عضلة عين البقر: ما هي وكيف تطبخ؟

لحم البقر هو نوع لذيذ وصحي من اللحوم. كل جزء من الذبيحة له خصائصه الخاصة ، لذلك يتم استخدامه في تحضير الأطباق الخاصة. في الوصفات ، يمكنك العثور على شيء مثل "عضلات لحم البقر" ، وهو أمر غير مألوف لكثير من ربات البيوت. يبدو ، كيف يمكن طهي أي شيء من مثل هذا الجزء من الجسم؟

عضلة العين من لحم البقر هي عضلة جزء من جزء الورك من جثة الماشية. يتم عزل هذا الجزء من الذبيحة عن طريق قطع عضلة الجرح المسطح وعين الفخذ. شكله مستطيل ومستدير ، وحجم العضلات كبير جدًا. هذا المنتج خالٍ تمامًا من الأنسجة الدهنية. بسبب هذه الخصائص ، فإن عضلة عين الماشية لها قيمة كبيرة في مجال الطهي.

هو الأكثر شعبية عند طهي شرائح اللحم أو شرائح اللحم الردف. مثالي أيضًا للطبخ والتحميص. خصوصية منتج اللحوم هذا هو الطهي البطيء الإجباري ، وإلا فإن الطبق سيصبح قاسيًا. قيمة الطاقة في اللب مائتان وثلاثون كيلو كالوري. تحتوي مائة جرام من المنتج على ثمانية عشر جرامًا من الدهون وستة عشر جرامًا من البروتين.

من أجل أن يصبح الجزء الصعب طبيعياً من ذبيحة البقر طرياً وطرياً بعد الطهي ، من المفيد القيام بعملية الطهي الصحيحة.

يمكن أن يستغرق تحضير هذا الطبق حوالي ثلاث ساعات ، لكن مذاقه مذهل ، لذا لن يترك من جربه غير مبال. من المنتجات ، يجدر إعداد ما يلي:

• نصف كيلوغرام من اللحم
• نصف لتر من مرق اللحم
• فص ثوم واحد
• جزرة واحدة
• شريحتان من الكرفس
• زيت نباتي؛
• البهارات المفضلة.

الخطوة الأولى هي إزالة الفيلم من اللحم البقري. بعد ذلك تبدأ عملية حشو اللحم بشرائح الثوم والكرفس والجزر. يجب أن تملح عضلة العين وتتخللها. الخطوة التالية هي قلي منتج اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب نصف لتر من مرق اللحم مع التوابل في المقلاة. بعد غليان السائل ، يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.

بعد مرور الوقت ، يجب إخراج اللحم البقري وتقطيعه إلى قطع وتقديمه.

لمحبي اللحوم مع طبق جانبي ، هذه الوصفة الشيقة مناسبة. مكونات:

• ستمائة غرام من عضلات عين البقر ؛
• خمسون غراما من الدهون
• دهون نباتية
• الفلفل والملح وورق الغار.
• خمس بطاطس
• سبعون غراما من الفطر الأبيض المجفف ؛
• مائة وخمسون مليلترًا من الكريمة ؛
• الخضر.
• ثلاثين مليلترًا من النبيذ الأبيض ؛
• طماطم كرزية"؛
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• عدد قليل من أوراق الخس.
• صلصة الصويا.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. يجب قطع الدهن وحشو عضلة العين. في نهاية الإجراء ، ستحتاج إلى وضع قدر مملوء بالماء على الموقد.
2. يجب وضع لحم البقر على غشاء من الدرجة الغذائية ، مع رشه بالملح والفلفل وإضافة ورق الغار. بعد ذلك ، يتم لف اللحم في هذا الفيلم ووضعه في مقلاة. يُغلى المنتج لمدة ساعتين تقريبًا ، بينما يجب تغطيته بغطاء.
3. تقشر البطاطا وتقطع وتوضع في مقلاة. يُضاف الملح أيضًا هناك ، ويُسكب الماء ، وتُغلى الخضار لمدة عشرين دقيقة على الأقل.
4. يجب تقطيع الفطر بخلاط.
5. يجب التخلص من البطاطس في مصفاة ثم وضعها في مقلاة جافة ونظيفة. يسكب الكريم هناك ويضاف الفطر المفروم. الطبق مختلط ومطبوخ.
6. بعد أن يصل اللحم البقري إلى الجاهزية ، يتم تقطيعه إلى قطع ، بينما تتم إزالة الفيلم. نضع اللحم في مقلاة بالزيت الساخن ويقلى.
7. بعد ذلك ، تحتاج إلى طحن الخضر وإضافته إلى البطاطس. يقلب الطبق ويرش بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
8. يُرفع اللحم البقري المحمر عن النار. يجب وضع الطماطم ، المقطعة إلى نصفين ، في مغرفة ، إضافة النبيذ والسكر. ضعي الخليط على الموقد واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار.

يتم وضع اللب المطبوخ على طبق مع البطاطس. الطبق مزين بالطماطم والخس ورشها بصلصة الصويا.

لتتعامل مع أحبائك بهذا الطبق اللذيذ واللذيذ ، سوف تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• كيلوغرام ونصف من عضلات لحم البقر.
• خمس فصوص من الثوم
• أوراق البقدونس؛
• نصف حفنة من أوراق الزعتر.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخردل.
• أوراق الأوريجانو الطازجة وإكليل الجبل.
• ملح ، فلفل ، زيت نباتي.

لصنع الصلصة ، تحتاج إلى تحضير مائتين وخمسين جرامًا من القشدة الحامضة ، وملعقتان كبيرتان من الفجل ، وعصير نصف ليمونة. خطوات الطبخ:

• الفرن يسخن حتى مائة وثمانين درجة.
• يفرك اللحم بالملح والفلفل.
• لحم البقر مقلي في مقلاة بالزيت الساخن ؛
• بعد ظهور هش ، يجب وضع اللب على شبكة الفرن ؛
• يتم سحق الثوم والأوراق الخضراء من الأعشاب العطرية والخردل ونصف كوب من الزيت في الخلاط حتى يتم تكوين كتلة متجانسة ؛
• يجب أن ينتشر المعجون الناتج على اللحم البقري ؛
• يجب وضع الطبق في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة ، بينما يتم ضبط درجة التحميص على متوسط ​​نادر ؛
• لتحضير الصلصة ، اخلطي القشدة الحامضة مع الفجل وعصير الحمضيات وقليل من الملح ؛
• بعد الطهي ، يجب نقع اللحم لمدة عشر دقائق ، ثم يتم تقطيعه وتقديمه مع الصلصة.

انظر أدناه لمعرفة كيفية طهي عضلات عين البقر المحشوة بالخضروات.