حفظ البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل

تحافظ العديد من ربات البيوت على البازلاء الخضراء لفصل الشتاء. يوجد اليوم العديد من الوصفات المختلفة لتحضير هذا المنتج. سيناقش المقال الأكثر شعبية منهم.

لحفظ البازلاء تحتاج إلى تحضير العديد من المكونات الرئيسية على الفور:

• البازلاء الخضراء (تؤخذ الصغار فقط) ؛
• ماء؛
• خل.

قبل الحفظ ، يجب أن تكون جميع المنتجات معدة مسبقًا. أولاً ، أخرج كل البازلاء الخضراء. يجب فرزها وغسلها بعناية في ماء نظيف. بعد أن يتم نقل البازلاء إلى المقلاة وإشعال النار فيها.

يجب أولاً شطف جميع برطمانات التعليب جيدًا وفحصها بحثًا عن شقوق ورقائق وتشوهات. تأكد من فحص الأغطية أيضًا. من الأفضل أن تأخذهم جديدة.

هناك طرق عديدة لتعقيم البرطمانات. لذلك ، من أجل هذا ، تأخذ العديد من ربات البيوت قدرًا من الماء ويضعن فيه منخلًا معدنيًا ، حيث يضعن الحاويات عليه رأسًا على عقب.

عندما يبدأ الماء في الوعاء في الغليان ، تدخل الأبخرة في الجرار. تستغرق العملية برمتها حوالي 10-15 دقيقة. بعد وضع الحاوية على قطعة قماش نظيفة ، دون قلبها.

في كثير من الأحيان ، تستخدم ربات البيوت أيضًا طريقة التكليس في الفرن. في هذه الحالة ، يتم وضع الجرار المغسولة في الفرن ، وتسخينها إلى 160 درجة. تبدأ الأطباق في التسخين حتى قبل أن تجف كل القطرات بعد الغسيل. بعد الإجراء ، يجب أن تكون الحاويات جافة تمامًا.

يمكنك أيضًا تحضير أطباق التعليب في فرن الميكروويف. للقيام بذلك ، اسكب القليل من الماء في كل وعاء (بحجم 1 سم) ، ثم ضع كل شيء في الميكروويف بقوة 700-800 واط. يجب أن يتم ذلك لمدة خمس دقائق.

يجب أيضًا تعقيم الأغطية. إذا كانت مشدودة ، يمكنك ببساطة أن تغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، لا يمكنك أن تأخذ الحاويات بيديك. افعل ذلك بمساعدة ملاقط خاصة.

يمكنك أيضًا تعقيم برطمانات التعليب في غسالة الأطباق. لتنفيذ هذا الإجراء ، يتم وضع البرطمانات المغسولة بمحلول الصودا في الجهاز وضبط درجة الحرارة القصوى. لا حاجة لمنظفات. يعتبر البعض هذه الطريقة أقل شأنا ، لأن درجة الحرارة في هذا الجهاز لا يمكن أن تصل إلى 100-120 درجة.

يمكن أيضًا تعقيم الأطباق للحفظ باستخدام برمنجنات البوتاسيوم. في هذه الحالة ، يتم وضع الجرار المغسولة في الصودا بالماء في محلولها. يجب شطف الأطباق جيدًا عدة مرات.

يتم حفظ البازلاء في أغلب الأحيان مع ماء مالح. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن الحفاظ على الحبوب بالتعقيم الأولي وبدونها.

ستوفر طريقة طهي البازلاء المعلبة هذه الكثير من الوقت. ولكن في نفس الوقت ، فإن فرصة ظهور البكتيريا في ماء مالح تزداد بشكل كبير.لمنع حدوث ذلك ، بدلاً من الخل ، يضاف حامض الستريك إلى ماء مالح. يمكنك أيضًا صب الخل ، لكن في هذه الحالة يتم استخدامه بالفعل في الجرار مع حبوب البازلاء نفسها.

كثير من الناس يطبخون البازلاء المعلبة دون تعقيم. في هذه الحالة ، اشطف البازلاء عدة مرات. انقله إلى وعاء للطبخ وصب الماء فيه حتى يتم تغطية جميع الحبوب بالكامل.

يتم طهي محتويات المقلاة بالكامل لمدة 30-35 دقيقة. توضع حبوب البازلاء في مرطبانات معدة مسبقًا. في الوقت نفسه ، يتم عمل ماء مالح (لكل لتر من الماء ، وملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة صغيرة من السكر). يتم سكبه في كل وعاء مع الحفاظ عليه.

في بعض الأحيان يتم تحضير البازلاء المعلبة بدون تعقيم مع إضافة حامض الستريك. لهذا ، يتم غسل الحبوب. قم بغلي الماء مع السكر والملح (لكل 1 لتر من الماء ، 3 ملاعق صغيرة من السكر والملح).

تصب البازلاء على الفور في مثل هذا الحل. انتظر حتى يغلي السائل مرة أخرى. ثم يضاف حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة). يُسكب المحلول في الجرار وتوضع عليها حبوب البازلاء.

حاليا ، المزيد والمزيد من ربات البيوت يفضلن مخلل البازلاء الخضراء. يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لإعداد مثل هذا الحفظ.

وفقًا لمعظم ربات البيوت ، من السهل طهي البازلاء المعلبة في المنزل. للقيام بذلك ، قم بغلي البازلاء أولاً. ثم يتم وضع الخضار المطبوخة في الجرار.

ثم ابدأ في تحضير ماء مالح. لتحضيرها ، تُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر إلى وعاء من الماء (0.5 لتر).بعد كل ذلك يتم وضع السائل على النار ويغلي.

يجب سكب ماء مالح جاهز في مرطبانات مع البازلاء الخضراء. يجب أن تكون مغطاة قليلاً بأغطية. يجب تعقيمها معًا لمدة 20 دقيقة.

بعد التعقيم ، تحتاج إلى فتح البرطمان وإضافة ملعقتين كبيرتين من الخل (9٪) لكل منهما. ثم يجب إغلاق جميع الحاويات ولفها بإحكام. للحفظ ، يجب وضعها في مكان مظلم. يجب حماية البازلاء من التعرض لأشعة الشمس.

بالإضافة إلى هذه الوصفة القياسية لتعليب البازلاء الخضراء ، هناك العديد من الوصفات الأخرى. لذلك ، يمكنك أولاً نقع المنتج في الماء لعدة ساعات أو حتى بين عشية وضحاها (وهذا سيجعل عملية الطهي في حدها الأدنى). ثم يغلي لمدة 2-3 دقائق.

تنصح العديد من ربات البيوت بإضافة القليل من عصير الليمون إلى البازلاء. هذا يساهم في حقيقة أن الحبوب تكتسب لونًا مشرقًا جميلًا. في نفس الوقت تحتاج إلى تحضير ماء مالح.

لصنعه ، تحتاج إلى إضافة السكر والملح إلى قدر من الماء. وبعد أن يغلي السائل ، يُسكب القليل من الخل ويُغلى مرة أخرى. ضع البازلاء في كل وعاء. في الوقت نفسه ، يوصى أيضًا بإضافة 3 قطع من الفلفل الأسود وقطعتين من القرنفل.

يتم سكب جميع الحاويات مع البازلاء الخضراء مع ماء مالح مغلي. بعد ذلك ، يتم لف أطباق البازلاء الخضراء على الفور. يجب أن يكون مكان تخزين هذا الحفظ باردًا ومظلمًا.

في بعض الأحيان ، عند حفظ البازلاء ، تضيف المضيفات خضروات أخرى. لذلك ، يفضل الكثير الخيار. للقيام بذلك ، يتم نقع جميع المنتجات مسبقًا في الماء لمدة 4-5 ساعات.

يجب غلي البازلاء بشكل منفصل. افعل هذا لمدة 10-15 دقيقة. في الوقت نفسه ، يجب غسل البرطمانات الزجاجية بمحلول الصودا وتعقيمها.ضعي القليل من الشبت والبقدونس والفلفل في كل وعاء في الأسفل. ينصح البعض بإضافة القرنفل أيضًا.

بعد ذلك ، يتم وضع الخيار والبازلاء المسلوقة في الجرار. تُسكب جميع المحتويات بالماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم يسكب كل الماء. في الوقت نفسه ، يتم إجراء التخليل ، ويضاف الخل والملح والسكر إلى الماء المغلي. يصب هذا السائل في الأطباق مع الحفظ. يجب أن تكون الحاويات ملتوية وتترك في قماش كثيف طوال الليل.

غالبًا ما يتم الحفظ بحمض الستريك. يتم فرز حبوب البازلاء وغسلها جيدًا. من الأفضل عدم تناول البازلاء المتشققة للطبخ. من الضروري أيضًا نقع المكونات ، وصب 3 ملاعق كبيرة من السكر والملح في الماء المغلي. بعد 10-15 دقيقة ، يتم سكب كل البازلاء هناك.

بعد بضع دقائق ، أضيفي القليل من حامض الستريك (ملعقة صغيرة). تُخرج البازلاء من الماء وتُسكب في مرطبانات بحيث تبقى مسافة 1-1.5 سم من الغطاء. يُسكب ماء مالح ساخن في وعاء. يجب تخزينها في أماكن باردة.

بعض الناس يعلبون البازلاء الخضراء عن طريق التعقيم المزدوج. للقيام بذلك ، تُسكب البازلاء المغسولة مع ماء مالح ساخن بالملح والسكر. كل هذا يغلي لمدة 3 دقائق أخرى.

يتم نقل فراغات البازلاء إلى برطمانات بحيث تكون المسافة بين الحبوب والغطاء 3 سم على الأقل ، وفي هذا الوقت ، صب الماء في المقلاة واشعل النار فيه. يجب تغطية قاعها بقطعة قماش سميكة أو مجرد وضع حامل خشبي عليها. بعد ذلك ، ضعي الأوعية واغلي الماء. من الأفضل القيام بذلك عدة مرات.

يحافظ بعض الناس على البازلاء عن طريق التعقيم المطول. ضعي البازلاء المغسولة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم أخرجي الحبوب واغمسيها في الماء مع قطع الثلج. في وقت لاحق وضعها في الجرار.

تُسكب البازلاء مع ماء مالح مغلي.كل جرة مغطاة بشكل فضفاض بأغطية معقمة وتوضع في قدر من الماء المغلي. من الأفضل وضع حامل أسفل قاع الأطباق. اترك الأواني مع البازلاء لمدة 3 ساعات. ثم يمكنك وضعهم في الفلين ووضعهم في التخزين في مكان مظلم وبارد.

في المنزل ، يمكنك أيضًا حفظ البازلاء الخضراء في عصير الطماطم. توضع الحبوب المغسولة في ماء ساخن مملح قليلاً. اغلي كل شيء لمدة 3-5 دقائق. ثم نضع البازلاء في ماء مثلج مع مكعبات ثلج.

تترك بعض ربات البيوت العديد من التوصيات المختلفة لتعليب البازلاء الخضراء. لذلك ، ينصح الكثيرون باستخدام أنواع مختلفة من السكر فقط لهذا الغرض. من الأفضل عدم استخدام الثمار القديمة أو الصفراء على الإطلاق.

ولكن ينصح الكثير أيضًا بنقع البازلاء طوال الليل قبل الطهي. سيؤدي ذلك إلى تقصير عملية الطهي. أثناء تحضير الحبوب ، يجب إضافة عصير الليمون أو القليل من حامض الستريك إلى الماء المغلي. بعد كل شيء ، تساهم هذه المكونات في حقيقة أن لون الثمرة يظل ساطعًا ومشبعًا.

لا تنس أن البازلاء المعلبة يجب تخزينها بشكل صحيح. بعد كل الاستعدادات ، يجب قلب الحاويات ولفها بإحكام ببطانية. هذا ضروري لمواصلة عملية التعقيم. بعد الحفظ يجب تركها في أماكن مظلمة وباردة.

لا تنصح بعض ربات البيوت بتعليب الكثير من المكونات الأخرى (القرنفل والخيار والبقدونس والشبت) بالبازلاء. بعد كل شيء ، يمكن أن تقتل هذه المنتجات رائحة البازلاء اللطيفة في الجرار.

تذكر أنه يجب استهلاك هذا الحفظ في موعد لا يتجاوز عام بعد التحضير. بعد كل شيء ، تبدأ الحبوب في فقدان كل خصائصها المفيدة. ولكن بعد فتح الجرة ، فإن المنتج يستحق بالفعل تناوله لمدة 1-3 أيام فقط.

البازلاء المعلبة لديها مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة.

• يشبع الجسم بالبروتينات والمركبات القلوية. هم الذين يقللون من خطر الإصابة بمرض السكري ، لأنهم ينظمون مستويات الجلوكوز.
• يقلل من خطر الإصابة بتحصي البول. تذكر أنه إذا كنت تعاني بالفعل من هذا المرض ، فمن الأفضل عدم تناول البازلاء المعلبة.
• يزيل السموم من الجسم. تتيح لك هذه الخاصية استقرار صحة الإنسان.
• يساعد الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن أو القرحة أو حتى السمنة.
• يثري الجسم بالسيلينيوم. هذا العنصر ضروري حتى لا تدخل المعادن الثقيلة أو المكونات المسببة للسرطان أو المشعة إلى الجسم.

يلاحظ الخبراء بشكل منفصل أن البازلاء الخضراء المعلبة لها تأثير مفيد على جسم المرأة الحامل. بعد كل شيء ، فإنه يساعد على تشبعه بالبروتينات والمعادن والفيتامينات الضرورية للطفل.

يمكن أن يضمن حمض الفوليك ، الموجود في البازلاء المعلبة ، النمو الصحي للجنين. فيتامين سي الغني بمثل هذا المنتج يساعد على الحماية من الالتهابات. ويساعد فيتامين ك في تقوية أنسجة العظام.

هذا الحفظ مفيد وحتى ضروري للأطفال. البازلاء قادرة على تطبيع نمو ودم كائن حي صغير ، وتقوية أنسجة العظام. ويمكن أيضًا أن يُثري هذا المنتج بالعناصر الدقيقة والكبيرة اللازمة.

يجب أن يأكل كبار السن مثل هذه البازلاء.بعد كل شيء ، وفقًا للعديد من الخبراء ، فإنه يبطئ عملية شيخوخة الجسم ، وينعم التجاعيد ، ويقاوم ظهور الشعر الرمادي. مثل هذه المواد الحافظة قادرة على استعادة الأنسجة ، بالإضافة إلى أن لها تأثيرًا ممتازًا على المفاصل والعظام المريضة.

ومع ذلك ، لا يمكن لجميع كبار السن تناول حبوب البازلاء المعلبة. من غير المرغوب فيه بشكل خاص استخدامه لأولئك الذين يقودون أسلوب حياة مستقر للغاية. يجب عدم إضافة البازلاء إلى النظام الغذائي حتى لو كان كبار السن يعاني من النقرس.

على الرغم من كل هذه الخصائص المفيدة ، فإن البازلاء المعلبة لها بعض موانع الاستعمال. لذلك ، يمكن أن يسبب انتفاخ البطن الشديد ، أو يؤدي ببساطة إلى الشعور بثقل في المعدة. لكن مثل هذه المشاكل تنشأ ، كقاعدة عامة ، بسبب الاستخدام المتكرر للحبوب المخللة.

سواء كنت تبحث عن شراء حمص معلب تشتريه من المتجر أو مجرد اختيار أفضل برطمان محلي الصنع ، فهناك بعض الأشياء المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار. لذلك ، تأكد من أن جميع الحبوب في البرطمان متماثلة في الشكل واللون. لكن لا تنس أيضًا أن الجرة التي يوجد بها الحفظ لا ينبغي أن تنتفخ.

إذا لاحظت أن كل السائل الموجود في البرطمان أصبح عكرًا ، فلا داعي للقلق. بعد كل شيء ، هذا يرجع فقط إلى دخول النشا في محتويات الجرة. في الوقت نفسه ، لا تسوء جودة الحشو والحبوب.

كيف تطبخ البازلاء الخضراء لفصل الشتاء ، انظر الفيديو أدناه.