ما هو لحم الردف وما الأطباق التي نطبخ منها؟

ردف البقر هو لحم من فخذ جثة بقرة. غالبًا في الأسواق ومحلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على عينة تم تنظيفها بالفعل وتحريرها من العظم. يعتبر هذا العنصر من الذبيحة هزيلًا ولحمه سائب.

يمكن أن يكون هذا الجزء من اللحم البقري أساس أي طبق لحم. يمكن أن تتعرض قطعة جثة اللحم هذه للحديقة ، والقلي ، والغليان ، وتصنع لفائف لذيذة ، وشرحات ، وكرات لحم. يشير الردف إلى أعلى درجة من اللحم البقري ، وقد تم منحه هذه المكانة بسبب لحمه اللذيذ والرائع. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق لنخبة الزوار في المطاعم ذات السمعة الطيبة.

على الرغم من أن القطعة عالية الجودة ، إلا أنها ليست باهظة الثمن. ليس من السهل العثور عليه في متجر عادي. الحقيقة هي أن العديد من المزارعين يتركون القطع لأنفسهم لحل مهام الطهي الشخصية ، وبالتالي ، لا يمكن رؤية الإعلان عن هذا الجزء في أي مكان ، على عكس لحم المتن المشهور ولحم الصدر واللحوم من الأجزاء السفلية من الذبيحة.

يصعب العثور على ردف مع عظم ، حيث سيكون من الصعب على المستهلك العادي فصل اللحم عن عظم العمود الفقري ، ولا توجد أطباق يمكن إضافة هذه القطعة مع العظم. نقطة مثيرة للاهتمام: في كل بلد يستخدمون تنميتهم الخاصة لقطع الردف. يتم استعارة أشهر المخططات من الجزارين في بريطانيا وفرنسا وإيطاليا ، لكن المتخصصين الروس يفضلون استخدام أساليبهم الخاصة. أيًا كانت الطريقة المستخدمة لتقطيع اللحوم ، فإن الردف مثالي لمجموعة متنوعة من الأطباق.

عند الذهاب إلى المتجر للحصول على هذا المنتج ، استرشد بالتوصيات المفيدة عند اختيار اللحوم.

• ادرس القطعة بعناية. يجب أن تكون خالية تمامًا من الدهون. اختر اللحوم الخالية من العظام على الإطلاق. عندما يتم قطع الجزء المطلوب من الذبيحة ، يتم قطع الأضلاع ، تاركًا فقط الردف منزوع العظم.
• هناك رأي مفاده أنه من الأفضل رفض اللحوم "البخارية" ، أي من القطعة التي تم إحضارها للتو من المسلخ. من أجل أن يكون ردف اللحم البقري المبرد لذيذًا ولذيذًا ، من الضروري تناول اللحوم التي بقيت لعدة ساعات. الخيار الأفضل هو شراء هذا الجزء بعد يوم واحد من ذبح الماشية.
• عند اختيار اللحم للمرق ، أعط الأفضلية لجزء من حيوان كبير السن. الحقيقة هي أنه مع تقدم العمر ، يتراكم لحم البقر ما يكفي من العناصر التي تعطي المرق لونًا مميزًا وقوة. مرق لحم حيوان قديم يكون أكثر استخلاصًا ، مما يعني أنه مذاق أفضل. من الأفضل تناول ردف العجل الصغير لطهي الدورات الثانية.

يتم تحضير لحم البقر على النار وفقًا لقواعد خاصة. هذا اللحم قليل الدهن وجاف. هذا ينطبق بشكل خاص على الشواء ، الذي اختاروا الردف من أجله. على عكس لحم الخنزير ، لا يمكن نقع هذا اللحم بالحمض - الليمون والمايونيز والخل. لجعل الشواء أكثر ثراءً ، تأكد من إضافة عباد الشمس أو زيت الزيتون إلى التتبيلة - حوالي 1 أو 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل كيلوغرام من الردف. يفضل البعض استخدام النبيذ أو المياه المعدنية في ماء مالح.

سنحتاج:

• ردف البقر
• بصلة؛
• زيت عباد الشمس؛
• الفلفل الأسود المطحون ، وهو منتج أرضي خشن مناسب ؛
• طماطم؛
• ملح.

يتم التحضير على مراحل.

1. نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة بطول 2.5 سم تقريبًا.
2. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة ونضيفها إلى اللحم.
3. يُسكب الملح والفلفل في الحاوية ويُضاف الزيت ويُمزج.
4. نقطع الطماطم ونرسلها أيضًا إلى وعاء مع منتجات أخرى. امزج كل شيء بيديك حتى تعجن الطماطم. اترك الردف لينقع لمدة 6-12 ساعة.
5. طهي الفحم على حرارة متوسطة.
6. ننشر اللحم على الشبكة ليس بإحكام شديد.
7. لتحميص صغير ، اطهيه على الفحم من كل جانب لمدة 10-12 دقيقة. سيكون متوسط ​​وقت الطهي 20-25 دقيقة (الخيار الأكثر تفضيلاً) ، وستكون أسياخ اللحم البقري المطهوة جيدًا في 35-40 دقيقة مع التقليب المنتظم.

يجب أن تأخذ:

• 1.5 كجم من الردف
• زيت الزيتون؛
• ملح؛
• فلفل مطحون
• نبيذ أحمر 1 ملعقة كبيرة ؛
• مرق الدجاج 1 ملعقة كبيرة.

يستعد وفقا للقواعد.

1. نتخلص من الدهون في اللحوم. ليس من الضروري إزالة كل الدهون ، فقط الطبقات الصلبة الكثيفة.
2. سخني الفرن على 165 درجة.
3. ننشر الردف في مقلاة بالزيت النباتي الساخن ونطهو حتى يتحول إلى اللون البني.
4. نحول اللحم المقلي إلى قالب. يُضاف النبيذ والمرق هناك ويُضاف الملح والفلفل.
5. غطيها بغطاء أو ورق قصدير وضعيها في الفرن لمدة ساعة و 20 دقيقة.
6. نخرج اللحم البقري المشوي من الفرن ونتركه لمدة نصف ساعة لينقع.
7. نقطع قطعة ونضعها على الطاولة.

لمعرفة كيفية طهي اللحم البقري المشوي ، شاهد الفيديو أدناه.