أي جزء من الذبيحة يسمى بعقب البقر وما الذي يتم تحضيره منه؟

لحم البقر منتج مفيد للغاية ولذيذ وضروري لحياة كاملة وصحية. مثل أي لحوم ، فإن لحوم البقر فئات وأصناف مختلفة. يعتمد ذلك على عمر الحيوان وطرق التغذية والصيانة والعلاج وما إلى ذلك. من الأهمية بمكان ما يسمى بخلع الذبيحة ، أي تقطيعها إلى أجزاء معينة. في فن الطهو ، يتم استخدام مفاهيم محددة بدقة عند إزالة الأحجار ، مثل الرقبة ، الكتف ، الردف ، الردف ، المؤخرة وغيرها. في المقالة المقدمة ، سيتم النظر في مثل هذا الجزء من الذبيحة مثل الأرداف ، وسيتم تسليط الضوء على مسألة ما يمكن طهيه منه في المطبخ.

بعقب هو قطع من ذبيحة الماشية ، والتي تقع في ظهرها. وفقًا لـ GOST - هذا هو جزء الذبيحة الذي يقع في منطقة الحوض بالقرب من الأضلاع الثلاثة القصوى. إنها واحدة من أعلى القطع جودة ، وتكمن قيمتها في حقيقة أن اللحم لا يحتوي عمليًا على ألياف ، ومذاقه جيد جدًا ، وله عناصر أثرية مهمة لحياة الإنسان وصحته. بات هو جزء من النخبة من اللحوم من أعلى فئة.

عند القطع ، يجب إيلاء اهتمام خاص للمؤخرة ، حيث أن القطع الأخرى الموجودة في مكان قريب لها بنية مختلفة قليلاً من نسيج اللحم. لذلك ، هناك اختلافات في طرق التحضير وقيمة الطاقة لهذه اللحوم.عند اختيار منتج في متجر أو في السوق ، من المهم جدًا أن يكون لون اللحم طبيعيًا (من اللون الوردي الباهت إلى الأحمر) ، وله رائحة منعشة ، ويجب أن تكون القطعة كثيفة ومرنة. إلى حد كبير ، من الضروري الانتباه إلى المنتج المبرد وليس المنتج المجمد. كل شيء يعتمد على الثروة المادية.

قبل شراء أي لحم ، يجب أن تفهم بوضوح ما الذي سيتم تحضيره منه في الواقع. ليس سراً أن قطعة واحدة مناسبة للشواء ، وقطعة مختلفة تمامًا للمرق أو الفرم.

شريحة لحم الخاصرة متعددة الاستخدامات وغير مكلفة إلى حد ما ، مقارنة ، على سبيل المثال ، لحم المتن ، ولكن في نفس الوقت منتج النخبة.

يمكن استخدامه لصنع المرق والقطع ، ويمكنك خبز قطعة كاملة على النار وطهي لحم الخنزير المسلوق. تعد تعددية استخدامات هذا المنتج من أفضل ميزاته. وفقًا لذلك ، يتم استخدام شرائح لحم الخاصرة في وصفات طهاة المطاعم باهظة الثمن وربات البيوت في مطبخ المنزل. يمكن طهيه على نار مفتوحة ، الفحم في فناء المنزل.

نظرًا لتعدد استخداماتها ، تتميز أطباق المؤخرة بتنوعها. دعونا نفكر في بعضها.

لتحضير القطع ، تحتاج إلى تناول 1-1.5 كجم من اللحم المبرد ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة بسمك 2-3 سم ، ثم نقعها في خل النبيذ أو صلصة الليمون. يمكنك أيضًا نقعه في اللبن الرائب. بعد النقع ، اشطفها بالماء الجاري.

ثم يجب خفق اللحم على لوح خشبي بمطرقة مطبخ خاصة.بعد ذلك ، خليط من الفلفل (الأحمر ، الأسود ، البهارات) ، يتم تحضير الملح ، ويمكن إضافة الثوم ، حسب تفضيلات الذوق. يتم معالجة قطع اللحم المفروم بهذا الخليط وتوضع في مقلاة ساخنة. تقلى شرحات اللحم على كلا الجانبين لمدة 15-20 دقيقة. القطع جاهزة وتقدم على المائدة مع أطباق جانبية مختلفة. اتضح أنه طبق لذيذ للغاية ومغذي لتناول طعام الغداء.

ويمكنك طهي القطع في الخليط. سيتطلب ذلك المزيد من المنتجات: 2-3 بيض دجاج ، طحين ، ملح. نكسر البيض ونحرك بالخفق ونضيف حوالي 50 جرامًا من الدقيق والملح حسب الرغبة. تُغمس قطع اللحم في المزيج المُجهز وتُقلى في مقلاة

من قطعة واحدة من الأرداف ، يمكنك طهي لحم الخنزير المسلوق. يتم أخذ حوالي 2 كيلوغرام من اللحوم ، وغسلها في ماء جاري بارد ، ومسحها جافة بالمناديل. ثم يتم عمل ثقوب عميقة بالسكين ، حيث يتم دفع خليط من الملح والفلفل والثوم (يمكن استخدام الثوم فصوص كاملة أو تقطيعها إلى قطع أصغر) ، والتوابل الأخرى (السمسم والقرنفل وغيرها حسب الرغبة) يتم دفعها (محشوة) .

في المرحلة التالية ، تُفرك القطعة بالمزيج المتبقي من الحشوة في الأعلى وتُلف بورق الطعام أو توضع في غلاف. في نفس الوقت ، يتم تسخين الفرن إلى 200-250 درجة. بعد التحكم في التسخين ، يوضع اللحم في الفرن.

مدة الطهي حوالي ساعتين. ثم تحتاج إلى الحصول على القطعة المخبوزة وتبريدها لدرجة حرارة الغرفة.

للطبخ على الفحم ، من المهم أيضًا استخدام قطعة كاملة من اللحم ، كما هو الحال مع لحم الخنزير المسلوق. انقع المنتج في خل النبيذ أو غيره من الصلصات "الحامضة" قبل الاستخدام.ثم تتم معالجة القطعة بمزيج من الملح والفلفل والتوابل الأخرى للحوم (هناك خلطات من التوابل ذات التركيبات المختلفة). للخبز ، من الضروري استخدام رقائق الطعام ، حيث يتم لف اللحم. نضع ورق القصدير باللحم على الفحم الساخن. وقت الطهي حوالي 1 ساعة. يتم تقطيع الطبق النهائي وتناوله ساخنًا.

هناك العديد من وصفات الطبخ الأخرى ، لكن لكل ربة منزل أسرارها الخاصة. إن تعدد استخدامات قطع لحم الخاصرة يميزها عن غيرها من منتجات اللحوم.

لمعرفة كيفية طهي اللحم البقري مع الخضار ، انظر الفيديو أدناه.