ما هو الحجاب الحاجز وماهي وصفات الطبخ؟

غشاء اللحم البقري هو طعام شهي حقيقي للعديد من الذواقة. ما هو وكيف نطبخه بشكل صحيح؟ ماذا يعني - لحم بقري بقسم رفيع وسميك؟ هناك بعض التفاصيل الدقيقة والميزات لطهي مثل هذه اللحوم على النار. حول هذا وليس فقط - في مقالتنا.

في الثدييات التي لها رئتان ، هناك دائمًا عضلة خاصة تساعد على التنفس. هذه العضلة تسمى الحجاب الحاجز. في الماشية ، يقسم الحجاب الحاجز الذبيحة إلى نصفين ، إلى أجزاء أمامية وخلفية. يتكون هذا النسيج العضلي من شريط سميك ورقيق. عندما يتم طهيه بأيدي ماهرة ، فإنه يتحول إلى طعام شهي.

يعتبر الطهاة أن أي قطعة من الحجاب الحاجز مناسبة للأطباق إذا تم تقديمها ساخنة على الطاولة. يمكن استخدام هذه اللحوم للشوي على الفحم أو على النار في الهواء الطلق. لحم البقر هو لحم صعب ، لأنه في معظم الحالات يتطلب تحضيرًا أوليًا خاصًا.

• لعمل شريحة لحم غشاء، يجب أن تأخذ قطعة من اللحم حوالي كيلوغرام واحد ، تقطعها إلى أجزاء سميكة (حوالي 1.5 أو 2 سم) ، تنقع في ماء مالح. بالنسبة للتتبيلة ، من المهم استخدام المنتجات الطازجة. قد تشمل التركيبة: البصل ، الفلفل ، الملح ، البهارات ، النبيذ أو خل المائدة ، اللبن الرائب ومنتجات أخرى.
• لمذاق طري من اللحم في التتبيلة يجب أن تعقد لمدة ساعة واحدة على الأقل.ثم ضعي الشرائح في مقلاة مسخنة وقليها على الجانبين لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، حسب درجة التحميص. يتم تقديم الطبق ساخنًا على الطاولة. يمكن أن تكون الصلصات المختلفة بمثابة إضافة إليها (من الأبيض على أساس المايونيز إلى الكاتشب).
• غشاء اللحم البقري ممتاز لصنع السندويشات. في هذه الحالة ، يلزم 1.5 كجم من اللحم ، والتي يجب أن تقلى على شكل قطع مثل شرائح اللحم في مقلاة. قبل القلي ، يمكن خفق كل قطعة ، ويمكن فرك الملح والفلفل والتوابل الأخرى بها. سيكون الطعم محددًا. بعد أن نأخذ الكعك المستدير ، نقطعها إلى نصفين ، ونضع غشاء مقلي على أحد الأجزاء. ضعي فوقها أوراق الخس وشرائح الطماطم والخيار المخلل. يمكن سكب كل شيء بالخردل وأنواع مختلفة من الصلصات حسب الرغبة ومغطاة بالنصف الثاني من الخبز. الشطيرة جاهزة.
• يجعل الحجاب الحاجز تحميصًا لذيذًا جدًا. لماذا نأخذ اللحم البقري والبطاطس والبصل والجزر والملح والفلفل والتوابل. يتم تقطيع اللحم والبطاطس إلى قطع صغيرة. قبل ذلك ، من المهم أن تقلى اللحم قليلاً (حوالي 5 دقائق) في مقلاة بالزيت النباتي. يُقطع البصل إلى حلقات نصفية والجزر في شرائح كبيرة. توضع المنتجات الناتجة في قدر أو وعاء ، ويضاف الملح والفلفل والتوابل الأخرى ، ويضاف الماء (حتى يتم تغليف التركيبة) وتوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. اخبز لمدة ساعة على الأقل. يتم تقديم الشواء الجاهز ساخناً.

يتم الحصول على منتج نهائي ممتاز من الحجاب الحاجز المقلي على نار مفتوحة. تؤخذ قطعة سميكة من اللحم ، وتُغسل بالماء الجاري ، وتُفرك بالملح والتوابل وتترك لعدة دقائق في خل النبيذ مع قطع البصل إلى نصف حلقات. في هذا الوقت ، يتم إشعال النار التي يسخن فيها السيخ.يتم وضع قطعة كاملة من الحجاب الحاجز عليه ويبدأ الطهي نفسه. على نار مكشوفة ، من المهم جدًا قلب السيخ باستمرار لمنع اللحم من الاحتراق. بعد 30 دقيقة يصبح اللحم جاهزًا. يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة وتقديمه مع صلصة حارة.

شاهد الفيديو أدناه للتعرف على كيفية طهي شريحة لحم التنورة.