لماذا لا تغلي البازلاء طرية وماذا تفعل حيال ذلك؟

يعد حساء البازلاء أو المهروس طبقًا رائعًا للصيام ، بالإضافة إلى فوائده الكبيرة للبشر. أكبر مشكلة يواجهها الطهاة هي كيفية غلي البقوليات للحصول على كتلة متجانسة. ضع في اعتبارك نصيحة الطهاة المحترفين والأساليب الأكثر تقليدية.

تعرف كل ربة منزل أن غلي البازلاء يستغرق وقتًا طويلاً ، لأنه لا ينقسم جيدًا. منتج غذائي لا "يستسلم" على الفور. ماذا تفعل إذا لم تغلي البازلاء؟ تم تحضير أطباق الفول منذ العصور القديمة. تم وضع مرجل على النار ، وصب فيه ياردات من البازلاء وغطى بغطاء. ضعفت العصيدة لعدة ساعات بينما كانت المضيفة مشغولة بأشياء أخرى. اليوم ، ستعمل التكنولوجيا على تقليل الوقت الذي تقضيه في الطهي ، ومع ذلك ، لا يزال من المستحيل طهي الحساء أو البطاطس المهروسة في خمسة عشر دقيقة ، وكل ذلك بفضل تكوين الحبوب.

القيمة الغذائية للبازلاء مذهلة وتتفوق حتى على البطاطس وأي منتج من منتجات اللحوم. يأتي الشبع عند تناول أطباق الفول بسرعة ، بينما يظل محتوى السعرات الحرارية عند الحد الأدنى ، 60 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. وينخفض ​​اعتمادًا على مدة طهي المنتج.

تساعد البازلاء على تقوية جهاز المناعة ، فهي تحتوي على فيتامينات من مجموعات مختلفة (أ ، ج ، ب) وعناصر أخرى (الكالسيوم ، الفوسفور ، الحديد). تساعد المكونات الموجودة في التركيبة الجسم على محاربة الأورام الخبيثة والحفاظ على الرؤية.

على الرغم من الكم الهائل من العناصر المفيدة ، فإن البقوليات شديدة المقاومة للمعالجة الحرارية ، وكل ذلك بسبب احتوائها على نسبة عالية من البروتينات والنشا. في لحظة التجفيف ، تتبخر الرطوبة ، ومن هنا تأتي الحاجة إلى المعالجة الحرارية الطويلة اللاحقة. قبل أن تبدأ في طهي الطبق ، يجب عليك أولاً تحضير البازلاء ، وبعد ذلك فقط تبدأ في الطهي. لكنك تحتاج أيضًا إلى نقعه بشكل صحيح ، لأن العملية ستساعد في تقليل وقت الطهي بشكل كبير.

يمكنك جعل عصيدة البازلاء أسرع قليلاً. ستعتمد سرعة الطهي ليس فقط على الصنف المختار ، ولكن أيضًا على مدة نقع البازلاء. النواة ، الخالية تمامًا من الرطوبة ، لها بنية قوية ؛ الغمر في بيئة رطبة يمكن أن يقلل كثافتها ويزيد في الحجم. يجب أن يكون الماء ضعف كمية البازلاء التي تُسكب في الحاوية.

يُسكب لتر من السائل في نصف كوب ، ويبلغ متوسط ​​وقت النقع ست ساعات، ولكن أكثر من الممكن ، لا أحد يحد من الطباخ في هذا. تجدر الإشارة إلى أنه إذا قمت بتعريض البقوليات بشكل مفرط ، فإن الماء سيبدأ في التخمر ، وهذا ليس الخيار الأفضل للطهي ، لأن البازلاء تكتسب رائحة كريهة وطعم لاذع. يقول بعض الطهاة إن البازلاء تصل إلى هيكلها المثالي فقط بعد 10 ساعات من النقع ، ولكن في هذه الحالة من الأفضل تغيير الماء عدة مرات ، واستخدام الأخير مباشرة في الطهي.

لن يعمل طهي البازلاء (عصيدة البازلاء) بسرعة ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بشكل صحيح ، مع مراعاة نسب الماء والبقوليات ، وإلا فإن الطبق سيحترق ببساطة ، لكن الحبوب غير المسلوقة ستبقى. لغلي البقوليات ، تأكد من نقعها وإلا ستضطر إلى الغليان لعدة ساعات أخرى. يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة الحبوب ، فالبازلاء الكاملة مفيدة أكثر من نصفيها ، لكن وقت الطهي يزيد أيضًا بشكل كبير.

وفقًا لخصائصها ، تعتبر البازلاء الكاملة أكثر صحة من تلك المفرومة ، ولكن يمكن عمل عصيدة من هذا الأخير بشكل أسرع. ضع في اعتبارك التنوع ، نظرًا لأن "Idaho" تتحول بسرعة إلى كتلة متجانسة ، لذلك ، لإنشاء أطباق ، يفضل البحث عنها على أرفف المتجر. انتبه بشكل خاص إلى لون الحبوب ، فالأفضل طهي باللون الأصفر ، وكل الآخرين يحتاجون إلى غليان طويل. نقع الحبوب في ماء بارد ، ولكن في الداخل في درجة حرارة الغرفة. بعد بضع ساعات ، يمكنك أن ترى كيف بدأوا في الانتفاخ.

يساهم الماء الناعم إلى حد ما في التحضير السريع للعصيدة. مع كل هذا ، من الضروري الطهي في نفس السائل الذي نقع فيه الحبات ، مع إضافة جزء صغير من الماء.

أفضل وعاء هو من الحديد الزهر أو مقلاة ذات قاع سميك ، حيث يتم طهي العصيدة وفقًا لنفس مبدأ بيلاف. بعد غلي الماء على نار عالية ، قلل النار إلى الحد الأدنى وقم بتغطية الوعاء بغطاء.في المتوسط ​​، سوف يستغرق الأمر حوالي ساعة للحصول على عصيدة ذات بنية متجانسة. يجب تقليب الطبق باستمرار وإزالة الرغوة. يحدث أيضًا أن الحبوب ليست في عجلة من أمرها للغليان على الرغم من جهود وتوقعات الطاهي. يحدث هذا غالبًا عند استخدام حصاد العام القديم.

هناك العديد من حيل الطبخ ، إحداها إضافة كمية قليلة من صودا الخبز. تكفي نصف ملعقة صغيرة لتر من السائل. ستختفي نكهة الصودا بسرعة ، وستستغرق الحبوب المتبقية بضع دقائق حتى تغلي تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام الخلاط لجعل العصيدة أكثر تهوية. تتناسب صلصة الزبدة مع هذا الطبق. يتم تقديم العصيدة كطبق مستقل وكطبق جانبي للحوم والأسماك والخضروات.

يعرف الطهاة المحترفون أفضل طريقة لطهي البازلاء حتى يتم غليها تمامًا وتوحيدها. يساهم تغيير شدة النار في غليان الحبوب بشكل أفضل. أثناء طهي العصيدة لمدة أربعين دقيقة ، يمكنك إضافة الغاز أو تقليله. تكون عملية الطهي أسرع ، حيث ترتفع البازلاء وتستقر ، ومن هذه العملية تصبح طرية.

عند صنع الحساء ، لا تريد دائمًا أن تغلي الفاصوليا تمامًا. تحتفظ الحبوب المطحونة بشكلها تمامًا ، يمكنك إضافة معجون الطماطم أو القليل من الخل حسب الرغبة. البصل المقلي والقليل من البهارات تتناسب مع حساء البازلاء. أحد خيارات تقديم الحساء على المائدة هو الأعشاب الطازجة التي تُسكب في طبق ، وكذلك بعض البسكويت.

ولكن لتجنب عملية التخمير بسيطة للغاية ، يتم تغيير الماء بشكل دوري في الحاوية. سيضيف الحساء أو العصيدة الحارة الثوم الذي يضاف بكمية صغيرة في نهاية الطهي.

إذا كانت المضيفة في عجلة من أمرها لإعداد العشاء ، فإن الزبدة تأتي للإنقاذ ، والتي تؤدي إضافتها أثناء الطهي إلى تسريع العملية. يصبح الطبق من هذا المساعد الإضافي أكثر ذوقًا ورائحة. ولكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا أو لم يكن المكون في متناول اليد ، فاستخدم زيتًا نباتيًا بسيطًا. على الرغم من أنه لن يكون من الممكن زيادة تحسين طعم المنتج بسبب هذا المكون.

يجب ألا نغفل عن أدوات المطبخ الحديثة التي تساعد ربات البيوت. يتم الحصول على العصيدة والحساء المثاليين في طباخ بطيء ، لأنه يتم إنشاء ظروف فريدة هناك. تم تبسيط عملية الطهي إلى أقصى حد ، ما عليك سوى ضبط الوضع. من خلال النهج الصحيح لعملية الطهي ، لا يمكن لأي ربة منزل توفير الوقت فحسب ، بل يمكنها أيضًا الحصول على منتج مغذي ولذيذ يحتوي على عدد كبير من الخصائص المفيدة. للقيام بذلك ، يجب عليك اتباع القواعد البسيطة لنقع البازلاء وغليها ، وكذلك استخدام حيل الطهاة المحترفين.

سوف تطبخ البازلاء بسرعة إذا اتبعت بعض القواعد. هذا مفصل في الفيديو.