حار ، من الأفضل عدم ترك أطباق البازلاء المنقوعة في المطبخ ، ولكن وضعها على الرف السفلي للثلاجة. صحيح ، في هذه الحالة ، يجب زيادة وقت النقع بمقدار 1-2 ساعات أخرى ، أي بدلاً من الحد الأدنى من النقع 2-3 ساعات ، قم بزيادة مدة الإجراء إلى 4-6 ساعات على الأقل.

إذا قمت بتغيير الماء بشكل دوري أثناء النقع ، يمكنك تقليل وقت الطهي قليلاً. وسيكون من الممكن غسل البازلاء بشكل أسرع.

يتأثر وقت النقع ومذاق الطبق النهائي بفترة صلاحية الحبوب. إذا تم تخزينها لأكثر من عام ، فيجب نقعها لمدة 5 ساعات على الأقل ، ومن ثم لا يوجد ضمان أن الطبق سيغلي جيدًا. من الأفضل اختيار الحبوب ، التي لا تزيد مدة صلاحيتها عن 6-8 أشهر.

عند النقع ، تحتاج إلى سكب الماء بحيث يغطي البازلاء بالكامل. بعد انتهاء العملية ، يجب غسل الحبوب. من الملائم القيام بذلك عن طريق سكبه في غربال واستبداله تحت الماء الجاري. شطف حتى تصبح المياه الجارية نقية.

الزبدة المضافة في نهاية الطهي ستجعل الطبق أكثر طراوة. سيحفظ وجود الزيت الطبق من الالتصاق.من المهم استخدام منتج عالي الجودة ، فلن يعمل المارجرين أو الدهن في هذه الحالة. مباشرة بعد الطهي ، قد تبدو العصيدة سائلة ، لكن هذا ضروري لأن الطبق يثخن عندما يبرد.

عند طهي البازلاء باللحم واللحوم المدخنة ، بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يوصى بإبقائه في وضع "التسخين" لمدة ربع ساعة. من هذا ، ستصبح العصيدة أكثر ثراءً ورائحة. إذا وضعت الزيت ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في الوقت الحالي.

يساعد الشبت والجزر على منع الشعور بالانتفاخ وزيادة تكوين الغازات عند تناول البازلاء. يمكن إضافتها إلى الحبوب أو استخدامها طازجة كجزء من السلطات التي تقدم مع طبق.

عصيدة البازلاء تسير على ما يرام مع اللحوم. في الوقت نفسه ، نظرًا للعصارة الكافية للطبق ، يمكنك الحصول على شرائح مقلية أو شرحات دون نكهة الطبق بالصلصات أو المرق. على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أن هذا الأخير يتم دمجه أيضًا بانسجام مع البازلاء.

يساعد البصل والجزر والثوم المضافان أثناء عملية الطهي على جعل مذاق الطبق أكثر تعبيراً. إن إضافة الفطر ، خاصةً مع الكريمة ، تجعل الطبق أكثر نعومة وخفة وطعمًا كريميًا لطيفًا. طبق مثير للاهتمام سيظهر وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع إضافة التوابل الهندية. كقاعدة عامة ، إنه الزنجبيل والكركم والفلفل الحار. للتوابل ، يمكنك إضافة جراب تشيلي أخضر أو ​​أحمر.

ستنجح إضافة الخضار المجففة ومزيج الفلفل والأعشاب المجففة إلى البازلاء. طبق باللحم واللحوم المدخنة يسير على ما يرام مع أوراق الغار ، والقفزات ، والخضروات - مزيج من الأعشاب الإيطالية. أضف رشة من الزعتر والبردقوش والريحان والأوريغانو وإكليل الجبل لإعطاء عصيدة البازلاء صوتًا جديدًا.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة عصيدة البازلاء في طباخ بطيء دون نقعها مسبقًا.