أدمغة اللحم البقري: الفوائد والأضرار، وصفات الطبخ

من غير المحتمل أن يسبب دماغ البقر الطازج ، غير المطبوخ ، شهية الشخص ، لأنه له مظهر محدد. في الواقع ، هذه المخلفات لها قيمة خاصة للجسم ، لأنها تحتوي على العديد من العناصر المفيدة. ولكن من أجل الاستمتاع بالطبق ، تحتاج المضيفة إلى تعلم كيفية طهيه بشكل صحيح.

يستخدم الذواقة في جميع أنحاء العالم الأطعمة الشهية مع العديد من الأطباق الجانبية وببساطة مع الخبز. وهي ذات قيمة بسبب قوامها الرقيق وطعمها الخاص وقيمتها الغذائية. إذا تم تقديم الدماغ قبل بضعة قرون كطبق للذواقة ، فلا يمكن لكل روسي عادي اليوم شرائه من سوق اللحوم.

في شكله الخام ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في أدمغة لحم البقر 127 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام. من هؤلاء 80 جرام ماء ، 11.8 جرام بروتينات. لا يوجد سوى 8.5 جرام من الدهون في المنتج ، وحتى أقل من الكربوهيدرات - 0.7 جرام.

يحتوي المنتج على الكثير من الأحماض غير المشبعة ، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون ، لذلك فهو لا ينتمي إلى فئة الأطباق المناسبة لنظام غذائي. ينصح الأطباء بتناول أدمغة حيوان ما لا يزيد عن مرة واحدة في الأسبوع من أجل الحصول على المركب المعدني الضروري ، ولكن في نفس الوقت لا يؤذي جسمك ، وهو أمر مهم بشكل خاص للنساء اللواتي يتبعن قوامهن.

على الرغم من محتواها الدهني ، تحتوي أدمغة الأبقار على كمية كافية من العناصر الدقيقة والكبيرة ، وهي مركب فيتامين. من بين الأكثر طلبًا: الزنك واليود والكبريت والفوسفور وغيرها. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات ليس فقط من المجموعة ب ، ولكن أيضًا D ، PP ، E.يحتوي الحبل الشوكي على نفس التركيب.

تأثير الشفاء والضرر غير الملحوظ هو نتيجة التركيب الكيميائي الذي يمتلكه هذا المنتج. على الرغم من أن المنتج يحتوي على كل ما يحتاجه جسم الإنسان ، ينصح الأطباء وخبراء التغذية باستخدامه بكميات محدودة. وكل ذلك بسبب وجود الكثير من الكوليسترول في الدماغ ، مما يؤثر سلبًا على عمل نظام القلب والأوعية الدموية. الدهون في تركيبة المنتج ضعيفة الهضم ، لذلك لا ينصح بالمنتج للأشخاص البالغين ، وكذلك لمن لديهم:

• النقرس.
• أهبة.
• تصلب الشرايين.

أما بالنسبة لفوائد تناول مخلفاتها فهو مصدر ممتاز للبروتين. يسمح لك الاستخدام المنتظم باستعادة الأداء الطبيعي للغدة الدرقية. تعمل العناصر النشطة على تنشيط نمو الخلايا ، وبالتالي تجديد شباب الجسم. تساعد بعض المغذيات الدقيقة في تقليل آلام الصداع النصفي وتحسين الهضم. للفيتامينات تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر.

يمكن طهي دماغ البقر بعدة طرق ، بما في ذلك المسلوق ، المقلي ، المخبوز. اتضح أنه طبق لذيذ لا يحتاج إلى طهي لفترة طويلة. يمكن أن يكون المنتج الذي لا معنى له خطيرًا على أي شخص ، لذلك عند الاختيار ، يجب الانتباه إلى سلامة القشرة ، والظل ، الذي يجب أن يكون كريمًا ، يُسمح باللون الرمادي. لا توجد رائحة غريبة من شأنها أن تكون مميزة للأحشاء الموصوفة.

احتفظ بالمنتج باردًا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين ، ويفضل تحضير الطبق فور الشراء. يمكن تجميده ، ويمكن تخزينه لأكثر من أربعة أشهر ، ولكن يجب إذابته بشكل صحيح قبل الاستخدام.

قبل أن تبدأ في طهي الطبق ، سوف تحتاج إلى نقع دماغ اللحم مسبقًا وإزالة جلطات الدم والفيلم منه. متوسط ​​وقت الطهي 20 دقيقة. إذا تم غليان المنتج ، فإنه يتم إجراؤه ككل فقط ، وإلا فإن الدماغ سينهار ببساطة. بعد - يمكنك تقطيع الأجزاء الضرورية.

إذا تحدثنا عن مذاق المنتج ، فهو معتدل وحتى لا طعم له ، لذلك من الأفضل استخدام مرق اللحم القوي في الغليان. يجدر إضافة الأعشاب والتوابل إلى السائل.

تُستخدم فضلات الأبقار على نطاق واسع في الطهي في الشرق الأوسط والدول الأوروبية. إنه مصدر جيد للبروتين وفيتامين ب 12 والسيلينيوم. يحتوي على كمية كافية من الفوسفور - عنصر مهم ضروري لصحة الجسم. الفوسفور مسؤول عن صحة الكلى والجهاز التناسلي والجهاز الهضمي والأهم من ذلك الدماغ.

يعتبر دماغ البقر من الأطعمة الشهية في الشرق الأوسط. كان الطلب عليه منذ عقود ، لكن شعبيته تراجعت منذ تفشي المرض.

في أمريكا ، هم مغرمون جدًا بصنع شطيرة بسيطة باستخدام دماغ البقر. أصبحت القطع المقلية المقطعة إلى شرائح رقيقة على الخبز المحمص الأبيض شائعة في سانت لويس بولاية ميسوري ، بعد ازدهار حظائر الماشية في أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر. على الرغم من أن الطلب على هذا الطبق قد تضاءل اليوم ، إلا أن العديد من المطاعم لا تزال تقدمه في قوائمها.

للطبخ ، تحتاج إلى خبز دائري ، طماطم ، خس ، جبن ومخ.يمكنك وضع خيار طازج أو مخلل ، وإضافة مكونات أخرى حسب ذوقك ، والأهم من ذلك هو تحضير الأحشاء بشكل صحيح. ويفضل أن تكون مسلوقة ثم تقلى بالزيت مع إضافة البهارات العطرية.

إذا كان هذا الطبق غير جذاب ، فعليك الانتباه إلى طبق آخر لا تخجل من تقديمه على المائدة. لتحضيره سوف تحتاج:

• مخ؛
• طحين؛
• بيض؛
• الفلفل والملح؛
• نفط.

ميزة هذا الطبق هي بساطته وسرعة تحضيره. تغلي العقول في الماء المالح ، يمكنك في مرق لمدة ساعة. ثم يتم إخراجها ، وتركها تبرد وإزالة الفيلم. هز بيضتين وأضف الدقيق وفتات الخبز. في هذا الخليط ، أو يمكنك فقط فتات الخبز ، دحرجة المخ المفروم ، ثم قليها بالزيت الساخن.

هناك أيضًا وصفات أكثر تعقيدًا لا تتطلب فقط استخدام المزيد من المكونات ، ولكنها أيضًا تستغرق جزءًا كبيرًا من الوقت.

من الضروري التحضير:

• أدمغة لحم البقر
• كوب من البصل المفروم ناعما.
• 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة ؛
• 1 فلفل حار أخضر مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني أو الذرة.
• 2 ملاعق صغيرة كاري.
• نصف كوب حليب جوز الهند.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة من السكر.
• قشر الليمون؛
• 1 ملعقة صغيرة تمر هندي مذاب في 1 ملعقة كبيرة ماء
• فلفل أخضر حلو ، مقطّع إلى شرائح طويلة.

يُطهى الدماغ على الماء الساخن لمدة عشر دقائق ، ثم يُترك ليبرد. تُقطّع إلى شرائح وتُترك جانباً في وعاء منفصل. انتقل إلى الجزء الثاني من عملية صنع طبق لذيذ.

للقيام بذلك ، اقلي البصل والثوم والفلفل الحار في الزيت لمدة دقيقتين. يضاف مسحوق الكاري ويخلط جيدا.ثم يُسكب حليب جوز الهند ويضاف الملح والسكر ويضاف سائل التمر الهندي ويقلب لمدة دقيقتين لدمج النكهات. أضف الآن شرائح المخ والفلفل. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة.

هناك خيار آخر ، كيف يمكنك جعل المخلفات لذيذة للغاية. تحتاج أولاً إلى نقع الدماغ في الماء البارد لمدة 24 ساعة قبل الاستخدام. قبل أن تبدأ في طهي دماغ البقرة ، من الأفضل عمل البطاطس المهروسة. تُوزّع الخضار المقشرة والمفرومة في قدر كبيرة ، ويُسكب الماء البارد ويُرشّ الملح بسخاء. ضعي الوعاء على نار عالية ، واتركيه حتى يغلي ، ثم اتركيه على نار هادئة حتى تنضج البطاطس. بعد ذلك ، يتم تجفيف جزء من الماء وهرسه وعجن الخضار. يمكنك سكب الحليب وإضافة بيضة نيئة وزبدة - لكل شخص تفضيلاته الخاصة ، كيف يجب أن يبدو مثل هذا الطبق الجانبي.

لتحضير الدماغ ، من الضروري تصريف الماء واستخدام سكين صغير لقطع الأجزاء غير المرغوب فيها المتبقية بالقرب من قاعدة الدماغ.

أضيفي المرق إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان ثم اخفضي مخلفاتها فيه. ينضج لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، قشري قشر الليمون وقطعيه إلى نصفين ، انزعي البذور من الداخل ، وقومي بتقسيم كل نصف ، ثم قطعي الشرائح إلى قطع صغيرة. توضع جانبا في الثلاجة.

أبعد المقلاة المحتوية على المخ عن الحرارة واتركها تبرد في المرق. صفيها في وعاء وأزل بعناية الأغشية التي تغطي كل فص. جفف المخلفات على منشفة ورقية وتبليها جيدًا بالدقيق.

ثم نأخذ مقلاة بالزيت ونشعل نارًا كبيرة. تُرمى الأدمغة الملطخة بالدقيق ، وتُقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُرفع المقلاة ويُصفى الزيت.ضع الحاوية مرة أخرى على النار وأضف الزبدة. بعد 1-2 دقيقة ، سيتحول لونها إلى البني البني. الآن اقلي العقول مرة أخرى ، ثم ضعيها في طبق التقديم وأضيفي بضع قطرات من عصير الليمون. يمكنك رش الأعشاب المفرومة.

يمكنك عمل طبق من دماغ بقرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غليانه ، وخفقه بالخلاط ، وإضافة الجزر والبصل المقلي والثوم والأعشاب. هذه وجبة فطور رائعة وغنية بالبروتين مناسبة للأطفال والكبار.

انظر إلى وصفة الأدمغة المقلية أدناه.