الحمص التركي: خصائصه وزراعته واستخدامه

البازلاء منتج مغذي ولذيذ. مجموعة متنوعة من هذا المحصول هي الحمص - البازلاء ذات الشكل غير العادي ، والتي نمت في البلدان الدافئة لفترة طويلة من الوقت وأصبحت أكثر انتشارًا في العالم. على الرغم من حقيقة أنها من أصل آسيوي ، إلا أنها تتجذر جيدًا في مناخ وسط روسيا ، وحتى في سيبيريا. لذلك ، يمكن اعتماد الحمص بمجموعة من جميع صفاته المفيدة بأمان.

استخدم الجنس البشري نبات الحمص لأكثر من سبعة آلاف عام. لا ينمو في البرية. هذا المحصول النباتي معتاد في بلدان آسيا الوسطى. يُطلق على الحمص اسم كل من التركية والأوزبكية ، وحتى لحم الضأن ، لأن الكثيرين يرون رأس لحم الضأن في الخطوط العريضة غير المستوية للبازلاء. اعتمادًا على المناخ الذي يزرع فيه الحمص ، قد يبدو مختلفًا - تتغير ظلال لون البازلاء.

الحجم الأكبر للحمص مقارنة بالبازلاء العادية وشكله ، الذي لا يحتوي على الخطوط العريضة المستديرة الصحيحة ، هو مجرد أحد الفروق بين هذين النباتين.

من بينها ، هناك المزيد.

• تحتوي البازلاء الضأن على ثلاث حبات فقط في جراب (أو حتى اثنتين). البازلاء بالمعنى المعتاد لها "تكوين أكثر ثراء".
• في التركية ، نسبة البروتين والدهون والكربوهيدرات أعلى من المعتاد. تمامًا مثل التربتوفان ، وهو حمض أميني يؤثر على الحالة النفسية للإنسان ، يعمل على تطبيع مزاجه ونومه.
• يختلف الحمص عن نظيره الأخضر في نكهة الجوز المميزة.
• إنه أقوى من المعتاد. يستغرق الطهي وقتًا أطول من البازلاء المستديرة.

عند تناول تحضير البازلاء من لحم الضأن ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن هذا منتج مرضي إلى حد ما. محتواها من السعرات الحرارية هو ثلاثمائة وخمسون سعرة حرارية لكل مائة جرام. في مثل هذه البازلاء ، حوالي ثلاثين بالمائة من تركيبتها عبارة عن بروتين ، وستين بالمائة عبارة عن كربوهيدرات ، يسهل هضمها. وليس من قبيل المصادفة أن تتم مقارنة هذه البازلاء في تركيبها بلحوم الدواجن.

يشمل تكوين الحمص:

• الحديد والسيلينيوم والبورون والمنغنيز والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والسيليكون والفوسفور.
• الفيتامينات C ، E ، PP ، B ، A ، K.

خصائص مفيدة من البازلاء الضأن متنوعة للغاية. ينصح بهذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. كمية الألياف الكبيرة الموجودة في الحمص "تضبط" محتوى الجلوكوز في الجسم. إن الأكل المنتظم لهذه الفاصوليا يعمل على تطبيع مستوى السكر.

البازلاء التركية تقوي العظام. هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين لديهم مشاكل في هذا المجال. فيتامين K الموجود في الحمص يقلل من فرصة الكسر. يتم امتصاص الكالسيوم من هذا المنتج جيدًا. تتحسن بنية العظام.

يمكنك أيضًا استخدام هذا المنتج لمكافحة البكتيريا المتعفنة في الجهاز الهضمي. يساعد السيلينيوم الموجود في هذه الحبوب على محاربة التصلب المتعدد وأمراض الغدة الدرقية وحتى السرطان. كما أنه يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم.

هذا المنتج مفيد للكبد ، للدم ، حيث يصل تركيبه إلى توازن صحي نتيجة تناول الحمص. مع هذا المنتج ، تهدأ الوذمة ، تذوب حصوات الكلى ، يتم إزالة السموم والسموم.

يحفز المحتوى العالي من المنجنيز نشاط جهاز المناعة والجهاز العصبي.

مع كل فوائد البازلاء التركية ، هناك عدد من الموانع والقيود على استخدامه:

• بعض الناس لا يمكنهم تحمل هذا المنتج ؛
• لا يمكن استخدامه لالتهاب الوريد الخثاري ، وبعض أمراض الكلى والأمعاء.
• القرحة هي عقبة أمام تناول مثل هذا المنتج ؛
• يزيد تناول أطباق الحمص من تكوين الغازات ، والتي يمكن أن تكون مشكلة صحية خطيرة في حالات معينة.

يمكن تسوية بعض الجوانب غير السارة لاستخدام هذا المنتج. ينصح عند نقع البازلاء بسكب صودا الخبز (ملعقة صغيرة) في الماء. نتيجة لهذا ، يتم تسريع تكسير الكربوهيدرات ، مما يمنع العمليات غير السارة في الأمعاء.

ليس من الصعب زراعة الحمص في منزل ريفي أو حديقة ريفية. لكن فوائد هذا النبات ستكون شاملة. إنه مفيد ليس فقط للبشر ، ولكن أيضًا للتربة. هذا هو ما يسمى بالسماد الأخضر ، وهو سماد طبيعي يمكنه تطبيع التركيب المعدني للأرض.

في نفس الوقت البازلاء لحم الضأن متواضع. يمكنه بسهولة تحمل الصقيع القصير والجفاف.على الرغم من أنه بالنسبة للمناطق ذات المناخ غير المعتدل ، لا يزال من الأفضل اختيار الأصناف المناسبة للزراعة المبكرة وتنضج قبل بداية الخريف.

يمكنك زرع مثل هذه البازلاء عندما ترتفع درجة حرارة الأرض على العمق الصحيح إلى ست درجات. في المناطق الجنوبية من روسيا ، تم زرع هذا المحصول بالفعل في أبريل ، وفي الشمال - في الأيام الأخيرة من شهر مايو.

التربة غير الحمضية هي الأنسب لزراعة المحاصيل. حتى مع وجود الحموضة المناسبة ، يضيف العديد من المقيمين الصيفيين ذوي الخبرة دقيق الدولوميت في الخريف عند حفر التلال في الأرض - وهو مزيل أكسدة ممتاز ، بفضله تمتص النباتات النيتروجين والفوسفور بشكل أفضل ، ولا توجد شروط مسبقة لحدوث أنواع مختلفة الالتهابات. يجب أن يكون حفر التربة لزرع مثل هذه البازلاء إلى أقصى عمق. يساعد ذلك على ضمان الاختراق الطبيعي للهواء إلى جذور النباتات وتراكم الكمية المطلوبة من الرطوبة في التربة.

تدل الممارسة على أنه إذا تم غمر مجرفة عند الحفر على عمق حوالي خمسة وعشرين سنتيمترا ، فإن محصول الحمص يزيد بنسبة ثلاثين في المائة.

الأنسب للبذر هي أكبر بذور الحمص. تعتمد مدة نقع البازلاء على مدى ترطيب التربة ، والمخصص لزراعتها. وأيضًا يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عمق البذر هو الأكثر أهمية في المناطق الشمالية. في الجنوب ، هذا ليس مهمًا جدًا للحمص.

في المناطق الجنوبية ، تنمو البذور المنقوعة جيدًا عند زراعتها ، حتى في التربة غير الرطبة بدرجة كافية (إذا كنت تتذكر سقيها عند الزراعة).

يمكن أن يتم الهبوط نفسه بطرق مختلفة.

إذا وضعت البذور في صفوف على مسافة حوالي ستين سنتيمترا ، فإن هذا سيجعل هذه البازلاء هي الأكبر. في حالة حدوث جفاف ، لن تعاني النباتات من نقص الرطوبة.

إذا كانت المسافة بين الصفوف ضيقة بمقدار الضعف ، فسيكون من الأسهل على الحمص التخلص من الأعشاب الضارة. وكذلك النيتروجين من الهواء يخترق النباتات بسهولة أكبر. نتيجة لذلك ، سيكون الحصاد أكبر.

إذا كنا نتحدث عن زرع كمية صغيرة من البازلاء ، فمن الأفضل ترتيب الصفوف على مسافة ثلاثين إلى خمسين سنتيمترا. داخل الصف ، يمكن زرع البازلاء كل عشرة سنتيمترات. الضيق في هذه الحالة ليس عقبة أمام النمو الطبيعي.

إذا كانت الأرض مبتلة ، يمكنك "ترسيب" البازلاء على مسافة ستة إلى ثمانية سنتيمترات من السطح. في التربة الأكثر جفافاً ، من الأفضل "إغراقها" بمقدار خمسة عشر سنتيمتراً - أقرب إلى طبقة الرطوبة. في هذه الحالة ، لا ينبغي إهمال النقع. يجب أن تكمن البازلاء التي تذهب إلى أعماق كبيرة في الماء لمدة عشر إلى أربع عشرة ساعة.

عند الزراعة في الأرض ، تصنع الأخاديد في الحديقة. يتم وضع البازلاء فيها على مسافة معينة ، وهي مغطاة بالأرض ويتم تسوية التربة على السطح. تربة رطبة بشكل غير كافٍ - تسقى.

مع تطور النباتات ، يجب توخي الحذر لضمان عدم سحقها بواسطة الأعشاب الضارة. من حيث الري ، هذا البازلاء متواضع. لها جذر طويل جدًا يمكن أن يصل إلى الرطوبة في العمق.لذلك ، ليس هناك فائدة كبيرة في سقيها في كل فرصة. إذا كان الصيف جافًا ، فلا داعي للقلق بشأن سلامة هذه الثقافة بالذات.

بالنسبة للتغذية العلوية ، قد يحتاج الحمص إلى تطبيق واحد لمثل هذا الإجراء. يتم تنفيذه بعد أسبوعين من ظهور البراعم من الأرض. ينمو الحمص بشكل أفضل إذا تم تزويده بأجزاء إضافية من الفوسفور والبوتاسيوم. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام محلول الرماد.

يجب ألا ننسى أن نرخي الأرض في الحديقة مع نمو البازلاء. هذا يزيل القشرة المتكونة من التربة ويقتل يرقات "الجيران غير المرغوب فيهم".

حتى لا يتغلب النبات على الأمراض والآفات ، يتم زراعته في نفس المنطقة لمدة لا تزيد عن أربع سنوات ، بشرط ألا تشغل البقوليات الأخرى في هذا المكان على فترات. كما أنه من المستحيل "توطين" الحمص بالقرب من الأعشاب المعمرة.

لتجنب المشاكل ، من الأفضل اختيار البازلاء المحصودة من حديقتك الخاصة للبذر. بالنسبة للزراعة الأولى ، يمكنك اختيار البذور من بائع موثوق. هذا مهم أيضًا في ضوء حقيقة أن هناك العديد من منتجات الزراعة في السوق الروسية دون شهادات الجودة المناسبة. نتيجة لذلك ، غالبًا ما تتأثر هذه النباتات بالعفن الرمادي والصدأ.

الحمص ، مثل البقول الأخرى ، لديه ما يكفي من الأعداء في الحديقة. هذا هو المن ، وعثة الترميز ، وذبابة الحمص. الرش بتجهيزات خاصة يقي من الذبابة. وأيضًا يمكنك التخلص من الشرانق من هذه الآفة فقط عن طريق تخفيف التربة.

عادة ما تتناسب ثمار البازلاء مع بعضها. القرون لا تتكسر ، لا تسقط على الأرض.

من الأفضل حصاد المحصول قبل شحن أمطار الخريف. يتم اختيار البازلاء من القرون وتوضع لتجف في مكان ذي مناخ محلي مناسب ، باستخدام ، على سبيل المثال ، أوراق الخبز التي يوضع عليها الحمص في طبقة واحدة.

في الطبخ ، تستخدم البازلاء الضأن على نطاق واسع. يمكن وضع الحمص نفسه في حساء الخضار. بفضل هذا ، يصبح الطبق ألذ وأكثر إرضاءً. تضاف أوراق النبات إلى السلطة ، وتؤكل بهذه الطريقة تمامًا.

يمكن أن يعمل الحمص كطبق جانبي لأطباق اللحوم. للقيام بذلك ، ينقع ، ثم يُطهى بالبصل والخضروات ، ويضاف البهارات والخس.

وأيضاً أكل الحمص في شكل تنبت. يصنعون منه الدقيق الذي يذهب إلى الكعك والخبز.

لطهي الحمص بشكل أسرع ، انقعه لمدة أربع ساعات على الأقل. يُسكب الماء بحيث يمثل جزء واحد من الفاصوليا أربعة أجزاء من السائل.

عند تحضير البازلاء المهروسة ، تحتاج إلى إزالة الجلد من البازلاء نفسها. لتحقيق ذلك ، تُغلى البازلاء لمدة ساعة تقريبًا ، ثم تُرسل تحت الماء الجاري البارد وتُفرك بيديك لتقشرها. بعد ذلك ، يتم وضعها في ماء بارد ساخن. ثم تحتاج إلى الطهي لمدة ساعة أخرى.

الحمص المحمص لذيذ.

لتحضيره تحتاج:

• نصف كيلو من البازلاء التركية.
• رأس البصل
• ثلاث طماطم
• مائة وخمسون جرام من النقانق (مدخن) ؛
• زبدة؛
• فلفل أحمر؛
• ملح.

ضعي الحمص في الماء لمدة اثنتي عشرة ساعة. بعد النقع ، اشطف ، صب في وعاء طبخ مملوء بالماء. يغلي لمدة ثلاث ساعات.

كل شيء آخر يقطع ويوضع في مقلاة. تحمص لمدة عشر دقائق. يبقى وضع البازلاء هناك وإضافة الملح والخلط.

لتحضير الحساء ، يمكنك تناول:

• كوب من البازلاء الضأن.
• حوالي أربعمائة جرام من فيليه الدجاج (يمكنك تناول ديك رومي) ؛
• رأس البصل
• جزرة واحدة
• أربع طماطم متوسطة الحجم ؛
• زيت الزيتون؛
• توابل.
• ملح.

من الأفضل نقع البازلاء في المساء بالماء البارد في وعاء عميق. في الصباح ، اسكب الماء المتبقي واشطف البازلاء بالماء الجاري.

ضعي الحمص المنقوع في قدر ، واسكبي الماء بمعدل واحد إلى ثلاثة (ثلاثة أجزاء من الماء لكل جزء من البازلاء) ، واتركي حساء المستقبل ليغلي ، واطهي على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا حتى تصبح البازلاء أكثر ليونة .

على طول الطريق ، اغسلي شرائح الدجاج وجففيها وقطعيها إلى قطع على شكل شرائح ضيقة. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُزيل القشر عنها ويحولها إلى هريس بالخلاط. صر الجزر وقطع البصل.

سخني المقلاة جيداً. صب الزيت. يجب أن يسخن ، لكن ليس أزيزًا. ضعي شرائح الفيليه في المقلاة ، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بدون إزالة الحرارة ، أضيفي البصل والجزر إلى اللحم. اطبخي حتى تصبح الخضار طرية. ثم نضيف معجون الطماطم والبهارات والملح إلى خليط الدجاج والخضروات. انقل كل هذه الكتلة إلى قدر واطهيها حتى تصل إلى الجاهزية.

في هذه الأثناء ، صب مرق البازلاء في الكوب أو القدر المحضر. اصنع هريس الحمص. حتى لا يصبح سميكًا جدًا ، أضف المرق المحضر.

يُضاف هريس الحمص إلى الحساء ويُحرّك بملعقة. بعد ذلك ، عليك ترك الحساء يطهى لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. أطفئ الموقد وثبته على الموقد حتى ينقع الطبق.

عند التقديم ، يمكن تزيين الحساء بالأعشاب وتتبيله بالقشدة الحامضة.

يمكنك طهي بيلاف لذيذ مع لحم الضأن والحمص.

لإنشاء طبق ، ستحتاج إلى:

• مائتي غرام من البازلاء الضأن.
• ستمائة غرام من الأرز
• ثمانمائة خروف
• مائة - بصل اللفت.
• ستمائة جزر
• الثوم (فص واحد) ؛
• فلفل حار واحد
• القليل من الكمون
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي.

تُغمر البازلاء في سائل بارد ونظيف لبضع ساعات على الأقل.مع بداية الطهي ، يتم تقطيع لحم الضأن إلى قطع متوسطة الحجم. يتم تحويل الجزر إلى قش ، ويقطع البصل إلى حلقات.

كطبق ، من الأفضل أن تأخذ مرجل. يسخن الزيت فيه ، يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف قطع اللحم. يتم قلي محتويات وعاء طبخ بيلاف على درجة حرارة عالية لمدة سبع دقائق تقريبًا.

صب الجزر في الوعاء. نقع في الزيت الساخن لبضع دقائق. بعد ذلك يضاف الماء بحيث يغطي قليلا الأطعمة المقلية. يرسلون الثوم والفلفل هناك ويضعون البازلاء. يُدخل الملح ويحرك جيداً ويحفظ في درجات حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق تقريباً.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة فص الثوم والفلفل من طبق المستقبل. أضف الموافقة المسبقة عن علم. لا ينبغي خلطها مع الطبقة السابقة ، ولكن ببساطة استمر في الغليان. بعد أن يتبخر السائل ، يصبح الأرز طريًا ويزداد حجمه.

يجب إعادة الفلفل والثوم إلى المرجل ، كما يجب إضافة الكمون. انقل النار إلى الحد الأدنى من المؤشرات ، وأغلق وعاء الطهي بغطاء واطهي لمدة عشرين دقيقة أخرى.

الآن يمكنك مزج كل شيء وتقديم الطبق على الطاولة.

شاهد الفيديو التالي للتعرف على كل أسرار الحمص.