لحم الصدر البقري: ما هو وكيف يتم طهيه؟

تستخدم العديد من الوصفات لحم الصدر. يشتهر هذا المنتج بمذاقه وخصائصه الغذائية. قبل شراء لحم الصدر ، يجب أن تدرس ميزاته وخواصه الدقيقة في الطهي.

لحم الصدر هو قطعة طويلة من الذبيحة المسطحة الشكل. يتم الحصول على هذا الجزء عن طريق إزالة الضلوع من الصدر. عندما يتم قطع اللحم من الذبيحة ، يتم لفها وتقطيعها إلى قطع قبل بيعها. نظرًا لأن هذا الجزء صعب للغاية ، فلا تفضل كل مضيفة العبث معها.

يمكن تقسيم لحم الصدر البقري إلى ثلاثة أجزاء.

• أمامي. هذا لحم بقر لا توجد فيه عظام ولكن توجد كمية كبيرة من الطبقات الدهنية.
• نواة. هذا لحم على العظم مع طبقات دهنية.
• وسط. قطعة لحم هزيلة مع عظام صغيرة.

مؤشرات السعرات الحرارية حوالي 217 سعرة حرارية لكل 100 جرام. من بين هذه البروتينات 19.3 جم ، والدهون - 15.7 جم ، والكربوهيدرات غائبة.

يتم تقييم هذه اللحوم لقيمتها الغذائية. تحتوي التركيبة على فيتامينات من المجموعة E ، PP ، B ، الكولين.

عند اختيار لحم الصدر ، يجب الانتباه إلى العديد من المؤشرات ، أهمها عمر الحيوان. من الأفضل شراء اللحوم الصغيرة ، فهي ليست قاسية جدًا وتشتهر بسهولة تحضيرها ورائحتها. يتميز اللحم باللحم الأحمر الداكن مع طبقات دهنية بيضاء تقريبًا.

بالإضافة إلى ذلك ، من المهم مراعاة رائحة المنتج. لا يمكن أن يكون للحم رائحة حامضة أو حلوة ، فهذا سيشير إلى بداية عمليات التسوس. قطعة جديدة لها رائحة خفية وبالكاد محسوسة.

لكي يتم طهي لحم الصدر بطريقة لذيذة ، يجب أن تتعرف على بعض الميزات.

• إذا كنت بحاجة إلى طهي الدورات الأولى ، فأنت بحاجة إلى اختيار جزء من لحم الصدر لا يحتوي على عظام. يحتوي الجزء الأمامي على كمية كبيرة من الدهون ، والتي ستختلف المرق بسببها في التشبع.
• إذا تم شراء اللحم للطبخ ، فستعمل نواة لحم الصدر.
• لعمل تحميص ، يجب عليك شراء الجزء الأوسط.

لحم الصدر جيد بأي شكل من الأشكال. سيكون لحم البقر المطهي أو المقلي أو المدخن أو المسلوق طعمًا ورائحة غنية ستنال إعجاب أي ذواقة.

العديد من ربات البيوت يطبخن لحم البقر في طباخ بطيء. قبل ذلك ، اشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم قطّعه إلى أجزاء ثم ضعه في وعاء خاص. يتم الطهي في وضع "القلي". قطع اللحم البقري يجب أن تقلى من الجهتين. لتعزيز المذاق ، يمكن إضافة الخضار إلى جهاز الطهي البطيء. بعد القلي ، يُطهى الطبق في وضع "الإطفاء".

غالبًا ما يتم العثور على لحم الصدر المشوي على الطاولات. قبل الطهي ، يُغسل اللحم جيدًا تحت الصنبور ويتم تحضير التتبيلة.يُنقع اللحم البقري المتبل في الثلاجة لمدة يوم ، وبعد ذلك يمكن وضعه على الشواية. يتم التحميص على نار مفتوحة حتى ينضج بالكامل.

يتميز لحم الصدر المقلي بصلابة متزايدة ، لذلك لا يزال يتعين عليك اللجوء إلى الطبخ.

غالبًا ما يتم استخدام اللحوم المخبوزة في الفرن في أيام العطلات. في السابق ، كان لحم الصدر مُعالجًا جيدًا: يُغسل ، ويُزال كل الدهون والأوتار ، ويُجفف. يتم تقديم اللحوم ساخنة أو باردة على المائدة.

بمساعدة لحم الصدر ، يمكن الحصول على العديد من الأطباق التي سيكون لها صفات مفيدة وقيمة غذائية. اللحم مناسب للأول والثاني بالإضافة إلى أنه سهل التحضير.

هذا الطبق من المطبخ التركي الوطني.

يتم الطهي باستخدام المكونات التالية:

• لحم الصدر - 1 كجم ؛
• حمص - 0.3 كجم ؛
• بصل - رأسان.
• جزر - 1 قطعة ؛
• كرفس - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• حفنة من الكزبرة
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

قبل الطهي ، يجب أولاً وضع الحمص في الماء وتركه لمدة 5 ساعات في الثلاجة.

يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر به ماء. ثم توضع الأطباق على نار بطيئة. إذا تم شراء قطعة من العظم ، فيجب غليها تمامًا.

أثناء طهي اللحم ، تحتاج إلى تقطيع الخضار بساق من الكرفس والثوم. بعد ذلك ، يُقلى البصل والثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يمكنك إضافة الجزر والتوابل ومعجون الطماطم. يجب غلي جميع المكونات لمدة 4 دقائق تقريبًا.

عندما يغلي الماء في المقلاة ، يجب إضافة الحمص المنقوع وبعد الغليان يجب أن ينضج المرق لمدة 60 دقيقة. ثم القلي ، تضاف التوابل. عندما يغلي الحساء ، يمكن إبعاد المقلاة عن النار وضبطها لتبرد.

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• بريسكيت - 500 جم ؛
• فيليه لحم البقر - 500 جم ؛
• فلفل حلو - 10 قطع ؛
• بطاطس صغيرة - 7-10 قطع ؛
• بصل - 5 قطع ؛
• طماطم مجففة؛
• الثوم - 1 قطعة ؛
• زيرا - قرصة
• الكزبرة الطازجة؛
• حفنة من الأعشاب الطازجة.
• زيت عباد الشمس؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.
• كعكة - 1 قطعة.

يجب أولاً وضع الكعكة في الفريزر.

ضع المنتجات النهائية على طبق وابدأ في قلي الفلفل. يتم وضعها في المقلاة بالكامل. بعد القلي ، توضع الخضار الجاهزة على طبق. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى أيضًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع الكمون والطماطم المجففة والثوم. يجب وضع الثوم في المقلاة ككل وإزالة القشرة والجذور.

أنت الآن بحاجة إلى وضع اللحم في قدر وسكب الماء. تحت غطاء مغلق ، يُطهى المنتج لمدة 40 دقيقة تقريبًا. أيضا ، يجب إضافة درنات البطاطس الكاملة مع القلي هناك. بعد 40 دقيقة ، يمكنك فتح الغطاء وإضافة الملح والفلفل. يجب أن يكون المرق أكثر ملوحة قليلاً مما هو مرغوب فيه. إذا زادت الحموضة من الطماطم المجففة ، يمكنك إضافة القليل من السكر.

توضع البطاطس على اللحم ، ويجب وضع التورتيلا المجمدة في الأعلى. يوضع الفلفل على العجين. يجب أن يكون مملحًا قليلاً ويفرك بالكمون. يمكنك وضع الخضر في الأعلى. تحت غطاء مغلق ، تُطهى جميع المكونات لمدة 40 دقيقة أخرى.

بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يجب أن تضع الكعكة على طبق. يجب تقطيع العجين إلى قطع ، ثم توضع البطاطس واللحوم. يمكن وضع الثوم مع الفلفل فوق الطبق.

هذا الطبق تقليدي. وهي عبارة عن تخمير اللحم على نار خفيفة مع الجزر والبصل والثوم. يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة. يرحب بإضافة خضروات أخرى: اللفت أو السويدي أو الجزر الأبيض. يُسمح باستبدال مرق اللحم بالبيرة أو النبيذ. قدميها على الطاولة في شرائح صغيرة ، مقطعة عبر الألياف.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم الصدر - 1.6 كجم ؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• زيت الزيتون - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع ؛
• أغصان الزعتر - 1 قطعة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مرق اللحم - 2 كوب.
• جزر - 3 قطع.

يتم تطهير اللحم من الدهون الزائدة. يجب عمل قطع على شكل صليب على سطح اللحم وتتبيلها بالملح. يجب ترك لحم البقر في هذا الشكل لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

بعد هذا الوقت ، يوضع اللحم في مقلاة سميكة الجدران. يجب أن يكون الجانب الدهني في الأسفل. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين. ثم يتم وضع اللحم على طبق.

الآن تحتاج إلى وضع البصل المفروم في المقلاة. سيقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا على الدهون المتبقية بعد لحم الصدر. يجب أن يكون القلي مملحًا قليلاً ومخففًا بالثوم.

يوضع فوق البصل لحم الصدر مع التوابل المربوطة بخيوط المطبخ. توضع الأطباق ، المغطاة بغطاء ، في فرن مُسخن مسبقًا إلى 150 درجة وتُطهى لمدة 3 ساعات. اقلب اللحم كل ساعة للتأكد من أن اللحم ينضج بشكل متساوٍ.

بعد 3 ساعات ، يمكنك إضافة الجزر المفروم والاستمرار في الطهي لمدة ساعة. بعد ذلك ، يتم نقل اللحم إلى الأطباق وتغطيته بورق الألمنيوم. يجب إزالة جميع التوابل. تتكون الصلصة من الكتلة المتبقية في المقلاة باستخدام الخلاط.

تُعد لحم الصدر البقري على طريقة تكساس وصفة شهيرة تتميز بالتحميص في درجات حرارة منخفضة وسكب العصائر التي تخرج منه. يتم إعطاء النكهة التقليدية للشواء عن طريق مسحوق الفلفل الحار أو الخردل الجاف.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم الصدر البقري - 1.8 كجم ؛
• مرق اللحم - 1.5 كوب ؛
• مسحوق الفلفل الحار - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• مسحوق الثوم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• مسحوق البصل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ورق الغار المفروم.

يوضع القص المعالج في طبق خبز ويوضع في الفرن. لست بحاجة إلى تغطية اللحم. تخبز لمدة 1 ساعة. بعد ذلك ، يضاف مرق اللحم البقري و 1.5 سم من الماء إلى النموذج. تنخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 150 درجة. الآن يمكن تغطية النموذج بغطاء محكم وتركه للخبز لمدة 3 ساعات.عندما تصبح جاهزة ، تتم إزالة الدهون ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة. قبل التقديم ، يُسكب اللحم بعصير القالب.

لحم بريسكيت المخبوز في الفرن هو طبق عشاء لجميع أفراد الأسرة. انظر الوصفة أدناه.