عظام لحم البقر: الخصائص ونصائح الطبخ

لا يجب عليك بأي حال من الأحوال إرسال ما تبقى من عظام اللحم البقري إلى سلة المهملات. عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها منها لا يقتصر على المرق وتتميز بمحتواها العالي من العناصر الغذائية والدهون "الصحية". ستخبرك هذه المقالة بالمزيد عن هذا الموضوع.

تنقسم عظام لحم البقر إلى نوعين رئيسيين ، لكل منهما خصائصه الخاصة.

• عظام الدماغ. إنها عظام أنبوبية عادية تحتوي على نخاع عظمي في تجويفها الداخلي.
• عظام السكر. هذا النوع من العظام هو الغضروف. الفوائد التي تعود على الجسم منها كبيرة جدًا: فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، على وجه الخصوص ، ولها تأثير مفيد على الأشخاص الذين يعانون من نقص الكالسيوم في الجسم.

الباقي مسألة ذوق ، لذلك يمكن تقديم كل من تلك العظام وغيرها كمقبلات إذا رغبت في ذلك.

الفكرة الأولى التي تنشأ فيما يتعلق بما يجب فعله إذا كان هناك فائض من عظام اللحم البقري هو طهي المرق منها. فيما يلي وصفه الطهي لحساء عظام اللحم البقري البسيط.

المكونات المطلوبة:

• أساس الطبق - عظام اللحم البقري - لا يزيد عن 0.5 كجم ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• جزر - 1-2 قطعة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• بَقدونس؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• ورقة الغار - 2-3 قطع ؛
• ماء - 2 لتر.

تحضير المرق بسيط للغاية:

• تنقع العظام باللحوم في الماء البارد لمدة 1 - 1.5 ساعة ؛
• يتم إشعال النار تحت قدر من الماء واللحوم وتضاف جميع البهارات ؛
• يُفرم البصل والجزر والثوم جيدًا ويوضع في الماء ؛
• اترك المقلاة على النار لمدة 8 ساعات وأحيانًا أضف الماء في هذه العملية ؛
• يضاف البقدونس قبل النهاية مباشرة ؛
• من أجل شفافية ونقاء المرق ، تحتاج إلى سحب جميع الخضار والعظام المسلوقة ، وتمرير المرق بالكامل من خلال غربال ؛
• مرق عبق جاهز.

الطبق غير القياسي الذي يمكن تحضيره من عظام اللحم البقري هو الهلام. المكونات المطلوبة:

• عظام اللحم البقري - 0.5 كجم ؛
• أرجل لحم البقر - 0.5 كجم ؛
• بصل - قطعتان ؛
• جزر - 100 جرام ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• بَقدونس؛
• ورق الغار - 3-4 قطع ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

الوصفة خطوة بخطوة تشمل:

• يجب حرق أرجل اللحم البقري ، ثم كشطها لاحقًا بسكين ، وتقطيعها إلى قطع ، وتركها لتنقع في الماء (يمكن أيضًا إضافة العظام هناك) ؛
• يجب تقطيع جميع الخضروات بشكل خشن ؛
• يتم خلط جميع المكونات في وعاء به الكثير من الماء ؛
• توضع الحاوية على نار صغيرة وتغلي لمدة 7 ساعات مع إزالة الرغوة بانتظام ؛
• مباشرة بعد إزالة المقلاة من الحرارة ، تحتاج إلى إزالة كل الدهون ، وسحب الساقين والعظام ، وتصفية المرق من خلال غربال ؛
• يتم تقطيع جميع اللحوم من العظام والأرجل إلى قطع صغيرة ؛
• يُسكب اللحم المفروم والثوم المسحوق بالملح في المرق المنقى ؛
• بعد ذلك ، يُسكب هذا الخليط في قالب جيلي ويوضع في الثلاجة حتى يتجمد (غالبًا 4 ساعات).

قلة من الناس يعرفون أنه يمكن أيضًا خبز أنسجة العظام بشكل فاتح للشهية. يمكن استخدام العظام الأنبوبية فقط لهذه الوصفة.

الوصفة بسيطة جدًا:

• قطع العظام بسمك صغير ؛
• صبها بهذه الطريقة بالماء واتركها لمدة 8 ساعات في الثلاجة ؛
• جفف الفراغات بمنشفة ورشها بالفلفل والملح وضعيها على ورقة خبز ؛
• اخبزي في 180 درجة لمدة 10 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة قليلاً واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى ؛
• سحب ورش التوابل.
• من الأفضل تقديمها مع الخبز المحمص والزبدة.

عند طهي عظام اللحم البقري ، عليك مراعاة بعض الميزات.

• يجب بالتأكيد سحق العظام. بهذه الطريقة ، ستمنح المرق المزيد من العناصر الغذائية وتجعلها أكثر ثراءً. من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام مطرقة مطبخ ملفوفة في منشفة.
• قبل طهي الحساء أو المرق ، يجدر نقع العظام في الماء البارد ، حيث يتم طهيها بعد ذلك. يجب ألا يقل وقت الطهي عن 8 ساعات. يمكن لمعظم ربات البيوت أن يجادلن في هذا الأمر ، لأن الحساء العادي يتم طهيه لمدة 3 ساعات.ومع ذلك ، فقد ثبت أن هذا المنتج يتم طهيه بالكامل في 8 ساعات وخلال هذا الوقت فقط يطلق جميع العناصر الغذائية.
• يمكن أيضًا إضافة أنسجة العظام من اللحوم الأخرى إلى المرق. سوف يجعلون طعمه مميزًا ويطلقون طعم اللحم البقري الواضح ، والذي قد يبدو قويًا جدًا للبعض. عظام لحم الخنزير والدجاج مثالية مثل هذه "المضافات". يمكن تعزيز مذاق المنتج بأي نوع من الأعشاب والثوم والتوابل وخاصة الفلفل الأسود على شكل بازلاء.

في ختام المقال ، أود أن أشير إلى أن أي طبق مصنوع من لحم البقر ومشتقاته يتضح أنه معطر وعالي السعرات الحرارية ، ولكنه مغذي.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة أخرى لصنع عظام النخاع.