عرقوب البقر: ما هو وكيف تطبخ؟

على الرغم من حقيقة أن عرقوب البقر لا تعتبر الدرجة الأولى من اللحوم ، إلا أنه يمكنك أن تجد العديد من الأطباق اللذيذة والممتعة بمشاركتها. يتميز منتج اللحوم هذا بخصائصه الخاصة ، ويمكن أن يكون لاستخدامه تأثير مفيد على جسم الإنسان.

عرقوب البقر هو جزء من لحم الماشية مجاور لمفصل الركبة. يتميز عن أجزاء اللحوم الأخرى في الذبيحة بالمحتوى العالي من النسيج الضام ، وكذلك الأوتار والنخاع والجيلاتين. يوفر هذا الهيكل للساق ذوقًا جيدًا.

تعود فوائد هذا المنتج إلى أصله ، حيث يعتبر لحم البقر من أكثر الأشياء الضرورية للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. يساهم استخدام الساق في الإمداد اليومي بالبروتين الكامل للجسم والكولاجين والإيلاستين والحديد. عدد السعرات الحرارية في اللحم لكل 100 جرام من المنتج 147 سعرة حرارية. بالإضافة إلى أنه يحتوي أيضًا على العناصر التالية بالجرام:

• البروتينات - 20 ، 6 ؛
• الدهون - 7 ، 1 ؛
• الكربوهيدرات - 0 ؛
• الماء - 71.4 ؛
• الرماد - 0.9.

يؤدي هذا النوع من اللحوم إلى تطبيع العمليات الحمضية في المعدة ، كما أنه لا يساهم في حدوث عمليات تعفن في الأمعاء.

يتميز اللحم الموجود في قصبة الساق بالورق العالي ووجود نسبة كبيرة من النسيج الضام ، لذا فإن الأكل من الساق غالبًا لا يكون وسيلة لإشباع الجسم ، ولكنه وسيلة للتخلص من العديد من الأمراض. لهذا السبب يوصى باستخدام مفصل الأصابع في نظام غذائي دائم لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي والمفاصل.

هذا النوع من اللحوم له تأثير مكون للدم ، لذلك فهو ضروري ببساطة للأشخاص الذين عانوا من فقدان شديد للدم. عرقوب البقر منتج لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يتم تحقيق تأثير فقدان الوزن من خلال استخدام اللحوم منخفضة السعرات الحرارية من خلال قدرة المنتج على تشبع الجسم بسرعة. الزنك ، الموجود بكمية كبيرة من السيقان ، يقوي جهاز المناعة والوظائف الوقائية للجسم.

عندما يتم قطع جثة لحم البقر ، فإن النتيجة هي السيقان الأمامية والخلفية ، والتي يجب أن يأخذ اختيارها في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة. يجب شراء جزء الذبيحة المقطوعة حديثًا. من الأفضل اختيار القطع ذات العظام المستديرة الصغيرة. في هذه الحالة ، يمكنك التأكد من أن اللحم كان على مقربة من الجزء العلوي من الجسم المركزي. تكون الألياف الخشنة والصلبة أقل تركيزًا في هذه المناطق.

إذا كانت هناك عظام كبيرة ومشوهة في قطعة من الساق ، فهذا يشير إلى قرب قطعة اللحم من العظام المفصلية. يجب أن تحذر من البضائع المعبأة ، حيث يمكنك العثور على نسبة كبيرة من العظام بالنسبة للحوم البقر الخالية من العظم.

عند شراء منتجات اللحوم ذات المنشأ الصناعي ، يجب ألا تستهلكها بكميات كبيرة.في الآونة الأخيرة ، تمت ممارسة تسمين الحيوانات بمساعدة العديد من الإضافات الضارة بجسم الإنسان. لذلك ، فإن الإفراط في تناول لحم البقر في النظام الغذائي يعد عاملاً يمكن أن يؤدي إلى النقرس وهشاشة العظام وانسداد الأوعية الدموية.

يجب أن يتلون لحم عرقوب البقر باللون الوردي الداكن أو الأحمر الفاتح. يجب أن تحتوي بصريًا على طبقات من الدهون ذات لون أبيض. إذا كان المنتج ذو صبغة بنية ، فمن الأفضل عدم شرائه ، لأنه على الأرجح ينتمي إلى حيوان قديم.

عرقوب البقر قطع كبيرة. لكي يكتسب اللحم طراوة ونعومة ، يجب طهيه لفترة طويلة على نار خفيفة. بهذه الطريقة فقط يمكن أن يذوب كل وريد ويتحول إلى هلام. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من اللحوم في الطهي ويستخدم لإعداد أطباق متنوعة.

إذا كان هناك عظم في أسفل الساق ، فمن الأفضل استخدامه في الدورات الأولى. يعتبر اللب الخالي من العظم مثاليًا للطبخ والخبز ، لكن هذه العمليات تتطلب استثمارًا زمنيًا لا يقل عن ثلاث ساعات. يستخدم لحم البقر للأغراض التالية:

• إطفاء.
• الغليان.
• الخبز.
• القلي.
• تخليل؛
• التدخين؛
• تجفيف.

يتم طهي هذا النوع من اللحوم باستخدام طباخ بطيء ، مقلاة ، فرن ، شواية ، شواء ، طنجرة ضغط ، ميكروويف. قد تحتوي قائمة كل عائلة على الحساء ، والجيلي ، والبرش ، والسلطات المالحة ، وسلطات اللحم ، وشرائح لحم الساق.

هذا خيار أصلي لطبق مستقل يقدم مع أي طبق جانبي أو سلطة.يمكن صنع القصبة في العجين إذا كانت خالية من العظم ، أو يمكنك خبزها بمساعدة جلبة.

مفصل لحم البقر هو نوع اللحم الذي يمكن لكل ربة منزل أن تكشف عن قدراتها في الطهي. مع مجموعة كبيرة من الوصفات ، لا تنشأ جهود خاصة وصعوبات أثناء الطهي.

التخمير هو طريقة لطهي اللحوم ، يتم خلالها استخدام حريق صغير ، ويتم غمر المنتج جزئيًا في سائل. هذه الطريقة تشبه الطهي ، لأنها تحدث دون شوي اللحم. بفضل هذه الطريقة ، يتم تنعيم حتى أصعب القطع. للطبخ ، يتم استخدام جزء خالٍ من العظم من مضرب الطبل.

قبل أن تبدأ في الطهي ، عليك أن تتعامل مع الخضار. يجب تقشير عدة بصل صغير وبعض الثوم وجزر واحد وتقطيعه إلى قطع كبيرة. يجب غسل منتج اللحوم وتنشيفها بمنشفة ورقية وقليها قليلاً بالزيت الساخن. نضع الزبدة في أوزة أو مرجل من الحديد الزهر ونذوبها. يُضاف إليها الثوم والبصل ويُقلى كل شيء قليلاً. ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة ثلاث دقائق.

يُسكب القليل من النبيذ فوق الخضار ويُطهى حتى الغليان. بعد ذلك ، يوضع اللحم عليهم ، ويُسكب المرق ، ويُملح الطبق ويُتبل ويغطى بغطاء.

يجب أن تتم عملية الطهي على نار خفيفة ولمدة ساعتين ونصف. إذا لزم الأمر ، أضف كمية معينة من المرق. عند تليين اللحم ، يجب إخراج الخضار وخلطها بالخلاط.أضف السائل من المرجل إلى الخضار واستمر في الخلط.

يجب أن تكون النتيجة صلصة سميكة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الملح والفلفل والزبدة حسب رغبتك.

لتحضير هذا الطبق القلبية ، يجب تحضير المنتجات التالية:

• اثنين من ساق لحم البقر.
• البصل - الثوم المعمر حسب الرغبة ؛
• 1 بصلة بيضاء
• 1 بصلة حمراء
• ورقة الغار
• 3 فروع من الزعتر الطازج.
• 3 فصوص من الثوم
• 2 فرع من إكليل الجبل.
• نصف كوب من الجزر المبشور
• ساق من الكرفس؛
• 2 كوب مرق على اللحم
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة ملح وفلفل.

تتكون وصفة الطبخ خطوة بخطوة من العناصر التالية.

1. بمساعدة الزيت النباتي ، تُقلى عرقوب اللحم من كلا الجانبين.
2. يقطع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة.
3. تُضاف الأعشاب العطرية والثوم المفروم والخضروات إلى اللحم في المقلاة. الطبق مملح ومتبل حسب الذوق.
4. يوضع البصل المفروم في الطبق ، ويُسكب المرق ، ويخلط كل شيء. الحاوية مغطاة بغطاء ويتم إجراء التبريد لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
5. يجب إزالة الأعشاب المعطرة وتقديم الطبق إلى المائدة ورشها بالأعشاب مع طبق جانبي.

يسمى هذا الطبق مقلي ، حيث يتضمن القلي ورج الطبق بشدة. مكونات:

• 250 غرام من لحم البقر ؛
• 100 غرام من القرنبيط.
• 100 غرام جزر
• 100 غرام باذنجان
• 100 غرام من الفلفل الحلو
• 100 غرام فطر
• 100 غرام كريم
• 50 مل من الزيت النباتي
• 30 غرام زبدة
• 30 غرام من المكسرات
• 1 رأس ثوم.

يجب إزالة العظم ، وتقطيع اللب إلى مكعبات. يجب غلي الساق.ثم اطهيه باستخدام الخضار الموسمية. نضع الطبق الجانبي النباتي النهائي على طبق ، ونضع استراحة فيه ، ونضع اللحم فيه ونسكب الصلصة.

لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى تقطيع المكسرات وقليها في مقلاة وصب الكريمة في الحاوية. بعد خلط الصلصة ، اسكبيها فوق الطبق وقدميها.

باستخدام ساق لحم البقر ، تقوم ربات البيوت بإعداد الهلام والعضلات والهلام اللذيذ ، والتي يتم تحضيرها وفقًا لمبدأ مماثل. بفضل التهدئة طويلة الأمد بمساعدة الحرارة المنخفضة ، تتصلب الأطباق جيدًا وتحافظ على شكلها. تعتبر مفصل الأصابع من أرخص أجزاء اللحوم في جيف الماشية ، ولكن مع الاختيار الصحيح للمنتج الخام والتحضير المناسب ، اتضح أنها لذيذة بشكل مذهل وصحية تمامًا.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة وصفة عرقوب البقر.